炸油条配方
油条配方比例是怎样的
油条配方比例是怎样的由于油条的香气和口感,许多人都对油条情有独钟。
每天早上的早餐油条成了必不可少的的一部分。
一般大家吃的油条都是在早餐店或者是移动摊位买来的,很少有人自己动手制作油条的,大部分人可能是大家对油条的制作方法不是特别了解,也不知道需要哪些配料。
所以,这里就给大家一个油条配方比例,给大家做参考,以后自己做油条可能用得到。
用料:(4条正常大油条的量,1tsb=1茶匙)高筋面粉1CUpBakingpowder1/2tsb(泡打粉)盐1/2tsb糖1/2tsb牛奶(或水)1/2CUp(微波炉加温到不烫手)(喜欢更酥脆的口感,揉面时可以另外再加1/4tsbBakingSoda)做法:1:将Bakingpowder(泡打粉)、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀,静至10分钟左右;2:加入面粉,揉2-3分钟(不必揉得很光滑,可在手上抹少许油防粘),加盖室温放置两小时;3:再揉光稍压扁,加盖,至冰箱过夜(如图1);4:次日早晨取出面团,案板上抹油,擀成1/4厘米厚的面片,再切成拇指宽的条(长短切成炸锅的直径的1/2左右);(如图2)5:炸锅下油加热到见小泡,将两根切好的面条块重叠,再用筷子在上面轻轻压一下,捏紧两端,扯成原来长度的一倍,扭一扭放入油锅,并立即用筷子翻滚,使其受热均匀,炸到金黄,沥去多余的油即可。
(如图3)贴心提示:1:炸油条的油要烧的比较热,以面条放入即受热起大泡为好(实际耗很少的油);2:面条厚度1/4厘米较好,太厚里面还未炸熟,外面已经太焦;3:建议热油的时候先将面条操作好,油炸的时候才不会手忙脚乱;4:面条放入油锅以后,要迅速的用筷子翻滚,才能炸得均匀;5:明矾主要成分就是铝,最好不要用,这里用Bakingpowder(Soda)代替(现在的食谱里,很多机会都加Bakingpowder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道);6:放在冰箱里饧的面,最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大;7:如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片,中间划2刀,还可以炸成油饼;8:油条虽然香口好吃,因为是油炸食品却不建议经常吃,吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等上面的内容不仅给大家介绍了油条配方比例,还给大家讲述了具体的油条制作方法。
油条的真正配方是什么?
油条的真正配方是什么?油条的配方有很多种,大致可以分为两种,第一种是老配方,就是每十斤面粉,三矾两碱一盐,就是面粉十斤,白矾三两,食用碱二两,盐一两。
水是按照季节添加,冬天多一些,夏天少一些,但是老配方里面用的白矾,铝含量超标太大,经常食用容易得老年痴呆症,近几年基本已经随着大众健康意识的不断提高而淘汰掉了,所以这个就不细讲了,如果需要私信我。
第二种配方是现在基本都在用的,不用白矾了,改用酵母发面,添加鸡蛋,牛油,无铝泡打粉进行调制。
具体配方各家都不太一样,但是大同小异。
新配方我用的比例是:面粉十斤,水320克,无铝泡打粉15克,酵母7克,鸡蛋四个,牛油10克。
称好面粉,加入鸡蛋,放入全部调料,加入水。
和好面,拿出来,放入冰箱(要不然会把面提前发好了)冰镇两小时让后取出,切条,因为我家加工空间不是太大,所以提前切好,也可以第二天炸制的时候现切现炸。
放入冰箱继续冷藏,以备第二天使用。
炸制就比较简单了,烧好油,待油温达到180℃――190℃,放入面胚到色泽金黄,外焦里嫩时,就可以出锅了。
看明白了没有?要是不明白,可以私信我,我再给你解答。
油条很好吃,小时候会吃到,但是不会做,后来大了学习了厨师就学会了自己做油条,今天厨师教你怎么做油条。
现在就把做法和配方分享给大家准备材料:中筋面粉500g,鸡蛋1个,色拉油40g,小苏打2g,无铝泡打粉6g,辅料:水265g,盐13g步骤1.将所有材料放入搅拌缸搅拌至拉出薄又光滑的大片。
然后擀成如下图的粗长条看是否有弹性。
2.在和成面团取出放案板上用拳头按压,来回按压折叠3次,熟称揉面。
3.将面团包上保鲜膜,放模具里入冰箱冷藏12小时,或者常温放置半天4.取出冷藏面团,用手整理成1cm后的片,宽8cm的长片,一定要把面拉匀称了。
5.用刀将面片分割成2cm左右宽度的条。
6.每2条一组。
用筷子在中间压一下,以便做出油条中间的褶皱7.稍微拉长一点后再拧下。
8.锅里放油,待油温升至200度左右小火下锅炸,并不断的用筷子翻动。
油条制作方法配方是什么
油条制作方法配方是什么关于《油条制作方法配方是什么》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。
