生鲜运营管理及经营策略PPT课件
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生鲜经营实操终极宝典(图文详尽版)PPT课件
✓ 温度对贝类商品影响实例 ——青蛾
【盐度14 ℃ ；温度15 ℃ －18 ℃ 】
– 水质对鲜活类商品的影响
– 供氧情况对鲜活类商品的影响
✓ 缺氧，影响活鲜活度，鱼体变白——基尾虾C、HE武NL昌I 鱼、桂花鱼
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养殖工作应注意的问题及对策
养殖工作应注意的问题及对 策 ❖ 各柜组保鲜管理中可控制因素
香蕉、梨、叶菜、西红柿等；一般一些包装箱不牢固的商品，在搬 运过程如果没有加倍留意，堆叠的太高或方式不对，易造成外箱支 撑不住的压损或粗糙的搬运引起商品掉下的损耗。
CHENLI
20
收货的损耗控制
收货的损耗控制
❖ 收货重点
CHENLI
21
保鲜的损耗控制
保鲜的损耗控制
❖ 各柜组保鲜管理中的可控制因素
养殖工作应注意的问题及对策
❖ 各柜组保鲜管理中可控制因素 水产类——夜间养殖及来鱼前的准备工作
展示池的清洗换水
– 易出现的问题：
✓ 忘记关设备就开始清洗池子；
✓ 清洗后水仍不洁，水中出现脏物和苔藓；
✓ 洗池后未检查水温便让鱼归位（夏天应特别注意）。
– 对策：
✓ 严格按照深入浅出的步骤作业，充分体现“认真”二字；
商品的鲜度与质量； – 保鲜方法：散热保鲜法、复苏法、冰水保鲜法、冷藏保鲜法
CHENLI
23
保鲜的损耗控制
保鲜的损耗控制
❖ 各柜组保鲜管理中的可控制因素 水产类——温度、盐度、密度、水质、供氧情况 – 保鲜原理：保持商品活度，抑制细菌增长。 – 保鲜方法：分类养殖、低温保鲜法、干冰保鲜法、冰盐水保鲜法、冻库保鲜
农历（民俗节日）：
断货时间段
断货时间 段销量
生鲜ppt课件
04
生鲜产品在采摘后仍然保持着较高的新鲜度，具有丰富的口感和风味。
生鲜产品富含多种维生素、矿物质和抗氧化物质，对人体健康有益。
生鲜产品在采摘后经过严格的筛选和处理，保证了品质优良。
生鲜产品在采摘后经过严格的检验和监控，确保食品安全。
生鲜产品富含维生素C，有助于增强免疫力、促进铁的吸收和维持皮肤健康。
总结词
生鲜行业涉及的食品主要包括新鲜蔬菜、水果、肉类、水产品等易腐易变质的食品，这些食品需要特殊的储存和运输条件，以保证其新鲜度和品质。根据产品特点和销售渠道的不同，生鲜行业可以分为多个类型，如农贸市场、超市、电商等。不同类型的生鲜企业有着不同的经营模式和特点，但都面临着确保食品安全、提高流通效率、降低损耗等方面的挑战。
销售渠道管理
根据产品特点和市场需求，选择合适的销售渠道，如线上商城、实体门店等。
分销策略制定
制定合理的分销策略，包括价格定位、促销活动等，提高产品在市场上的竞争力。
生鲜产品的质量控制与安全管理
04
质量标准
制定生鲜产品的质量标准，包括外观、新鲜度、营养成分等方面的要求，确保产品符合消费者的需求。
认证体系
建立生鲜产品的认证体系，对符合质量标准的产品进行认证，提高产品的信誉度和市场竞争力。
遵守国家和地方的食品安全法规，确保生鲜产品的生产、加工、储存和运输过程中不发生食品安全事故。
食品安全法规
对生鲜产品的生产过程进行严格管理，包括原料采购、加工工艺、成品检验等方面，确保产品安全可靠。
生产过程管理
生鲜行业的未来发展趋势与挑战
06
随着消费者对生鲜食品品质要求的提高，生鲜行业将更加注重品质和安全，推动生鲜产品向高品质、有机、绿色方向发展。
品质化
生鲜产品在采摘后仍然保持着较高的新鲜度，具有丰富的口感和风味。
生鲜产品富含多种维生素、矿物质和抗氧化物质，对人体健康有益。
生鲜产品在采摘后经过严格的筛选和处理，保证了品质优良。
生鲜产品在采摘后经过严格的检验和监控，确保食品安全。
生鲜产品富含维生素C，有助于增强免疫力、促进铁的吸收和维持皮肤健康。
总结词
