餐饮行业量化分级动态等级评定表
餐饮服务食品安全监督动态等级评定表
餐饮服务食品安全监督动态等级评定表被检查单位名称：地址：法定代表人（负责人或业主）：电话：餐饮服务许可证号：许可类别：检查项目检查内容分值得分许可管理（10分）1.是否超过有效期限★ 22.是否存在转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证等行为★ 23.是否擅自改变许可类别、经营地址、备注项目 34.是否规范悬挂或摆放许可证 15.餐饮食品安全管理制度是否健全 2人员管理（10分）6.是否配备专职或兼职食品安全管理人员 17.是否聘用禁聘人员从事食品安全管理★ 18.是否建立从业人员健康管理制度和健康档案，是否存在无健康证明的人员。
3 9.是否安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作★210.是否执行晨检制度，从业人员个人卫生是否符合要求。
211.是否制定并执行从业人员培训制度，有否培训合格证。
1场所环境（10分）12.场所布局是否符合许可要求，内外环境是否整洁。
213.专间区域是否符合要求★ 214.地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板是否符合要求 315.卫生间是否符合要求 116.更衣场所是否符合要求 117.餐厨废弃物处置是否符合要求 1设施设备（10分）18.专间设施、洗手消毒设施是否符合要求★ 219.供水设施是否符合要求 120.采光照明、通风排烟设施是否符合要求 221.清洗、消毒、保洁设施是否符合要求 122.防尘、防鼠、防虫害设施是否符合要求 123.设备、工具和容器是否符合要求 124.场所及设施设备管理是否符合要求 125.废弃物暂存设施是否符合要求 1采购贮存（10分）26.是否采购了禁止经营的食品★ 327.是否索证索票、是否建立了查验记录，记录是否真实完整 328.贮存是否符合要求 229.是否开展定期检查与清理 2加工制作30.粗加工与切配是否符合要求 1（10分）31.烹饪过程是否符合要求 132.备餐及供餐是否符合要求 133.凉菜配制、裱花操作是否符合要求★ 134.生食海产品加工是否符合要求 135.现榨饮料及水果拼盘制作是否符合要求 136.面点制作是否符合要求 137.烧烤加工是否符合要求 138.食品再加热是否符合要求 139.食品留样是否符合要求★ 1清洗消毒（10分）40.清洗是否符合要求 241.消毒是否符合要求★ 342.保洁是否符合要求 343.集中消毒的餐饮具是否具有消毒合格凭证 2食品添加剂（10分）44.是否符合五专要求★ 445.是否进行了备案登记和公示 346.是否存在超范围、超剂量使用现象 3检验运输（10分）47.检验是否符合要求 348.包装是否符合要求 349.运输是否符合要求★ 4检查结果：平均分：评定等级：说明：1.带★的检查内容为关键项，2项以上（含2项）关键项不符合要求，不评定动态等级。
餐饮行业量化分级动态等级评定表
30.防尘、防鼠、防虫害设施是否符合要求
1
31.采光照明设施是否符合要求
1
32. 设备、工具和容器是否符合要求
1
33. 场所及设施设备管理是否符合要求
1
34. 废弃物暂存设施是否符合要求
1
五、采购贮存
（10分）
35.是否采购了禁止经营的食品★
3
36.是否符合索证索票、查验记录要求
3
37.贮存是否符合要求
2
12.是否执行晨检制度
1
13.从业人员个人卫生是否符合要求
1
14.是否制定并执行从业人员培训制度
1
三、场所环境
（10分）
15.场所布局是否符合许可要求
1
16.场所内外环境是否整洁
1
17.专间区域是否符合要求★
1
18.专用区域是否符合要求
1
19.地面与排水是否符合要求
1
20.墙壁与门窗是否符合要求
1
3
九、检验运输
（10分）
56.检验是否符合要求
3
57.包装是否符合要求
3
58.运输是否符合要求★
4
检查结果： 平均分：评定等级：
被检查单位（盖章）：
说明：1.带★的检查内容为关键项，2项以上（含2项）关键项不符合要求，不评定动态等级。
2.检查结果的平均分：评定总分除以检查项目数的所得（保留小数点后一位）。
2
4.是否擅自改变经营地址
1
5.是否规范悬挂或摆放许可证
1
6.食品安全管理制度是否健全
2
二、人员管理
（10分）
7.是否配备专职或兼职食品安全管理人员
1
8.是否聘用禁聘人员从事食品安全管理★
内蒙古自治区餐饮服务食品安全监督量化分级动态等级评定检查表
灶台或操作台应清洁。不清洁或有卫生死角不得分。
0.5
备餐与供餐
（1．5分）
