酶的作用、本质和特性

振荡
蓝色
实验ຫໍສະໝຸດ Baidu象
结论
只有在一定温度下酶的催化效率较好
酶的特性 1.具有高效性 比较过氧化氢酶和Fe3＋的催化效率 2.具有专一性 淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 3.作用条件较温和 要有合适的温度 温度对淀粉酶活性的影响 要有合适的pH pH对过氧化氢酶活性的影响
影响酶促反应速率的因素： 1.温度 2.pH
淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。
探究温度对淀粉酶活性的影响 淀粉溶液 一 二 实验 步骤 1号试管 2号试管 3号试管
三 四
试管各加入2mL淀粉溶液 加入淀粉酶2滴，振荡 加热至60℃， 保持0℃冰水中 加热至100℃， 反应约5min 反应约5min 反应约5min
各加入两滴碘液
无明显现象 蓝色
探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 淀粉溶液 一 1号试管中加入2mL 淀粉溶液 蔗糖溶液 2号试管中加入2mL 蔗糖溶液
实 验 加入淀粉酶2滴，振荡，试管下半部分浸入60℃ 二 步 左右的热水中，反应5min 骤 振荡 约60℃水浴2min 三 加入斐林试剂 实验 现象 结论 白色 棕色 砖红色沉淀 无变化
复燃
因变量
结论
和1号试管相比，2号试管出现什么不同的现象？这 一现象说明什么？ 2号出现气泡，加热能促进过氧化氢分解 在细胞内，能通过加热来提高反应速率吗? 不能，温度过高会造成生物的细胞死亡 3号和4号试管未经加热，也有大量的气泡产生，这 说明什么？ 实验结论： Fe3+和过氧化氢酶都能快速催化过氧化氢分解 过氧化氢在不同条件下的分解速 3 号和4号试管相比，哪支试管中的反应速率快？这 说明什么？ 率不一样，与无机催化剂相比， 3+的催化效率高的多 过氧化氢酶比 Fe 酶催化作用最强。
第 5 章 细胞的能量供应和利用
第1节 降低化学反应活化能的酶
本节聚焦：
1、酶的本质是什么？
2、酶在细胞代谢中如何发挥作用？ 3、控制变量的科学方法?
酶为生活 添姿彩
一、酶本质的探究
巴斯德之前 发酵是纯化学反应，与生命活动无关
酶是活细胞产生 的有机物，绝大 多数是蛋白质， 少数是RNA。
巴斯德
发酵与活细胞有关，发 酵是整个细胞而不是细 胞中某些物质起作用 毕希纳
影响酶活性 的因素一定 影响酶促反 应的速率。
酶 促 反 应 速 率 酶的浓度 酶 促 反 应 速 率
3.酶的浓度：反应速率随酶 浓度的升高而加快 4.底物浓度：在一定浓度范 围内，反应速率随浓度的升
酶量一定
高而加快；但达到一定浓度，
反应速率不再变化
底物浓度
①酶的概念
②酶的作用原理
酶
③酶的本质
④同无机催化剂相比，酶的作用特性
无论是活的酵母细胞，还是细胞提取液都能催化糖类发 酵出酒精。他把引发这种作用的的物质叫做酿酶。
李比希 引起发酵的是细胞中的某些 物质，但这些物质只有在酵 母细胞死亡并裂解后才能发 挥作用
萨姆纳
酶是蛋白质
切赫、奥特曼
少数RNA也具有生物催化功能
二、酶在 细胞代谢 中的作用：
探究实验
比较过氧化氢在不同条件下的分解
活化能：分子从常态转变为容易发生化学 反应的活跃状态所需要的能量称为活化能
酶的作用？
与无机催化剂相比 酶能更显著的降低活化能 起到高效催化作用
第1节 降低化学反应活化能的酶
三、酶的特性
比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率。
肝脏必须 是新鲜的。
三氯化 铁溶液
少量肝脏 研磨液
1
2
1
2
事实上，酶的催化效率一般是无机催化剂的 107 ～1013 倍。
管夹，烧杯，三脚架，石棉网，温度计等。
实验操作：
对照组 步骤 一 H2O2 浓度 剂量 反应条件 二 剂量
实 验 组 试管编号
2
3% 8ml
说明
1
3% 8ml
3
3%
4
3%
8ml
8ml
无关变量
常温 90℃水浴 FeCl3
5滴蒸馏水 5滴蒸馏水
5滴 较多
肝脏研 磨液 自变量 5滴 大量 复燃
无 少量 结 气泡产生 果 卫生香燃烧 不复燃 不复燃
实验原理：H2O2
1、常温下反应 实验材料： 2、加热
？
H2O + O2
加入试管直接观察
酒精灯水浴加热 新鲜的20%肝脏研磨液，新配置的3% FeCl3溶液 32 、 Fe3+做催化剂 H 2O 溶液， 3.5%的FeCl滴加 3溶液，量筒，试管， 滴管，试管架，卫生香，火柴，酒精灯，试 鲜肝研磨液 4、过氧化氢酶