生鲜行业涉及的食品主要包括新鲜蔬菜、水果、肉类、水产品等易腐易变质的食品，这些食品需要特殊的储存和运输条件，以保证其新鲜度和品质。根据产品特点和销售渠道的不同，生鲜行业可以分为多个类型，如农贸市场、超市、电商等。不同类型的生鲜企业有着不同的经营模式和特点，但都面临着确保食品安全、提高流通效率、降低损耗等方面的挑战。
销售渠道管理
根据产品特点和市场需求，选择合适的销售渠道，如线上商城、实体门店等。
分销策略制定
制定合理的分销策略，包括价格定位、促销活动等，提高产品在市场上的竞争力。
生鲜产品的质量控制与安全管理
04
质量标准
制定生鲜产品的质量标准，包括外观、新鲜度、营养成分等方面的要求，确保产品符合消费者的需求。
认证体系
建立生鲜产品的认证体系，对符合质量标准的产品进行认证，提高产品的信誉度和市场竞争力。
遵守国家和地方的食品安全法规，确保生鲜产品的生产、加工、储存和运输过程中不发生食品安全事故。
食品安全法规
对生鲜产品的生产过程进行严格管理，包括原料采购、加工工艺、成品检验等方面，确保产品安全可靠。
生产过程管理
生鲜行业的未来发展趋势与挑战
06
随着消费者对生鲜食品品质要求的提高，生鲜行业将更加注重品质和安全，推动生鲜产品向高品质、有机、绿色方向发展。
品质化
店长培训--生鲜经营与管理 PPT课件
放置于蔬菜架内常温保存
2.超市鲜肉鲜度管理 （1）鲜肉鲜度管理应从选择原料厂商开 始
16
四、生鲜商品鲜度管理实例
（2）尽量缩短鲜肉加工时间 （3）保持鲜肉加工的正确方法
鲜肉加工要按一定的工作流程操作， 每一工作环节要有专人负责，如按照：收 货—>加工处理—>包装—>贴价签—>陈 列
17
四、生鲜商品鲜度管理实例
五、生鲜商品陈列技巧
（6）商品平行码放，分类垂直陈列
（7）商品陈列要丰满、要有量感
（8）陈列商品尽量采用隔板
（9）陈列需遵循ABC商品管理原则
（10）商品陈列不可超过装载线
（11）陈列柜不具备冰冻商品能力
（12）陈列商品不可掉进柜里
25
五、生鲜商品陈列技巧
4.蔬果陈列管理 蔬果陈列的目的，就是表现出美观、
9
（4）瓜类:
瓜类有甜瓜\西瓜\网纹瓜\香瓜等.所有 商品的标准是瓜不能太生,如太生其瓜的 品质就达不到标准.不能有压伤,因瓜的体 积比较大,很容易被压伤.如压伤后里面的 瓜肉就会变色变味.
（5）叶菜类:
地菜类有上海青\小白菜\菠菜\生菜等. 所有叶菜的标准是菜叶上不能有虫眼； 不能有枝叶；不能有农药残留.
13
四、生鲜商品鲜度管理实例
➢保鲜膜包装
➢冷藏库冷藏 ➢冷冻库冷冻 ➢清洁、卫生条件 ➢冷藏、冷冻的运输设备
14
四、生鲜商品鲜度管理实例
1.超市蔬果鲜度管理 （1）蔬果鲜度变化的特点 ➢生长 ➢呼吸作用 ➢微生物活动 （2）保持鲜度的现场处理办法
15
四、生鲜商品鲜度管理实例
➢保鲜袋包装 ➢预冷降温 ➢蔬菜类储存/陈列鲜度标准：
（1）鲜鱼的陈列方法
2.超市鲜肉鲜度管理 （1）鲜肉鲜度管理应从选择原料厂商开 始
16
四、生鲜商品鲜度管理实例
（2）尽量缩短鲜肉加工时间 （3）保持鲜肉加工的正确方法
鲜肉加工要按一定的工作流程操作， 每一工作环节要有专人负责，如按照：收 货—>加工处理—>包装—>贴价签—>陈 列
17
四、生鲜商品鲜度管理实例
五、生鲜商品陈列技巧
（6）商品平行码放，分类垂直陈列
（7）商品陈列要丰满、要有量感
（8）陈列商品尽量采用隔板
（9）陈列需遵循ABC商品管理原则
（10）商品陈列不可超过装载线
（11）陈列柜不具备冰冻商品能力
（12）陈列商品不可掉进柜里
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五、生鲜商品陈列技巧
4.蔬果陈列管理 蔬果陈列的目的，就是表现出美观、
9
（4）瓜类:
瓜类有甜瓜\西瓜\网纹瓜\香瓜等.所有 商品的标准是瓜不能太生,如太生其瓜的 品质就达不到标准.不能有压伤,因瓜的体 积比较大,很容易被压伤.如压伤后里面的 瓜肉就会变色变味.
