餐饮6T管理
食堂“6T”法管理方案
预期目标与成果
实现食堂管理的标准 化、规范化，提高工 作效率和服务质量。
提升食堂形象，增强 就餐者的信任感和满 意度。
降低食品安全风险， 保障就餐者的健康和 安全。
02
食堂现状分析
现有管理模式及问题
传统经验式管理
依赖管理人员个人经验，缺乏标准化 、系统化的管理流程。
食品安全监管不足
对食品采购、加工、储存等环节的监 管不够严格，存在安全隐患。
注重实效，将“6T”法管理与食堂实际工作相结合，制定切实可行的管
理方案；加强对员工的培训和教育，提高员工对“6T”法管理的认识和
重视程度。
05
“6T”法实施效果评估与持续改进
效果评估指标体系构建
食品安全指标
包括食品采购、储存、加工、 配送等各环节的食品安全合格 率，以及食品中毒事件发生率
等。
运营效率指标
02
“6T”即六个天天要做到的内容 ，包括天天处理、天天整合、天 天清扫、天天规范、天天检查、 天天改进。
食堂实施“6T”法意义
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提高食堂运营效率
通过规范的操作流程，减 少浪费和不必要的环节， 提高工作效率。
保障食品安全
严格执行卫生标准和操作 规范，确保食品的卫生安 全。
提升就餐体验
提供整洁、舒适的就餐环 境，以及优质、高效的服 务，提升就餐者的满意度 。
设施陈旧
部分食堂硬件设施老化，影响就 餐环境和食品安全。
布局不合理
食堂布局规划不合理，导致就餐高 峰期拥挤、混乱等问题。
缺乏人性化设计
缺乏针对不同人群的人性化设计， 如老年人、残疾人等特殊群体的就 餐需求考虑不足。
03
“6T”法实施步骤详解
6t食堂管理制度
6t食堂管理制度一、目的与背景随着6t食堂的快速发展和不断壮大，为了保证食堂的高效、规范、安全运营，在此制定6t食堂管理制度。
本制度旨在确保食堂工作人员的操作规范、食品安全与卫生的严格控制，为广大食堂顾客提供高品质、安全健康的餐饮服务。
二、管理责任1. 食堂管理层要制定并执行相应的管理制度，确保所有工作人员遵守规范。
2. 监督食堂各工作区域的运行，包括餐饮准备区域、餐厅区域和清洁区域。
3. 指派专职人员保证食品安全和卫生，定期检查、维护设备。
4. 食堂管理层应当配备相关人员，负责培训员工并监督员工的操作，确保工作人员按照规定进行操作。
三、员工管理1. 招聘：所有入职员工需进行严格的身体检查并领取健康证明，确保健康状况达标。
2. 岗位培训：每位员工上岗前都需接受食品安全与卫生方面的相关培训，并定期进行复习。
3. 工作规范：员工须遵守食堂的工作规范，如着装卫生、用餐区域要保持整洁等。
4. 健康管理：员工需接受定期的身体检查，特殊岗位人员还需进行定期的职业病检查。
四、食品采购与存储1. 供应商选择：食堂管理层应与合法健康的供应商建立长期的合作关系，确保食材的品质和安全。
2. 食品验收：每批食材到货后，应仔细检查并填写食品验收记录，确保食材的合格率。
3. 存储管理：食材应按照不同的种类进行区分存放，并严格遵守食品安全的温度要求。
4. 质量跟踪：对于食材的使用期限进行严格的管理，确保在过期前能够及时使用。
五、食品加工与制作1. 工作台面卫生：加工食品前，工作人员必须保证工作台面的清洁，并使用洗手液洗手。
2. 食品加工：制作过程中，食材的加工与控制均需按照统一规范进行操作，确保菜品口感和质量。
3. 食品原料使用：使用食材需符合相关安全卫生标准，严禁使用过期、变质或被污染的食材。
4. 食物存放：就餐前，食物应按照不同类别与温度进行储存和分装，避免交叉污染。
六、食堂清洁与消毒1. 地面清洁：食堂地面应定期清洁，并保持干燥、无积水，以防滑倒事故发生。
餐饮的五常6t管理制度
餐饮的五常6t管理制度在餐饮行业中，一个高效的管理制度是确保餐厅运营顺利和成功的关键。
在这方面，五常6t管理制度是一种被广泛应用并取得成功的管理模式。
本文将介绍餐饮领域的五常6t管理制度，包括其概念、具体实施方法以及优势。
一、概念五常6t管理制度是指餐饮行业中，管理者需要遵循的五条管理常规和六个字母t开头的管理要点。
五条管理常规包括时间管理、成本管理、品质管理、员工管理和客户管理；六个字母t开头的管理要点包括目标设定、团队建设、技能培训、任务布置、态度要求和策略执行。
这一管理制度的目的是帮助餐厅管理者建立完善的管理体系，提高服务质量，提升客户满意度。
二、实施方法1. 时间管理•制定详细的工作计划和排班表，确保每个员工都有明确的任务和时间安排；•避免因为时间浪费或排班不当导致服务不及时或质量下降。
2. 成本管理•定期审核和控制食材、人力和设备等成本，确保在可控范围内；•寻找供应商合作并谈判价格，降低采购成本。
3. 品质管理•严格按照制定的质量标准和流程操作，确保每道菜品质量稳定；•定期对员工进行品质培训，提高他们对高标准要求的意识。
4. 员工管理•建立员工奖惩机制，激励员工积极工作；•定期进行员工绩效评估，发现问题及时解决。
5. 客户管理•建立完善的客户反馈渠道，及时了解顾客需求和意见；•关注顾客满意度，并根据顾客反馈进行改进。
三、优势五常6t管理制度能够有效提高餐厅的管理水平和服务质量，具有以下优势： - 规范管理流程，提升工作效率； - 增加管理者和员工之间的沟通与合作； - 优化资源配置，降低经营成本； - 提升服务质量，增强顾客满意度； - 增强员工对工作的责任心和使命感。
总的来说，餐饮行业的五常6t管理制度是一种行之有效的管理模式，可以帮助餐厅提高竞争力，不断提升服务质量，满足客户需求。
