自制蛋挞 葡式蛋挞水配方

新配方：KFC葡式蛋挞水——谁敢说不好吃这款挞水香香认为是相当不错的配方了，经过了N次的实践，N次的回炉，您一定要试一试，肯定又会有焙友问香香，可以省掉某样原料不？可以减少某样原料的比例不？香香还是那句话，不可以！省掉后的方子就不同了，原料比例减少了，味道就会有改变，成品的状态也会变了，即使减少，也要同时减少，比如将方子里的原料同时除以2，不可以单一的减少某一种料的比例。吉士粉最好是按照香香调配的比例添加，已经是很少了。

新配方里提高了淡奶油的含量，以前香香也做过这样的方子，不过有些顾客认为口感有点腻，然后香香就换了口感略清淡的方子，吃过以前香香配制的挞水的顾客说，没有以前的好吃，有点空，当然啦，淡奶油的量减少了当然就清淡许多，所以，这次，香香又重新做个配方给大家，希望大家能喜欢

【葡式蛋挞水——谁敢说不好吃】（分量：24-28只葡式蛋挞挞水）

原料：

A料：雀巢牛奶或特仑苏牛奶195克,雀巢淡奶油250ML 细砂糖100克，椰浆15克（没有可省略）

B料：鸡蛋黄4只

C料：可流动的鸡蛋清 10克

D料：吉士粉15克

烘烤：230度烘烤20分钟

制作方法：

将烤箱230度预热10分钟左右，至加热管温度达到后自动熄灭即可

1、先将A料入奶锅融化，一定要融化透彻，才可离火

2、将奶溶液晾置不烫手后加入B料，分2-3次加入，每次都搅拌均匀再加入下一次

3、加入C料，搅拌均匀

4、加入D料，充分搅拌均匀

5、过筛

6、挞皮不用室温放置，直接从冷冻室拿出

7，倒入挞水

8、放入已经预热好的烤箱里230度烘烤20分钟，温度根据自家的烤箱酌情增减

【香香小建议】：

1、做这款挞水时，一定要注意蛋清的选择，什么是“可流动的蛋清”？即时蛋清中可以流动的那部分液体。每个蛋清中可流动的液体量都很少，所以，方式是过滤。用筛子将蛋清过滤后得到的液体就是“可流动的蛋清”，这个步骤不可以省略，放了蛋清的葡式蛋挞，口感更加鲜嫩可口。

2、用不了的挞水可以放入冰箱冷藏室内，一周吃完，如果想隔月吃，那就冻起来，有人会问淡奶油不是不可以冻么？做蛋挞是没关系的，只要您食用前，室温融化，然后入炉小火加热至无颗粒就可以烘烤啦！