（5）叶菜类:
地菜类有上海青\小白菜\菠菜\生菜等. 所有叶菜的标准是菜叶上不能有虫眼； 不能有枝叶；不能有农药残留.
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四、生鲜商品鲜度管理实例
➢保鲜膜包装
➢冷藏库冷藏 ➢冷冻库冷冻 ➢清洁、卫生条件 ➢冷藏、冷冻的运输设备
14
四、生鲜商品鲜度管理实例
1.超市蔬果鲜度管理 （1）蔬果鲜度变化的特点 ➢生长 ➢呼吸作用 ➢微生物活动 （2）保持鲜度的现场处理办法
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四、生鲜商品鲜度管理实例
➢保鲜袋包装 ➢预冷降温 ➢蔬菜类储存/陈列鲜度标准：
（1）鲜鱼的陈列方法
超市生鲜经营PPT课件
超市生鲜经营
战略四：品种齐全
• 新品第一时间上略五：日日新鲜
• 品质新鲜 • 品种新鲜
超市生鲜经营
生鲜商品订货
• 订货量＝销售*商品保存周期减去库存、还 好考虑采购的合理进货量
• 叶菜、果实周期一天、根茎菜2天（最好按 照包装进货）
关不严、D、人为的损耗 G变价处理不及 进
超市生鲜经营
超市生鲜经营
超市生鲜经营
肉的保鲜
• 在销售低峰期采用1%冰盐水、纱布浸泡三 分钟拧干覆盖在上面
超市生鲜经营
每日四价
• 早上：正常价 • 10点：可能会损耗的商品进行讲一半毛利
处理 • 16点：可能损耗的商品0毛利处理 • 19点：可能无法过夜的商品坚决处理、店
长现场指挥。 • 叶菜不过夜、根茎水果、菜不超过2天 • 学会洗完旧货上新货、定期对全场商品洗
• 水果两天 • 杂粮、干货一周一次每周四要货。
超市生鲜经营
生鲜如何促销
• 客流商品选择 • 三板斧商品、进价突然降价的商品 • 销售商品选择 • 新品上市、高买值的敏感商品、消费量大
的商品。顾客可买可不买的商品。
超市生鲜经营
生鲜损耗的控制
• 生鲜产生损耗的原因： • A、加工损耗 B、鲜度管理不当 C、验收把
超市生鲜经营
价格形象商品的管理
• 降价要快些、提价要慢些 • 每日市调 • 价格必须略低于市场、竞争者促销我们也
必须促销、哪怕负毛利。 • 价格跟踪不及时每次处罚店长100元 • 严禁缺货
超市生鲜经营
各类定价策略
• 叶菜：价格商品10-20%、正常20%以上、 季节商品50%以上（新品前5天） • 果实菜：价格商品10-30%、正常商品30%、季节商品50%以上（新品前5天） • 根茎菜：价格商品20-30% 正常商品30% 、季节商品50%以上（新品前5天） • 冻品：总部统一价格、门店微调 • 鲜肉：总部统一价格、门店微调 • 畜禽附件：总部统一价格、门店微调 • 水果：价格商品10-20%、正常商品30%以上、季节商品50%以上（新品前5
战略四：品种齐全
• 新品第一时间上略五：日日新鲜
• 品质新鲜 • 品种新鲜
超市生鲜经营
生鲜商品订货
• 订货量＝销售*商品保存周期减去库存、还 好考虑采购的合理进货量
• 叶菜、果实周期一天、根茎菜2天（最好按 照包装进货）
关不严、D、人为的损耗 G变价处理不及 进
超市生鲜经营
超市生鲜经营
超市生鲜经营
肉的保鲜
• 在销售低峰期采用1%冰盐水、纱布浸泡三 分钟拧干覆盖在上面
超市生鲜经营
每日四价
• 早上：正常价 • 10点：可能会损耗的商品进行讲一半毛利
处理 • 16点：可能损耗的商品0毛利处理 • 19点：可能无法过夜的商品坚决处理、店
长现场指挥。 • 叶菜不过夜、根茎水果、菜不超过2天 • 学会洗完旧货上新货、定期对全场商品洗
• 水果两天 • 杂粮、干货一周一次每周四要货。
超市生鲜经营
生鲜如何促销
• 客流商品选择 • 三板斧商品、进价突然降价的商品 • 销售商品选择 • 新品上市、高买值的敏感商品、消费量大
的商品。顾客可买可不买的商品。
超市生鲜经营
生鲜损耗的控制
• 生鲜产生损耗的原因： • A、加工损耗 B、鲜度管理不当 C、验收把
超市生鲜经营
价格形象商品的管理
