文献检索论文范文
文献检索范文
文献检索范文文献检索范文示例如下:Title: 如何提高文献检索效率Abstract: 文献检索是科学研究中不可或缺的一部分，然而传统的文献检索方法往往需要花费大量的时间和精力。
本文将介绍几种提高文献检索效率的方法，包括使用学术搜索引擎、筛选关键词、利用文献管理软件等。
这些方法不仅可以帮助更快地找到相关文献，还可以提高文献检索的质量和效率。
Introduction: 文献检索是科学研究中不可或缺的一部分。
在进行研究之前，研究人员需要查阅大量的文献，以了解相关领域的研究进展和最新成果。
然而，随着学术文献数量的不断增加，文献检索的难度也越来越大。
为了提高文献检索的效率，研究人员需要采用一些高效的方法。
Methods: 以下几种方法是提高文献检索效率的有效方法:1. 使用学术搜索引擎：学术搜索引擎是文献检索的重要手段之一。
例如，Google Scholar、PubMed、Web of Science 等搜索引擎都可以提供快速、准确的文献检索服务。
使用这些搜索引擎时，研究人员可以设置关键词、作者、出版物等条件来筛选相关文献，从而提高检索效率。
2. 筛选关键词：在选择关键词时，研究人员需要考虑到文献的主题、类型、作者等多种因素。
在选择关键词时，建议采用长尾关键词，这样可以更准确地检索到相关文献。
此外，还可以通过同义词替换、缩写词等方式来提高检索的准确性。
3. 利用文献管理软件：文献管理软件可以帮助研究人员更好地管理、组织、检索文献。
例如，EndNote、Mendeley、Zotero 等软件都可以提供高效的文献管理功能。
使用这些软件时，研究人员可以更方便地浏览、筛选、引用文献，从而提高文献检索的效率。
Conclusion: 文献检索是科学研究中不可或缺的一部分，而提高文献检索效率是提高科学研究效率的关键。
本文介绍了几种提高文献检索效率的方法，包括使用学术搜索引擎、筛选关键词、利用文献管理软件等。
这些方法不仅可以帮助更快地找到相关文献，还可以提高文献检索的质量和效率。
文献检索范文模板(25篇)
文献检索范文模板(25篇)文献检索,顾名思义，是指将信息按一定的方式组织和存储起来，并根据信息用户的需要找出有关的信息过程，所以它的全称又叫“信息的存储与检索,这是广义的信息检索。
狭义的信息检索则仅指该过程的后半部分，即从信息集合中找出所需要的信息的过程，相当于人们通常所说的信息查寻。
当今社会是一个高度信息化的社会，人们每天需要大量的信息以便进行各项活动。
网络就成为一个很便捷的信息查询方式。
就对学生来说，各高校都有自己的图书馆，但是只有纸质的藏书是远远不能满足学生的需求的，所以高校的电子藏书就发挥了很大的作用。
在纸质图书和电子图书两种方式的结合下，学生可以很方便地找到自己所需的文献。
除此之外，学生们可以利用很多的网站进行相关信息的查询，这些检索方法都可以在文献检索这门课程里学到，更重要的是通过这门课程的学习，我们能够改进和提升我们对文献进行检索的效率和质量，避免我们因为不懂检索方式和检索工具而造成的浪费时间，资源等现象。
对我个人来说，我在查询文献方面有了很大的改进。
以前我很少在学校馆藏数据库里进行文献的，很多情况下都是借用图书馆里的纸质资源，有时候图书被借完，还有的时候根本借不到自己想要书籍，这样使得我的完成相关作业时很棘手。
除此之外，我用的最多的也就是网页上寻找相关信息，但是还是由于查找文献的技术和方法不是很熟悉，最终导致我自己对所查找到的文献并不是很满意的结果。
在学习了文献检索后，我明白了一个道理，在实际检索过程中，仅需一个检索词就能满足检索要求的情况并不很多。
通常我们需要使用多个检索词构成检索策略，以满足由多概念组配而成的较为复杂课题的要求。
对于文献信息检索的方法，最重要的是关键词的选择，即检索词和检索策略的选择。
检索词选的精确，不仅可以节省时间，提高检索速度，而且可以大大提高检索结果的质量，更容易找到自己所需数据或文献资料。
同时，对文献检索的学习，让我形成了借助这些数据库进行自主学习的习惯，只要有需要，我就会在这些数据库中查询自己感兴趣的东西，用来丰富自己的综合知识。
文献检索报告范文
