食品安全监管公示牌1
食品安全管理制度公示
食品安全管理制度公示为了确保食品的安全与卫生，保障广大消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，现将本食堂食品安全管理制度进行公示，敬请社会各界监督。
一、许可与资质1. 本食堂必须依法取得《餐饮服务许可证》后方可从事餐饮服务活动。
2. 《餐饮服务许可证》、餐饮服务食品安全信息公示栏、餐饮服务食品安全等级公示牌、《餐饮服务食品安全管理制度》必须悬挂在场内醒目位置。
3. 食堂不得超许可范围经营，不得超能力接待。
二、食品安全管理1. 食堂必须严格遵守《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规、规章及相关规范的规定，确保食品安全。
2. 食堂应建立食品安全工作组织机构，实行以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制。
3. 食堂应建立健全各项食品安全管理制度、岗位责任制、食品安全管理档案、餐饮服务食品安全操作规程。
4. 食堂应配备专职食品安全管理员，每年参加食品安全培训并通过监管部门组织的考核。
5. 食堂应建立从业人员健康档案，定期组织开展食品安全培训，从业人员经食品安全培训合格并取得健康证明后方可上岗。
6. 食堂应严格执行每日晨检制度，并如实进行登记。
三、食品采购与储存1. 食堂应严格执行食品原料采购、索证和记录查验制度。
供应商资质审查合格，食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录登记详细、索证索票齐全、验收合格、台账记录登记完整，符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的要求。
2. 食堂禁止出售冷荤凉菜（大专院校食堂除外），禁止加工豆角，禁止将回收食品再次出售。
3. 食堂应加强对食品的储存管理，确保食品存放于符合食品安全要求的设施设备中，避免交叉污染。
四、食品加工与制作1. 食堂应严格执行食品安全操作规程，确保食品加工制作过程中的食品安全。
2. 食堂应对食品加工制作工具进行定期清洗、消毒，避免交叉污染。
3. 食堂应加强食品加工制作过程中的卫生管理，确保食品加工制作环境的清洁卫生。
关于对各县市区食品安全工作督导情况的通报
××市食品安全委员会关于对县（市）区食品安全工作督查和评估情况的 通 报案》进行，督导组听取了县（市）、区政府食品安全工作情况的汇报；查阅了相关资料；对县（市）、区食品安全工作水平管理指标进行评估；开展了消费者满意度调查问卷；实地查看了种植养殖企业18家、生产加工企业31家、市场流通企业38家、餐饮消费企业39家，定点屠宰企业10家；乡镇协管站10家。
各督导组领导亲自挂帅，周密部署，加强协调，为督查和评估工作的圆满完成做出了不懈努力。
现将各组督 ×月3日至5日，市政府食品安全工作督导组对××个县（市）、区食品安全工作进行了督导检查和食品安全工作水平评估。
督查按照《××市××年食品安全工作督查方案》和《××市县（市）、区食品安全工作水平评估方案》进行，督导组听取了县（市）、区政府食品安全工作情况的汇报；查阅了相关资料；对县（市）、区食品安全工作水平管理指标进行评估；开展了消费者满意度调查问卷；实地查看了种植养殖企业××家、生产加工企业××家、市场流通企业××家、餐饮消费企业××家，定点屠宰企业××家；乡镇协管站××家。
各督导组领导亲自挂帅，周密部署，加强协调，为督查和评估工作的圆满完成做出了不懈努力。
现将各组督导、评估情况集中通报如下。
一、主要成绩（一）县（市）区政府对食品安全工作高度重视。
一是政府主要领导深入一线，靠前指挥，亲自指导、协调食品安全大检查、大督查工作，并多次深入现场检查工作。
表现突出的有××县、××县政府等。
二是加大专项整治经费投入。
地方财政为食品安全工作和食品安全大检查、大督查工作拨出专款的有：××、××县等。
2024年上海市市民和中小学生食品安全知识知晓度题库
2024年上海市市民和中小学生食品安全知识知晓度题库辩证看待食品安全问题1、有人说烧烤类食物会产生致癌物，所以吃烤羊肉串会患癌症，您认为这种说法科学吗？【单选】(B)A.科学，接触致癌物就会致癌B.不够科学，只有达到一定剂量才会致癌2、从科学的角度来看，您认为食品安全可以实现零风险吗？【单选】（B）A.可以B.不可以3、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄。