• 降价要快些、提价要慢些 • 每日市调 • 价格必须略低于市场、竞争者促销我们也
必须促销、哪怕负毛利。 • 价格跟踪不及时每次处罚店长100元 • 严禁缺货
超市生鲜经营
各类定价策略
• 叶菜：价格商品10-20%、正常20%以上、 季节商品50%以上（新品前5天） • 果实菜：价格商品10-30%、正常商品30%、季节商品50%以上（新品前5天） • 根茎菜：价格商品20-30% 正常商品30% 、季节商品50%以上（新品前5天） • 冻品：总部统一价格、门店微调 • 鲜肉：总部统一价格、门店微调 • 畜禽附件：总部统一价格、门店微调 • 水果：价格商品10-20%、正常商品30%以上、季节商品50%以上（新品前5
超市生鲜管理要领课件
生鲜食品损耗的原因分析
产品质量问题
生鲜食品在采购、储存、陈列等环节中 ，由于产品质量不过关，导致损耗。
陈列管理不善
陈列不当、卫生条件差等，会导致食 品受压、受潮、污染等问题，进而产
生损耗。
储存环境不当
生鲜食品需要特定的温度、湿度、光 照等储存环境，如果环境不达标，会 导致食品变质、腐烂。
订货量过多或过少
03
02
赠品活动
购买特定生鲜食品可获得赠品或优 惠券。
会员专享
为会员提供专属的生鲜食品优惠和 促销活动。
04
生鲜食品的销售数据分析与优化
销售数据监控
实时监控生鲜食品销售数据，了解市场需求 和趋势。
库存管理
根据销售数据调整库存，避免积压和浪费。
数据分析与决策
通过数据分析制定更有效的生鲜食品销售策 略。
顾客反馈与改进
收集顾客反馈，针对问题进行改进，提升顾 客满意度。
05
生鲜食品安全管理
生鲜食品的食品安全法规与标准
食品安全法规
生鲜食品的生产、加工、储存和销售等环节需遵循国家相关的食品安全法规，确 保食品质量和安全。
食品安全标准
生鲜食品应符合国家或行业规定的食品安全标准，包括微生物指标、农药残留、 重金属含量等方面的要求。
清查滞销品
对滞销的生鲜食品进行清 查，及时处理，避免浪费 。
核对单据
核对进货单、销售单等单 据，确保账务相符。
生鲜食品的库存预警与优化
预警设置
根据历史数据和经验，设置库存 预警线，及时发现库存特殊情况
。
优化采购计划
根据预警信息和市场需求，优化 采购计划，提高库存周转率。
调整陈列
根据库存情况及时调整陈列布局 ，提高商品陈列效果和销售量。
超市生鲜管理课件PPT(88张)
花时间精力面对复杂的购买过程 买和尝新可能，现场推荐作用明显
习惯
品牌忠诚度
（很少或没有
（调味品、饮品等）
信息寻找，只 不常购买，有消费风险，消费者
考虑一种品牌）
需要分析比较然后决策购买，需 要尽量降低失调感，建立品牌忠
诚度非常重要，例如：李锦记
惯性
（鲜肉、青菜等） 常用/熟悉生鲜品，不需要收集信息 购买过程简单，对价格反映敏感， 现场促销作用明显
管
管理流程
理
责任制
制
成
损耗控制
督导机制
度
本
固定资产
固定成本
人员配置
执行力
管理成本
2022/3/22
4
怎样明显改善生鲜利润状况？
销
客单数
售
额
客单价
生鲜品类角色
利 商品结构
润
季节性商品配置
生鲜品质和标准 生鲜采购渠道
变动成本
成
本
固定成本
生鲜供应链
商品力
2022/3/22
5
超市生鲜经营的三个挑战
卖场营业标准、设备维护保养标准
生活节奏快 即时性消费
成套消费 对价格敏感
生活节奏快 重消费品质 制成品为主
存货平衡：存货量与销售量的平衡水平
美好的气味：面包烤制的香味---增加通透，使之四溢，招揽顾客！
生活节奏快 重消费品质 重品种搭配
2022/3/22
15
（一）生鲜品的品类结构分析
2、生鲜品类定位的出发点：目标顾客 C、目标顾客群的消费方式？
二、生鲜区卖场平面布局设计 1、布局规划的基本因素 2、生鲜区的位置和面积分配 3、设计生鲜区平面布局和动线 4、生鲜布局中的常见问题
生鲜食品的经营管理教学课件PPT
生鲜食品的经营管理 教学课件
目录
• 生鲜食品概述 • 生鲜食品的采购与库存管理 • 生鲜食品的陈列与销售 管理 • 生鲜食品的经营管理案例分析