炸油条是传统式的中式早餐,很多人早饭的情况下都喜欢吃炸油条,油条的做法也比较多,做为家中而言,还可以作出美味可口又酥又脆的炸油条,最先要把面团发酵,随后制成长条形,就可以炸麻花了,在炸麻花的情况下能够挑选高筋面粉,还可以挑选一般粉,此外,食用碱可以用苏打来替代。
秘方一原材料1:小麦面粉300克,水180克,酵母菌5克,糖20克,原材料2:食用纯碱1克,盐5克,温开水15ML作法1、原材料1所有混和,搓成面糊,放溫暖处发醇约1钟头至二倍大2、原材料2所有混和,一点一点揉进发醇好的面糊,完全揉匀3、再次发醇约1钟头至二倍大4、砧板上抹一层油,手里还要抹油,由于面糊很黏腻,非常容易粘5、将面摊成长条状,切成约3CM的条形,面片中间全自动收拢出現间隙6、2个面片叠在一起,用筷子在中间压一下7、油烧至约7成热,将鲜面条扭曲一下放进锅中,持续翻过来,炸至金黄色就可以,起锅后入式在厨房纸上吸掉不必要油分小技巧1、小麦面粉用一般粉、高筋面粉均可2、碱也能用苏打替代,也是1克3、中餐馆的使用量沒有西餐厅那麼精准,例如面和水包含酵母菌的占比,我是参照了2个菜谱,随后用了最合适的的量4、由于用了一个十分小的锅,怕摆布不动,因此并沒有2个面片累加在一起,仅仅一个面片正中间用筷子压了一下。
一切正常的是两块哦5、煎炸時间不必长,表层呈橙黄色就可起锅了秘方二原材料:高筋粉300克是,水180克是,阿摩尼亚4克是,食用碱4克是,苏打3克是,盐4克是作法1.食用碱先加约20㏄的水融解,再将全部原材料一起混和揉匀,以由性格外向内揉压的方法揉至有筋度。
2.将做法1用保鲜袋盖好,静放发醇约40分钟后,再反复揉压一次,至表层光洁,再整产生正方形,用塑胶袋包好置放室内温度下,静放约6钟头。
3.桌子撒上少量小麦面粉(原材料外)防止沾黏,将做法2面糰放置至桌子,轻拉发展条形,用桿面棍桿成宽约10厘米、厚约0.5厘米的条形,再每过1厘米直切割成条,两根重合后用筷子由正中间压下,使两根融合成炸油条。
推荐3种无铝油条配方
制作无铝油条配方
一号配方:普通中筋面粉500克、鸡蛋60克、小苏打11克、塔塔粉(酒石酸氢钾)6.5克、磷酸二氢钙4.3克、柠檬酸3克、食盐7克、清水260克,28℃发酵2小时。
二号配方:普通中筋面粉500克、鸡蛋120克、酵母5克、小苏打2克、食盐10克、清水240克,28℃发酵1小时。
(适合家庭制作,发的虽不大,但最方便,最营养)
三号配方:普通中筋面粉500克、无铝泡打粉3.5克、臭粉(碳酸氢氨)3.5克、小苏打3.5克、食盐11.5克、清水300克,28℃发酵1小时。
制作方法:
1、先在案板上撒少许干粉,然后开始揉面,揉面要掌握‘三光’,要揉到手光、案板光、面团光。
不断地撕开揉,卷起揉,反复揉半小时左右,到面团表面光润。
”
2、面团揉好后,定型成圆柱状的长条,用保鲜膜包起来,这样可以锁住面团的水分;
3、面团放入烤箱或者醒发箱内,温度设置在28℃左右,如果放在室温下,冬季发酵的时间就要延长一些。
4、在案板和面团表面撒上干粉,把面团压扁,宽10厘米,厚0.5厘米,再用刀切成2厘米左右宽的条。
5、两条上下叠在一起,用筷子压中间位置,两根面条就完全压在一起了。
捏住面条两端,稍稍旋转成麻花状,放入180-200℃油锅中。
“要摘掉油条的两头,这样油条两头尖尖,不会散开。
炸油条时要不停拨动,这样油条才会膨胀得更好。
”。
炸油条配方和制作方法 [油条新制作方法]
炸油条配方和制作方法[油条新制作方法] 各位读友大家好,此文档由网络收集而来,欢迎您下载,谢谢油条搭配白粥或豆浆,是广东人爱吃的早餐。
其实油条的做法很简单,在家也可以做。
今天小编为大家推荐油条新制作方法。
油条新制作方法大全油条的做法一原料:高筋面粉400克,酵母4克,鸡蛋一个,温水170毫升+60毫升,白糖20克,油20毫升,小苏打4克,盐4克。
做法:1、将酵母放入170毫升的温水中,拌匀,静置几分钟让其溶解;将面粉倒入盆中,放入白糖、油;再磕入鸡蛋;用筷子拌匀。
2、将溶解后的酵母水倒入面粉中;一边倒一边搅匀,成棉絮状;然后用手将其反复揉匀成光滑的面团,盖上湿纱布或盖子,于温暖处发酵约2小时。
3、当面团发酵至未发酵前体积的2倍大时说明已经发酵好了;将小苏打、盐放入小碗中,倒入60毫升温水,拌匀让其溶解。
4、然后用手蘸苏打盐水,分次揉入发酵好的面团中;直至将苏打盐水全部揉入面团中,将面团再次揉至表面光滑,这时面团会比较软。
油条5、将面团盖起来,让其再次发酵至两倍大;用小刷子在案板上刷一层油;将二次发酵好的面团取出,放在刷好油的案板上揉匀,再稍稍松驰一会儿。
6、然后擀开成约0、5厘米厚的长方形面片;切成约2厘米宽的条状;将面条两两叠在一起,用筷子在中间压一下,然后捏住面条的两端,将其稍稍拉长一些,然后再静置饧发20分钟。