文献检索报告范文在学术研究中，文献检索是非常重要的步骤。
一篇好的文献检索报告可以为学术研究提供有效的参考和支持。
本文将展示一篇文献检索报告的范文，供读者参考。
1. 研究背景本次文献检索的研究问题是“人工智能在教育领域的应用”，出发点是发现目前教育领域的课程设计越来越注重学生个性化和自主性，而人工智能可以帮助教育工作者更好地实现这一目标。
因此，本次文献检索的目的是寻找关于人工智能在教育领域的应用的资料，并进行分析、总结和讨论。
2. 检索过程为了找到相关的文献，我们先制定了一些关键词，包括“人工智能”、“教育”、“个性化”、“自主性”等。
随后，我们在各大学术数据库中进行检索。
具体包括CNKI、Web of Science、PubMed等。
在检索过程中，我们结合了题目、作者、摘要等信息来筛选文献。
对于不够相关或者重复的文献，我们及时予以排除。
最终，我们共筛选出了30篇文献。
3. 文献总结经过阅读和筛选，我们对30篇文献进行了初步的总结。
我们发现，在教育领域，人工智能的应用主要集中在以下几个方面：（1）智能化教育诊断：利用人工智能技术，可以快速准确地对学生的学习状态和特点进行诊断和评估。
（2）智能化个性化教学：针对不同学生的学习特点和需求，系统可以智能地推荐教学资源、适当调整学习节奏等。
（3）智能化在线学习：通过结合人工智能技术和在线学习平台，可以让学生在不同时间、地点进行学习，并根据学生反馈不断调整教学内容。
（4）智能化作业评估：运用人工智能技术，可以为学生的作业评分、提供评价意见等，更好地辅助学生提高学习效果。
4. 讨论从我们总结的文献中，我们可以看到人工智能在教育领域的应用潜力巨大。
新技术的应用可以让学生的学习更加个性化、自主化，而教师也可以更好地了解学生的学习状态和需求，提供更好的教学服务。
然而，我们也应该看到，目前这些应用还面临着许多挑战，需要更多的科研力量来探索和解决。
5. 结束语本次文献检索报告旨在展示如何进行文献检索和如何总结和分析相关文献。
文献信息检索报告范文
信息检索报告专业：班级：学号：姓名：1、分析研究课题课题名称：SPME/GC/MS研究鲜乳中沙门氏菌的挥发性代谢产物课题研究背景和现状：固相微萃取(solid phase micro extraction， SPME)是由加拿大Waterloo 大学Pawliszyn及其合作者于1990年提出的。
它无需溶剂、分析范围广、灵敏度高、检测限低、仪器操作简单、使用方便、取样方式灵活、可直接与气相色谱- 质谱( GC- MS)、高效液相色谱( HPLC)、毛细管电泳仪(CE)联用等特点都使这项技术在食品、医药卫生、临床化学、生物化学、法医学等领域得到广泛的应用。
SPME是靠一段表面涂有固定剂的细纤维萃取化合物,固定剂一般是高表面积多孔聚合物。
SPME 既适于液体样品又适于气体样品，可部分萃取或平衡萃取样品中目标化合物，增加纤维上的吸附涂层量可萃取更多的分析物，增大目标物在吸附涂层上的分配系数可实现小体积样品中分析物的充分富集。
SPME 的采样和萃取方式可分为直接及间接两种。
直接方式（Director -SPME）在操作时，将SPME萃取纤维插入样品溶液，进行直接接触吸附。
因此待测物的性质不受限制，可以为挥发、半挥发或非挥发性化合物，后续的分析步骤则依待测物的性质选择适当的测试方法，可与GC或LC接口相联。
间接方式又称顶空方式（HeadSpace-SPME），针对的待测物质通常为挥发性或半挥发性化合物，操作时，SPME的萃取纤维不浸入样品介质，而是停留于介质上方顶空相，萃取吸附是在萃取纤维表面、顶空相和样品（固相或液相）介质间的动态分配过程，可以分析固体及废水样品及其它食品及生物样品等。
目前SPME技术主要应用于乳制品风味分析上。
乳制品成分很复杂，其中含有蛋白质、脂肪、乳糖等大分子及许多无机或有机小分子，而乳制品香味成分通常是挥发性的微量组分，分析时样品底物易产生干扰。
SPME独有的取样方式，敏感性及选择性使其非常适合乳制品风味分析，因此被广泛的用于分析乳制品风味成分、评价乳制品质量、鉴定乳制品种类及预测乳制品的货架期。
文献检索报告范文范文