01
生鲜食品概述
生鲜食品的定义与分类
定义
生鲜食品通常指在加工、运输和 销售过程中保持其原始新鲜状态 的食品，包括动物性生鲜食品和 植物性生鲜食品。
召回机制
制定生鲜食品的召回预案，及时对问题食品进行召回和处理，防止问题食品流入市场。
05
生鲜食品的供应链管理
供应商选择与合作
01
02
03
供应商选择标准
评估供应商的资质、信誉、 产品质量和价格，确保供 应商符合生鲜食品的质量 和安全要求。
长期合作关系建立
与供应商建立长期合作关 系，通过互惠互利的合作 模式，确保生鲜食品的稳 定供应。
突出展示特色生鲜食品， 吸引顾客注意。
销售策略与技巧
01
02
03
04
价格策略
根据市场行情和成本制定合理 的价格，保持竞争力。
促销活动
定期开展促销活动，如打折、 买一送一等，吸引顾客。
捆绑销售
将相关生鲜食品进行捆绑销售 ，提高销售额。
推荐销售
向顾客推荐相关生鲜食品，促 进连带销售。
顾客体验与服务提升
总结词
丰富品种，优质服务
详细描述
该超市生鲜区提供各类新鲜蔬菜、水果、肉 类等产品，满足消费者多样化需求。重视产 品质量，定期与供应商沟通，确保货源新鲜、 安全。同时，提供优质服务，如现场加工、 送货上门等，提升客户购物体验。
失败案例一：某生鲜企业的库存危机
总结词
盲目扩张，管理不善
详细描述
某生鲜企业为追求规模扩张，大量采购原材 料，导致库存积压严重。缺乏有效的库存管 理机制，导致部分产品过期、损耗增加。最 终企业陷入资金链断裂的危机，面临破产风
目录
• 生鲜食品概述 • 生鲜食品的采购与库存管理 • 生鲜食品的陈列与销售 管理 • 生鲜食品的经营管理案例分析
01
生鲜食品概述
生鲜食品的定义与分类
定义
生鲜食品通常指在加工、运输和 销售过程中保持其原始新鲜状态 的食品，包括动物性生鲜食品和 植物性生鲜食品。
召回机制
制定生鲜食品的召回预案，及时对问题食品进行召回和处理，防止问题食品流入市场。
05
生鲜食品的供应链管理
供应商选择与合作
01
02
03
供应商选择标准
评估供应商的资质、信誉、 产品质量和价格，确保供 应商符合生鲜食品的质量 和安全要求。
长期合作关系建立
与供应商建立长期合作关 系，通过互惠互利的合作 模式，确保生鲜食品的稳 定供应。
突出展示特色生鲜食品， 吸引顾客注意。
销售策略与技巧
01
02
03
04
价格策略
根据市场行情和成本制定合理 的价格，保持竞争力。
促销活动
定期开展促销活动，如打折、 买一送一等，吸引顾客。
捆绑销售
将相关生鲜食品进行捆绑销售 ，提高销售额。
推荐销售
向顾客推荐相关生鲜食品，促 进连带销售。
顾客体验与服务提升
总结词
丰富品种，优质服务
详细描述
该超市生鲜区提供各类新鲜蔬菜、水果、肉 类等产品，满足消费者多样化需求。重视产 品质量，定期与供应商沟通，确保货源新鲜、 安全。同时，提供优质服务，如现场加工、 送货上门等，提升客户购物体验。
失败案例一：某生鲜企业的库存危机
总结词
盲目扩张，管理不善
详细描述
某生鲜企业为追求规模扩张，大量采购原材 料，导致库存积压严重。缺乏有效的库存管 理机制，导致部分产品过期、损耗增加。最 终企业陷入资金链断裂的危机，面临破产风
生鲜经营管理ppt课件
（公斤）贩卖。 6、需具备生鲜专业知识及丰富的生鲜处理经验。 7、明确地标示品名、产地、售价（公斤或市斤），并可利用POP广
告制造销售效果。 8、机动性作促销活动（如试吃、叫卖、限时抢购等）。 9、随时注意气候的变化，适时调整商品陈列、价格。 10、生鲜区域动线务须流畅，减少称重比率，缩短顾客排队时间。 11、随时分析每日来客分布，了解顾客购物习性，做出吸引顾客的特
.
生鲜促销的目的
1、在一定的期间内，扩大营业额并提升毛 利额。
2、稳定即有顾客并吸引新顾客，以提高来 客数。
3、及时清理店内存货，加速资金运行回转。 4、提升生鲜形象，提高超市门店知名度。 5、和竞争对手抗衡，降低其各项活动开展
后对本超市经营的影响。
.