7、锅内放入油,大火烧热,下入饧好的油条生胚,用筷子不停翻动,炸至油条表面金黄后捞出沥干油分即可。
油条的做法二原料:高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶162克,碱一小匙、盐一小匙、水一大匙。
做法:1、在牛奶中加入干酵母,拌匀融化,将面粉与糖混合均匀,在面粉中加入牛奶液,拌匀后揉成光滑面团,最好能揉出膜。
2、将面团盖上湿布,醒发至两倍大;将碱、盐、水、拌匀。
4、用手沾着碱水,沾一下揉打一下面团至完全揉均,面团会非常稀软,重新盖上湿布,待面团二次醒发至二倍大。
5、按板上刷油,将面团摊成长条,按压成宽约10公分的面片。
炸油条
炸油条1.常用炸油条配比表 (2)2.常用化学性疏松剂 (2)一、食粉(小苏打)。
(2)二、氨系列疏松剂。
(3)三、泡打粉。
(4)四、明矾和碱。
(4)五、葡萄糖酸-δ-内酯 - 使用要点 (4)3.炸油条的做法 (5)方法1、 (5)方法2 (7)方法3 (7)方法3、不用明矾的油条制作法 (8)方法4、“炸油条”四种详细做法 (10)方法五、健康油条的做法 (12)方法六、炸油条 (12)4.鉴别无铝油条的方法: (13)1.常用炸油条配比表自制:面2000克 ,水1400克,泡打粉1袋,盐20克,苏打10克, 酵母20克.鸡蛋4个(2016-1-12),20克.注:1、明矾、食用硷、盐随温度降低而减少一克。
一般水温度在30度。
2、碱矾比例10:14,加少许油和面,面同一方向揣三次,抹上油醒8小时。
3、尺寸10╳3╳1 。
自己吃7×2×1,拉长至18厘米2.常用化学性疏松剂在点心制作中,化学性疏松就是利用适量的化学疏松剂使之在加温或与其它组合反应而产生大量气体,从而达到点心膨大疏松。
化学疏松剂的种类较多,现将主要的简要分述如下:一、食粉(小苏打)。
小苏打分子式NaHCO3,碳酸氢钠是一种碱式盐。
因其式中含有碳酸根,如遇到有机酸、无机酸或酸式盐中和后会发生反应产生二氧化碳,二氧化碳是点心制品膨胀疏松的主要动力。
例如:制作合桃酥时,就是利用食粉加热分解产生二氧化碳,而二氧化碳又比空气重,所以气体向两边“横”着膨胀。
使合桃酥泻身,体积增大。
又如油条,就是利用食粉同明矾反应产生大量二氧化碳气体使体积膨胀的。
但是,食粉不可以加入过量,因为它是一种酸式盐,过量会使碱性增加,PH值升高,制品内外色泽会发黄,破坏组织,形状不良。
故在使用时要适量添加。
二、氨系列疏松剂。
即一些含有铵离子(NH4)的化合物,其中以碳酸氢铵(溴粉)(臭粉)及碳酸氢二者使用较多,反应快并且膨胀力大,碳酸氢和碳酸氢铵在较低温度加热时,即可完全分解产生氨气,二氧化碳和水,不过其有一定缺点即氨气与水作用会形成氨水,有一种氨溴味,不便食用,所以在添加时要适量添加。
炸油条方法
炸油条方法一、配方:面粉1000克,泡打粉15克,食盐10克,鸡蛋1个,清水450克。
这是一个基础的配方,其中水的用量大家可以调节一下,因为不同的面粉吸收量是不一样的,大家可以根据实际情况稍微调节一下,我们要保证和成的面团是一个比较柔软的面团,但是其它的用料比例我们要完全按照配方来做,如果不对的话就不能保证成功率,做油条用到的泡打粉要用无铝泡打粉。
二、制作步骤:1.揉成比较软的面团,再倒入食用油继续揉面,一直揉到油被面团完全吸收,变得光滑不粘手为止。
2.揉好后将面团整理成长条装的面团,这么做为了方便做油条胚,处理好后盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏发酵,一般都是晚上揉好面放进冰箱,早晨起来取出。
3.第二天要做的时候,给案板上抹一些油,面团放在案板上,直接用手按扁,再用擀面杖擀成0.8厘米厚的长方形面片。
4.擀好后再切成两厘米宽的小长条,长度随便。
5.切好后两两叠放,再用筷子在中间的位置按压一下,让两个长条粘在一起。
做油条必须要两两叠放,这样的油条胚炸出来才会非常蓬松,如果切好就炸的话,明显效果差点。
6.锅内加油,油量要多一些,开火加热,用筷子放进去试油温,一放进去立马冒密集小泡就可以了,转成中火。
7.拿起油条胚,稍微拉伸一下,将油条胚放进锅内,快速浮起来后要不断拨动,均匀受热炸成金黄色,捞出控油即可。
三、注意事项1.在和油条面的时候要用揣面的手法来和,不能像我们揉馒头一样的手法来和面,如果是揉面的话,面团就会非常容易起筋,面团起筋以后就会阻止油条的蓬松,这样炸出来的油条就不蓬松了,所以这一步的揉面手法是非常关键的,我们一定牢记,不能揉面,要揣面,所以这一步是非常关键的2.大家在炸油条的时候,油的温度过高和过低都是不好的,大家可以揪一小块面团放在油里面,如果面团能够快速漂浮起来的话说明油温是正好的,这样炸出来的油条就会非常蓬松,如果油温过低的话,面团就会沉到锅底,不会蓬松起来。
自制油条做法和配方分别是什么?