【单选】（B）A.正确B.错误4、缺碘容易引起碘缺乏病，所以我们都应该食用加碘盐，而且碘含量越高越好。
请问这种说法正确吗？【单选】（B）A.正确B.错误5、请问吃加碘盐可以防核辐射吗？【单选】（B）A.可以B.不可以6、有关酸奶，以下说法正确的是?【单选】（D）A.酸奶是变酸的牛奶B.酸奶喝得越多越好C.酸奶空腹时喝效果好D.喝酸奶需适量，并非越多越好正确防范食品安全风险7、下面哪种食品是有毒食品，不宜食用。
【单选】（D）A.发芽的土豆B.发霉的花生C.未彻底煮熟的四季豆D.以上都是8、以下哪种食物不宜空腹吃？【单选】（D）A.香蕉B.柿子C.冷饮D.以上都是9、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于家庭使用冰箱的说法，错误的是？【单选】（C）A.将冰箱冷藏室塞得过满会导致冷藏室内冷空气不流通B.直接从冰箱中取出的熟食，需要加热后才能食用C.剩菜剩饭应该在室温下放凉后再放进冰箱D.应该定期对整个冰箱进行清洁消毒10、以下哪些方法可以有效去除果蔬农药残留？【单选】（D）A.去皮B.用果蔬洗涤剂清洗C.用淡盐水浸泡洗涤D.以上都是11、过期食品应该如何处理？【单选】（C）A.如果外观没有异常就可以继续食用B.烧熟煮透后食用C.丢弃D.为了避免浪费继续食用12、下列饮食习惯中，存在食品安全风险的是？【单选】（C）A.不喝生水，水要烧开了喝B.菜刀、砧板用前都应洗干净C.吃饭前可以不用先洗手，饭后洗也可以D.烹饪食物前及接触生肉、鸡蛋后应及时洗手，避免食物交叉污染13、如果发现罐头食品的盖子鼓起，应如何处理？【单选】（B）A.直接打开食用B.丢弃不食用C.加热后食用D.用针扎孔排出气体后食用14、下列有关野生蘑菇的描述哪个是正确的？【单选】（C）A．吃野生蘑菇的时候最好和大蒜同煮，可以去毒B．只要充分掌握识别毒蘑菇的技巧就不会中毒C．野生蘑菇无法从外观、气味等方面辨别是否有毒D．野生蘑菇中毒也没事，多休息就好了15、食物都应该吃新鲜的，所以黑木耳也应该吃新鲜的。
学校食堂食品安全公示制度
学校食堂食品安全公示制度一、总则为了加强学校食堂食品安全管理，保障广大师生的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。
二、公示内容1. 食堂基本信息：包括食堂名称、地址、许可证号、负责人姓名、联系电话等。
2. 食品安全管理制度：包括食品安全责任制、从业人员健康管理制度、食品原料采购制度、食品加工操作规程、餐具清洗消毒制度、食品留样制度等。
3. 食品原料供应商信息：包括供应商名称、地址、许可证号、联系人、联系电话等。
4. 食堂从业人员信息：包括从业人员姓名、性别、年龄、健康状况、从业资格等。
5. 食堂卫生检查情况：包括检查时间、检查项目、检查结果等。
6. 食堂食品安全事故应急预案：包括事故报告、事故处理、事故调查等。
7. 食堂食品安全投诉举报方式：包括投诉电话、电子邮箱等。
三、公示方式1. 在食堂入口处设置公示栏，公示内容包括食堂基本信息、食品安全管理制度、食品原料供应商信息、食堂从业人员信息等。
2. 在食堂内部设置公示牌，公示内容包括食堂卫生检查情况、食堂食品安全事故应急预案、食堂食品安全投诉举报方式等。
3. 通过学校官方网站、微信公众号等平台，定期发布食堂食品安全相关信息。
四、公示要求1. 公示内容应真实、准确、完整，不得有虚假记载、误导性陈述或者重大遗漏。
2. 公示内容应及时更新，确保信息的时效性。
3. 公示内容应便于师生查阅，公示栏、公示牌应设置在明显位置。
4. 公示内容应接受师生监督，对师生提出的意见和建议应及时处理。
五、监督与责任1. 学校应加强对食堂食品安全的监督管理，定期对食堂进行食品安全检查，确保公示内容的真实性和有效性。
2. 学校应建立健全食品安全责任追究制度，对违反食品安全公示制度的行为，依法追究相关责任人的责任。
3. 师生有权对食堂食品安全进行监督，对公示内容有异议的，可以向学校食品安全管理部门投诉。
食品安全公示牌
食品安全公示牌食品安全一直是社会关注的焦点，而食品安全公示牌则是保障食品安全的重要手段之一。
食品安全公示牌是指在食品生产、加工、销售等环节中，对食品安全相关信息进行公示的标识，旨在提醒消费者注意食品安全，促进食品安全管理的规范化和透明化。
食品安全公示牌的设置不仅是企业对消费者负责的表现，也是一种社会责任的体现。