科技信息检索检索报告级专业班学号姓名说明利用所学的文献信息检索知识和检索方法，结合自己的专业，自定检索课题，从多方面广泛收集有关资料，并完成该课题的综合检索报告。
一、数据库选择要求1.中文数据库：CNKI中国知网、万方信息资源系统、维普科技期刊数据库、超星数据图书馆或读秀学术搜索。
2.外文数据库：Ei COMPENDEX、SCI、SCIENCEDIRECT、EBSCO、Springerlink、ABPST等。
3.搜索引擎：google、百度等。
4.专利数据库：国家知识产权局（中、美、欧、日）。
二、条目解释1.“检索年限”：范围限定在最近十年以内，各种数据库（检索工具）尽量选用同等年限，以便之后根据检索结果进行比较，从而加深对各类数据库（检索工具）的认识。
2.“检索词”：列出与课题内容相关的关键词或主题词。
3.“检索式”：运用布尔逻辑运算符来表达检索词与检索词之间逻辑关系，以及检索项（如：题名、主题、关键词、摘要、作者、作者单位、来源、全文、参考文献、基金等）。
如：题名＝汽车 and 尾气 and 排放and 控制。
请注意各数据库检索式不一定相同。
4.每种检索系统检索完毕后，记录检索结果（检出文献篇数），按规定条数列出与课题密切相关的文献（只需列出5条最相关的，不足5条请注明原因），注：中外文数据库列出题名、作者、出处、摘要；专利列出专利名称、申请号、申请人和摘要；搜索引擎列出标题、网址、摘要。
三、其它要求按时、按质、按量完成示例1、检索课题名称（中英文）计算机在中学物理中的应用The application of computer to physics in middle school2、分析研究课题随着计算机技术的不断发展，计算机在教育中的作用愈发突出。
在中学物理教育中，同样可以引入计算的先进技术，改进教育方法，提高教学效率。
如今，计算机在中学物理中的应用主要体现在以下几个方面：1)计算机技术在课件制作中的应用。
文献检索综述论文范文(汇总4篇)
文献检索综述论文范文第1篇本科毕业论文如何撰写文献综述?一、文献综述的概念、性质和特点文献综述就是对特定的某一领域的文献进行归纳整理而写成的一篇文章，它介于文献资料汇编和文献评述论文之间。
其特点主要包括以下三个方面：(一)“文献”性与一般的论文不同，文献综述以文献为文本和素材，而不是以现实中的数据和亲自调查得来的资料为素材。
它所归纳和分析的是文本中的观点和理论这样的事实，而不是外部客观世界的事实。
所以这要求围绕一定的选题范围(这一范围的选择决不是不重要的。
有些同学把文献综述的题目就定为“文献综述”，这就如同把论文的题目定为“论文”一样荒谬!)，大量地搜集文献，包括各种类型，各种载体，以及各种历史时期的，经典以及非经典的文献。
(二)“综”合性文献综述要求具有全面、综合的特点，而不是要求“片面而深刻”。
它重视的是归纳的方法，而不是演绎的方法。
它主要关注的不是某一具体的法学观点，而是这一观点在学术谱系上的位置，即在学术研究历史过程中的逻辑地位。
当然，综述的过程是一个去伪存真，去粗取精的过程，选取有代表性的观点进行高度浓缩式的阐述，而不是简单地罗列所有搜集到的文献中的观点，哪怕没有多大价值的观点。
文献首先贵“精”而不贵“多”，这主要就表现在对于文献中的观点的取舍上。
(三)阐“述”性文献综述重视对文献的叙述或描述，概括，但并不要求对文献的理论观点给以深入的分析和评价，进行论述。
文献综述基本上不直接发表自己的学术观点，尤其不要排斥与自己观点不同的学者的文献，根本不予搜集和归纳，也就是说要有一个客观、中立的立场和角度，而不是先入为主，带着有色眼镜去搜集和概括文献资料，尽管绝对的客观是不可能达到的。
这也就是说，一篇好的文献综述不是因为具有自己的创新的观点，而是具有自己的创新的系统化的，有条理的叙述方式。
二、文献综述的写作格式和步骤首先，开篇引言，明确所欲探讨的文献的范围或领域。
任何一门学科都有很多领域，不可能一一详细阐述，只能选取某一方面来进行探讨。
文献检索（范文大全）