备餐间应密闭，设置有二次更衣室，安装有符合要求的紫外线灯。备餐间不密闭扣0.5分；无二次更衣室扣0.3分，未安装或安装不符合要求的紫外线灯扣0.2分。
1
在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应在高于60℃或低于10℃的条件下存放。未到要求不得分。
1
消毒后的餐具必须贮存在专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐饮具、食品容器应分开存放并在餐具保洁柜上有明显标记。检查发现保洁柜无明显标记或保洁柜不洁、不密闭扣1分；已消毒与未消毒餐具未分开存放扣1分。
1
更衣场所
（0.5分）
更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内，更衣场所应处于食品处理区入口处，且应有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明设施及洗手消毒设施。现场检查更衣场所空间不能达到足够数量扣0.3分；无洗手消毒设施扣0.2分。
0.5
餐厨废弃物处置（2分）
餐厨废弃物有无经相关部门许可或备案的单位或个人收运处理，并签订合同，索取其经营资质证明文件复印件。现场检查无相应的清运合同和资料扣分。
1
烹饪加工
（3分）
生熟容器、工用具有明显区分标志，做到分开使用，定位存放。无明显区分标志不得分。
0.5
烹饪食品必须烧熟煮透；加工后的成品应与半成品、原料分开存放；不得将回收后的食品经加工后再次销售现象。现场检查烹饪食品未烧熟煮透现场扣1分；加工后的成品应与半成品、原料未分开存放扣0.5分；有回收后的食品经加工后再次销售现象扣0.5分。
0.3
现榨饮料及水果拼盘制作（0.5分）
应设置专用间。无专间不得分。
0.2
有洗手消毒设；有专用消毒保洁设施；不使用未经清洗处理干净的蔬菜水果，用于制作现榨饮料﹑食用冰等食品的水符合规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。每项0.1分。
餐饮单位量化分级管理评分表
餐馆（食堂）类餐饮单位食品安全日常监督量化分级管理评分表被检查单位：结论：A、B、C地址：负责人及电话：许可证编号：许可类别：许可范围：注：a.※是关键监督检查项目。
b. 可以有合理缺项，但需标化。
标化分=实得的分数除以该单位应得的最高总分×100。
c.表中所列《食品安全法》是指《中华人民共和国食品安全法》。
应得分：检查时间：年月日时实得分：标化分：评价机构：企业陪同检查人：监督员：小吃店类餐饮单位食品安全日常监督量化分级管理评分表被检查单位：结论：A、B、C地址：负责人及电话：许可证编号：许可类别：许可范围：注：a.※是关键监督检查项目。
b.可以有合理缺项，但需标化。
标化分=所得的分数除以该单位应得的最高总分×100。
c.表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位食品安全规范》。
如设专间，则按餐饮业量化评分表中专间要求设置。
应得分：检查时间：年月日时实得分：标化分：评价机构：陪同检查人：监督员：快餐（饮品）类餐饮单位食品安全日常监督量化分级管理评分表被检查单位：结论：A、B、C地址：负责人及电话：许可证编号：许可类别：许可范围：b.可以有合理缺项，但需标化。
标化分＝实得的分数除以该单位应得的最高总分×100。
c.表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位食品安全规范》。
d.对于统一配送的、无需现场制作的成品凉菜，不纳入专间管理。
应得分：检查时间：年月日时实得分：标化分：评价机构：企业陪同检查人：监督员：、。
餐饮量化分级
附件1餐饮服务食品安全监督量化分级管理指南（征求意见稿）一、适用范围持有《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房。
二、评定依据及内容餐饮服务食品安全监督量化评定依据为《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》以及《餐饮服务食品安全操作规范》等规章、规范性文件。
餐饮服务食品安全量化分级评定事项具体包括许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、食品原料及食品、加工操作、餐饮具清洗消毒、食品添加剂、集体用餐配送单位和中央厨房的食品运输、食品留样等内容。
三、等级划分餐饮服务食品安全监督量化等级分为动态等级和年度等级。
动态等级是监管部门对餐饮服务单位每一次监督检查结果的评价。