首先，食品安全公示牌应当明确标识食品生产、加工、销售等环节的相关信息。
例如，对于食品生产环节，公示牌应当标注生产日期、生产批号、生产工艺等信息；对于食品销售环节，公示牌应当标注销售日期、保质期、销售渠道等信息。
这些信息的公示，可以让消费者清晰了解食品的来源和流通情况，有助于消费者对食品进行合理选择。
其次，食品安全公示牌还应当公示食品安全检测结果。
食品安全检测是保障食品安全的重要环节，公示食品安全检测结果可以让消费者了解食品的安全性。
例如，公示牌上可以标注食品的残留农药、重金属含量等检测结果，让消费者可以清晰了解食品的安全情况，从而做出明智的消费决策。
此外，食品安全公示牌还应当公示食品生产企业的相关资质信息。
食品生产企业的资质直接关系到食品的安全性，公示企业的资质信息可以让消费者对企业进行信任度评估。
例如，公示牌上可以标注企业的生产许可证号、卫生许可证号等信息，让消费者可以对企业的生产能力和卫生条件有所了解。
最后，食品安全公示牌的设置应当具有规范性和权威性。
公示牌的内容应当准确、清晰，符合相关法律法规的要求；公示牌的设置应当统一、规范，便于消费者识别和查阅。
同时，公示牌的信息应当来源于权威部门的检测和认证，具有一定的权威性和可信度。
总之，食品安全公示牌的设置对于促进食品安全具有重要意义。
通过公示食品相关信息、检测结果和企业资质信息，可以提高消费者对食品安全的认知和关注，促进企业加强食品安全管理，推动食品安全监管的规范化和透明化。
因此，各相关部门和食品生产企业应当重视食品安全公示牌的设置和管理，共同维护食品安全，保障消费者的合法权益。
食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处 置等保证食品安全的规章制度以及检查表
食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度一、食品安全自查制度1、在储存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式的内容防止因过失，将不同品种的食品相混淆、杜绝二次污染。
便于及时清理过期食品、防止将过期食品上市销售。
2、采购食品时，向制售者索取并核对生产者的食品生产许可证和食品检验合格证明等材料，留从复印件备查。
查验食品标签内容是否清晰、完整、制售者必须如实提供。
定期对购进的食品进行检验或送验。
3、配备相应设备和工具，对购进的食品进行检验。
4、不经销未取得卫生许可证的生产者生产的食品。
5、对购进的食品，应按照采购食品的保存条件的要求进行储存，防止二次污染。
二、从业人员健康管理制度1、食品经营人员取得健康证明后才能上岗。
每年进行健康检查，健康证明过期的，立即停止食品经营活动，待重新进行健康体检后，再继续上岗。
杜绝先上岗后检查身体的事情发生。
2、定期检查个人卫生情况，使其符合《食品卫生法》和《食品生产经营从业人员卫生管理制度》相应的卫生要求。
3、在岗员工工作时，不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动、不准穿工作服上厕所，或远离工作场所。
4、建立从业人员卫生档案，发现“五病”人员立即调离岗位，病对从业人员健康状况进行日常登记。
5、注意个人卫生。
衣着应外观整洁、做到指甲常剪、头发常理、经常洗澡，保持个人卫生。
6、员工的私人物品：包括：衣物、药品、化妆品、饰品及其他物品,不得存放在经营区内，不得在岗期间处理个人卫生。
三、进货查验记录制度1、建立饰品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
2、属包装食品的，要对包装食品标识进行查验核对，查验的内容包括：（1）中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；（2）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量、及其标准方式；（3）根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；（4）限期使用商品的生产日期，安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；（5）对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。