生鲜促销活动的种类
有分长期性促销活动与短期性促销活动两种，长 期性促销活动是进行期间多在DM期间或一个月以 上，其主要着眼点是希望塑造本店的差异优势， 增加顾客对店的向心力，以确保顾客长期来店购 物。短期性促销活动，如店内促销、公司周促销， 主要目的是希望在有限的期间内，借助具有特定 主题的促销活动，以提高来客数，达到预期的营 业目标。
6、明显的价格牌：越大越清楚的价格牌，会有越便宜的感觉。
7、热烈的叫卖声：一般用在生鲜、水果上。可吸引顾客注意进来看看，只要人一多就 会有顾客冲动购买，达到销售的目的。
8、热烈的选购人潮：顾客是好奇的，只要有人围一堆，就会有人想要进来看，课长应 此现象。利用可用人力，先围一堆假装选购，待真正顾客围上来，货场人员才渐渐离开， 让这一堆顾客吸引另一批顾客上门（尤其是花车、花篮的拍卖）。
4、使生鲜产品的周转速度加快，产生“天天低 价，样样新鲜”的诉求，进而降低损耗、加大利 润，树立公司的卖场形象。
告制造销售效果。 8、机动性作促销活动（如试吃、叫卖、限时抢购等）。 9、随时注意气候的变化，适时调整商品陈列、价格。 10、生鲜区域动线务须流畅，减少称重比率，缩短顾客排队时间。 11、随时分析每日来客分布，了解顾客购物习性，做出吸引顾客的特
.
生鲜促销的目的
1、在一定的期间内，扩大营业额并提升毛 利额。
2、稳定即有顾客并吸引新顾客，以提高来 客数。
3、及时清理店内存货，加速资金运行回转。 4、提升生鲜形象，提高超市门店知名度。 5、和竞争对手抗衡，降低其各项活动开展
后对本超市经营的影响。
.
生鲜促销活动的种类
有分长期性促销活动与短期性促销活动两种，长 期性促销活动是进行期间多在DM期间或一个月以 上，其主要着眼点是希望塑造本店的差异优势， 增加顾客对店的向心力，以确保顾客长期来店购 物。短期性促销活动，如店内促销、公司周促销， 主要目的是希望在有限的期间内，借助具有特定 主题的促销活动，以提高来客数，达到预期的营 业目标。
6、明显的价格牌：越大越清楚的价格牌，会有越便宜的感觉。
7、热烈的叫卖声：一般用在生鲜、水果上。可吸引顾客注意进来看看，只要人一多就 会有顾客冲动购买，达到销售的目的。
8、热烈的选购人潮：顾客是好奇的，只要有人围一堆，就会有人想要进来看，课长应 此现象。利用可用人力，先围一堆假装选购，待真正顾客围上来，货场人员才渐渐离开， 让这一堆顾客吸引另一批顾客上门（尤其是花车、花篮的拍卖）。
4、使生鲜产品的周转速度加快，产生“天天低 价，样样新鲜”的诉求，进而降低损耗、加大利 润，树立公司的卖场形象。
生鲜运营管理及经营策略
确保准时送达。
温度控制
在配送过程中，严格控制温度波动， 确保生鲜商品的质量和安全。
异常处理
建立异常处理机制，对配送过程中 出现的问题进行及时处理和解决， 提高客户满意度。
04 生鲜经营策略
产品策略
品质保证
选择优质供应商，确保生鲜产品 品质可靠，符合食品安全标准。
品种丰富
提供多样化的生鲜产品，满足不 同消费者的口味和需求。
新品研发
定期推出新品，引领市场潮流， 吸引消费者关注和购买。
价格策略
市场调研
深入了解消费者购买力和竞争对手价格水平，为制定合理的价格 策略提供依据。
定价策略
根据产品成本、市场需求和竞争状况，制定合理的定价策略，确 保价格具有竞争力。
价格调整
根据市场变化和成本波动，适时调整价格，保持价格优势。
渠道策略
线上渠道
利用电商平台和自建官方网站等线上渠道，拓展 销售市场，提高品牌知名度。
线下渠道
与超市、便利店等合作，建立稳定的线下销售渠 道，提高产品覆盖面。
渠道整合
加强线上线下渠道整合，实现全渠道营销，提高 销售效率。
促销策略
广告宣传
通过电视、广播、报纸等媒体进行广告宣传，提高品牌知名度和美 誉度。
营销活动
营销策略和方案。
案例三：某生鲜电商的供应链优化实践
供应商管理
建立严格的供应商准入和考核机制， 确保供应商提供的生鲜商品品质可靠、 价格合理。
库存管理
通过精准的销售预测和库存管理，降 低库存成本和损耗风险。
物流配送优化
合理规划物流配送网络，提高配送效 率和准确性，降低物流成本。
信息化技术应用
运用先进的信息化技术，实现供应链 各环节的数据共享和协同作业，提高 整体运营效率。
温度控制
在配送过程中，严格控制温度波动， 确保生鲜商品的质量和安全。
异常处理
建立异常处理机制，对配送过程中 出现的问题进行及时处理和解决， 提高客户满意度。
04 生鲜经营策略
产品策略
品质保证
选择优质供应商，确保生鲜产品 品质可靠，符合食品安全标准。
品种丰富
提供多样化的生鲜产品，满足不 同消费者的口味和需求。
新品研发
定期推出新品，引领市场潮流， 吸引消费者关注和购买。
价格策略
市场调研
深入了解消费者购买力和竞争对手价格水平，为制定合理的价格 策略提供依据。
定价策略
根据产品成本、市场需求和竞争状况，制定合理的定价策略，确 保价格具有竞争力。
价格调整
根据市场变化和成本波动，适时调整价格，保持价格优势。
渠道策略
线上渠道
利用电商平台和自建官方网站等线上渠道，拓展 销售市场，提高品牌知名度。
线下渠道
与超市、便利店等合作，建立稳定的线下销售渠 道，提高产品覆盖面。
渠道整合
加强线上线下渠道整合，实现全渠道营销，提高 销售效率。
促销策略
广告宣传
通过电视、广播、报纸等媒体进行广告宣传，提高品牌知名度和美 誉度。
营销活动
营销策略和方案。
案例三：某生鲜电商的供应链优化实践
供应商管理
建立严格的供应商准入和考核机制， 确保供应商提供的生鲜商品品质可靠、 价格合理。