年度等级是监管部门对餐饮服务单位过去12 个月期间监督检查结果的综合评价。
年度等级分为 A 级、B级、C 级，动态等级分为优秀、良好、一般。
未达到一般级别的，责令限期整改；整改不合格的，依法吊销《餐饮服务许可证》。
四、评定标准（一）动态等级餐饮服务单位动态等级评定，按照餐饮服务食品安全动态等级评定检查结果执行。
90 分以上（含90 分），评为优秀；90 分至75 分（含75 分），评为良好；75 分至60 分（含60 分），评为一般。
（二）年度等级年度平均分在90 分以上（含90 分），评为 A 级；年度平均分在90 分至75 分（含75 分），评为 B 级；年度平均分在75 分至60 分（含60 分），评为 C 级。
五、评定程序（一）现场检查现场检查由监管部门选派至少2名执法人员进行现场检查。
A级至少检查2次，B级至少检查 3 次，C级至少检查4次。
新办餐饮服务单位应在 3 个月内进行动态等级评定，且在年度内至少开展 4 次动态等级评定。
（二）结果评定监管部门根据被检查单位的食品安全项目得分情况进行综合评定，并由被检查单位负责人和执法人员签字。
（三）等级公示1 ．动态等级公布监管部门统一采用“餐饮服务食品安全等级公示牌” （见附表2）格式，以“笑脸”、“平脸”和“哭脸”卡通图形分别表示优秀、良好和一般三个等级食品安全状况。
第二期餐饮服务食品安全量化分级管理动态等级评定结果
第二期餐饮服务食品安全量化分级管理动态等级评定结果序号店名食品经营许可证量化分级等级1 彬县城关王小兰一品香包子店XCY61042720166192 C2 彬县城关老段家岐山擀面皮东街店610427201600110 C3 彬县城关城东面馆XCY61042720170112 C4 彬县城关东桥面馆2015610427000074 C5 彬县城关马清明牛肉面XCY61042720180011 C6 彬县城关面香四方XCY61042720170153 C7 彬县城关益鼎楼酒店2015610427000274 B8 彬县城关客多多汉堡店JY261042700004616 B9 彬县城关沈记冒菜JY26104270061729 B10 彬县城关小刚炸鸡汉堡店JY26104270063265 B11 彬县城关罗家一品香凉皮店JY26104270000084 B12 彬县城关顺福祥泡馍馆JY26104270064145 B13 彬县城关巧夫人过桥米线610427201600130 C14 彬县城关张二熊刀削面XCY61042720170124 C15 彬县城关川霸王川菜JY61042720160159 C16 彬县城关通汇面馆XCY61042720170239 C17 彬县城关家家饺子馆61042720160113 C18 彬县城关三人众黄焖鸡米饭XCY61042720170060 C19 彬县城关老城街小面XCY61042720161074 C20 彬县城关竹签烤肉店XCY61042720160158 C21 彬县城关亮亮炒面馆XCY61042720160160 C22 彬县城关香聚缘凉皮店61042720160035 C23 彬县城关侯家大盘鸡拌面XCY61042720170183 C24 彬县城关西府炒面XCY61042720170200 C25 彬县城关瑞源手擀面XCY61042720170058 C26 彬县城关任树林杨家饸饹面馆2016610427000018 C27 彬县城关玉家饸饹面馆61042720160033 C28 彬县城关萌萌餐馆XCY61042720170020 C29 彬县城关王姐妹小吃店2015610427000120 C30 彬县城关赵老三肉夹馍 C31 彬县城关喜平面馆610427201600119 C32 彬县城关老牛砂锅米线店XCY61042720160147 C33 彬县城关翘嘴包子店2015610427000103 C34 彬县城关洋麦饸饹店2016610427000204 C35 彬县城关王鹏饸饹店XCY61042720170115 C36 彬县城关老米家牛羊肉泡馍JY6104270062213 C37 彬县城关郑师傅腊汁肉夹馍店XCY61042720170061 C38 彬县城关老虎大盘鸡2016610427000069 B39 彬县城关老李家正宗牛羊肉泡馍JY26104270006482 B40 彬县城关皇中百岁鱼2015610427000251 B41 彬县城关聚仙德酒店JY2610427000502 B42 彬县城关宏亮羊肉面馆XCY61042720170102 C43 彬县城关苟八豆腐脑公刘街分店XCY61042720170203 C44 彬县城关筷乐面馆XCY61042720170019 