通过贯彻执行这一管理制度，餐厅可以实现稳健的发展和长期经营成功。
餐饮业现场6T管理
餐饮业现场管理（六T实务）得内容六T 就是指六个天天要做到（T 代表天字拼音得第一个字母）：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。
［餐饮业现场管理（六T实务）］就是针对餐饮行业提出得，不适用其它行业，就是属于行业性得管理方法，其目得就是改善：卫生、安全、质量、效益、形象、综合竞争力。
第一节：什么就是天天处理？天天处理得涵义：判断出完成工作必需得物品并把它与非必需物品分开；将必需品得数量降低到最低程度，并把它放在一个方便得地方，进行分层管理。
天天处理得要点就是天天都要将工作现场得必需品与非必需品区分开，在岗位上只放必需物品，决不就是一劳永逸，因为物品就是会不断补充流入工作现场，即使原来就是必需品由于工作任务变化也会成为非必需品。
天天处理得要领：（1）马上要用得，暂时不用得，先把它区别开，一时用不着得，甚至长期不用得要区分对待。
（2）将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。
高用量：每天或每周都要使用得物品，放在工作台上或随身携带。
中用量：六个月以内需要使用得物品，放在工作场所较远得地方。
低用量：六个月至一年内需要使用得物品，放在离工作场所更远得地方。
(3) 对可有可无得物品，不管就是谁买得，无论有多昂贵，都应坚决处理掉，绝不能手软。
清理非必需品时必须把握好得就是瞧物品现在有没有使用价值，应注意使用价值而不就是原来得购买价值。
(4) 许多人往往混淆了客观上得需要与主观想要得概念，她们在保存物品方面总就是采取一种保守得态度，也就就是以防万一得心态，最后把工作场所几乎变成了杂物馆，所以对管理者而言准确地区分需要还就是想要就是非常关健得问题。
(5) 天天处理时对私人物品应减至最低并集中存放，例如：喝水茶杯不能放在工作台上，要集中存放在茶水站。
(6) 天天处理时要贯彻精简效能得原则，采用最简单得方法。
例如：一张纸得公告，一个小时会议，一套工具(文具) ，文件存放在一个地点、一分钟电话、一站式顾客服务等。
学校餐饮“五常”“六T”管理制度
学校餐饮“五常”“六T”管理制度
1.常规采购：学校食堂应按照相关食品安全法规，与合格的供应商建立长期稳定的合作关系，保障食材的质量和安全。
2.常规加工：食堂应制定食品加工流程和规范，确保食品加工环境卫生，食品加工人员持有相关证书，并进行食品安全培训。
3.常规供应：在食品供应过程中，应严格按照菜单供应，确保食品新鲜、烹饪卫生，减少食品的浪费。
4.常规检查：食堂应定期进行食品的质量检测，使用专业设备进行自检，做到防患于未然。
5.常规记录：对于食品供应、加工、检查等环节，食堂应及时记录并保留相关资料，方便回溯和查证。
1. “Tie井”：聘请资质合格的采购人员，严格依照规定的原则进行食品采购，确保食材质量安全。
2. “Take样”：定期抽样检测食材质量，对于不合格的食材要及时退回供应商，并追究责任，确保学生食品消费的安全。
3. “Test尝”：经过标准化食品加工流程制作的菜品要进行限量品尝，确保口感、卫生等因素符合学生的要求。
4. “Teach技”：对食堂员工进行相关培训，掌握正确的食品加工和操作方法，提升员工的食品安全意识。
6. “Take现”：对于食堂的突发事件和食品安全事故，要及时采取应急措施，保障学生的身体健康和生命安全。
以上即是学校餐饮“五常”“六T”管理制度的具体内容。
这套制度可以有效管理学校食堂的运营，保障学生的饮食安全与健康。
同时，制度的实施需要有相关的监督与执行机构，以确保制度能够得到有效执行。
希望这种规范化的管理制度可以在学校食堂中得到广泛应用，为学生提供安全、卫生、美味的餐饮服务。
餐饮业现场管理规范(六T实务)图文培训课件
目 录
• 六T实务简介 • 天天处理 • 天天整合 • 天天清扫 • 天天规范 • 天天检查 • 天天改进
01
六T实务简介
六T实务的含义
6T实务是指餐饮业现场管理的一种 规范，具体包括六项原则：天天处理 、天天整合、天天清扫、天天规范、 天天检查和全员参与。
后厨卫生要符合相关卫生规定 ，食材储存要分类、离地、隔 墙，设备运行要安全、正常。
检查流程
先进行整体巡视，再对重点区 域进行详细检查，发现问题及 时处理。
检查效果
通过天天检查，及时发现并解 决了多个潜在问题，有效提高
了餐饮服务质量。
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天天改进
定义与目标
定义
天天改进是一种持续改进的管理理念，强调在每天的工作中不断寻找改进的机会，以提高工作效率和品质。
目标
通过日常的维护和保持，创造一个整洁、有序、安全的工作环境，提高员工的工 作效率和顾客的满意度。
实施步骤和方法
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制定标准
根据餐饮业的特点和要求，制 定相应的整理、整顿、清洁标
准。
责任到人
明确各个区域的负责人，确保 日常的维护和保持工作有人负
责。
定期检查
建立定期检查制度，对现场的 整洁度和规范度进行检查，发
六T实务在餐饮业中的重要性
六T实务对于餐饮业来说具有重要意 义。首先，它可以帮助企业提高工作 效率，减少浪费，降低成本。其次， 通过规范现场管理，可以保证食品质 量和安全，提升客户满意度。最后， 六T实务还可以提高员工素质和团队 合作意识，增强企业凝聚力。