库存管理
通过精准的销售预测和库存管理，降 低库存成本和损耗风险。
物流配送优化
合理规划物流配送网络，提高配送效 率和准确性，降低物流成本。
信息化技术应用
运用先进的信息化技术，实现供应链 各环节的数据共享和协同作业，提高 整体运营效率。
【营销策划】生鲜整体经营策略(精品PPT文案)
期待您的参与！
我们希望有实力、有远 见、有诚意、愿意与我们共 同发展的厂商来与我们合作， 提供您最好的商品，用我们 最优质的服务及先进的经营 方式来为当地消费者服务。
XX大卖场—生鲜处 2004年3月11日 天津
寄语
本范本为按照专业标准制作的文案，可供你直接使用，或者按照实际需求进行适 当修改套用，实用便捷！一份好的范本，将极大的提高你的工作效率，欢迎使用！
生鲜经营特点-烘焙
台湾烘焙大师傅：颜师傅
烘焙课： 从台湾聘请专业
面包大师傅，制
作出具有独特特
色的各式面包、
蛋糕，形成XX特
色的面包工厂。
让您用最实惠的
价格购买到最好
品质的商品。
生鲜最主要的目的
各课都通 过具有代表性 的商品来带动 各课的销售， 提高全处乃至 全店的来客数， 也提升其他正 常商品的销售。
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营销策划方案
DONGGUAN LI WEI ENERGY TECHNOLOGY CO., LTD.
深圳高大尚实业有限公司
XX大卖场生鲜处
目标使大Βιβλιοθήκη 场的生鲜部门力 争成为本地区消费人群最方 便、最亲切的好邻居，从设 备、环境、服务等方面体现 出最先进的菜市场的概念。
生鲜主要经营方针
新鲜 健康 精致 便宜
生鲜经营特点-肉品
肉品课：低价促销白条，日销量达到100 片
生鲜经营特点-水产
水产课：鲜活鱼类成吨卖，现每周单日销 售已成吨，最终目标每日活鱼都成吨卖。
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创利占比 26.01% 28.08% 12.93% 16.03% 8.15% 4.95% 3.85%
创利率 18.65% 22.14% 14.13% 20.59% 21.35% 16.69% 15.28%
客单量占比 15%
21.9% 25.27% 12.52%
6.42% 4.8%
4.05%
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销售方式的增加
初级品
包装品
加工半成品
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第三部分：生鲜部门的重要性
大连生鲜熟食占超市比:
销售额占比:19.43% 创利额占比:17.89% 客单量占比:43.38%
生鲜各品类占生鲜比:
品类 水果B 水果A、C 蔬菜专柜 鲜肉 综合生鲜 水产品 三鸟
销售占比 26.38% 23.99% 17.31% 14.72% 7.22% 5.61% 4.77%
✓品项重复，集成度低 ✓商品质量没有保障 ✓卫生条件差
传统农贸
✓陈列凌乱 ✓个体经营，管理混乱
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第一部分：市场的发展
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生鲜超市
✓品项丰富 ✓严把质量关，品质有保障 ✓卫生、清洁
生鲜超市
✓陈列标准统一，展示柜丰富多样 ✓连锁经营，管理规范 ✓优质服务
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第二部分：推动生鲜发展的 五大因素
满足顾客的需求
分享生活之美
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第二部分:收货的重要性及要求
收货的重要性
商品验收对生鲜经营的重要性 不容忽视，有若咽喉一般， 负有把关的任务。整个验收 作业，必须扣牢每个环节， 若任何一个环节发生错误， 都会导致损失。
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收货要求
重量
收货需考虑……
质量
商品标识
17
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收货要求
商品
鲜度
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第二章:生鲜运营管理
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目录:
第一部分 订货重要性及要求 第二部分 收货重要性及要求 第三部分 添货与陈列 第四部分 商品损耗管理与控制
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第一部分：订货重要性及要求
订货的重要性:订货是生意的开端也是门店正常运营的前提，有效的订货策 略将提升生鲜盈利能力。
订货必须了解三项数据
商品销量
✓掌握商品配送周期内的销量（同时了解是否出现断货） ✓可根据需要，选择对比历史同期、近期等多组数据
库存
✓掌握商品库存数据（可继续销售的商品数据），结合商品 的销售情况判断商品的库存是否合理。
到货时间