自制油条做法和配方分别是什么?油条是一种很传统的食物,也是一种非常常见的油炸食品,很多人喜欢在早餐的时候吃油条,比如油条和豆浆粥是非常好的搭配,油条里面含有丰富的矿物质,但需要提醒的是,这种油炸食品的热量比较高,油脂含量也比较高,所以不能吃得太多,下面介绍油条的做法。
第一、炸油条材料材料1:面粉300克,水180克,酵母5克,糖20克,材料2:食用碱1克,盐5克,温水15ML做法1、材料1全部混合,揉成面团,放温暖处发酵约1小时至两倍大2、材料2全部混合,一点一点揉进发酵好的面团,彻底揉匀3、继续发酵约1小时至两倍大4、案板上抹一层油,手上也要抹油,因为面团很湿软,容易粘5、将面摊成长条形,切成约3CM的条状,面片之间自动收缩出现空隙6、两个面片叠在一起,用筷子在中间压一下7、油烧至约7成热,将面条扭转一下放入锅中,不断翻面,炸至金黄即可,出锅后入在厨房纸上吸去多余油份第二、油条材料高筋面粉300公克,水180公克,阿摩尼亚4公克,明矾4公克,小苏打3公克,盐4公克做法1.明矾先用约20㏄的水溶解,再将所有材料一起混合揉匀,以由外向内揉压的方式揉至有筋性。
2.将作法1用保鲜膜盖好,静置发酵约40分钟后,再重复揉压一次,至表面光滑,再整形成长方形,用塑胶袋包好放置室温下,静置约6小时。
3.桌上撒上少许面粉(材料外)以防沾黏,将作法2面糰平放至桌上,轻拉成长条型,用桿面棍桿成宽约10公分、厚约0.5公分的长条,再每隔1公分直切成条,两条重叠后用筷子由中间压下,使两条结合成油条。
4.热油锅至约180℃,将作法3油条面糰拉长后下油锅,炸至金黄酥脆后即可。
第三、油条制作方法材料面粉500克,无铝油条膨松剂20克,水300克,植物油做法1.将无铝油条膨松剂均匀撒入面粉中,加水和成面团,静置20分钟后再和一次,醒发3小时以上2.将面团擀成片,切条,拿起一条,两手拉住再对折扭一下3.锅内放油,大约200度时,放入油条坯,炸至金黄即可。
油条的制作方法及配方
油条的制作方法及配方
油条,是一种中国传统的口感香脆,外表金黄的炸食品。
下面是制作油条的详细方法和配方。
材料:
1. 面粉500克
2. 水200-250毫升
3. 干酵母2克
4. 小苏打1/4茶匙
5. 盐1/2茶匙
6. 糖2汤匙
7. 食用油适量
步骤:
1. 将面粉、干酵母、小苏打、盐和糖混合在一起。
2. 在面粉中加入水。
一边倒水,一边搅拌,直到面团混合均匀。
3. 放置面团松弛,发酵于5-10分钟之间。
4. 将面团揉搓:
- 在桌面上洒些面粉,取出适量的面团,揉成长条状。
- 对面团重复上述过程,直到它变得细长且光滑。
5. 将油加热至170-180摄氏度。
你可以用手指沾些水,油热了的话,水上会冒出水泡。
6. 在两个不同的手掌之间搓成细长形棒状,将其折叠,再次搓长。
重复这个过程几分钟,面团变粗,变长,直到符合你对油条厚度和长度的要求。
7. 将油条放入加热好的油中,每次烤炸4-5根油条,烤炸时间要注意控制,至油条变色呈金黄色即可。
8. 油条出锅后放置在油纸上沥干多余油份即可食用。
小贴士:
- 在揉面团时,加入适量的水,不同的地区,面粉吸水量也会不同,需要适当调整加水量。
- 如果加入的面团含水分较少,可以放置放置长一些时间,面团自行发酵也可以。
- 在揉面团时,面团要不停地揉,睡眠的时候发酵,发酵好的油条体积会更大。
- 油温不要过高,过高的油温会导致油条表面剧烈沸腾,时间过长容易烤焦。
炸油条的配方 最适合家庭制作
炸油条的配方最适合家庭制作
油条是一种油炸面食,口感松软酥脆,是老少皆宜的传统早点之一,那么最适合家庭制作的炸油条的配方是什么呢?跟我来看看吧!