VS
在竞争激烈的餐饮市场中，六T实务 可以帮助企业提升竞争力，实现可持 续发展。
餐饮六t管理制度
餐饮六t管理制度1. 引言餐饮管理制度是指为管理餐饮企业，规范餐饮服务行为而制定的一系列管理制度。
其中，餐饮六t管理制度又是一种以保障消费者权益为中心，全面管理餐饮过程，确保餐饮食品卫生安全的管理制度。
这篇文档主要介绍了餐饮六t管理制度应包括的内容及其执行标准。
2. 具体内容1.时间：全天候守护，确保餐饮服务在规定的时间范围内提供。
在此基础上，制定开放时间及营业时间，确保顾客可以在正常时间范围内享用到餐饮服务。
2.环境：餐饮服务环境应符合卫生管理要求，且装修符合规定。
包括餐厅内部的硬件环境，也包括厨师工作环境等。
维护环境卫生，定期清洗消毒餐厨设备，跟踪消毒效果。
3.温度：保障餐饮食品的卫生和储存，保持餐品原始品质，确保消费者食品安全。
规定饮食食材的储藏温度，烹饪的温度，食品的冷藏温度，以及对温度进行严格的监测和记录。
如：食品储藏温度应低于4摄氏度，保持食品的微生物性质；烹制温度应保证食品彻底烹制，以确保食品熟度；食品冷藏温度应低于-18摄氏度，保证冷冻食品的微生物、纤维结构等未发生变化，保证商品质量。
4.热态：确保食品的温度和口感，让顾客吃到热腾腾的美食。
包括热水温度，食品温度等的监测，以及为顾客提供随时保温食品的服务。
5.教育：传授和推广食品安全知识和技能，使员工、顾客保持健康的饮食习惯，不仅是餐饮企业食品安全的基石，也是预防和控制传染病的重要手段之一。
企业应定期举办员工培训、员工考试，以及对员工进行食品安全教育确定更合理的食品安全管理措施。
对于顾客来说，除了保障食品的安全卫生，还应注意食品的营养搭配和搭配原则。
6.统计：有关餐饮的质量问题，对质量进行监控和评价，以反馈给厨师、服务人员等，使各步骤及时改进。
并对食品安全管理和服务的质量进行检查和评估，发现问题及时纠正，以面向顾客提供合适的服务、并达到相关监管机构的要求。
3. 执行标准以上六t管理制度，餐饮企业应按照国家相关规定和标准定期制定、整改，不得将制定过程和结果作为营利手段，严格限制将企业运作成本转嫁到消费者身上。
餐饮服务五常6t管理制度
餐饮服务五常6t管理制度1. 6t管理制度概述“6t”即“统一、整齐、干净、卫生、有序、安全”，是餐饮服务行业管理中十分重要的一项制度。
餐饮服务企业要按照6t规范来管理，以保证顾客舒适用餐环境，同时提高企业形象和服务质量。
2. 6t管理的具体要求2.1 统一所有员工需要统一着装，遵守企业的各项规章制度、流程和标准化操作要求。
店面装修、餐桌餐椅、餐具等也需要保持统一美观的状态。
2.2 整齐所有客人用品（包括桌面、餐桌餐椅、服务区、前台等）需要保持整齐，按照标准排列。
所有的食品、原材料、用品等应分类整齐摆放，并做到时时整理、避免乱堆乱放。
2.3 干净保持干净是6t管理制度中最基本的管理要求之一。
所有区域保持干净整洁，保证餐厅环境不挑眼。
还需保持食材、器皿、餐具、设备的卫生干净。
2.4 卫生餐厅应定期进行卫生消毒处理和环境清洁；员工也应该保持身体卫生，员工手部卫生/餐具清洗消毒/餐具存储等，要严格按照餐饮服务行业的各项标准要求执行。
2.5 有序所有产品、设备、材料等必须放在统一、固定的位置上，方便员工取放，避免混乱。
餐厅内部要保持有序的管理，并对员工进行培训和建立标准化操作规程，更好的执行和监督执行。
2.6 安全餐厅要具备消防设施，员工安全有各种合理防护措施。
对于食品原材料的种类、储存和流转要求很高，要保证食品安全，不给客人带来任何风险。
3. 6t管理的优势3.1 促进企业形象良好的企业形象运营需要一个好的服务环境体验，通过6t规范的好的服务环境体验来促进企业形象，正面影响消费者的消费决策，带来更好的顾客口口相传和销售额提升等。
3.2 提高服务质量6t管理可以规范餐饮企业员工的行为和服务流程，提升服务质量，在提高就餐体验的同时增加客户黏度和复购率，提升服务竞争力。
3.3 提高工作效率6t规范化操作能够更加高效，更方便地展开日常运营，规范化餐厅管理操作，帮助员工配合操作几乎快速完成任务，提高工作效率，有效提高员工的工作质量，优化内部管理制度和流程。
餐饮行业6t管理制度
餐饮行业6T管理制度前言餐饮行业作为服务性行业，随着消费者对食品安全、环境卫生要求的不断提高，餐饮企业要想获得持续发展，就必须建立一套完善的生产管理体系，加强安全管理，实现对餐厅每个环节的有效监控，确保消费者的安全和健康。
6T管理制度的概念6T管理制度是以条理化（Tidiness）、整齐（Trimness）、清洁（Cleanliness）、清晰（Transparency）、疏通（Trenching）、纯度（Thoroughness）六个方面为核心内容的管理制度。
餐饮企业在生产经营过程中应对每个环节的进行规范化的管理。
该制度能够有效地帮助餐饮企业做好各项安全管理工作，确保餐饮食品安全。
6T管理制度实施细则1.条理化（Tidiness）餐饮企业要保持管道和设备的整洁有序，必须有专人负责玻璃、陶瓷、金属制品、不锈钢制品、陶土制品、玻璃器皿、厨房巾等的管理工作。
2.整齐（Trimness）餐饮企业生产过程中必须保证设备的整洁不受污染。
同时，餐饮企业要对筷子、餐盘等物品进行分类，必须保证其整齐摆放，分类存放。
3.清洁（Cleanliness）必须指定专人定期对工作环境进行清洁和除尘，对到来的客人进行排查，消杀，杀灭常见害虫。
对食品工具、设备必须进行消毒。