C45 彬县城关毛记冒菜61042720160084 B46 彬县城关红满香川菜餐馆JY6104270063249 B47 彬县城关万紫千红自助小火锅JY26104270064170 B48 彬县城关聚家食府JY26104270008095 B49 彬县城关勇哥湘川厨房JY26104270008853 B50 彬县城关俊文手工臊子面61042720160048 C51 彬县城关老手艺面道馆61042720160183 C52 彬县城关七婆串串香火锅店JY26104270061903 B53 彬县城关汉唐面庄JY26104270008239 B54 彬县城关金来烤鱼堂JY2610427006412 B55 彬县城关五斗米大酒店JY26104270063917 B56 彬县城关牛状元小吃店XCY61042720170243 C57 彬县城关袁记串串香店JY26104270062221 C58 彬县城关小刘米线公刘街店61042720160053 B59 彬县城关缘味先石锅饭XCY61042720170162 B60 彬县城关关东煮串串火锅JY16104270007765 B61 彬县城关湘情国菜JY26104270008100 B62 彬县城关文瑞屋头串串香JY261042720161690 C63 彬县城关亿成都老火锅JY26104270061737 C64 彬县城关清雅牛羊肉泡馍馆JY261042700038008 C65 彬县城关强氏喜啊婆粥饼店JY26104270008824 B66 彬县城关百姓红一方餐饮有限责任公司2015610427080085 B。
江苏省餐饮服务食品安全监督大中型餐饮动态等级评定表
附件1：
江苏省餐饮服务食品安全监督大中型餐饮动态等级评定表
被检查单位名称：地址：
法定代表人（负责人或业主）：电话：
餐饮服务许可证号：许可类别：
被检查单位（签字）：检查人员（签字）：
检查时间：年月日时分
说明：1、本表适用于大中型餐馆、快餐店,供餐50人以上的食堂、集体用餐配送单位、中央厨房。
2、带★为关键项，★在该项最末时，该项全部内容皆为关键项；★在该项中间时，仅带★部分内容为关键项，该项其他内容不作为关键项。
3、检查项目可以合理缺项，每小项扣分分值相加不超过该检查项目中设定的总分值。
4、评定结果：评分应该标化，量化评分=（实得分/应得分）×100（保留小数点后一位）＋加分。
实得分=前十一大项实际得分总和。
应得分＝110－合理缺项总分
5、如果标化后总分<75.0分，不予加分，加分项最多分值为3分。
6、评定等级：优秀90.0分以上（含90.0分）、良好89.9分至75.0分（含75.0分）、一般74.9分至60.0分（含60.0分）、得分小于60.0分或2项以上（含2项）关键项不符合要求等情形为“整改中”、三个月内新办证的为“待评定”。
餐饮服务量化分级表格. - 副本
食品安全信息公示 1.食品安全信息公示栏内容齐全，有效 栏上墙 2.无超范围经营现象 食品原材料来源 1.落实进货查验、索证索票、台账登记制度 2.不存放超过保质期的食品、变质食品
3
1.原料加工中切配动物性食品、植物性食品、水产品 设备、工具和容器 的工具和容器用不同的颜色标识区分 的色标管理 2.用于原料、半成品、成品的设备、工具和容器，应 分开摆放和使用并有明显的区分标识 添加剂管理 1.食品添加剂实行专人采购、专人保管、专人领用、 专人登记、专柜保存 2.食品非法添加和滥用食品添加剂违法行为
餐饮服务食品安全监督动态等级评定表
（适用于小型餐馆、小吃店、快餐店、饮品店） 被检查单位名称： 地址： 法定代表人（负责人或业主）： 电话： 餐饮服务许可证号： 许可类别： 检查人员（签字）： 检查时间： 年 月 日 时 分至 时 分 序号 1 2 检查项目 检查内容 分 实际 值 得分 10 4
4
4
4
5
6 7
1.集中消毒的餐饮具是否具有消毒合格凭证 2.采用人工清洗热力消毒的温度和时间符合要求 餐饮具清洗消毒 3.保洁设备封闭、保洁设备内洁净、已消毒和未消毒 的餐用具分开存放、保洁设施内不存放其他物品 1.有餐厨废弃油脂、泔水回收协议，有回收单位经营 餐厨废弃物处理 资质证明文件复印件，有回收记录 2.废弃物垃圾桶加盖并有明显标识、及时清除 三防设施 加工经营场所门窗设置防尘防鼠防虫害设施，定期进 行除虫灭害工作
6
4 、留长指 8 从业人员个人卫生 甲、涂指甲油、佩带饰物 2.在食品处理区内吸烟 1.建立从业人员健康管理制度和培训管理制度 2.加工经营场所及设施设备清洁、消毒和保洁制度， 食品安全制度 3.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、 9 档案管理 进货查验和台账记录制度 4.餐厨废弃物处置管理制度 检查结果： 平均分： 评定等级：