食材
面粉300克、盐3克、酵母3克、苏打粉2克、鸡蛋1颗、150克、食用油20克
制作步骤
1、先来和面,面粉300克,盐3克,酵母3克,苏打粉2克,鸡蛋1颗;
2、先把鸡蛋充分的混合均匀后再加水150克,搅拌成絮状后加食用油20
克;
3、上手揉面,基本的揉成一个面团儿,醒发10分钟;
4、我们在砧板上铺上一大张保鲜膜,把面团放上去后上下对折包起来,现
在用手轻轻的把面团拍开左右两边封起来后放冰箱低温发酵一个晚上;
5、、第二天起床后就把面团取出来让它稍微的回一下温;
6、这个面团是比较软的,砧板上撒点面粉防粘,轻轻地把这个面团拉长一
些,整理后再切面;
7、表面刷点水,两根对折,用筷子从中间压一下,两头捏紧;
8、如果你家没有大口径的锅,建议把每一根油条从中间切开分成两小根,
锅中多倒一些油;
9、炸油条的时候轻轻的把面条长一些后下锅,只要油温达到了,这个油条
几秒就飘起来了即使没有加泡打粉它的体积也膨胀起来了;
10、注意翻面,炸至两面金黄就可以出锅了,这个油条的做法真的是特别的
简单省事儿,吃起来的口感是香酥柔软的,放凉了也是非常柔软劲道
的。
油条的制作方法和配方介绍
油条的制作方法和配方介绍关于《油条的制作方法和配方介绍》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。
炸油条是很普遍的食材,对它的挑选能够安心开展,吃炸油条对人体不容易有一切影响,但是对有高血压那样群体,在对炸油条挑选上,也是要适当开展,过多的挑选会引起血压上升,这对高血压病人也是要留意的,那油条的制作方式和秘方都有什么呢,也是很多人不清楚的,下边就详解下。
油条的制作方式和秘方:原材料;小麦面粉,碱,矾,盐。
作法一;1.原材料配制:小麦面粉一斤自来水七两五钱,用碱,矾各二钱八分,盐二钱(夏天天最火时能用盐,碱各四钱四分,盐二钱八分)。
2.将碱,矾,盐放盆内,添加小量的水,用硬木锤研化,要无渣,起沫,而后对进水(温开水)揉面,用力搅拌,见无干面即用双手搅,使面滋养粘合后,将合好的面表皮抹上油。
合好的面不必乱揉,用力变长拍扁,用刀割成一寸多长,八分宽,再把二块垛在一起,用手指沿着在上面一按,再用水果刀顺正中间切一口(两边持续),用力变长,下热锅中炸,一面完善后再翻过去略炸既成。
作法二:原材料:小麦面粉500g;油适当;其他按时节气候加料:秋春:白凡(应是石字旁)15克,服用硷10克,盐8克,30度温开水300克夏天:白凡(应是石字旁)16克,服用硷11克,盐10克,30度温开水300克冬天:白凡(应是石字旁)14克,服用硷9克,盐7克,45度温开水325克炸麻花做法:1.将凡、盐、硷(均为粉状)放进盆里,渐渐地加说,使其所有融解;添加小麦面粉,用力搅拌均匀,用劲揉至“三光”(即片灯、盆光、手光);静放约30分钟后,再揉一次,这般反复3次,至面糊皮光洁润,具备优良的延深性、延展性、延展性和延展性;在面糊和洗脸盆结触的地区抹上油,将面糊梳理,盖好,跟据时节(冬天要留意隔热保温)置放约4~8钟头。
2.在面案刷上一层油,将弄好的面糊脱模在砧板上,伸开拉成正方形,盖上油纸,稍置.3.切一块,揉发展条,入锅.这二种便是油条的制作方式和秘方,在对油条制作的情况下,全是能够依照以上方式开展,但是每一次制作油条,全是不可以制做过多,这一点也是要留意,现吃现做最好,中老年每日不但能够挑选吃炸油条,老豆腐、大饼也是非常好之选。
炸油条的配方及制作方法大全
炸油条的配方及制作方法大全
可能我们很多人都特别爱吃油条,的确油条中富含了很多的营养物质让我们吃起来流连忘返,但是炸油条也一定要掌握科学的配方科学的配方,才能使我们的油条吃起来口感更好,看起来色彩才更好,才能赢得我们很多人的一致好评,下面就让我们一起了解一下炸油条的配方及制作方法大全吧。
原料:
普通粉500克、鸡蛋1个、无铝油条粉10克(膨松剂)、水370克。
油条面
制作:
1、将无铝油条粉放入盆内,加入面粉搅拌均匀,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团达到柔顺。
2、案板上撒干粉,取少许面团放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入油条机中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。
原理:
制作这种油条面团属于无铝油条面团,新型健康油条技术。
掌握了炸油条的配方及制作方法大全才能使我们自己制作
出来的油条比他人制作出来的油条更加赢得他人的喜爱,我们一定要掌握科学的方法,同时需要在以后的生活中不断地实现和完善自己的不同的做法,效果会更好。
炸油条的做法和配方
炸油条的做法和配方
材料:
- 中筋面粉 250克
- 酵母 5克
- 温水 150毫升
- 白糖 20克
- 食用油适量
- 食盐适量
步骤:
1. 将中筋面粉放入大碗中,加入白糖和食盐,搅拌均匀。
2. 在温水中加入酵母,搅拌溶解。
3. 将酵母水倒入面粉中,用筷子搅拌成面糊状。
4. 搅拌均匀后,用手揉成光滑的面团。