4.清晰（Transparency）餐饮企业必须严格按照产品质量检验规范进行检测，保证食品的质量、卫生和安全，将食品卫生检测结果报告向公众公开，并将检测结果作为餐饮企业的一个重要指标之一。
5.疏通（Trenching）餐饮企业在生产过程中应当及时掌握客户的反馈，对客户的各类要求进行人性化的处理，不断优化餐饮服务，避免过度包装等不良习惯。
6.纯度（Thoroughness）餐饮企业在生产过程中要对环境、设备、人员等进行管理，确保食品的纯度，严格戒除使用劣质原材料，提高餐饮产品的安全性、健康性，满足消费者对健康生活的需求。
结语通过全方位的管理制度，加强食品卫生安全意识和能力，提高餐饮企业品牌形象，让消费者信任和选择企业，创造良好的发展环境，推动餐饮企业形成良性发展。
餐饮6T管理法
餐饮6T管理法6T为6个天天的简称；即；天天处理，天天整合，天天清扫,天天规范，天天检查,天天改进。
（一)，天天处理1，工作场所不能有不需要的物品,包括破损餐具等.2,仓库物品按安全性及用量，分高，中，低档次存放，玻璃器高不过肩.3，将食品仓库与非食品仓库分开。
4，工作场所没有私人物品,将私人物品集中存放，贵重物品置锁柜。
5，根据需要每人一套必备工具或文具.6，班前会控制在15分钟以内，部门主管会控制在1小时内。
7,节约资源，环保回收，循环再用,水，电，气等定额标准，明确责任。
8，厨房现场原料及用具，工具分类集中存放。
9，有个人工作职责及每天工作清单(即工作流程)。
10，设无烟区和无烟标志,洗涤用品不含磷，污水,烟等，污染达国家标准。
(二）天天整合1,工作现场物品统一标签和固定摆放位置。
2，工作现场每个区域要有物品平面图，负责人照片，姓名与休班替代人。
3，食品存放有透明加盖，物品摆放方便合适。
4，有物品文件存放总表及原料,餐具的存档总表和上限下限存量指标.5,物流按排有先进先出，左进右出的指引，原料等标明使用期限，自制物品标明制作时间.6，集中存放之一共用工具集中悬挂式存放.7，集中存放之二印刷品，文具,布草，服装等物品集中存放.8，餐厅活动圆台面,玻璃转盘，书架式集中存放.9，增加透明度，非保密物品,以层架明档摆放为主.10，30秒内可取出及放回文件和物品。
（三）天天清扫1，有岗位责任区分布图，有清洁责任人的职责，每个员工都要有自己的职责.2,为使清洁和检查方便,物品存放柜架都离地面15厘米以上。
3，注意清洁炉灶底,柜底，顶，坑渠死角等隐蔽地方。
4，有清洁检查表及有关问题跟进负责人。
5,厨房地面无积水，油污及杂物。
6，动物性食品与植物性食品分开清洗处理。
7，厨房布局生熟分开，出品与收盘分开.8,仓库有防鼠，防潮，通风及温度计设备。
9，清餐具，洗手消毒流程合理，设保洁设施.10,餐厅有良好的通风系统,无油烟味，专间有空气消毒及温控，预进间和纯净水设备。
餐饮服务“6T”管理方案
餐饮服务“6T”管理方案1. 介绍本文档旨在提出餐饮服务业中的“6T”管理方案，以帮助餐饮企业提升服务质量和管理效率。
2. “6T”管理方案餐饮服务的“6T”管理方案包括以下六个方面：2.1. Teamwork（团队合作）餐饮企业应建立一个高效的团队合作机制，促进员工之间的良好沟通和协作。
团队合作有助于提高工作效率，提供更优质的服务。
企业可以通过定期会议、培训和团队建设活动来加强团队合作。
2.2. Training（培训）餐饮企业应注重员工的培训与发展，提高他们的专业知识和技能水平。
通过培训，员工可以更好地理解餐饮服务的要求，提供更专业和个性化的服务。
企业可以组织内部培训课程或邀请外部专家进行培训。
2.3. Time Management（时间管理）餐饮企业需要合理管理时间，确保服务高效进行。
合理安排员工的工作时间，避免人员调度冲突和服务延误。
同时，建立科学的时间管理制度，优化工作流程，提高工作效率。
2.4. Technology（技术应用）餐饮企业应积极应用相关技术，提升服务质量和管理效率。
如采用在线预订系统、点餐系统和支付系统等，提供更便捷的服务体验。
同时，应确保技术设备的正常运行，提供及时的技术支持。
2.5. Table Arrangement（餐桌布置）餐饮企业应注重餐桌的布置和装饰，以提升消费者的用餐体验。
合理安排餐桌布局，保证用餐空间的舒适性和私密性。
根据不同场合，选择合适的装饰和配饰，营造出独特的用餐氛围。
2.6. Total Quality Management（全面质量管理）餐饮企业应不断追求卓越，实施全面质量管理。
通过严格的质量控制，建立品牌形象，提供优质的餐饮服务。
企业可以采用客户满意度调查、质量评估和持续改进等方法，不断提升服务品质。
3. 总结以上就是餐饮服务“6T”管理方案的内容。
通过团队合作、培训、时间管理、技术应用、餐桌布置和全面质量管理这六个方面的努力，餐饮企业能够提升服务质量，满足消费者的需求，提升竞争力。
餐饮6T管理制度范本
餐饮6T管理制度范本简介餐饮6T管理制度是指以“Tuputz”（6个首字母为T的单词），即定期整理、分类、清扫、清洗、条理化以及素质教育为基本原则，提高餐饮企业的运营效率和服务质量，保证顾客能够在一个卫生、愉悦、安全的环境中就餐。
餐饮6T管理制度范本是对餐饮企业引入6T管理制度的总体规范和标准化管理要求。
一、定期整理1.店面整洁：每日清晨和营业前，店长和员工要对店面进行整洁清扫，确保店内环境干净整洁。
2.储藏整理：对食材、用具、岗位等物品进行整理、储存，确保有序和清晰，避免交叉污染和浪费。
3.财务整理：对店内现金、刷卡、银行存款等进行整理和核算，确保资金流向透明。
