饭店概述ppt课件
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第一章 饭店概述
第一节 饭店的概念与功能 第二节 饭店的作用与特点 第三节 饭店的类型与等级 第四节 饭店发展简史
2010
饭店管理概论
1
一、饭店的概念
第一节 饭店的概念及功能
以建筑设施为依托，提供住宿服务为主的企业。
1.硬件——特定的建筑设施 2.对象——公众 3.商品——服务 4.性质——盈利
2010
饭店管理概论
2
第二节 饭店的作用与特点
一、饭店的作用： 1.饭店在管理和服务方面的表率作用； 2.饭店在社会交往中的桥梁作用； 3.饭店在社会中的经济作用。
2010
饭店管理概论
3
第三节 饭店的类型与等级
一、饭店的类型 1.根据饭店特色和客人特点划分 商务型饭店：地理位置、服务效率、外语水平 度假型饭店：希尔顿模式、地中海俱乐部模式、迪斯尼模
《周礼》：凡国夜之道，十里有庐，庐有饮食； 三十里有宿，宿有路室，路室有委；五十里有市， 市有侯馆，侯馆有积。
2010
饭店管理概论
8
改革开放以后 第一家 中外合作饭店：广州白天鹅宾馆1979
白天鹅宾馆是中国第一间中外合作的五星级宾馆，也是我国第一 家由中国人自行设计、施工、管理的大型现代化酒店。开业共接待了 40多个国家的元首和政府首脑，我国改革开放的总设计师邓小平更是 三次莅临“白天鹅”，并亲笔题字，这在国内中外合作的高星级宾馆 中是绝无仅有的。
5
4.我国的星级制
《旅游饭店星级的划分与评定》（88-03）： 星级以镀金五角星为符号，五颗白金五星
表示白金五星级。饭店开业一年后可申请星级， 经评定后可以享有5年有效的星级及标志使用权。
2010
饭店管理概论
6
等级 一星级 二星级 三星级 四星级
语 热水 言 (小时)
产品
英 文
16
食宿
英 文
18
传
白金五201星0 两年以上五星资格，城市饭店繁管华理概区论、主题鲜明、金钥匙、残疾人客7
级
房、无烟楼层、10%套房、24小时营业餐饮。
二、我国饭店业的发展
1.中国古代饭店设施 官办 驿站：郊野。商朝至清朝的大清邮政的兴办。 迎宾馆：城市内部。清朝至今。 民办 逆旅，低级行业，唐宋时期较为繁荣。
2010
饭店管理概论
9
第五节 中国饭店的发展现状及趋势
一、中国饭店发展现状
1.近年来，我国星级饭店数量达到1.5万间左右， 增长率在8%左右。
2006年我国星级饭店概况
数量
增长数
增长率
饭店数
12751
932
7.8%
客房数
127600
9.6%Байду номын сангаас
床位数
213800
8.3%
2010
饭店管理概论
10
3.规模
2010
1146 1023
867 799 700 645
12% 22%
14%
15%
20%
17%
饭店管理概论
广东 浙江 云南 江苏 北京 山东
12
5.出租率 2006年，全国星级饭店平均客房出租率为61.03%,
比上年提高0.07个百分点。 其中：五星级饭店的客房出租率为66.4%；
四星级饭店的客房出租率为64.3%; 三星级饭店的客房出租率为61.3%； 二星级饭店的客房出租率为56.9%; 一星级饭店的客房出租率为53.1%。
第一家 中外合资饭店：北京建国饭店1982
北京建国饭店公司是由中国国际旅行社北京分社（北京市旅游局下 属）与香港中美旅馆发展有限公司（陈宣远集团在香港注册）共同建 立的合营企业，属有限责任公司。投资比例中方５１％，外方４９％， 合营期限十年（后延至十六年）。建设资金全部由合营双方按投资比 例自筹。董事长由中方担任，副董事长由外方担任，第一任董事长为 侯锡九，副董事长为陈宣远。
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饭店管理概论
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500间以上 300-499间 200-299间 100-199 低于100间
113
1%
471
1014 3978 56%
7175
4% 8% 31%
2010
饭店管理概论
500间以上 300-499间 200-299间 100-199 低于100间
11
我国各省星级酒店数量排名
广东 浙江 云南 江苏 北京 山东
业态多元：分时度假、精品饭店、全套房、服务公寓、
青年旅舍……经济型酒店将成为亚太地区各大主要城市 里最具发展潜力的饭店业态，服务式公寓（service apartment）、全套房饭店（all suites hotel）和中高 档市场将引领西方饭店业的发展