文献检索（范文大全）第一篇：文献检索第一章：医学文献检索绪论第一节：信息、知识、情报和文献1、信息：事物运动状态及其方式的反映知识：人们在认识世界和改造世界的实践中获得的知识和经验的总和情报：知识或信息经传递并起作用的部分文献：记录有知识的一切载体2、情报的三个属性：知识性，传递性，效用性3、文献的基本要素:内容上的知识与信息、揭示和表达知识信息的标识符号，记录信息符号的物质载体第二节：文献的类型与特征1、按载体类型划分：印刷型文献、缩微型文献、视听型文献、电子型文献2、按文献内容的加工深度和加工层次不同一次文献、二次文献、三次文献、零次文献3、按照出版形式图书、连续性出版物、会议文献、科技报告、专利文献、标准文献、学位论文、政府出版物、产品资料第三节：文献检索系统1、检索语言的分类描述文献信息外表特征的：文献题名、著者、文献序号、引文索引描述文献信息内容特征：分类检索语言、主题检索语言2、主题词：能够表达文章主要内容的、经过严格规范化处理的专业名词术语和词组。
特点：①能够将一个概念的同义词、近义词、拼音变异词及缩写等归并到统一主题词下。
②通过参照系统揭示主题词间相互关系。
③采用类似分类方法编制主题词分类索引。
④采用类似关键词法编制主题词轮排索引。
常用主题词表：《汉语主题词表》《中医药主题词表》和美国《医学主题词表》3、关键词缺点：关键词属于自然词汇，不像主题词那样严格、规范、具有唯一性、容易造成漏检、误检，影响文献检索查全率和查准率4、文献检索的原理：是通过对大量分散无序的文献信息进行收集、加工、组织、存储，建立各种各样的检索系统，并通过一定的方法和手段使存储与检索两个过程所采用的特征标识达到一致，以便有效的获得和利用信息。
5、关键词和主题词的区别关键词属于自然词汇，不像主题词那样严格、规范、具有唯一性，容易造成漏检和误检，影响文献检索的查全率和查准率。
6、文献检索的途径分类途径、主题途径、著者途径、篇名途径、关键词途径、号码途径、其他途径第四节：文献信息检索的工具和步骤1、文献信息检索的步骤①分析检索课题，明确检索要求②选择检索工具，确定检索方法③选择检索途径，确定检索标识④构筑检索提问，获取文献线索⑤获取原始文献第五节：计算机文献检索1、数据库的类型①事实数据库：医学术语、疾病的诊治方法等②数值数据库：统计数据、人口数据等③数目数据库：二次文献数据库，如CBM ④全文数据库：中国学术期刊全文数据库⑤超文本数据库：美国蛋白质结构数据库PDB ⑥网络检索工具：GOOGLE，百度等2、计算机文献检索的基本技术①布尔逻辑检索：（）>NOT>AND>OR ②截词检索：*无限截词，？代表0-1个字符③位置运算符：same（同语句）,near（同句）,with（同字段）④限定检索：如in，=，【】⑤加权检索⑥扩展检索（or）与缩小检索（and）3、数据库的结构：文档、记录、字段第六节：检索效果评价查全率：指检出的相关文献量与系统文献库中相关文献总量的比率查全率=（检出相关文献量/文献库内相关文献总量）×100% 查准率：在利用某个数据库检索时，检出的相关文献量与检出文献总量的比率查准率=（检出相关文献量/检出文献总量）×100% 影响检索效果的因素：影响查全率的因素：文献库收录文献不全；索引词汇缺乏控制和专指性；词表结构不完整；词间关系模糊或不正确；标引前后不一致；标引人员遗漏了原文的概念或用词不当。
文献检索论文范文汇编
南通农业职业技术学院毕业论文（设计）课题名称生物防腐剂在食品工业中的应用专业名称食品营养与检测班级营养3122学号22姓名张艳指导老师2014年 5 月 26 日生物防腐剂在食品工业中的应用摘要本论文介绍了目前应用较多的微生物防腐剂乳链球菌素、溶菌酶及那他霉素的抗菌机理、抗菌谱及其在食品工业中的应用情况，讨论了微生物防腐和保鲜剂的研究进展，并对其发展趋势进行了展望。