二、分类1.垃圾分类：将厨余垃圾、有害垃圾、可回收垃圾等进行分类，符合社会公德和环保意识。
2.资料分类：对各类文件和记录进行归类和分类，方便查询和管理。
3.来宾分类：将顾客分为不同类型（如商务客人、家庭用餐客人、朋友聚餐客人等）进行分区，满足不同客户的用餐需求，提高销售额。
三、清扫1.设备清洁：对厨房设备、工具以及场地进行定期清洗，保证设备安全，同时保证食品的质量和卫生。
2.顾客服务区域清理：对顾客区域进行控制，避免服务区域和用餐区交叉污染，确保用餐体验。
3.店面外沿环境的清扫：清理店面周边，保持店面整洁、美观，并确保过往行人的安全。
四、清洗1.设备清洗：对厨房设备、工具等进行清洗，定期维护保养。
2.环境清洗：对餐厅内、外墙面、地面的清洗以及良好的通风环境进行保证。
3.消毒清洗：对食材进行消毒清洗，确保食品的卫生和质量。
五、条理化1.流程透明：规定各岗位的流程和工作标准，明确岗位职责和权力。
2.服务流程规范化：为顾客建立起熟悉的流程和服务场所，提高服务效率和社会信任感。
3.公开透明：公示企业的经营状态和政策，让顾客更为了解和信任企业。
六、素质教育1.培训员工：加强员工对6T规范的学习、培训和考核。
2.服务技巧教育：教育员工服务技巧，提高服务质量和满意度。
餐饮业现场管理(六T实务)
餐饮业现场管理(六T实务)餐饮业是一个不断发展的行业，在发展过程中也面临着许多的问题。
为了能够让餐饮业能够更好的发展，提高餐饮业的服务质量和管理水平，不断推广餐饮业的六T实务管理是必不可少的。
一、何为六T实务管理六T实务管理，也叫六大实务管理，是在餐饮服务的各个环节中，对于餐饮品质、卫生、环境、效率、服务等方面制定出的具体管理标准，主要由：1.整洁（Tidiness）2.整顿（Trimming）3.整齐（Terrific）4.温度（Temperature）5.调理（Taste）6.时间（Timing）这六个方面构成了餐饮业六T实务管理的核心内容。
二、为什么需要六T实务管理餐饮业六T实务管理是为了提高餐饮业的服务水平、加强餐饮业的管理而提出的。
具体有以下几点原因。
1. 确保卫生品质餐饮业的卫生品质是不能忽视的，这点非常的重要。
六T实务管理中的整洁、整顿、整齐都是为了确保餐厅卫生环境干净整洁，有助于提升餐饮业的卫生品质，增加消费者的信任和满意度。
2. 提高服务效率在餐饮服务行业，服务效率是非常重要的一环节。
六T实务管理的时间、调理、温度等方面能够帮助餐厅提高服务效率，减少等待时间，提高客户的满意度和忠诚度。
3. 增强餐饮业的竞争力随着经济水平的不断提高，餐饮业的竞争日益激烈。
只有具备优异的管理水平和服务质量，才能在竞争激烈的市场中生存下来。
而六T实务管理正是使餐饮业的品质、服务、效率和环境等方面一直保持在优秀的水平，增加餐厅的访问量，以提高餐饮业的竞争力。
三、如何具体实行六T实务管理六T实务管理不能只是口头上说说，更重要的是要实际操作和贯彻执行。
具体的实行方法如下：1. 整洁(Tidiness)整洁是指餐饮厅内部、员工、设备的清洁及维护。
如果客户发现餐饮环境不干净整洁，便会影响他们的食欲和信任感。
具体的操作方法是：•餐饮区域、物品、设备的日常清洁和消毒•垃圾箱、桶及周边卫生要求整洁•员工的日常佩戴证件，保持仪表整洁、面带笑容等2. 整顿(Trimming)整顿是指餐饮厅装修、员工的仪表、制服等方面的整顿。
餐饮业现场管理规范(六T实务)达标要求天天检查课件
清洁检查
总结词
定期检查厨房和餐厅的卫生状况，及时发现并解决问题。
详细描述
应定期对厨房和餐厅的卫生状况进行检查，包括设备、工具、食材、调料等。发现问题应及时处理，并记录在案 ，以便后续追踪。同时，员工也应相互监督，共同维护卫生环境。
素养到位
总结词
提高员工的职业素养，遵守规章制度。
详细描述
员工应具备良好的职业素养，包括工作态度、沟通能力、团队协作等。应遵守公司的规章制度，不违 反食品安全和卫生规定。同时，员工之间应相互尊重、信任和支持，共同营造良好的工作氛围。
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卫生情况
检查厨房、餐厅、操作台等区 域的卫生状况，包括清洁度、
垃圾处理、消毒等。
设施设备
检查厨房设备、餐具、照明、 空调等设施是否完好，是否符
合安全卫生标准。
员工操作规范
检查员工的操作是否符合食品 安全和卫生规范，如穿戴整洁 的工作服、戴口罩和手套等。
食材储存和处理
检查食材的储存和处理是否符 合规范，如分类存放、标识清 晰、及时处理过期食材等。
加强培训和教育
餐饮企业应制定详细的实施计划和步骤， 明确责任分工和时间节点，确保六T实务的 顺利推进。
对员工进行六T实务的培训和教育，提高员 工的意识和技能水平，确保他们能够按照 规范进行操作和管理。
建立监督和考核机制
鼓励员工参与和创新
建立监督和考核机制，定期对现场管理进 行检查和评估，及时发现问题并采取改进 措施。
餐饮业现场管理规范(六t实 务)达标要求天天检查课件
目录
Contents
• 六T实务简介 • 六T实务达标要求 • 天天检查制度 • 六T实务实施案例 • 总结与展望
餐饮管理6t制度
餐饮管理6T制度1. 介绍为了全面提升餐饮业的服务质量和等级，制定餐饮管理6T制度，旨在加强餐饮企业内部管理和服务水平，提高顾客满意度。
本制度由餐饮管理者和工作人员必须遵从，同时也可以作为餐饮业管理的参考标准。
