减肥功能性食品开发(课堂PPT)
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• 臀围：臀部最隆起部位的水平一周； • 腰臀比=腰围/臀围
• 男性＞ 0.9 或 女性＞0.8 为中心性肥胖
但其分界值随年龄、性别、人种不同而异
7
一、肥胖症—测定方法
标准体重
• 标准体重（kg）=身高（cm）-105
8
一、肥胖症—测定方法
皮褶厚度
• 用拇指、食指和中指捏起皮肤，再用尺子量双折 皮肤的厚度。
减肥 功能性食品开发
1
目录
一、肥胖症：含义、判断标准、危害等 二、减肥功能性食品开发：
开发原理、方法、减肥功能物质等
2
一、肥胖症
危害 病因
定义
肥胖
测定方法
肥胖类型
3
一、肥胖症—定义
肥胖症？
机体由于生理生化机能的改变而引起体 内脂肪沉积量过多，造成体重增加，导致机 体发生一系列病理生理变化的病症。
27
二、减肥功能食品—功效物质-乌龙茶提取物 ➢饮用方法及留意事项
因饮食过于油腻招致腹部脂肪堆积的人群。 喝乌龙茶减肥最好是要坚持下去，并不是说偶然
喝一次就能起到减肥的作用。乌龙茶性温，最好 不要凉喝。假设喝茶后，有人感到不舒适，比如 胃痛或许难以入睡，还是要减量或中止。另外， 乌龙茶不要饭后立刻喝，隔1小时左右比拟妥当。 一般浓茶中含带的咖啡碱浓度高达10%，会增加孕 妇的尿量和心跳次数与频次，以及加重孕妇的心 与肾的负荷量，所以怀孕妇女最好少喝茶为妙。
2、易患糖尿病：腹部脂肪太多降低胰岛素
敏感性。
3、易患脂肪肝：肝内脂肪堆积成都与肥胖
成正相关。
4、免疫力低于常人，易患癌症：肥
胖者体内微量元素低于正常人。
12
二、减肥功能性食品—肥胖饮食原则
1 限制总热量
4 限制嘌呤 食物
5 充足的膳食 纤维
2 限制脂肪
饮食 原则
3 限制碳水化 合物
6 供给优质蛋 白质
4
一、肥胖症—测定方法 测定方法
BMI 腰臀比 标准体重 皮褶厚度
5
一、肥胖症—测定方法
BMI
• 体质指数（BMI）=体重/身高2（kg/m2）
• 小于18.5 偏轻
• 18.5~23.9 正常
• 大于24
超重
• 大于28
肥胖
6
一、肥胖症—测定方法
腰臀比
• 腰围：双脚分开25~30cm站立，脐上0.5至1厘米 处水平绕腹部一周；
21
二、减肥功能食品—功效物质-左旋肉碱
现状
我国食品添加剂卫生标准 GB2760－1996规定了左 旋肉碱酒石酸盐为食品营 养强化剂，可应用于咀嚼 片、饮液、胶囊、乳粉及 乳饮料。
23
二、减肥功能食品—功效物质-乌龙茶提取物
24
二、减肥功能食品—功效物质-乌龙茶提取物
4 乌龙茶提取物
茶树叶子经半发酵法制成乌龙茶叶，用水、 乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯、等提取后 浓缩冷冻干燥所得。
加速脂肪代谢
14
二、减肥功能性食品—开发方法
调理饮食为主的 专用食品
燕麦、荞麦、大 豆、乳清、魔芋、 山药、甘薯、螺 旋藻……
方法
药食两用 中草药
茶、苦丁茶、荷 叶……
特殊功效成分 减肥食品
膳食纤维、黏 液蛋白、L-肉 碱……
15
二、减肥功能性食品—减肥功效物质
具有减肥作用的物质
膳食纤维
红薯
脂肪代谢 调节肽
魔芋精粉和 葡甘露聚糖
乌龙茶 提取物
荞麦 L-肉碱