关键词生物防腐剂食品工业应用Application of biological preservatives in foodindustryIn this paperThis paper introduces the application of the microbial preservative Streptococcus lactis used peptide, lysozyme and natamycin antibacterial mechanism, antibacterial spectrum and in the food industry, discussed the research progress of microbial preservative and antistaling agent, and the trend of development in the future.Keyword Biological preservatives The food industry The food industry目录1 引言 (1)2 生物防腐剂及其特性 (2)2.1 细菌素 (2)2.1.1 Nisin的结构特点 (2)2.1.2 Nisin的理化性质 (2)2.1.3 Nisin的抑菌性 (3)2.2 那他霉素 (3)2.2.1 理化特性 (3)2.2.2 抑菌特性 (4)2.3 溶菌酶 (4)2.4 泰乐菌素 (4)2.5 聚溶素 (4)2.6 酵母菌嗜杀毒素 (5)2.7 霉菌素 (5)2.8 食用菌 (5)3 生物防腐剂在食品工业中的应用 (5)3.1 Nisin的应用 (5)3.2 Nisin溶菌酶在食品防腐中的应用 (6)3.3 Natamycin在食品中的应用 (6)全文结论 (7)致谢 (8)参考文献 (9)1 引言随着食品工业的发展，利用安全高效生物防腐剂替代化学防腐剂，在食品加工中采用广谱、高效、低毒乃至无毒、纯天然的食品防腐剂、保鲜剂已成为一种趋势。
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南通农业职业技术学院毕业论文（设计）课题名称生物防腐剂在食品工业中的应用专业名称食品营养与检测班级营养3122学号22姓名张艳指导老师2014年 5 月 26 日生物防腐剂在食品工业中的应用摘要本论文介绍了目前应用较多的微生物防腐剂乳链球菌素、溶菌酶及那他霉素的抗菌机理、抗菌谱及其在食品工业中的应用情况，讨论了微生物防腐和保鲜剂的研究进展，并对其发展趋势进行了展望。
关键词生物防腐剂食品工业应用Application of biological preservatives in foodindustryIn this paperThis paper introduces the application of the microbial preservative Streptococcus lactis used peptide, lysozyme and natamycin antibacterial mechanism, antibacterial spectrum and in the food industry, discussed the research progress of microbial preservative and antistaling agent, and the trend of development in the future.Keyword Biological preservatives The food industry The food industry目录1 引言 (1)2 生物防腐剂及其特性 (2)2.1 细菌素 (2)2.1.1 Nisin的结构特点 (2)2.1.2 Nisin的理化性质 (2)2.1.3 Nisin的抑菌性 (3)2.2 那他霉素 (3)2.2.1 理化特性 (3)2.2.2 抑菌特性 (4)2.3 溶菌酶 (4)2.4 泰乐菌素 (4)2.5 聚溶素 (4)2.6 酵母菌嗜杀毒素 (5)2.7 霉菌素 (5)2.8 食用菌 (5)3 生物防腐剂在食品工业中的应用 (5)3.1 Nisin的应用 (5)3.2 Nisin溶菌酶在食品防腐中的应用 (6)3.3 Natamycin在食品中的应用 (6)全文结论 (7)致谢 (8)参考文献 (9)1 引言随着食品工业的发展，利用安全高效生物防腐剂替代化学防腐剂，在食品加工中采用广谱、高效、低毒乃至无毒、纯天然的食品防腐剂、保鲜剂已成为一种趋势。
由于微生物除了种类多、数量大、分布广外，还有生长繁殖快、容易培养、生理代谢类型和代谢产物多样性、生产周期短和产量高发酵产品成本低等许多独特的优点，因此通过微生物制造天然防腐剂是一个极具开发潜力的领域。