2. 6T的定义餐饮管理6T制度是由以下六个元素组成的：2.1 安全卫生（Safety）确保食品卫生安全，保证食品质量满足相关标准，全面遵循国家、地方的法律法规和标准。
2.2 整洁有序（Sanitation）保持餐厅整洁有序，包括清洁卫生、达到消毒标准，同时环境布置美观整洁。
2.3 彬彬有礼（Courtesy）营造文明有礼、和谐的餐厅环境。
餐厅工作人员需遵循文明礼仪，以礼待人，让顾客感受到尊重、舒适的氛围。
2.4 食材新鲜（Freshness）保证使用新鲜的食材，并准确识别食物的生产日期和保质时间，以确保顾客食用的食品符合质量和食品安全要求。
2.5 时效迅捷（Timeliness）及时提供服务和食品，确保顾客在等待时间上不浪费时间。
2.6 价格合理（Reasonable）合理制定价格，让顾客在享受美食的同时也能接受价格，让其感受到物超所值的服务。
3. 实施所有餐厅工作人员在工作时必须遵守6T规则。
餐厅管理者和主管应该定期检查所有员工的工作质量，并及时纠正和提醒。
同时，所有顾客的反馈和建议必须及时得到管理者和工作人员的关注，并加以改进。
4. 结论餐饮管理6T制度的制定旨在应对餐饮行业的挑战，为消费者提供更好的服务。
此外，6T管理规则还可通过实施质量管理、安全管理、成本管理等措施来提高餐饮企业的管理水平和效率。
因此，本制度的认真执行对于餐饮企业是非常有益的。
餐饮服务管理6T法
餐饮服务管理“6T法”六T是指六个天天要做到(T代表天字拼音的第一个字母) :天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。
1.天天处理:判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开;将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方，进行分层管理。
天天处理的要点是天天都要将工作现场的必需品与非必需品区分开,在岗位上只放必需物品，决不是一劳永逸，因为物品是会不断补充流入工作现场，既使原来是必需品由于工作任务变化也会成为非必需品。
2.天天整合:就是将必需的物品放置于任何人都能立即取得的状态，即寻找的时间为零,工作场所一目了然消除找寻物品的时间，这是研究如何提高效率的科学，任意决定物品的摆放必然不会使你工作速度加快,它只会让你寻找时间加倍。
实施步骤是:分析现状,物品归类,儲存方法，切实执行。
3.天天清扫:整个组织所有成员一起来完成，每个人都有自已应该清洁的地方和范围。
就是将工作现场变得没有垃圾、灰尘，干净整洁，地面和整体环境保持光洁、明亮、照人。
4.天天规范:重点是采用透明度、视觉管理、看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法，使餐饮服务各项现场管理要求实现规范化、持续化,提高办事效率。
天天规范的要领:一是将前3T实施的成果制度化、规范化。
二是要全面推行颜色和视觉管理。
就是利用形象直观而又色彩适宜的各种视觉感知信息来组织现场生产活动,颜色和视觉管理是一种以公开化和视觉显示为特征的管理方式，也可称为看得见的管理，或一目了然的管理。
三是要增加管理的透明度。
清除不必要的门、盖和锁及增加透明度。
不透明的，应设置现场工作指引的标识，如在橱柜的左上角标出里面所存放的物品名称。
5.天天检查:创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地，自律地执行上述4T要求，养成制订和遵守规章制度的习惯。
6.天天改进:不能认为完成前5T就可以结束了。
要知道企业的内外环境在变化，尤其是餐饮行业不是生产某种标准产品，原材料在变化、消费者口味在变化、烹制工艺在变化，经营方式也在变化，因此必须天天改进。
餐厅管理5常6T
餐厅管理5常6T一、简介餐厅管理5常6T（Five C's and Six T's of Restaurant Management）是指餐厅管理中的五个核心要素和六个重要策略。
这些准则可以帮助餐厅经营者有效管理并提升餐厅的运营质量和盈利能力。
二、五常1. 顾客（Customers）餐厅的生存和发展离不开顾客。
在管理中，必须理解和满足顾客的需求和期望，提供优质的服务和美食。
保持顾客的满意度和忠诚度是餐厅成功的关键。
2. 餐饮（Cuisine）餐厅的核心业务就是提供美味的餐饮服务。
餐厅管理者需要关注菜单的设计和更新，确保提供多样、健康和精致的菜品。
注重食材的选择和烹饪技艺的提升，以满足不同顾客的口味需求。
3. 员工（Crew）员工是餐厅运营的重要组成部分。
拥有一支专业、热情和高效的团队，能够为顾客提供良好的服务体验。
餐厅管理者需要注重员工的培训和激励，建立良好的团队合作和工作环境。
4. 控制（Control）控制是餐厅管理中不可忽视的一环。
管理者需要建立有效的成本控制和财务管理系统，确保餐厅的运营成本和利润的合理平衡。
通过细致的数据分析和监控，及时发现问题并进行调整和优化。
5. 结果（Cash）餐厅最终的目标是实现盈利和回报。
有效的财务管理和利润控制是保证餐厅可持续经营的关键。
管理者需要关注销售额、成本、利润率等关键指标，制定合理的定价和经营策略，确保餐厅的经济效益。
三、六T1. 目标（Target）设定明确的目标并制定相应的计划。
管理者需要明确餐厅的长期和短期目标，并制定实现目标的具体策略和步骤。
2. 培训（Training）注重员工的培训和发展。
通过定期培训，提升员工的专业素质和服务水平，提高餐厅整体的运营质量。
3. 工具（Tools）运用合适的工具和技术来支持餐厅管理工作。