16
二、减肥功能性食品—功效物质-膳食纤维
1 膳食纤维
不能被人体消化的碳水化百度文库物，分为非水溶性和水 溶性纤维两大类。
纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存 在于植物细胞壁中； 果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性 物质中。
25
二、减肥功能食品—功效物质-乌龙茶提取物
主要成分 乌龙茶提取物的功效成分，主要为各种
茶黄素、儿茶素以及它们的各种衍生物。 此外，还有氨基酸、维生素C、维生素E、 茶皂素、黄酮、黄酮醇等许多复杂物质。 性状
淡褐色至深褐色粉末，有特 别香味和涩味。易溶于水和含水 乙醇，不溶于氯仿和石油醚。也 有用糊精稀释成50%的成品。
• 一般建议揪肩胛骨下角处和上臂外侧 三角肌两个部位。
• 两者之和大于51mm(男性)，女性70 mm(女性)就可以认为是肥胖
9
一、肥胖症—肥胖类型
热量摄入大于消耗，致
使体脂重单肪超纯在常性体，内无肥过明胖多显积内聚分，
泌紊乱和代谢性疾病。
内引分起继泌发或性代谢肥性胖疾病
将军肚，我们称之
为苹腹果部型，肥多胖发于
26
二、减肥功能食品—功效物质-乌龙茶提取物
➢乌龙茶的作用
减肥作用 抗动脉硬饮用化乌作龙茶用可以显著提高体内脂肪蛋白酶活 防治癌症性减，肥作继 作用而用促。进脂肪分解代谢和发挥乌龙茶的 抗疲劳作福名建男用省 女中单医纯药性研肥究胖院成陈年玲人教为授实等验人对曾象以，每10天2 老化作用饮受用试者8克皮乌下龙脂茶肪。减通少过1连3%续，6腹次围的也观得察到证一明定， 抗病原菌程度作的用改善。 抗炎症及抗过敏反应
17
二、减肥功能性食品—功效物质-膳食纤维
高持水力 1
无能量填
4
充剂
2 吸附作用
阳离子交 换作用
3
发酵作用 5
膳食纤维的生理功能
18
二、减肥功能食品—功效物质-脂肪代谢调节肽
2 脂肪代谢调节肽
蛋白酶分解——肽
乳蛋白
分解物经灭 酶、灭菌、过 滤后精制而成。
明胶
鱼肉蛋白
卵蛋白
大豆蛋白
19
二、减肥功能食品—功效物质-脂肪代谢调节肽
7 丰富的矿物质、 维生素
13
二、减肥功能性食品—开发原理
1、低于推荐摄入量的一半以上，体重可下降； 2、碳水化合物40~55%，蛋白质20~30%，脂肪25~30%
减肥 原理
限制热量摄入
1、提高细胞对葡萄糖的获得性； 2、提高激素敏感性脂肪酶活性以促进甘油三酯的水解； 3、香案受体阻断剂间接提高激素敏感性脂肪酶活性。
2 脂肪代谢调节肽
生理功能：
1、抑制脂肪吸收（阻碍体内脂肪分解 酶）； 2、阻碍脂质合成； 3、促进脂肪代谢（抑制血液、脂肪组织、
肝组织中脂肪含量的增加）。
20
二、减肥功能食品—功效物质-左旋肉碱
3 左旋肉碱
左旋肉碱 (L-carnitine)，又称L-肉碱， 是一种促使脂肪转化为能量的类氨基酸。
男性。
梨形肥胖，多发于
女性臀。部腰肥围尺胖寸<
臀围15%
10
一、肥胖症—病因
能量摄入过多， 能量消耗减少
病因
遗传因素
父母正常，子女10% 单方肥胖，子女40% 双方肥胖，子女70%
精神因素
11
一、肥胖症—危害
1、易患心血管疾病：肥胖者血浆游离脂