利用微生物之间的寄生、颉颃作用，是生物防治的理论基础，它比化学药剂处理更安全、有效细菌素是细菌代谢产生的一类多肽蛋白质类物质，经验证它对某些细菌杀伤力很强，而对其它细菌无破坏作用。
第2 页共13 页2 生物防腐剂及其特性2.1细菌素细菌素（bacteriocin）是由细菌产生的有杀菌或抑菌作用的物质。
主要含有具生物活性的蛋白质部分，对同种近缘菌株呈现狭窄的活性抑制谱，附着在敏感细胞特异性受点上。
细菌素的产生和寄主细胞对细菌素的免疫性都由质粒控制。
细菌产生细菌素是细胞的致死过程。
致死物质按其性质可分为两类，一类是低分子量的蛋白质或肽，很难在电子显微镜下观察到这类物质的结构，对胰蛋白酶多不稳定；另一类是具有复杂结构的蛋白质颗粒，有噬菌体部分形态结构，易于在电子显微镜下观察，对胰蛋白酶稳定。
2.1.1Nisin的结构特点Nisin是由34个氨基酸组成，分子式是C143H228O37N42S7 ，分子量为3354.07 g/mol。
Nisin分子结构中包含5种稀有氨基酸即ABA、DHA、DHB、ALA-S-ALA和ALA-S-ABA,它们通过硫醚键形成五个内环,其活性分子常为二聚体或四聚体。
经过几十年的研究,人们已发现Nisin分子有6种类型,它们分别是A、B、C、D、E、Z,其中以NisinA和Z两种类型的研究最为活跃。
NisinA与NisinZ 的差异仅在于氨基酸顺序上第27位氨基酸的种类不同。
NisinA是组氨酸(His),而NisinZ是天门冬酰胺(Asn)。
资料表明,同样浓度下NisinZ的溶解度和抗菌能力都比NisinA强。
2.1.2 Nisin的理化性质Nisin是一种固体粉末，使用时需溶于水或液体中，且于不同pH值下溶解度也不同。
如在一般水中（pH=7）溶解度为49mg Nisin / ml；若在0.02M HCl 中，溶解度增加为118mg Nisin / ml。
Nisin是一种多肽物质，是一种天然防腐剂、抑菌剂，食用后在消化道中很快被蛋白水解酶消化成氨基酸。
它不会改变肠道内的正常菌群，不会引起抗药性问题，亦不会与其它抗生素出现交叉抗性，各国毒理学试验证明YP-1000 Nisin是安全、无毒副作用的。
2.1.3 Nisin的抑菌性第3 页共13 页 Nisin能有效地杀死或抑制引起食品腐败的革兰氏阳性菌，如乳酸杆菌、肉毒杆菌、葡萄球菌、李斯特菌、耐热腐败菌、棒杆菌、小球菌、明串球菌、分枝杆菌…等。
特别是对产生孢子的细菌，如芽孢杆菌、梭状芽孢杆菌、嗜热芽孢杆菌、致死肉毒芽孢杆菌、细菌孢子……等有很强的抑制作用。
在特定条件下，如较酸性条件，YP-1000 Nisin乳酸链球菌素也能杀灭革兰氏阴性菌及其它菌。
通常，产芽孢的细菌耐热性很强，如采用135℃、2秒钟超高温瞬时灭菌，非芽孢细菌的死亡率为100%，芽孢细菌的死亡率为90%，还有10%的芽孢细菌不能杀灭。
若添加2-4 ppm Nisin或0.5-80 ppm Nisin就可完全抑制芽孢杆菌、梭状芽孢杆菌孢子的发芽和繁殖。
2.2 那他霉素2.2.1 理化特性近白色或奶油黄色结晶粉末。
是一种无臭、无味，低剂量且安全性高的食品防腐剂。
分子结构：多烯烃大环内酯，四烯系统是全顺式，内酯环上C3~C9部位是半缩醛结构，含有一个糖苷键连接的碳水化合物基团，即氨基二脱氧甘露糖电离常数：纳他霉素属于两性物质，pK a值为4.6和8.35，其等电点为6.5 熔点：280℃溶解度：微溶于水，难溶于大部分有机溶剂。
室温下水中溶解度为30~100mg/L。
pH低于3或高于9时，其溶解度会有提高，但会降低纳他霉素的稳定性。
纳他霉素(Natamycin)是一种由链霉菌发酵产生的天然抗真菌化合物，属于第4 页共13 页多烯大环内酯类，既可以广泛有效的抑制各种霉菌、酵母菌的生长，又能抑制真菌毒素的产生, 可广泛用于食品防腐保鲜以及抗真菌治疗。
纳他霉素对细菌没有抑制作用，因此它不影响酸奶、奶酪、生火腿、干香肠的自然成熟过程。
2.2.2 抑菌特性纳他霉素是一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂，它不仅能够抑制真菌，还能防止真菌毒素的产生。