包括管理软件、数据分析工具、营销渠道等，提升管理效率和决策能力。
4. 技术（Technology）关注餐饮行业的最新技术趋势，并及时应用于餐厅管理中。
餐饮管理5常6T
餐饮管理5常6T
一. 餐饮管理的5常
1. 质量常规管理：餐饮业务中应高度重视食品安全和卫生，建
立质量管理体系，确保食品质量可控可靠。
2. 服务常规管理：提供优质的餐饮服务是吸引客户的关键，包
括礼仪、服务态度和周到细致的服务，满足客户需求。
3. 成本常规管理：餐饮企业应合理控制成本，包括原材料采购、烹饪操作和人力资源的管理，提高经营效益。
4. 管理常规管理：建立科学的机构设置和人员组织，明确工作
职责和业务流程，提高管理效能和协调能力。
5. 市场常规管理：了解市场需求和竞争情况，进行市场调研和
营销策划，提高市场竞争力和知名度。
二. 餐饮管理的6T
1. 目标管理：制定明确的经营目标和发展战略，根据实际情况
制定计划，并进行定期评估和调整，确保目标的达成。
2. 团队管理：建立高效团队，提供多元化的培训和发展机会，
激励员工的积极性和创造力，提高团队协作效能。
3. 技术管理：引进先进的技术设备和管理工具，提高餐饮业务
的效率和质量，不断创新和改进经营方式。
4. 时间管理：合理安排工作时间和人员调度，提高工作效率，
确保餐饮服务的及时性和准确性。
5. 质量管理：建立餐饮质量管理体系，严格执行标准操作程序，保证食品安全和服务质量。
6. 成本管理：控制原材料、人工和运营成本，合理设置价格和
成本结构，提高盈利能力。
以上是关于餐饮管理的5常6T的简要介绍，希望能为您提供
一些帮助。
6T管理制度核心食堂
6T管理制度核心食堂一、总则6T餐厅管理制度的目的是为了保障员工的营养需求，提高员工的工作效率和士气，在此基础上发挥餐厅在企业文化建设和员工关怀方面的作用。
制定本制度，贯彻执行《国家食品安全法》等相关法规，规范食堂经营，健康饮食，加强食品安全工作，确保员工用餐安全和健康。
二、食堂管理人员1. 食堂主管必须持有有关食品卫生健康等相关证书，并对餐厅内人员的管理工作负责。
2. 食堂员工应具有一定的从业经验，需要接受食品卫生安全和服务礼仪的培训。
3. 食堂管理人员应当严格按照制度要求，做好食品采购、加工、制作等工作，确保餐厅食品安全及卫生。
三、食品采购与储存1. 食堂应按照规定进行合法经营，通过正规途径采购食品原料，并保存相关食品购销合同备查。
2. 食品采购应挑选新鲜、无污损、无虫蛀的食品原料，保证原材料的质量和安全。
3. 进货进料之后应在规定的时间内即时入库、登记、分类存放并及时使用。
4. 食品库房应防潮、通风、卫生，确保食品品质安全。
四、餐饮服务1. 食堂应安排专业的厨师进行菜品研发，在保证美味的同时，要保证食品的卫生安全。
2. 食堂严格按照食品生产加工操作规范进行操作，配餐员要佩戴口罩、帽子、手套等个人卫生用品，确保食品的卫生安全。
3. 食品加工过程中要保持厨房的整洁，设施器具的清洗和消毒定时进行，并保持厨房卫生干燥。
4. 饭堂制作的菜肴应健康、清淡、荤素搭配合理，遵循“八荤二素”的原则。
五、食品安全1. 食品安全是企业的生命线，食堂管理人员应增强食品安全意识，加强对食品的监控和管理。
2. 食堂应每日对所有经营食品进行检验，合格后方可进行出售。
3. 食堂应购买符合国家标准的原材料，严格按照标准进行制作，并严格按照保质期为标准对过期食品及时处理。
4. 食堂饭点过后，应立即清理餐具，并对厨房设备进行清洁，保持食品卫生并做好垃圾分类处理。
六、餐厅环境1. 餐厅在装修设计上要体现现代化、美观、实用和易清洁的特点，并严格按照相关食品卫生标准进行设计装修。
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6T管理，是在日本的5S管理、香港的5常管理法的基础上演变出来的中国式“6T管理”,又称为：卓越现场管理法。
6T是由上海餐饮行业协会根据日本5S和香港五常法精神发展而来，全称为“餐饮业卓越现场管理（6T实务）”，6T即为六个天天：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进，并制定了六部分55条规范和总分300分的检查评分方法。
现摘录如下：
6T管理具体是什么意思呢？“6T”就是“6天”的意思，“T”是“天”的拼音“Tian”的缩写。
“6T管理”就是“6天管理”，具体管理些什么呢？那就是：
１、天天处理
定义：区别工作现场中，必要与不必要的东西，工作现场中只保留必要的东西（要有丢的勇气，不要这也舍不得，那也舍不得，最后什么都堆在一起，非常乱）。
目标是：适物、适所、适位、适量。
执行重点：使用价值/购买价值，需要/想要。
改善重点：空间的浪费，柜子、档案夹的浪费使用，工作环境的变化，增加工作的疲劳感，压力，管理不必要物品的时间的浪费。
２、天天整合
定义：将必要的东西加以定位，收放整齐、明确标示，保证随时可取用的状态，养成物品归原位的习惯。
目标：三定（定名、定位、定量）。
执行重点：现场物品的整理：先进先出的原则
改善重点：浪费找东西的时间，以为没有了而过早购买
３、天天打扫
定义：维持工作场所无垃圾、无污垢、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用其定位、清洁。
目标：还原物品本来面貌，不只清理，是修补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都清理。