附表：餐饮服务单位量化等级评定表
a：许可审查结论的判定：
关键项全部合格，重点项和一般项不符合总数≤4项（第四类建筑工地食堂≤3项），其中重点项不符合数≤1项，判定为“符合”；
其他通过许可审查的情形，判定为“基本符合”。
b：日常检查结论的判定：
不合格项目数≤检查项目总数的10%，不合格关键项＝0项，不合格重点项≤1项，判定为“好”；
不合格项目数≤检查项目总数的20%，不合格关键项≤1项，不合格重点项≤3项，判定为“中”；
不合格项目数＞检查项目总数的20%，且没有应予以“吊销餐饮服务许可证”的严重违法行为，判定为“差”。
省局微信号二维码。
餐饮单位量化分级管理评分表
餐馆（食堂）类餐饮单位食品安全日常监督量化分级管理评分表被检查单位：结论：A、B、C地址：负责人及电话：许可证编号：许可类别：许可范围：注：a.※是关键监督检查项目。
b. 可以有合理缺项，但需标化。
标化分=实得的分数除以该单位应得的最高总分×100。
c.表中所列《食品安全法》是指《中华人民共和国食品安全法》。
应得分：检查时间：年月日时实得分：标化分：评价机构：企业陪同检查人：监督员：小吃店类餐饮单位食品安全日常监督量化分级管理评分表被检查单位：结论：A、B、C地址：负责人及电话：许可证编号：许可类别：许可范围：注：a.※是关键监督检查项目。
b.可以有合理缺项，但需标化。
标化分=所得的分数除以该单位应得的最高总分×100。
c.表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位食品安全规范》。
如设专间，则按餐饮业量化评分表中专间要求设置。
应得分：检查时间：年月日时实得分：标化分：评价机构：陪同检查人：监督员：快餐（饮品）类餐饮单位食品安全日常监督量化分级管理评分表被检查单位：结论：A、B、C地址：负责人及电话：许可证编号：许可类别：许可范围：b.可以有合理缺项，但需标化。
标化分＝实得的分数除以该单位应得的最高总分×100。
c.表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位食品安全规范》。
d.对于统一配送的、无需现场制作的成品凉菜，不纳入专间管理。
应得分：检查时间：年月日时实得分：标化分：评价机构：企业陪同检查人：监督员：、。
新餐饮单位量化分级管理评分表
厕所（5分）
厕所不设在食品处理区。
※
厕所采用水冲式，地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料，设有效排气装置，有适当照明，与外界相通的窗户设置纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭，在出口附近设置洗手设施。
5
合计200分
注：a.※是关键监督检查项目。
b.可以有合理缺项，但需标化。标化分=实得的分数除以该单位应得的最高总分×100。
10
清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整、易于清洁的吊顶。
5
洗手消毒设施
（15分）
食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域。洗手池的材质为不透水材料，结构易于清洗。
10
洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。
5
餐用具清洗消毒保洁设施（15分）
配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。
※
各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置２个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。
※
餐用具清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。
10
排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。
5
废弃物暂存设施
（5分）
食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。
饭馆(餐厅)卫生监督量化分级评分表
饭馆（餐厅）卫生监督量化分级评分表 总得分： 标化分： 核定等级：
被监督单位陪同人（签字）： 卫生监督人员（签字）：、年月日 年月日
填 表 说 明