餐饮公示牌制度简单
餐饮公示牌制度简单1、餐饮公示牌是什么？餐饮公示牌是指餐饮企业依据相关规定设立的用于公示其食品安全信息的标志，包括“证照齐全”、“食品安全投诉电话”、“卫生等级”、“食品安全管理人员”等内容。
通过食品安全公示牌，消费者可以更好地了解餐饮企业的经营状况和食品安全情况，做出更加明智的消费决策。
2、餐饮公示牌制度的意义餐饮公示牌制度实行以来，对于维护食品安全和保障消费者健康起到了积极的促进作用。
它在以下几个方面有着重要的意义：2.1 提高食品安全意识餐饮公示牌可以通过整齐划一、醒目易识的标志让消费者更方便地获得所需的食品安全信息，从而增强了公众对于食品安全的意识，使大众生活更加健康。
2.2 刺激餐饮企业加强管理餐饮公示制度的实施，能够促使餐饮企业更加重视自身食品安全问题，保证食品安全的前提下，积极开展餐饮业务，提高经济效益和社会效益。
2.3 加强监管力度餐饮公示制度的实施，对监管部门开展现场检查和抽查提供了重要依据，进一步扩大了监督的范围和深度，对于规范各个餐饮企业和整个市场的秩序和规范化水平起到了积极的推动作用。
3、餐饮公示牌制度的应用对象餐饮公示制度适用的对象包括：餐饮企业、商贩、集贸市场、便利店等食品经营者。
4、餐饮公示牌制度的核心内容4.1 “证照齐全”餐饮企业应当按照相关规定办理各项证照，通过食品安全公示牌，将证照信息予以公示。
4.2 “食品安全投诉电话”餐饮企业应当在食品安全公示牌上公示企业专门接受消费者投诉及反映意见的电话或其他联系方式。
4.3 “卫生等级”餐饮企业应当按照食品经营服务卫生管理条例的规定，参照当地政府卫生行政部门的评定标准，定期接受最高卫生监管部门的卫生等级评定，并在食品安全公示牌上予以公示。
4.4 “食品安全管理人员”餐饮企业应当配备专职或兼职的食品安全管理人员，应聘人员要经过有关部门认证，取得相应资质证书。
在食品安全公示牌上予以公示。
5、餐饮公示牌制度在实际应用中存在的问题在实际应用过程中，餐饮公示牌制度仍有一些问题需要改进和完善。
上海市食品药品监督管理局关于实施食品安全监督检查结果公示制度通知
上海市食品药品监督管理局关于实施食品安全监督检查结果公示制度通知文章属性•【制定机关】上海市食品药品监督管理局•【公布日期】2009.04.03•【字号】沪食药监食安[2009]188号•【施行日期】2009.04.03•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文上海市食品药品监督管理局关于实施食品安全监督检查结果公示制度通知（沪食药监食安〔2009〕188号）各分局、市食品药品监督所：为提高本市餐饮业和食品经营单位食品安全水平，强化社会监督，保障消费者的知情权和选择权，促进企业自律诚信经营，决定在本市实施食品安全监督检查结果公示制度。
现将有关工作要求通知如下：一、本市对食品安全示范街区餐饮单位和食品经营单位，以及其他区域的饭店和快餐店实施食品安全监督检查结果公示制度。
有条件的区县，其他食品经营单位可参照执行。
二、本意见所称食品安全监督检查结果公示是指食品药品监督部门依据现行的食品卫生法律法规、标准和规范，在对餐饮单位和食品经营单位进行经常性卫生监督的基础上，将被监督单位的食品安全监督检查结果以简洁的形式向社会公布。
三、市食品药品监督管理局全面负责本市食品安全监督检查结果公示管理和指导工作。
区县食品药品监管分局负责本辖区食品安全监督检查结果公示的管理工作。
四、监督检查公示应遵循合法、公开、公正、动态的原则。
五、食品药品监督管理部门对餐饮单位和食品经营单位检查时，分别采用《食品经营单位量化监督检查表》（附件1）和《餐饮单位量化监督检查表》（附件2），检查完毕后，根据检查结果做出综合评价结论和监督意见，并由被检查单位负责人和监督员签名。
对每次检查给出“良好”、“一般”或“较差”的检查结论，并分别以“笑脸”、“平脸”、“哭脸”表示。
六、食品安全监督检查结果公示采用统一的“食品安全监督公示”牌形式，悬挂、摆放或张贴在餐饮单位或食品经营单位醒目处。
七、各级食品药品监督部门在公示监督检查结果前，应当当场告知被检查单位检查结果。
小学生食品安全教育题库及答案
小学生食品安全教育题库及答案一、单选题(共80题)1. 钙的主要来源是( B )。
A.蔬菜B.奶与奶制品C.水果D.粮食2. 儿童佝偻病是由于缺乏( D )造成的。
A.铁B.锌C.镁D.钙3. 2012年1月上海正式启用食品安全统一举报电话为( B )。