✓了解商品到货时间的变动情况，根据时间变动情况估算出 配送周期内商品的销量，以确保新旧货做到良好的衔接。
552,838
1,159,722
水果A、C
6,669,855
3,194,657
3,475,199
水果B
2,396,385
-170,135
2,566,520
水产品
-2,694,655
-3,477,206
782,551
鲜肉
3,026,236
-856,555
3,882,791
三鸟
284,464
-529
-1,114,798
1,278,576
蔬菜专柜 合计
983,966 12,542,589
-2,392,733
983,966 14,935,322
2008年公司 生鲜品类实 现盈利！
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第四部分：超市生鲜吸引顾客 的六大要素
顾客需求
服务 价格
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环境 陈列
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按订货模 版进行订
货
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订货要求 必须考虑五点因素
订货需考虑……
季节性 商品价格 商品质量
天气 节假日
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对销量的影响
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订货要求 订货容易忽略的两个要点
新品 / 创利商品
了解竞争对手
商品品质、价格
促销策略
了解消费群体
购买能力 消费习惯
了解竞争对手的营 销策略
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良勇生鲜生活超市筹备运营 管理及经营策略建议说明书
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目录: 第一章 1 政策背景 2 宏观市场分析 第二章 1筹备计划 2项目分析 3选址条件 4生鲜发展要点 第三章 1人员组织架构 2投资估算 4经济效益评效 第四章 1店面功能 2店面级别区分 第五章 运营管理和经营策略 第六章 不确定性分析
养殖业等的发展：
从单纯捕捞到人工养殖，极大的丰富了商 品品种，满足消费者需求。
冷链设备与冷藏保鲜技术的发展：
保持和提升商品的鲜度与活度； 促进了冰鲜、冷冻商品的销售。
运输工具与运输方式的发展：
扩大了销售区域→由沿海向内地扩张。
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陈鲜列活工鱼具陈列的创新
蔬菜陈列
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冰鲜鱼
冰鲜鱼是指已死但还新鲜，并以碎冰或冰水来保持其鲜度的鱼。
感官鉴别
✓皮肤----类金属、光泽哑色的表面显示其已不新鲜； ✓眼睛----饱满明亮、清晰且完整、瞳孔黑、角膜清澈； ✓鳃-------鲜红色或血红色、含粘液且没有粘泥； ✓肛门----内收或平整，不突出，不破肛； ✓体外粘液----透明或水白； ✓肉质----坚实且富有弹性，轻按下鱼肉后，手指的凹陷处可马上恢复； ✓气味----温和的海水味或鲜海藻味，无氯味腐臭味； ✓体表----鱼鳞完整、体表无破损。
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第一章
政策背景 宏观市场分析
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目录: 第一部分 政策背景；
◆第一部分 市场的发展和宏观分析 ◆第二部分 推动生鲜发展的五大因素 ◆第三部分 生鲜部门的重要性 ◆第四部分 超市生鲜吸引顾客的七大要素
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第一部分:市场的发展
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传统农贸
吸引客流 的重点品
类！
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生鲜品类能盈利吗？
由于商品特殊性、养殖条件、养殖/护理技术、运输条件等多项因素的影响，导致损耗
较
大，所以许多经营企业会问生鲜品类是否能盈利？生鲜减亏项目，已得出结论，生
鲜是可以盈利的品品类 类！
2008年分店利润
2007年分店利润
减亏金额
综合生鲜
1,712,560
鱼类
主要品种 ✓淡水鱼类：桂花鱼、鲈鱼、鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、草鱼等 ✓海水鱼类：刀鱼、昌鱼、黄花鱼、石斑鱼、鲅鱼等。
感官鉴别 ✓神态----在水中游动自如、反应敏捷； ✓体态----无伤残、无畸形、无病害； ✓体表----鳞片完整无损、表面无异物、无皮下出血现象及红色鱼鳞。
注意事项 ✓行动迟缓、翻肚、慌乱、狂游的鱼表明已接近死亡或已有病害； ✓活鱼送至收货部应立即进行打氧，收货后第一时间到海鲜部，放入大鱼 缸中让其休息；15分钟后，还不能自如游动及翻肚的鱼捞起退回予供应商。