服务多元：辛迪加客房、无烟客房、女士客房……
简单服务 设施
英 文
24
多种服务 设施
服务
客房 数
客房 面积
数量(05)
标准 15 75%带卫
632
较好 20 75%带卫 5591
较高
30
带设施齐全 卫
4376
二 外
24
完善服务 设施
优秀
40
70%大于20 平（不含卫）
1146
二
五星级 外 同
24
世界最高 世界最
水平
高水平
40
（不含卫、 门廊）
279
式、油轮经济模式
会议型饭店：设施规模 长住型饭店：建筑形式 汽车饭店：车辆服务
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饭店管理概论
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2.根据饭店计价方式划分
欧式计价饭店：无餐 美式计价饭店：三餐 修正美式计价饭店：早餐+一顿正餐 欧陆式计价饭店：欧陆式早餐 百慕大式计价饭店：美式早餐
2010
饭店管理概论
2010
饭店管理概论
13
二、饭店发展趋势 1.绿色化趋势
绿色食品、绿色客房、绿色服务、绿色消费
2.主题化趋势
个性化需求与市场细分
3.科技化趋势
信息智能与效率
4.集团化趋势
规模效应
5.品牌化趋势
知名度与美誉度
2010
饭店管理概论
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6.多元化趋势
区域多元：全球发展，欧洲仍是重点发展区域，亚太
地区成为快速兴起的热点。
第一节 饭店的概念与功能 第二节 饭店的作用与特点 第三节 饭店的类型与等级 第四节 饭店发展简史
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一、饭店的概念
第一节 饭店的概念及功能
以建筑设施为依托，提供住宿服务为主的企业。
1.硬件——特定的建筑设施 2.对象——公众 3.商品——服务 4.性质——盈利
2010
饭店管理概论
2
第二节 饭店的作用与特点
一、饭店的作用： 1.饭店在管理和服务方面的表率作用； 2.饭店在社会交往中的桥梁作用； 3.饭店在社会中的经济作用。
2010
饭店管理概论
3
第三节 饭店的类型与等级
一、饭店的类型 1.根据饭店特色和客人特点划分 商务型饭店：地理位置、服务效率、外语水平 度假型饭店：希尔顿模式、地中海俱乐部模式、迪斯尼模
《周礼》：凡国夜之道，十里有庐，庐有饮食； 三十里有宿，宿有路室，路室有委；五十里有市， 市有侯馆，侯馆有积。
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饭店管理概论
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改革开放以后 第一家 中外合作饭店：广州白天鹅宾馆1979
白天鹅宾馆是中国第一间中外合作的五星级宾馆，也是我国第一 家由中国人自行设计、施工、管理的大型现代化酒店。开业共接待了 40多个国家的元首和政府首脑，我国改革开放的总设计师邓小平更是 三次莅临“白天鹅”，并亲笔题字，这在国内中外合作的高星级宾馆 中是绝无仅有的。
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4.我国的星级制
《旅游饭店星级的划分与评定》（88-03）： 星级以镀金五角星为符号，五颗白金五星
表示白金五星级。饭店开业一年后可申请星级， 经评定后可以享有5年有效的星级及标志使用权。
2010
饭店管理概论
6
等级 一星级 二星级 三星级 四星级
语 热水 言 (小时)
产品
英 文
16
食宿
英 文
18
传
白金五201星0 两年以上五星资格，城市饭店繁管华理概区论、主题鲜明、金钥匙、残疾人客7
级
房、无烟楼层、10%套房、24小时营业餐饮。
二、我国饭店业的发展
1.中国古代饭店设施 官办 驿站：郊野。商朝至清朝的大清邮政的兴办。 迎宾馆：城市内部。清朝至今。 民办 逆旅，低级行业，唐宋时期较为繁荣。
2010
饭店管理概论
9
第五节 中国饭店的发展现状及趋势
一、中国饭店发展现状
1.近年来，我国星级饭店数量达到1.5万间左右， 增长率在8%左右。
2006年我国星级饭店概况
数量
增长数
增长率
饭店数
12751
932
7.8%
客房数
127600
9.6%Байду номын сангаас
床位数
213800
8.3%
2010
饭店管理概论
10
3.规模
2010
1146 1023