执行重点：每个人马上清理东西——不会使东西变脏
改善重点：打扫花费较长的时间，生产率的降低，事故的来源，差错产生的根本原因，用品设备使用寿命减短。
４、天天规范
定义：采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。
目标：将前3T实施的成果制度化、规范化，建立经常性的激励制度，全面推行颜色和视觉管理法。
执行重点：透明度、颜色和视觉管理，看板管理。
改善重点：责任不清，制度不实，执行力低下，制度不细化。
５、天天检查
定义：创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地，自律地执行规范标准。
目标：定义管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。
执行重点：承诺的是一定完成，看到就做，率先行动，下班前做6T，问责守时。
改善重点：为了应付检查而制定的制度。
６、天天改进
定义：管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化，能提升自我品质与效率。
目标：自我突破与追求卓越。
执行重点：集中精力、目标清晰，唯一
改善重点：一劳永逸，安于现状。
什么是6T管理法？
6T管理法的目标：
找到简单易行的现场管理操作方法,使文化程度低、流动性大的第一线员工一看就明白自己应该做什么、怎么做。
6T管理法的宗旨：
让管理者和第一线员工都行动起来,一起找出问题、制订办法、坚持执行。
6T的组成：
T代表“天（Tian）”字拼音的第一个字母
六T是指六个天天要做到：
天天处理，天天整合，天天清扫，
天天规范，天天检查，天天改进。
一、天天处理：
定义：区别工作现场中，必要与不必要；不再用与还要用的东西，工作现场中只保留必要的、还要用的东西。
——要有丢的勇气！
目标：适物、适所、适位、适量。
执行重点：使用价值/ 购买价值，需要/ 想要。
改善重点：
●空间的浪费
●柜子、档案夹的浪费使用
●工作环境的恶化
●增加工作的疲劳感
●压力
●管理不必要物品的时间的浪费
二、天天整合：
定义：将必要的东西加以定位、收放整齐、明确标示，保持随时可取用的状态，养成物归原位的习惯。
整合的结果就是能保证30秒钟将任何物品取出放回！
目标：三定：定名、定位、定量
执行重点：
现场物品的整理：
先进先出的原则
根据使用频率分层保管
按使用时间长短分开存放
改善重点：
●浪费找东西的时间
●以为没有了而过量购买
如何做到任何人都在30秒内可取出及放回所需物品？
使用时间：一年都不用的物品保存地点——丢掉或放入暂存仓库
7－12个月内要用的物品——把它保存在较远处
1－6个月内要用的物品——把它保存在中间部分
每日至每月都要用的物品——把它保存在使用地
每小时都要用的物品——随身携带
三、天天清扫
定义：维持工作场所无垃圾、无污秽、无退色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用具定位、清洁。
目标：还原物品本来面貌，不只清理，是修补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都清理。
执行重点：每个人无死角。
马上清理东西——不会使东西变脏
改善重点：
●打扫花费较长的时间
●生产率的降低
●事故的来源
●差错产生的根本原因
●用品设备使用寿命减短
四、天天规范
定义：采用一目了然的现场管理方法,使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。
目标：将前3T实施的成果制度化、规范化。
建立经常性的激励制度。
全面推行颜色和视觉管理法。
执行重点：透明度、颜色和视觉管理、看板管理。
把人的行为进行规范------ 反复培训
改善重点：
责任不清
制度不实
执行力低下
制度不细化
五、天天检查
定义：创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地、自律的执行规范标准。
目标：交叉管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。
执行重点：承诺的事一定完成
看到就做
率先行动
下班前做6T
问责守时
改善重点：为了应付检查而制定的制度
六、天天改进
定义：管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化，能提升自我品质与效率。
目标：自我突破与追求卓越。
执行重点：集中精力，目标清晰、唯一。
改善重点：一劳永逸、安于现状
6T管理法的运作原理：
螺旋向上，不断改进不断上升
6T管理一旦在企业里能得到推广和坚持，将产生以下五大效果：提高效率、减低成本、工作的自觉性、提升环境的整洁度、提高员工素质。
为什么要实施6T管理？
让我们先回想一下,您在日常工作中是否经常发现这些令人头痛的事情:
1、急需某件物品时,却怎么也找不到；不需要它的时候,却总是出现在眼前；
2、办公场所物品摆放零乱，严重视觉疲劳，工作压抑；
3、厨房工作环境零乱肮脏，又湿又滑，经常出现摔破菜盘、摔伤员工的事；
4、经常出现采购不足或过量，导致物品积压和食品变质等问题，从而使成本控制难上加难。
如何解决?
请使用6T管理法，一切脏乱差随之解决！
6T管理之二：厨房（颜色和视觉管理）
将所有食品按生产日期贴上相应的颜色标签,并记录生产流程,以保证先进先出,防止食物过期：。