1、“项目”栏为一级指标，“评查内容”栏为二级指标，“评查标准栏”为三级指标。
2、※为关键项，不合格不予评定等级。
3、标化分=100×实得分/应得分，应得分=108-合理缺项总分。
4、核定等级：依照标化分为进行评级，具体标准如下：
（1）标化分为90分以上者，评为优秀，核定为A级；
（2）标化分为70-89分者，评为良好，核定为B级；
（3）标化分为60-69分者，评为合格，核定为C级；
（4）标化分低于60分者，不予评定等级。
5、评查内容扣发，均扣完为止，不能出现负分。
餐饮服务食品安全监督动态等级评定表
餐饮服务食品安全监督动态等级评定表
被检查单位名称：地址：
法定代表人（负责人或业主）：电话：
餐饮服务许可证号：
许可类别：
检查时间：年月日时分至时分
检查项目
检查内容
分值
一、许可管理
（10分）
1.是否超过有效期限★
2
2.是否存在转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证等行为★
2
3.是否擅自改变许可类别、备注项目
3.检查项目和检查内容可合理缺项。其中检查内容有合理缺项时，该检查项目得分应为：该项目实际得分×10/（10-合理缺项分）（保留小数点后一位）。
3
九、检验运输
（10分）
56.检验是否符合要求
3
57.包装是否符合要求
3
58.运输是否符合要求★
4
检查结果：平均分：评定等级：级
检查人员（签字）：、企业人员（签字）：
说明：1.带★的为关键项，2项以上（含2项）关键项不符合要求，不评定动态等级。
2.检查结果的平均分：评定总分除以检查项目数的所得分（保留小数点后一位）。
2
12.是否执行晨检制度
1
13.从业人员个人卫生是否符合要求
1
14.是否制定并执行从业人员培训制度
1
三、场所环境
（10分）
15.场所布局是否符合许可要求
1Байду номын сангаас
16.场所内外环境是否整洁
1
17.专间区域是否符合要求★
1
18.专用区域是否符合要求
1
19.地面与排水是否符合要求
1
20.墙壁与门窗是否符合要求
1
1
30.防尘、防鼠、防虫害设施是否符合要求
餐饮服务量化分级进展统计表
餐饮服务量化分级进展统计表餐饮服务量化分级进展统计表附件3：餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作进展统计表（第季度）报送单位（盖章）：类别餐馆特大型餐馆大型餐馆中型餐馆小型餐馆快餐店小吃店饮品店学校食堂机关供餐500人以上及企事业供餐500人以下单位食堂其他食堂集体用餐配送单位中央厨房餐饮连锁企业旅游景区餐饮服务单位总数应评定单位数优秀等级单位数良好等级单位数一般等级单位数待评定单位数责令整改单位数食品安全管理人员配备单位数食堂备注注：1.餐饮连锁企业、旅游景区餐饮服务单位应同时纳入相应的类别计算。
2.无相关数据，应在表格内相应位置填写“0”。
填报人：联系方式：填报时间：附件4：餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作情况统计表（第季度）一、会议培训情况召开监管部门会议次召开餐饮服务单位会议次举办监管部门培训次，参加人数人举办餐饮服务单位培训次，参加人数人二、宣传教育情况在广播、电视、报纸、网络上宣传报道条举办宣传活动次，发放宣传材料份三、经费投入情况投入专项经费元四、督查情况监管部门领导带队检查次上级对下级指导次，纠正不按照要求进行监督量化分级管理次报送单位（盖章）：填报人：联系方式：填报时间：扩展阅读：餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作进展统计表餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作进展统计表（第季度）报送单位（盖章）：类别特大型餐馆餐馆大型餐馆中型餐馆小型餐馆快餐店小吃店饮品店学校食堂食堂机关及企事业单位食堂供餐500人以上供餐500人以下总数应评定单位数优秀等级单位数良好等级单位数一般等级单位数待评定单位数责令整改单位数食品安全管理人员配备单位数其他食堂集体用餐配送单位类别中央厨房备注餐饮连锁企业旅游景区餐饮服务单位总数应评定单位数优秀等级单位数良好等级单位数一般等级单位数待评定单位数责令整改单位数食品安全管理人员配备单位数注：1.餐饮连锁企业、旅游景区餐饮服务单位应同时纳入相应的类别计算。
餐饮服务食品安全量化分级评分表【模板】
附件1
餐饮服务食品安全量化分级评分表
说明：1.检查结果参照《江苏省餐饮服务日常监督检查操作指南》进行量化分级评分，不符合项目扣除该项下所有得分。