肪酸、总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白增多， 大量脂肪沉积脏器影响正常功能活动，引发三高、 动脉粥样硬化等。
• 男性＞ 0.9 或 女性＞0.8 为中心性肥胖
但其分界值随年龄、性别、人种不同而异
7
一、肥胖症—测定方法
标准体重
• 标准体重（kg）=身高（cm）-105
8
一、肥胖症—测定方法
皮褶厚度
• 用拇指、食指和中指捏起皮肤，再用尺子量双折 皮肤的厚度。
减肥 功能性食品开发
1
目录
一、肥胖症：含义、判断标准、危害等 二、减肥功能性食品开发：
开发原理、方法、减肥功能物质等
2
一、肥胖症
危害 病因
定义
肥胖
测定方法
肥胖类型
3
一、肥胖症—定义
肥胖症？
机体由于生理生化机能的改变而引起体 内脂肪沉积量过多，造成体重增加，导致机 体发生一系列病理生理变化的病症。
27
二、减肥功能食品—功效物质-乌龙茶提取物 ➢饮用方法及留意事项
因饮食过于油腻招致腹部脂肪堆积的人群。 喝乌龙茶减肥最好是要坚持下去，并不是说偶然
喝一次就能起到减肥的作用。乌龙茶性温，最好 不要凉喝。假设喝茶后，有人感到不舒适，比如 胃痛或许难以入睡，还是要减量或中止。另外， 乌龙茶不要饭后立刻喝，隔1小时左右比拟妥当。 一般浓茶中含带的咖啡碱浓度高达10%，会增加孕 妇的尿量和心跳次数与频次，以及加重孕妇的心 与肾的负荷量，所以怀孕妇女最好少喝茶为妙。
2、易患糖尿病：腹部脂肪太多降低胰岛素
敏感性。
3、易患脂肪肝：肝内脂肪堆积成都与肥胖
成正相关。
4、免疫力低于常人，易患癌症：肥
胖者体内微量元素低于正常人。
12
二、减肥功能性食品—肥胖饮食原则
1 限制总热量
4 限制嘌呤 食物
5 充足的膳食 纤维
2 限制脂肪
饮食 原则
3 限制碳水化 合物
6 供给优质蛋 白质
4
一、肥胖症—测定方法 测定方法
BMI 腰臀比 标准体重 皮褶厚度
5
一、肥胖症—测定方法
BMI
• 体质指数（BMI）=体重/身高2（kg/m2）
• 小于18.5 偏轻
• 18.5~23.9 正常
• 大于24
超重
• 大于28
肥胖
6
一、肥胖症—测定方法
腰臀比
• 腰围：双脚分开25~30cm站立，脐上0.5至1厘米 处水平绕腹部一周；
21
二、减肥功能食品—功效物质-左旋肉碱
现状
我国食品添加剂卫生标准 GB2760－1996规定了左 旋肉碱酒石酸盐为食品营 养强化剂，可应用于咀嚼 片、饮液、胶囊、乳粉及 乳饮料。
23
二、减肥功能食品—功效物质-乌龙茶提取物
24
二、减肥功能食品—功效物质-乌龙茶提取物
4 乌龙茶提取物
茶树叶子经半发酵法制成乌龙茶叶，用水、 乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯、等提取后 浓缩冷冻干燥所得。
加速脂肪代谢
14
二、减肥功能性食品—开发方法
调理饮食为主的 专用食品
燕麦、荞麦、大 豆、乳清、魔芋、 山药、甘薯、螺 旋藻……
方法
药食两用 中草药
茶、苦丁茶、荷 叶……
特殊功效成分 减肥食品
膳食纤维、黏 液蛋白、L-肉 碱……
15
二、减肥功能性食品—减肥功效物质
具有减肥作用的物质
膳食纤维
红薯
脂肪代谢 调节肽
魔芋精粉和 葡甘露聚糖
乌龙茶 提取物
荞麦 L-肉碱
16
二、减肥功能性食品—功效物质-膳食纤维
1 膳食纤维
不能被人体消化的碳水化百度文库物，分为非水溶性和水 溶性纤维两大类。
纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存 在于植物细胞壁中； 果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性 物质中。
25
二、减肥功能食品—功效物质-乌龙茶提取物
主要成分 乌龙茶提取物的功效成分，主要为各种
茶黄素、儿茶素以及它们的各种衍生物。 此外，还有氨基酸、维生素C、维生素E、 茶皂素、黄酮、黄酮醇等许多复杂物质。 性状
淡褐色至深褐色粉末，有特 别香味和涩味。易溶于水和含水 乙醇，不溶于氯仿和石油醚。也 有用糊精稀释成50%的成品。
• 一般建议揪肩胛骨下角处和上臂外侧 三角肌两个部位。
• 两者之和大于51mm(男性)，女性70 mm(女性)就可以认为是肥胖
9
一、肥胖症—肥胖类型
热量摄入大于消耗，致
使体脂重单肪超纯在常性体，内无肥过明胖多显积内聚分，
泌紊乱和代谢性疾病。
内引分起继泌发或性代谢肥性胖疾病
将军肚，我们称之
为苹腹果部型，肥多胖发于
26
二、减肥功能食品—功效物质-乌龙茶提取物
➢乌龙茶的作用
减肥作用 抗动脉硬饮用化乌作龙茶用可以显著提高体内脂肪蛋白酶活 防治癌症性减，肥作继 作用而用促。进脂肪分解代谢和发挥乌龙茶的 抗疲劳作福名建男用省 女中单医纯药性研肥究胖院成陈年玲人教为授实等验人对曾象以，每10天2 老化作用饮受用试者8克皮乌下龙脂茶肪。减通少过1连3%续，6腹次围的也观得察到证一明定， 抗病原菌程度作的用改善。 抗炎症及抗过敏反应
17
二、减肥功能性食品—功效物质-膳食纤维
高持水力 1
无能量填
4
充剂
2 吸附作用
阳离子交 换作用
3
发酵作用 5
膳食纤维的生理功能
18
二、减肥功能食品—功效物质-脂肪代谢调节肽
2 脂肪代谢调节肽
蛋白酶分解——肽
乳蛋白
分解物经灭 酶、灭菌、过 滤后精制而成。
明胶
鱼肉蛋白
卵蛋白
大豆蛋白
19
二、减肥功能食品—功效物质-脂肪代谢调节肽
7 丰富的矿物质、 维生素
13
二、减肥功能性食品—开发原理
1、低于推荐摄入量的一半以上，体重可下降； 2、碳水化合物40~55%，蛋白质20~30%，脂肪25~30%
减肥 原理
限制热量摄入
1、提高细胞对葡萄糖的获得性； 2、提高激素敏感性脂肪酶活性以促进甘油三酯的水解； 3、香案受体阻断剂间接提高激素敏感性脂肪酶活性。
2 脂肪代谢调节肽
生理功能：
1、抑制脂肪吸收（阻碍体内脂肪分解 酶）； 2、阻碍脂质合成； 3、促进脂肪代谢（抑制血液、脂肪组织、
肝组织中脂肪含量的增加）。
20
二、减肥功能食品—功效物质-左旋肉碱
3 左旋肉碱
左旋肉碱 (L-carnitine)，又称L-肉碱， 是一种促使脂肪转化为能量的类氨基酸。
男性。
梨形肥胖，多发于
女性臀。部腰肥围尺胖寸<
臀围15%
10
一、肥胖症—病因
能量摄入过多， 能量消耗减少
病因
遗传因素
父母正常，子女10% 单方肥胖，子女40% 双方肥胖，子女70%
精神因素
11
一、肥胖症—危害
1、易患心血管疾病：肥胖者血浆游离脂
肪酸、总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白增多， 大量脂肪沉积脏器影响正常功能活动，引发三高、 动脉粥样硬化等。