A.12315B.12331C.12358D.123694. 大米过分淘洗容易引起损失的素是( B )A.维生素AB.B族维生素C.维生素CD.维生素E5. 长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是( B )。
A.干眼病B.脚气病C.癞皮病D.佝偻病6. 含有天然毒素的食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。
一定要烧熟煮透后才能食用的食物是( C )。
A.山药B.花生C.四季豆D.红薯7. 以下属于优质铁的食物来源是( D )。
A.牛奶B.大米C.菠菜D.瘦肉8. 以下含维生素D最丰富的食物是( A )。
A.动物肝脏B.禽肉C.蔬菜D.大豆9. 下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是( C )。
A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C.鸡蛋一定要熟吃D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法10. 不能放在冰箱中保存的食物是( A )。
A.巧克力B.鲜牛奶C.鲜猪肉D.果汁11. 用冰箱保存保藏食品不正确的做法是( C )。
A. 冰箱内的生熟食物必须分开放置B. 准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C. 冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D. 存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热12. 以下哪种饮品含糖量较高，长期大量饮用会引起肥胖? ( B )A. 白开水B.可乐C. 绿茶D.酸奶13. 食品标签上必须标注的内容是( D )。
A. 保质期B. 生产日期C. 详细的厂址及企业名称D. 以上都必须具有14. 烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有( A )，该物质对人体有极强的致癌作用。
2023年食品安全监管工作总结
2023年食品安全监管工作总结2023年食品安全监管工作总结1新春佳节如期而至，为切实做好两节期间食品安全监管工作，确保全乡人民度过一个欢乐祥和的节日，根据《关于做好新春节日期间食品安全工作的通知》（平食安办[]1号）文件精神，结合我乡实际。
乡党委、政府高度重视，积极组织我乡“两节”期间的食品安全工作，各相关职能密切配合，保证了“两节”期间人民群众的饮食安全。
现就节日期间全乡食品安全工作情况如下：一、加强领导、落实责任。
我乡的食品安全工作在乡党委、政府的正确领导下，集中力量、统一行动，加大监管力度，取得了明显成效，到目前止，全乡重特大群体性食品安全事故均为“零”。
随着新春佳节的临近，食品市场迎来了消费旺期，食品安全监管任务繁重。
为做好当前一个时期，尤其是过年期间的食品安全工作，对确保人民群众身体健康和维护“两节”期间的社会稳定，从讲政治的.高度，进一步加强领导，强化措施，按照分工职责，精心组织实施，严格落实监管责任，严厉查处各类违法违规行为，及时消除各类安全隐患，以实际行动圆满完成重大活动期间的食品安全保障工作。
二、突出重点、强化监管。
我乡根据节日和重大活动食品消费特点，加强执法力量，保证监管工作不留死角。
针对中秋、国庆期间群众反映强烈的难点、热点问题和当前工作中的薄弱环节，以蜂蜜、肉制品、蔬菜、酒类、等品种为重点，组织开展食品安全大检查，严厉查处非法使用食品添加剂以及制售假冒伪劣、有毒有害食品的违法行为，一是部门把两节期间的食品安全作为首要职责，精心组织，周密部署，加大对蜂蜜生产散养户的市场准入检查，加强对蜂蜜和肉制品生产加工原辅料使用的监管，严格查处、坚决杜绝使用不合格或________不明的、畜、禽肉及其制品、不合格调味品、使用过期原料、滥用添加剂等行为，及时消除不安全隐患，确保食品质量安全，让广大人民群众度过欢乐祥和的节日。
二是加强“两节”期间农村宴席吃酒为重点，切实加强对农村厨房的`卫生监督检查，坚决对决节日期间重大食品安全事故的发生，为全乡人民欢度佳节营造良好的食品卫生环境。
食品安全日常巡查以及全套检查表
