生鲜运营管理及经营策略PPT课件

销售方式的增加
初级品
包装品
加工半成品
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第三部分：生鲜部门的重要性
大连生鲜熟食占超市比:
销售额占比:19.43% 创利额占比:17.89% 客单量占比:43.38%
生鲜各品类占生鲜比:
品类 水果B 水果A、C 蔬菜专柜 鲜肉 综合生鲜 水产品 三鸟
销售占比 26.38% 23.99% 17.31% 14.72% 7.22% 5.61% 4.77%
✓品项重复，集成度低 ✓商品质量没有保障 ✓卫生条件差
传统农贸
✓陈列凌乱 ✓个体经营，管理混乱
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第一部分：市场的发展
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生鲜超市
✓品项丰富 ✓严把质量关，品质有保障 ✓卫生、清洁
生鲜超市
✓陈列标准统一，展示柜丰富多样 ✓连锁经营，管理规范 ✓优质服务
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第二部分：推动生鲜发展的 五大因素
805,997
生鲜专柜
163,779
-1,114,798
1,278,576
蔬菜专柜 合计
983,966 12,542,589
-2,392,733
983,966 14,935,322
2008年公司 生鲜品类实 现盈利！
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第四部分：超市生鲜吸引顾客 的六大要素
顾客需求
服务 价格
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环境 陈列
满足顾客的需求
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第二部分:收货的重要性及要求
收货的重要性
商品验收对生鲜经营的重要性 不容忽视，有若咽喉一般， 负有把关的任务。整个验收 作业，必须扣牢每个环节， 若任何一个环节发生错误， 都会导致损失。
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收货要求
重量
收货需考虑……
质量
商品标识
17
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收货要求
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冰鲜鱼
冰鲜鱼是指已死但还新鲜，并以碎冰或冰水来保持其鲜度的鱼。
感官鉴别
✓皮肤----类金属、光泽哑色的表面显示其已不新鲜； ✓眼睛----饱满明亮、清晰且完整、瞳孔黑、角膜清澈； ✓鳃-------鲜红色或血红色、含粘液且没有粘泥； ✓肛门----内收或平整，不突出，不破肛； ✓体外粘液----透明或水白； ✓肉质----坚实且富有弹性，轻按下鱼肉后，手指的凹陷处可马上恢复； ✓气味----温和的海水味或鲜海藻味，无氯味腐臭味； ✓体表----鱼鳞完整、体表无破损。
552,838
1,159,722
水果A、C
6,669,855
3,194,657
3,475,199
水果B
2,396,385
-170,135
2,566,520
水产品
-2,694,655
-3,477,206
782,551
鲜肉
3,026,236
-856,555
3,882,791
三鸟
284,464
-521,533
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按订货模 版进行订
货
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订货要求 必须考虑五点因素
订货需考虑……
季节性 商品价格 商品质量
天气 节假日
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对销量的影响
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订货要求 订货容易忽略的两个要点
新品 / 创利商品
了解竞争对手
商品品质、价格
促销策略
了解消费群体
购买能力 消费习惯
了解竞争对手的营 销策略
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良勇生鲜生活超市筹备运营 管理及经营策略建议说明书
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目录: 第一章 1 政策背景 2 宏观市场分析 第二章 1筹备计划 2项目分析 3选址条件 4生鲜发展要点 第三章 1人员组织架构 2投资估算 4经济效益评效 第四章 1店面功能 2店面级别区分 第五章 运营管理和经营策略 第六章 不确定性分析
商品
鲜度
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第二章:生鲜运营管理
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目录:
第一部分 订货重要性及要求 第二部分 收货重要性及要求 第三部分 添货与陈列 第四部分 商品损耗管理与控制
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第一部分：订货重要性及要求
订货的重要性:订货是生意的开端也是门店正常运营的前提，有效的订货策 略将提升生鲜盈利能力。
养殖业等的发展：
从单纯捕捞到人工养殖，极大的丰富了商 品品种，满足消费者需求。
冷链设备与冷藏保鲜技术的发展：
保持和提升商品的鲜度与活度； 促进了冰鲜、冷冻商品的销售。
运输工具与运输方式的发展：
扩大了销售区域→由沿海向内地扩张。
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陈鲜列活工鱼具陈列的创新
蔬菜陈列
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第一章
政策背景 宏观市场分析
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目录: 第一部分 政策背景；
◆第一部分 市场的发展和宏观分析 ◆第二部分 推动生鲜发展的五大因素 ◆第三部分 生鲜部门的重要性 ◆第四部分 超市生鲜吸引顾客的七大要素
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第一部分:市场的发展
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传统农贸
吸引客流 的重点品
类！
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生鲜品类能盈利吗？
由于商品特殊性、养殖条件、养殖/护理技术、运输条件等多项因素的影响，导致损耗
较
大，所以许多经营企业会问生鲜品类是否能盈利？生鲜减亏项目，已得出结论，生
鲜是可以盈利的品品类 类！
2008年分店利润
2007年分店利润
减亏金额
综合生鲜
1,712,560
鱼类
主要品种 ✓淡水鱼类：桂花鱼、鲈鱼、鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、草鱼等 ✓海水鱼类：刀鱼、昌鱼、黄花鱼、石斑鱼、鲅鱼等。
感官鉴别 ✓神态----在水中游动自如、反应敏捷； ✓体态----无伤残、无畸形、无病害； ✓体表----鳞片完整无损、表面无异物、无皮下出血现象及红色鱼鳞。
注意事项 ✓行动迟缓、翻肚、慌乱、狂游的鱼表明已接近死亡或已有病害； ✓活鱼送至收货部应立即进行打氧，收货后第一时间到海鲜部，放入大鱼 缸中让其休息；15分钟后，还不能自如游动及翻肚的鱼捞起退回予供应商。
创利占比 26.01% 28.08% 12.93% 16.03% 8.15% 4.95% 3.85%
创利率 18.65% 22.14% 14.13% 20.59% 21.35% 16.69% 15.28%
客单量占比 15%
21.9% 25.27% 12.52%
6.42% 4.8%
4.05%
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订货必须了解三项数据
商品销量
✓掌握商品配送周期内的销量（同时了解是否出现断货） ✓可根据需要，选择对比历史同期、近期等多组数据
库存
✓掌握商品库存数据（可继续销售的商品数据），结合商品 的销售情况判断商品的库存是否合理。
到货时间
✓了解商品到货时间的变动情况，根据时间变动情况估算出 配送周期内商品的销量，以确保新旧货做到良好的衔接。