中餐厅岗位职责及流程

目录

岗位名称餐饮部总经理职级经理级

直属上级总经理直属下级中餐厅经理

编号岗位页码

一、餐饮部

1 餐饮部经理 (2)

2 中餐厅经理 (3)

3 中餐部主管………………………………4-5

4 中餐部领班……………………………………6-7

5 中餐部服务员8

6 中餐部引座员 (9)

6 中餐部传菜员 (10)

8 中餐部餐具洗涤工 (11)

9 中餐部营业部………………………………12-13

1．协助总经理完成生产组织、产品质量、服务质量和预算任务工作。

2．组织、督导餐饮部各种经营活动及销售工作的实施与开展。

3．通过分析经营及成本报表，做好成本控制工作。

4．检查餐饮部的各个餐厅及厨房的日常运作，确保服务质量、食品质量，及时发现问题，及时发现问题，解决问题。

5．协调与饭店其它部门及中外方管理人员之间的配合与协作。

6．创造部门内友好、合谐的工作气氛与环境，激励员工、评价员工工作表现，决定下属的晋升，全面发展培训工作。

7．负责所有餐厅提货单，采购单的签发。

8．负责部门召开会议的记录，传达餐饮部的各种指示。

编制：石安琪审核：批准：

岗位名称中餐厅经理职级经理级

直属上级餐饮部总经理直属下级中餐厅主管

中餐厅经理岗位职责：

、

1、全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；

2、与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；

3、研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；

4、指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；

5、督导餐厅主管组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；

6、加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；

7、全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；

8、计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；

9、都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。

10、全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，实施有效的激励手段

监督部门培训计划的执行，对本部门职工的工作表现进行评估。

编制：石安琪审核：批准：

岗位名称餐厅主管职级主管级

直属上级中餐厅经理直属下级餐厅领班

1.岗位职责：

在餐饮部经理和副经理的领导下，全面负责多功能厅及小宴会厅的计划、组织、协调等管理工作，确保为顾客提供高质量的服务，完成部门下达的各项经营指标任务，

努力为酒店树立良好的餐饮形象。

2.主要工作内容：

2.1配合部门经理分析年度经营预算指标，明确本点的各项经营指标任务，分析市场需

求，协助部门经理制定本部门的年度促销计划。

2.2制定本点各岗位的日常工作程序及服务程序、规范。

2.3制定本点检查考核措施，并督促属下员工严格遵守。

2.4了解属下员工的特点，合理分配工作。

2.5及时分析本点的培训需求，制定年度及阶段性的培训计划并组织实施。

2.6全面负责本点的日常运转工作。

2.7掌握本季度、本月、本周的工作安排及当日客情，统筹协调各环节工作，确保各点

按时完成各项任务。

2.8根据年度促销计划，及时组织落实各项促销活动。

2.9及时了解餐饮发展新趋势，努力做好管理及服务的创新工作。

2.10开餐时现场指挥、督导，负责重要宾客的接待工作。随时与客人保持良好的沟通，

与后台保持联系，尽可能满足客人的要求，妥善处理好宾客投诉。

2.11合理编制本点的各项申购计划，协助采购部进行物品质量、数量、价格等方面的控

制。负责审批当日申领单，确保当日所需物品充足。

2.12制定有效措施，督导属下员工认真做好餐具使用、维护、保养工作，最大限度地降

低物品消耗。

2.13制定本点卫生安全管理制度及有关的程序规范，督导属下保持好卫生、安全管理的

高标准。

2.14督导属下员工做好设备、设施的使用保养维护工作，节能降耗。