纳他霉素对人体无害，很难被人体消化道吸收，而且微生物很难对其产生抗性，同时因为其溶解度很低等特点，通常用于食品的表面防腐。
2.3 溶菌酶溶菌酶（lysozyme）又称胞壁质酶（muramidase）或N-乙酰胞壁质聚糖水解酶（N-acetylmuramide glycanohydrlase），是一种能水解致病菌中黏多糖的碱性酶。
主要通过破坏细胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之间的β-1,4糖苷键，使细胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，导致细胞壁破裂内容物逸出而使细菌溶解。
溶菌酶还可与带负电荷的病毒蛋白直接结合，与DNA、RNA、脱辅基蛋白形成复盐，使病毒失活。
因此，该酶具有抗菌、消炎、抗病毒等作用。
2.4 泰乐菌素泰乐菌素(Tylosin)，亦称泰农、泰乐霉素，是美国于1959年从弗氏链霉菌(Streptomyces fradiae)的培养液中获得的一种大环内酯类抗生素。
泰乐菌素为一种白色板状结晶，微溶于水，呈碱性。
产品有酒石酸盐、磷酸盐、盐酸盐、硫酸盐及乳酸盐，易溶于水。
其水溶液在25℃、pH5.5～7.5时可保存3个月，但是若水溶液中含有铁、铜等金属离子时，会使本品失效。
2.5 聚溶素聚溶素由白链霉菌产生，是由赖氨酸缩合而成的多肽，它的热稳定性好，加热100℃100min或120℃20min仍有抑制微生物的效果。
一般它与甘氨酸、醋第5 页共13 页酸钠、乙醇、溶菌酶等辅助剂合用。
能够抑制G+菌、G- 菌及酵母菌，但对霉菌无。
另外，由链霉菌产生的几丁质酶对真菌具作用有强烈的抑制作用，且具有一定的光谱性。
2.6 酵母菌嗜杀毒素在1983年就有人从酿酒酵母中首次发现了有杀菌作用的活性物质，以后又发现假丝酵母属、克鲁维氏酵母属等也能分泌杀菌物质，把这类物质叫嗜杀毒素。
它们都具如下特征：拥有蛋白质组分，较低的最佳pH值，35℃以上就被钝化。
研究较多的是来自酿酒酵母的K1毒素，其对细胞的作用过程为：首先吸附在酵母细胞壁的β—1，6—D—葡聚糖受体上，之后，经过耗能过程把K1毒素转移到细胞膜上，形成阳离子通道，使细胞质酸化和K+泄露，最后使细胞死亡。
嗜杀毒素可以抑制或杀死发酵过程的污染酵母、同族及亲缘酵母。
2.7 霉菌素最初由真菌中提取头孢子菌头孢菌素是临床上广泛使用的一类抗生素。
有时根据化学结构分为头孢菌素和头霉菌素,其中的第一代头孢菌素又称为先锋霉素。
这类抗生素通过破坏细菌细胞壁的合成导致细菌死亡,杀菌作用强,常用于治疗各种细菌感染。
2.8 食用菌人们对部分食（药）用菌的子实体、菌丝体或发酵液进行抑菌实验，结果表明这些菌的代谢产。
物对某些食品腐败菌具有抑制作用。
3 生物防腐剂在食品工业中的应用3.1 Nisin的应用微生物食品防腐剂不含任何非天然物质，对人体健康无毒害作用，在食品中添加定量微生物素，不但对食品的色、香、味、口感等无副作用，而且有助于改进食品的营养价值。
目前应用较多的是、溶菌酶和等。
能有效地抑制许多菌，如金黄色葡萄球菌、溶血链球菌、李斯特菌的生长与繁殖。
尤其对菌，如枯草第6 页共13 页芽孢杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌等有很强的抑制作用，广泛用于乳制品、罐藏蛋白食品和肉制品的防腐、保鲜当中。
3.2 Nisin溶菌酶在食品防腐中的应用低温肉制品，由于保持了鲜肉原有的组织结构和天然成分，营养物质破坏很少，并且口感鲜嫩，营养丰富，因此获得了广大消费者的青睐。
但由于肉类冷藏的温度，并不能彻底杀死微生物或抑制其生长繁殖，因此低温肉制品保鲜期短，货架期短，不能满足消费者需求。
溶菌酶本身无毒、无害，可以替代对人体健康有害如苯甲酸及其钠盐等化学防腐剂等，添加到低温肉制品中作为防腐剂，延长食品保质期。
采用0.05％溶菌酶和0.05％Nisin混合液用于保鲜猪肉，4 ℃下猪肉可保鲜12d，若采用真空包装保鲜期可达24d，大大提高了冷却肉的保鲜期。