为什么做蛋挞竟会这末简单

轻松自制千层酥皮和蛋挞全攻略

然明知道蛋挞的热量高，但我和我儿子还是喜欢吃蛋挞。蛋挞一定要趁热吃味道才最好，凉了以后无论是味道还是口感就会差很多，于是想在自己家里做，这样足不出户就能吃到，曾近买过现成的蛋挞皮，即便是大牌子的也和快餐店、甜点屋的一样，挞皮里用的油脂是玛琪琳（人造黄油），成本低易操作，但是对人体的健康有害无益，于是只能自己用动物黄油制作健康的千层酥皮了~~

第一次制作千层酥皮的时候，也想网上那样将黄油切成小片装入保鲜袋用擀面杖使其成片状

黄油的样子，感觉很不容易操作，而且叠被子的时候细节掌握的不好，也是太急于求成冷藏松弛的硬度不够就拿出来操作，所以可想而知，弄得面团千疮百孔处处漏油，后来将这失败的酥皮弄成小块又放入一些面粉和酵母和成团发酵后做了发面饼，好在饼的味道和口感非常好，也算是没有浪费~~

就这样自制千层酥皮在我的思想里就成了我不敢碰的高难，但是买挞皮也是我不愿意的，后来看到网上有用买的现成的片状动物黄油来做的，于是就买了塑封一斤，因为懒得干活，买来后放在阳台上，天暖和阳台不再上冻后也忘了拿回来，想起来后拿出来发现两片黄油已经紧紧地合在了一起，而且边缘的部分已经被别的食物压得变形了，当我用刀将这两片黄油分离的时候，一个想法立刻在脑海中形成了：买回来的块状黄油一般都是比较规整的500克一块的，我们只要用刀将它顺长用刀分成2部分，再每一块顺长分成2份，这样就可以得到四块完整漂亮的片状黄油了，做小份的一片就够了，做大份的两篇并排用擀面杖压到一起就可以了，和片状动物黄油一样整齐好用，而且块状的动物黄油比片状的要便宜一些，还是用块状动物黄油更经济实惠，当然也是很容易操作的~~

经过再一次的千层酥皮的制作，我在其中摸索到很多别人不能给你的经验和细节，于是我发现自制千层酥皮一下子变得很简单，轻轻松松1个多小时就做好一大份，卷起来分成几份冷藏或冷冻保存用来做酥皮点心和蛋挞很快就能吃到，有了千层酥皮做蛋挞就变成了容易的事情，不过不要小看了做蛋挞皮，也是有些秘诀的，这是我一次连续做了几十个蛋挞得到的经验~~

先做千层酥皮：

千层酥皮所需原料：

低筋面粉350克（也可用中筋面粉）、黄油56（面团用）+250克（裹入用）、细砂糖7克、盐2克、水170克

一、先做包裹用的黄油片：

1、菜板上铺上保鲜膜，将整块500克的黄油用刀顺长切成等分的2部分（250克一半），我切

完后称了一下：241克和259克，将259克的那份片下来9克贴到241克的上面就可以了；

2、取其中一半，再用刀顺长切成均等的2部分（每份大概125克，差不多就可以，不用称量了，因为250克的总数不变），如果黄油粘到刀上，不要用手往下扣，会破坏形状，要用另一把刀顺着黄油和刀的中间切下去就分离开了；这样250克黄油又可以分成2份，做一大份千层酥皮或者2小份千层酥皮（小份的用一片就可以）；

3、取两片125+125=250克的黄油并排摆在保鲜膜上；如果做得少就用一片125克黄油就可以，上面的做千层酥皮的其它原料也减半就可以了；

4、盖上另一张保鲜膜用擀面杖轻轻地敲打，再反过来敲打一遍，黄油就完全结合在一起来，连痕迹都不会有；

5、用擀面杖把黄油擀压成0.5厘米厚均匀的大薄片，然后包着保鲜膜放入冰箱冷藏至重新变硬；

6、剩下不用的切成片状的黄油，可以先放入冰箱冷冻，用之前拿出来室温缓一下，就可以用了；

二、开始叠千层酥皮：

1、另取一块黄油上的56克黄油放于室温使其软化加入面粉中，放入糖和盐，再倒入清水揉成面团。面粉的吸水性不同，所以水不要一次全部倒入，要根据面团的软硬度调整；

2、将揉成光滑的面团用保鲜膜包着放进冰箱冷藏松弛20分钟；

3、把松弛好的面团取出来，案板上薄薄地撒上面粉，把面团放在案板上擀成长方形，长大约为黄油片宽度的两倍多一点，宽度也要比黄油片宽一点；把冷藏后的黄油片（图片中的黄油片让我不小心将一边压得太薄了，所以折起来一点，完全不影响千层酥皮的效果）取出来，撕去保鲜膜放在长方形的一端；

4、把面片的另一端翻过来盖在黄油片上，让其贴合中间没有空气，将面片剩下的三端封死；

5、用擀面杖再次擀成长方形，擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形，再根据实际情况将不规则的地方擀一擀就会擀成漂亮的长方形面片，不要将擀面杖来回移动着擀，这样容易将面片擀皱擀破而露出黄油，在下面所有擀的时候如果有鼓起来的气泡，用牙签扎一下排除气体就好了，并且擀的时候注意撒点面粉以免粘到案板上漏油；

6、将面皮顺长，两端向中心翻折过来；

7、然后再对折，这样就是一个四折的面片了，这样第一轮的叠被子就完成了，用保鲜膜包上放入冰箱冷冻8~10分钟，也可以冷藏20~25分钟，不过冷冻更快一些；

8、松弛后的面片拿出来，将其按照当前的形状，擀开成大的长方形，再进行一次四折的叠被子，然后再冷冻（冷藏）松弛，然后是再一次擀开第三次四折叠被子，一共进行3轮4折的叠被子；再次放入冰箱冷冻（冷藏）；

10、最后取出擀成0.3厘米厚的长方形大薄片，千层酥皮就做好了；

11、在千层酥皮表面撒上一层干面粉(防止卷起后粘合)，然后顺着长边卷起来，切成2~3段用保鲜袋或保鲜膜裹起来，放进冰箱冷藏或冷冻，冷藏可以保存一个星期左右，冷冻可以保存n个月，使用的时候在室温下放一会儿，酥皮变软后就可以使用了，做蛋挞就直接切小段，做别的就打开后使用；

轻松自制千层酥皮的秘诀：

1、黄油千万不要切成多个小片，那样不好弄成完整的大片，要根据黄油块的长度切成两大片再做成完整的黄油片就非常容易了，如果只用其中的一片就更容易了；

2、擀的时候如果有气泡就用牙签扎一下，每次擀之前都要撒干粉，以免粘到案板上漏油；有小处不小心弄破了，不要管它，直接接着叠就可以了，但是大面积弄破就不可以了；

3、每一次拿面皮的时候都要托着放到保鲜膜上，再放在托盘或烤盘上放入冰箱冷藏或冷冻，不要用手指抓，容易弄破而漏油；