2.实得分= 前十一项实际得分总和，检查项目存在合理缺项的评分应该标化，量化评分=（实得分/应得分）×100（保留小数
点后一位）（应得分=100-合理缺项总分）
3.评定等级： 90分以上（含90分）评价为优秀等级； 90分以下至75分（含75分）评价为良好等级； 75分以下至60分（含60分）评价为一般等级。
检查结果：
量化评分：评定等级：
餐饮服务提供者名称：
评定人员（签字）：
餐饮服务提供者负责人或食品安全管理人员（签字）：
评定时间：年月日。
附表：餐饮服务单位量化等级评定表
a：许可审查结论的判定：
关键项全部合格，重点项和一般项不符合总数≤4项（第四类建筑工地食堂≤3项），其中重点项不符合数≤1项，判定为“符合”；
其他通过许可审查的情形，判定为“基本符合”。
b：日常检查结论的判定：
不合格项目数≤检查项目总数的10%，不合格关键项＝0项，不合格重点项≤1项，判定为“好”；
不合格项目数≤检查项目总数的20%，不合格关键项≤1项，不合格重点项≤3项，判定为“中”；
不合格项目数＞检查项目总数的20%，且没有应予以“吊销餐饮服务许可证”的严重违法行为，判定为“差”。
省局微信号二维码。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
九、检验运输
（10分）
56.检验是否符合要求
3
57.包装是否符合要求
3
58.运输是否符合要求★
4
检查结果： 平均分：评定等级：
被检查单位（盖章）：
说明：1.带★的检查内容为关键项，2项以上（含2项）关键项不符合要求，不评定动态等级。
2.检查结果的平均分：评定总分除以检查项目数的所得（保留小数点后一位）。
21.屋顶与天花板是否符合要求
1
22.卫生间是否符合要求
1
23.更衣场所是否符合要求
1
24.餐厨废弃物处置是否符合要求
1
四、设施设备
（10分）
25.专间设施是否符合要求
1
26.洗手消毒设施是否符合要求★
1
27.供水设施是否符合要求
1
28.通风排烟设施是否符合要求
1
29.清洗、消毒、保洁设施是否符合要求
餐饮服务食品安全监督动态等级评定表
被检查单位名称：地址：
法定代表人（负责人或业主）：电话：
餐饮服务许可证号：
许可类别：
检查人员（签字）：
检查时间：年月日时分至时分
检查项目
检查内容
分值
一、许可管理
（10分）
1.是否超过有效期限★
2
2.是否存在转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证等行为★
2
3.是否擅自改变许可类别、备注项目
1
30.防尘、防鼠、防虫害设施是否符合要求
1
31.采光照明设施是否符合要求
1
32. 设备、工具和容器是否符合要求
1
33. 场所及设施设备管理是否符合要求
1
34. 废弃物暂存设施是否符合要求
1
五、采购贮存
（10分）
35.是否采购了禁止经营的食品★
3
36.是否符合索证索票、查验记录要求
3
37.贮存是否符合要求
2
38.是否开展定期检查与清理
2
六、加工制作
（10分）
39.粗加工与切配是否符合要求
1
40.烹饪过程是否符合要求
1
41.备餐及供餐是否要求★
1
43.生食海产品加工是否符合要求
1
44.现榨饮料及水果拼盘制作是否符合要求
1
45.面点制作是否符合要求
1
46.烧烤加工是否符合要求
2
4.是否擅自改变经营地址
1
5.是否规范悬挂或摆放许可证
1
6.食品安全管理制度是否健全
2
二、人员管理
（10分）
7.是否配备专职或兼职食品安全管理人员
1
8.是否聘用禁聘人员从事食品安全管理★
1
9.是否建立从业人员健康管理制度和健康档案
1
10.从业人员中是否存在无健康证明的人员
2
11.是否安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作★
2
12.是否执行晨检制度
1
13.从业人员个人卫生是否符合要求
1
14.是否制定并执行从业人员培训制度
1
三、场所环境
（10分）
15.场所布局是否符合许可要求
1
16.场所内外环境是否整洁
1
17.专间区域是否符合要求★
1
18.专用区域是否符合要求
1
19.地面与排水是否符合要求
1
20.墙壁与门窗是否符合要求
1
1
47.食品再加热是否符合要求
1
48.食品留样是否符合要求★
1
七、清洗消毒
（10分）
49.清洗是否符合要求
2
50.消毒是否符合要求★
3
51.保洁是否符合要求
3
52.集中消毒的餐饮具是否具有消毒合格凭证
2
八、食品添加剂
（10分）
53.是否符合五专要求★
4
54.是否符合相关备案和公示要求
3
55.是否存在超范围、超剂量使用现象