867 799 700 645
12% 22%
14%
15%
20%
17%
饭店管理概论
广东 浙江 云南 江苏 北京 山东
12
5.出租率 2006年，全国星级饭店平均客房出租率为61.03%,
比上年提高0.07个百分点。 其中：五星级饭店的客房出租率为66.4%；
四星级饭店的客房出租率为64.3%; 三星级饭店的客房出租率为61.3%； 二星级饭店的客房出租率为56.9%; 一星级饭店的客房出租率为53.1%。
第一家 中外合资饭店：北京建国饭店1982
北京建国饭店公司是由中国国际旅行社北京分社（北京市旅游局下 属）与香港中美旅馆发展有限公司（陈宣远集团在香港注册）共同建 立的合营企业，属有限责任公司。投资比例中方５１％，外方４９％， 合营期限十年（后延至十六年）。建设资金全部由合营双方按投资比 例自筹。董事长由中方担任，副董事长由外方担任，第一任董事长为 侯锡九，副董事长为陈宣远。
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饭店管理概论
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此课件下载可自行编辑修改，供参考！ 感谢您的支持，我们努力做得更好！
500间以上 300-499间 200-299间 100-199 低于100间
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1%
471
1014 3978 56%
7175
4% 8% 31%
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饭店管理概论
500间以上 300-499间 200-299间 100-199 低于100间
11
我国各省星级酒店数量排名
广东 浙江 云南 江苏 北京 山东
业态多元：分时度假、精品饭店、全套房、服务公寓、
青年旅舍……经济型酒店将成为亚太地区各大主要城市 里最具发展潜力的饭店业态，服务式公寓（service apartment）、全套房饭店（all suites hotel）和中高 档市场将引领西方饭店业的发展
服务多元：辛迪加客房、无烟客房、女士客房……
简单服务 设施
英 文
24
多种服务 设施
服务
客房 数
客房 面积
数量(05)
标准 15 75%带卫
632
较好 20 75%带卫 5591
较高
30
带设施齐全 卫
4376
二 外
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完善服务 设施
优秀
40
70%大于20 平（不含卫）
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二
五星级 外 同
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世界最高 世界最
水平
高水平
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（不含卫、 门廊）
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式、油轮经济模式
会议型饭店：设施规模 长住型饭店：建筑形式 汽车饭店：车辆服务
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饭店管理概论
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2.根据饭店计价方式划分
欧式计价饭店：无餐 美式计价饭店：三餐 修正美式计价饭店：早餐+一顿正餐 欧陆式计价饭店：欧陆式早餐 百慕大式计价饭店：美式早餐
2010
饭店管理概论
2010
饭店管理概论
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二、饭店发展趋势 1.绿色化趋势
绿色食品、绿色客房、绿色服务、绿色消费
2.主题化趋势
个性化需求与市场细分
3.科技化趋势
信息智能与效率
4.集团化趋势
规模效应
5.品牌化趋势
知名度与美誉度
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饭店管理概论
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6.多元化趋势
区域多元：全球发展，欧洲仍是重点发展区域，亚太
地区成为快速兴起的热点。