5. 将面团放在碗中,盖上湿布或保鲜膜,放置温暖处进行发酵,大约需要1-2小时,至面团体积变大。
6. 发酵好的面团取出,揉搓排气。
7. 将面团分成小块,并用擀面杖将每块面团擀成长条状。
8. 将擀好的面条切成适当长度的油条。
9. 热锅加入食用油,待油热后,将油条放入炸制。
10. 炸至两面金黄色,捞出沥油。
11. 可根据个人口味撒上一点盐巴或者调料,完成美味的炸油条。
温馨提示:炸油条时注意火候,避免油条过炸或未炸至熟透。
炸好的油条口感松软,外脆内软,味道更佳。
炸油条的配方范文
炸油条的配方范文炸油条是一种非常受欢迎的传统中国早餐食品,口感酥脆,香甜可口。
这里为您介绍一种简单易做的炸油条配方,让您可以在家里享受到美味的油条。
材料:-500克面粉-1茶匙盐-1茶匙糖-1/2茶匙酵母粉-300毫升温水-食用油(用于炸油条)步骤:1.在一个大碗中,将面粉、盐、糖和酵母粉混合均匀。
2.慢慢地加入温水,一边倒入一边用筷子搅拌,直到形成一个没有干粉的均匀面团。
3.将面团放在台面上,揉搓约10分钟,直到变得光滑有弹性。
4.将揉好的面团放回碗中,盖上湿润的厨房布,让其发酵约1小时,直到面团变大两倍。
5.发酵好的面团放在台面上,揉搓几次,然后将其分成小块(大小根据个人喜好决定)。
6.取一个小块面团,用擀面杖将其擀成椭圆形状。
然后将两侧对折,再次擀平,重复这个过程几次,直到面团变得光滑且薄。
7.将擀好的面团切成长条状,约1.5-2厘米宽,然后用刀在每个面团条中间切几刀,让其看起来像一条带有几条小条的扁平面团。
8.将切好的面团小条放在一张铺有干净湿布的托盘上,盖上湿布,再次让其发酵约30分钟,直到面团条变得蓬松有弹性。
9.取一口深锅,倒入足够的食用油,加热至160-180℃。
油的温度太高会使油条外皮焦黑,而内部没有熟透;油的温度太低,油条会吸油过多。
10.将发酵好的油条小条一个一个地放入热油中,小心不要让其缠绕在一起。
11.炸油条约2-3分钟,直到其变得金黄酥脆。
12.用烤盘或者纸巾吸去油条上的多余油份,放在厨房纸巾上沥干油份。
13.可以选择将炸好的油条沾一下白糖或者蘸一些面粉糊(面粉和水的混合物),增加口感和风味。
炸好的油条可以搭配豆浆、粥或者其他早餐食物享用,也可以将其蘸入自己喜欢的蘸料中,像是甜辣酱、花生酱或者蒜蓉辣酱等。
无论什么方式,这份炸油条一定会带给您美味的早晨享受。
祝您炸油条成功!。
国宴油条的配方
国宴油条,是一种新型的油条,不仅味道好,关键是健康,是一种吃一次忘不掉的香酥油条。
国宴油条属于油炸类面食,主要是以面粉为主要原料,经过醒面炸制而成。
由于国宴油条配有鸡蛋、牛奶和黄油,所以油条口感非常好,尤其是刚出锅时,外皮脆脆的,是一种香酥美味的早餐食品。
酥脆油条膨松剂用于国宴油条的制作,十分适合高端酒店或者早餐店,下面主要介绍一下使用酥脆油条膨松剂炸国宴油条的和面方法。
一、国宴油条的具体参考配方面粉:10公斤酥脆油条膨松剂:250克食盐:150克牛奶:200克鸡蛋:1000克水:5.5公斤黄油:1000克白糖:100克二、酥脆油条膨松剂炸制国宴油条的方法1、称量酥脆油条膨松剂先按照面粉重量2.5%的比例称量酥脆油条膨松剂。
2、称量食盐炸油条时一般都会添加一些食盐,主要是为了增加油条的口味,一般食盐添加量为面粉的1.5%左右,也可以根据实际情况而定,适当增减。
3、油条选择面粉的说明炸油条一般选择中低筋面粉为宜,市售的精制粉、特二粉均为中低筋面粉,尤其是油条专用粉更加适合炸油条。
4、油条和面用水量的介绍使用油条膨松剂在不影响制作工艺的前提下,要尽量把面团和软一些。
另外,冬季气温偏低时可以考虑采用热水和面。
说明:热水和面会加快发面效果,一般热水的温度为60-65度。
5、炸油条和面顺序说明先把酥脆油条膨松剂和面粉混合,然后加入食盐水和面即可。
6、炸油条和面的要求炸油条和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。
说明:油条面和好时,要经过两次提面,提面目的就是顺筋,面团经过顺筋后包气效果更好,炸的油条外形个大饱满。
7、炸油条面团的醒发将和好的面团静置醒发,一般国宴油条膨松剂只需要醒面1小时左右,实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。
说明:发好的面团表面光亮,拉条时很容易拉开,不回缩。
8、成型和炸制把醒好的面团拉制成长条状,擀成大约5mm后的薄片,切成大小均一的剂子,然后两片叠在一起,用筷子在中间压一下,拉开后入锅炸制。
油条的八种配方
油条的八种配方
1、食材准备:面粉(选择中或者高筋)25g(半斤)、盐4、泡打粉5g、小苏打2g。
清水180g、鸡蛋1个、食用油适量。
2、将半斤面粉放入盆中,放入泡打粉、小苏打和盐,搅拌均匀。
3、再打入一个鸡蛋,不但增加营养口感也更好哦,倒入清水搅成小面絮,用手和面,因为后续还要扯面,所以面团不用揉得特别光滑。
因为面粉的吸水性不同,清水可以分次倒入。
和面直到面团柔软,不再是稀的沾手的状态就差不多
