一食品安全的含义

一食品安全的含义

1联合国粮农组织的食品安全含义

“食品安全” 一词，最先由联合国粮农组织于1974年提出，起初的含义是从食品数量角度，要求各国能够给公众提供足够的食物，满足人们基本需要，不受饥饿的困扰。

1998年，联合国粮农组织在《保障食品的安全和质量》中指出：“食品安全涉

及那些可能使食品对消费者健康构成危害（无论是长期的还是马上出现的危害）的所有因素。这些因素是毫无商量余地必须消除的”。

该解释，强调食品对人的生命健康的质量保证，包括食品的成分安全、免疫安全、遗传安全和功能安全。具体地讲，强调食品不能含有危害人体健康的成分，不能带有导致人体发病的微生物和病毒，正常食用后不影响人的生理代谢，不改变人类基因及遗传。

2世界卫生组织的食品安全含义

世界卫生组织对食品安全的一种解释是：“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。该概念要求食品不存在对人体健康造成急性或慢性损害的所有危险，并且明确指出食品安全是公共卫生问题。

世界卫生组织对食品安全另一种解释：食品安全是'‘对食品按其原定用途进行制作和食用时一不会使消费者受害的一种担保”。食品安全是一种担保。

谁来担保？要求国家对于食品安全进行保证，强调食品生产、销售、贮藏、运输、消费各环节、全过程必须达到安全标准。

综合起来：

要求食品要足量，不能因为饥饿而影响健康其至造成死亡；

要求食品要有对生命健康的质量保证，食品的成分安全、免疫安全、遗传安全和功能安全；

要求国家对食品安全提供保证；

指出食品安全是公共卫生问题。

3我国食品安全法中的食品安全含义

2009年2月28日通过《食品安全法》，2015年4月24日第一次修订；2018 年12

月29日第二次修订。

第150条：食品安全，是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

食品安全法中的“食品安全”是个狭义的概念，只是从营养和安全角度上，不涉及食品数量。该食品安全至少包含了如下儿层含义：

（1）食品应当无毒、无害

指正常人在正常食用情况下，不会造成对人体危害。无毒、无害是个相对的概念，是指不能超过国家规定的限量标准。

（2）食品应当符合应有的营养要求

营养要求：是指食品所包含的人体代谢蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、碳水化合物等营养物质，以及食品消化率等能够发挥维持人体正常生理功能的作用，不影响人体的正常代谢。

（3）食品应当对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

食品不能含有导致食用者产生任何急性、亚急性或者慢性毒害或者食源性疾病的感染性因素，也不包括危及人类后代的隐患。