Removed_绿茶常用感官审评术语

1、外形评语

评语描述适用范围/通用性/形成原因

细嫩芽叶细小，显毫柔嫩多见于春茶期的小叶种高档茶，也用于叶底

细紧条索细，紧结完整。上档条形绿茶

细长紧细苗长上档条形绿茶

紧结茶叶卷紧结实，其嫩度稍低于细紧多用于中、上档条形茶

扁平光滑茶叶外形扁直平伏，光洁光滑优质龙井的主要特征

扁片粗老的扁形片茶常出现的扁茶中

扁瘪茶叶呈扁形，质地空瘪瘦弱多见于低档茶与朴片茶

糙米色嫩绿微黄1、早春狮峰特级西湖龙井的外形，是茶叶的自然品质；2制作龙井时辉锅温度过高，茶

叶色泽变黄，品质欠佳，带老火或足火的香味。。

嫩匀细嫩，形态大小一致多用于高档绿茶。也用于叶底。

也用于汤色、叶底。（为避免重复，对同一只茶审评时，一般不连续使用）

嫩绿浅绿新鲜，似初生柳叶的颜色，富

有生机。

枯黄色黄无光泽多用于粗老绿茶

枯灰色泽灰，无光泽多见于粗老茶

陈暗色泽失去光泽变暗多见于陈茶或失风受潮茶叶。也用于汤色、叶底。

肥嫩芽叶肥、锋苗显露，叶肉丰满不粗多用于高档绿茶。也用于叶底

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老

评语描述适用范围/通用性/形成原因

肥壮芽叶肥大，叶肉厚实，形态丰满多用于大叶种制成的条形茶。也用于叶底。

匀净大小一致，不含梗朴及夹杂物常用于采、制良好的茶叶。也用于叶底。

灰暗色泽灰暗无彩

灰绿绿带灰白色多见于辉锅过分的绿茶

灰白色泽浅灰泛白绿茶辉炒充分。

银灰茶叶呈浅灰白色，略带光泽多用于外形完整的多茸毫、毫中隐绿的高档烘青型或半烘半炒型名优绿茶露梗茶叶中显露茶梗多见于采摘粗放、外形毛糙带梗的茶叶

露黄嫩茶中含较老的黄色碎片多用于拣剔不净、老嫩混杂的绿茶

墨绿色泽呈深绿色，有光泽多见于春茶的中档绿茶或炒制中茶锅上油太多所致。

绿润色绿鲜活，富有光泽多用于上档绿茶

短碎茶条碎断，无锋苗多因条形茶揉捻或轧切过重引起。

卷曲茶条呈螺旋状弯曲卷紧

各类粗老茶。也用于叶底。

粗老茶叶叶质硬，叶脉隆起，已失去萌

发时的嫩度

粗壮茶身粗大，较重实多用于也长较肥大、肉质尚重实的中下档茶。

毛糙外形粗糙，不够光洁多见于制作粗放的茶。

松散外形松而粗大，不成条索多见于揉捻不足的粗老长条绿茶

2

松泡茶叶外形粗松轻飘常用于下档条形茶

评语描述适用范围/通用性/形成原因

重实茶叶以手权衡有沉重感用于嫩度好、条索紧结的上档茶

茸毫茶叶表层的茸毛多见于芽叶肥嫩、多毫的名优绿茶

也用于叶底。

老嫩混杂在同级茶叶或鲜叶中老嫩叶混合和

不同级别毛茶拼配不清等

规格乱茶叶外形杂乱，缺乏协调一致感多用于精茶中外形大小或长短不一的茶

花杂色泽杂乱，净度较差也用于叶底

颗粒细小而圆紧用于描述绿碎茶形态及颗粒紧结重实的茶叶

身骨“嫩着重，老者轻”描述质地的轻重

起霜绿茶表面光洁，带有银灰色光泽用于精辉炒磨光的精制茶

焦斑外形或叶底中呈现烤伤的痕迹炒干温度过高的炒青绿茶或杀青温度过高的制品。也用于叶底

黄头色泽发黄，粗老的圆头茶

质地轻、瘦薄、容量小常用于粗老茶或被风选机吹出的轻质茶。

轻飘（漂

薄）

爆点茶叶上有被烫焦的斑点常见于杀青或炒干过程中锅温锅高，叶表面被烫焦成鱼眼状的小斑点盘花卷曲茶条卷曲盘绕，形如圆珠

片茶梗、叶分离的单片茶

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42、汤色评语评语

描述适用范围/通用性/形成原因明亮茶汤清澈透明；（叶底鲜明，色泽一

致）

（也用于叶底）鲜明

新鲜明亮也用于叶底清澈

洁净透明多用于高档烘青黄亮颜色黄而明亮多见于香气纯正、滋味厚醇的上、中档绿茶或存放时间较长的名优绿茶。也用于叶

底

黄绿

色泽绿中带黄，有新鲜感多用于中、高档绿茶。也用于叶底嫩黄

浅黄色多用于干燥工序火温较高或不太新鲜的高档绿茶。也用于叶底泛红

发红而缺乏光泽多见于杀青温度过低或鲜叶堆积过久、茶多酚产生酶促氧化的绿茶。也用于叶底红汤

汤色呈浅红色多因制作技术不当引起浅薄汤色浅淡，茶汤中水溶物质含量较少、

浓度低

浑浊

茶汤中有较多悬浮物，透明度差多见于揉捻过度或酸、馊等不洁净的劣质茶起釉指不溶于茶汤而在表面漂浮的一层油

状薄膜

多见于粗老茶表面含蜡质和灰尘多，或泡茶用水含三价铁多，水的pH 值＞7.

3、香气评语

评语描述适用范围/通用性/形成原因

嫩香柔和、新鲜、优雅的毫茶香多用于原料幼嫩、采摘精制的高档绿茶

清香多毫的烘青型嫩茶特有的香气多用于高档绿茶

板栗香又称嫩栗香，似板栗的甜香多见于制作中火攻恰到好处的高档绿茶和及个别品种茶

季节香在某一特定时期生产的茶叶具有的特

殊香气。如秋茶香

地域香具有特殊地方风味的茶叶香气如龙井独有的清香

高锐香气高锐而浓郁多用于高档茶

高长香高持久多用于高档茶

清高清纯而悦鼻多见于杀青后，经快速干燥的高档烘青和半烘半炒型绿茶

海藻香具有海藻、苔菜类的味道多见于日本产的高档蒸青绿茶。也用于滋味

浓郁香气高锐，浓烈持久

香高茶香浓郁多用于高档茶

香短香气保持时间短，很快消失

钝熟香气、滋味熟闷，缺乏爽口感多见于茶叶嫩度较好，但已失风受潮或存放时间过长、制茶技术不当的绿茶。也用

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