4、和面直到面团柔软,不再是稀的沾手,面团表面光滑就好,和面的时候用手使劲捶打面团,给面上劲。
将面团放在室温下盖上保鲜膜,半小时。
5、好的面要再揉一下压成长条,在表面上刷一层油(食用油都可以)。
然后将面揉成团,把油揉进面团中,刚开始感觉面团会有些滑腻,揉一揉之后就看不到油了,面团会感觉非常滋润。
6、将揉好的面团放到保鲜膜上,包好放入冰箱冷藏,静放大概4—5个小时进行发酵。
发好面团会比原先大两倍左右。
7、在面板上抹一层油,这样上面团不会粘,怕沾手的话,手上也可以抹油。
将发好的面团扯成长条,切段。
把两段面叠加,用筷子压一下,再揪长。
8、辨别油温,锅底油花消失了才可炸油条,或是放个小面团试一下油温,面团能立刻浮起就可以了。
油温适当后,将油条下锅不停
翻动,表面金黄即可出锅。
用豆浆机打一壶豆浆,油条蘸着吃,简直绝配。
做油条的配方有哪些
做油条的配方有哪些平时我们吃的早饭经常会有豆浆油条,现在人们经常家家户户都有豆浆机,所以说我们自己早上就可以熬制出香滑美味的豆浆,可是呢,由于很多人经常会出现,早上想出门买油条,可是又担心现在的油条都是这样不安全不卫生的,其实能做油条也是很简单的,接下来的文章我们了解一下,做油条的配方有哪些?用料主料面粉250克调料色拉油10克食盐2克水165克酵母粉3克苏打粉1克炸油条的做法1.做油条的材料:普通面粉250克(半斤),清水150克(做面团用)+15克(做苏打水用),盐2克,速溶干酵母粉3克,小苏打1克,食用油10克。
炸制食用油若干。
另外如果不是给儿童吃的话可以加入1~2克的无铝泡打粉和面粉混合均匀使用2.将面粉(有泡打粉的加上泡打粉一起)和酵母放在一起,置于案板上,中间挖一个小坑,逐量加入清水,加一次就把中间的面粉和清水揉匀,然后再加水,一直到可以揉成一个光滑的面团,盖上锅盖或者盆子等容器进行发酵3.发酵到两倍大之后,在手掌上抹点油,将面团里的空气按压出来4.再将10克食用油和面团放在一起揉匀5.继续盖上盆子或者锅盖等醒20分钟6.将小苏打和15克清水混合均匀成苏打水,右手握起拳头,用手背沾上苏打水一点一点揣进面团里,揣均匀7.再揉成面团,盖上容器发酵到两倍大8.取出来用手掌按压出来里面的空气,油面团就做好了9.用手配合擀面杖,沾上油,将面团整成厚约半厘米高,一指长(中指的长度,因为家里的锅小,太长了放不下)的长方形10.平底锅里倒入半锅油,中火加热。
手上沾油,将面团切成两指宽一段11.一段摞在一段上面12.筷子上沾点油,从中间压下去,做成油条胚13.等到油七成热时,将油条胚拉长之后慢慢放到锅里进行炸制。
等它浮上来之后过五六秒用筷子从一边轻轻的将油条拨了翻面过来继续炸制,等油条基本定型了就要勤翻动,防止它一面炸糊了一面还没熟。
等到油条通体变成金黄色且膨胀很大就可以捞出来沥油享用啦!小心烫嘴哦很多人都觉得油条看似复杂,其实的制作方法很简单,我们只要把由面做好放上油进行炸制,自己炸出来的油条不仅仅是放心健康,而且都非常的卫生。
自制健康的油条
自制健康的油条【配方】面粉:150克(高筋面粉更好一些,不要用低筋面粉)清水:85~90克(面粉的吸水性不同,清水要分次倒入,凉水就可以,希望发酵快些的可以用温水)酵母:2.5克小苏打:1克食用油:8克(1调羹是5g)盐:1.5克(淡淡的,喜欢正常咸味的可以放2~3盐)【分解步骤】1、将面粉放入盆中,放入酵母粉、小苏打和盐拌匀;2、倒入清水搅成小面絮,然后揉成光滑的面团。
因为面粉的吸水性不同清水可以分次倒入,揉好的面团非常柔软,但是绝不是稀得沾手的那种,和耳垂一样柔软就可以;3、再放入15克食用油(我一般用色拉油,别的植物油都可以),将油揉进面团中,刚开始感觉面团会滑腻腻的,揉一揉就看不到油了,只是感觉面团非常的滋润;4、将揉好的面团放入盆中盖上饧(静置)10分钟后,再揉一揉就可以盖上发酵了;5、将面团发成2倍大,发大一些也没关系;6、用手拨开面团会发现有很多的孔洞,面发的很柔软但不是很稀的状态,从盆中取出,因为面团里有油,不会粘的,用手在盆里抹一下就会全部取出;7、将面板上用手抹一层油,这样手上也有油就不会沾了,将发好的面放到面板上揉几下成团即可;8、然后用擀面杖擀成0.5厘米厚的大片(不要太薄,不然炸出来里面不柔软),然后用刀切成10厘米长3厘米宽的长条,也可以根据你锅的大小切成适合你的长度和宽度,300克面粉大约可以做12根油条(我先用了一点面团炸了油饼,所以图上是九根的量);9、将切好的条先静置几分钟再接着做,这样会炸得更蓬松,我有的时候着急不静置直接做效果也不错,自己看着办吧!取两条面摞在一起然后将筷子竖着放到面片的中间,用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印,压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开;10、拎着面片的两头抻长一点,再两手反方向拧一下;11、直接放入烧到7、8成热的油锅中(擀面片之前就可以点火热油了),可以先用一小块面放入油锅里试一下,面团放进去就浮上来说明油温就可以了;12、油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来,要用筷子拨弄着翻转,中大火炸制,不要用小火,那样炸出来的油条外皮会很硬,等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来,竖着放置会将多余的油控一控。
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炸油条配方
原料;面粉,碱,矾,盐。
做法;(1)原料配比:面粉一斤用水七两五钱,用碱,矾各二钱八分,盐二钱(夏季天最热时可用盐,碱各四钱四分,盐二钱八分)。
(2)将碱,矾,盐放盆内,加入少量的水,用硬木槌研化,要无渣,起泡沫,尔后对入水(温水)和面,用手jiao匀,见无干面即用两手jiao,使面滋润黏合后,将和好的面外皮抹上油。
和好的面不要乱揉,用手拉长拍扁,用刀切成一寸多长,八分宽,再把两块垛在一起,用手指顺着在上面一按,再用小刀顺中间切一口(两头不断),用手拉长,下热油锅炸,一面成熟后再翻过来略炸即成。
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自己动手做油条- 实验报告
原料: (1人份,我原以为吃一根就会饱,这个量够我吃几天的啦,谁知全部吃光,还意尤未尽,所以胃口好的,人口多的就按比例多加份量吧)
ALL-PURPOSE 面粉 100 克
盐四分之一 TB
BAKING SODA 略多于1/2 TB
BAKING POWDER 1/2 TB
水 70 克
做法: (节选自原配方,时间我是从昨天下午3点钟,到今天早上8点)
1. 将矾、碱、盐砸碎(DIDA注不用砸,因为都是粉),加水搅开,使其溶化,然后加入面粉,揣匀成面团,隔三十分钟折叠一次,共反复三次,醒五、六小时,成柔润光滑的面团。
2. 醒好的面团放面板上,擀开呈长方形,盖上稍醒片刻。
(DIDA注,一定要模油)
3. 锅中加油烧至8成热时,将醒好的面胚切成宽条,抻长,压平,再切成1斤面20个小条。
两条合在一起,顺条中间稍按一下,抻长,放锅中炸制。
随即用筷子上下翻动,使其受热均匀,见油条鼓起呈棕红色时即可出锅。
结果
1。
成品很松软,里面很大的孔(见刨面图) ,口味很接近国内吃到的油条,
JIAN味稍大,象我们学校食堂的油条,嘻嘻
2。
样子不好看,因为我用的锅很小,又不喜欢太多的油,所以做的是 MINI 的,一种是矮胖的,一种是高瘦的,都很好吃,但是真的不好看。
建议
1。
如果有DEEP FRYER ,并且用很多油,做出大大的油条肯定没有问题。
2。
油不能太凉,油要较热,但是要马上翻面,略炸即出锅。
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油条
原料:面粉 500g;油适量;
其它按季节气侯投料:
春秋:白凡(应为石字旁)15克,食用硷10克,盐8克,30度温水300克夏季:白凡(应为石字旁)16克,食用硷11克,盐10克,30度温水300克冬季:白凡(应为石字旁)14克,食用硷9克,盐7克,45度温水325克
制法:
(1)将凡、盐、硷(均为粉末状)放入盆中,慢慢加说,使其全部溶解;加入面粉,用手搅拌均匀,使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光);静置约30分钟后,再揉一次,如此反复3次,至面团皮光滑润,具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性;在面团和面盆结触的地方抹上油,将面团整理,盖好,跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时。
(2)在面案上刷一层油,将弄好的面团倒扣在案板上,摊开拉成长方形,盖上油布,稍置。
(3)将面团整理成约10CM宽、1CM厚的长条,再顶刀切成3CM宽的小条,然后每两条对面合上,用筷子顺条压一下,使两条粘合在一起,用双手捏住两头拉长到26CM,下入旺油锅内炸,勤翻动,见油条鼓起呈金黄色,熟时捞出即可。
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油条
油条,技术性很强,附加剂用量的多少,要根据季节、气温而定,一般的规
律是:
春、秋两季:1斤面,温水6两,盐1.6钱,碱3.4钱,矾3钱;
夏季:1斤面,凉水6两,盐2钱,碱3.8钱,矾3.2钱;
冬季:1斤面,温水7两,盐1.4钱,碱3.2钱,矾2.8钱。
油条制法:
1. 将矾、碱、盐砸碎,加水搅开,使其溶化,然后加入面粉,揣匀成面团,隔三十分钟折叠一次,共反复三次,醒五、六小时,成柔润光滑的面团。
2. 醒好的面团放面板上,擀开呈长方形,盖上稍醒片刻。
3. 锅中加油烧至8成热时,将醒好的面胚切成宽条,抻长,压平,再切成1斤面20个小条。
两条合在一起,顺条中间稍按一下,抻长,放锅中炸制。
随即用筷子上下翻动,使其受热均匀,见油条鼓起呈棕红色时即可出锅。