食品安全日常巡查制度为加强辖区内食品生产、加工、流通、餐饮环节食品安全监督检查，贯彻落实食品安全经营者自律制度，保障广大消费者的健康和生命安全，营造放心优质的食品消费环境，制定本制度。
一、食品安全巡查的对象是辖区内从事食品生产加工经营的食品加工厂、种植养殖场、商场、超市、集贸市场、批发市场、食品批发企业、食品配送中心、食品店、早点店、餐饮企业、食品摊贩等各类食品生产经营企业和个体工商户。
二、食品安全巡查根据辖区实际情况设立巡查小组、每组人员不少于二人。
三、食品安全巡查的主要内容：（一）检查食品生产经营者的经营资格，查处无证照生产、经营、超范围经营食品行为。
（二）检查食品生产经营者经营的各类食品，查处过期、变质和不合格产品。
（三）检查食品生产经营者进销发票及台帐的执行情况。
（四）检查食品生产经营者索证、索票制度的执行情况。
（五）清查上级部门下达及经检测判定为不合格的食品。
（六）检查食品生产经营者发布的违法广告。
四、巡查检查时，应认真做好巡查记录并建立完整规范的巡查监管档案。
五、各村居主任为辖区食品安全工作第一责任人，食品安全信息员负责辖区食品安全日常巡查工作，对辖区内因巡查工作不力、失察、失职、渎职等导致食品安全问题的，严肃追究相关人员的责任。
六、本制度自公布之日起执行。
附件2浅遏环举令舄石全监管工行修杳表经营者名称：负责人：经营地址：联系电话：检查人员（签名）：被检查人（签名）：检查时间：2024年月日时经营者名称：负责人：经营地址：联系电话：检查人员（签名）：_____________________ 被检查人（签名）：检削寸间：2024年月H时。
四川省餐饮服务食品安全监督量化分级管理实施细则
实施细则
1
一、总体目标
2二、实施原则Fra bibliotek3三、实施办法
4
四、工作要求
5
五、其他事项
深入贯彻科学发展观，大力践行科学监管理念，全面落实餐饮服务食品安全责任；强化餐饮服务经营者作为 餐饮服务食品安全第一责任人的意识，提高餐饮服务单位的管理水平；坚持日常监管与量化分级相结合，动态考 评与年度考评相结合，统一要求与因地制宜相结合，全面加强餐饮服务食品安全监督量化分级管理，合理配置餐 饮服务食品安全监督资源，提高餐饮服务食品安全监督效能和管理水平；提高餐饮服务食品安全保障能力，确保 公众身体健康和生命安全。
餐饮服务食品安全监督年度等级评定表
餐饮服务食品安全等级公示牌样式（大） 餐饮服务食品安全等级公示牌样式（大）
餐饮服务食品安全等级公示牌样式（小） 餐饮服务食品安全等级公示牌样式（小）
谢谢观看
（二）细化具体要求。各级食品药品监督管理部门应结合本地实际情况，制定具体实施方案，细化评定内容 和要求，并统一公示样式，进一步增强工作的可操作性。
（三）强化人员培训。各级食品药品监督管理部门要对餐饮服务食品安全监管人员组织开展专题培训，使监 管人员充分认识开展餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的重要意义，准确掌握餐饮服务食品安全等级评定 标准和要求，统一评定尺度。
（四）严格等级评定。上级食品药品监督管理部门应加强对下级食品药品监督管理部门实施餐饮服务食品安 全监督量化分级评定工作的监督检查，定期抽查被评级餐饮服务单位食品安全状况，验证评级结果，确保等级评 定客观、公正。
（五）加大宣传公示。各地食品药品监督管理部门要加大对餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的宣传 力度，采取多种方式，向餐饮服务单位宣传餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的重要意义、评定标准、工 作程序和有关要求，及时向社会公布餐饮服务食品安全等级，动员社会各界参与监督。
对各县市区食品安全工作督导情况的通报
××市食品安全委员会关于对县（市、区)食品安全工作水平综合评估情况的通报各县（市、区）食品安全委员会，市食品安全委员会有关成员单位：××月××日至××日，市委、市政府食品安全工作评估组对××个县（市、区）食品安全工作水平进行了综合评估。
评估按照《2010年××市食品安全工作水平综合评估方案的通知》进行，评估组听取了县（市、区）政府食品安全工作情况的汇报；查阅了相关资料；对县（市、区）食品安全工作水平管理指标进行评估；开展了消费者满意度调查问卷；实地查看了种植养殖企业××家、生产加工企业××家、市场流通企业××家、餐饮消费企业××家。
各督导组领导亲自挂帅，周密部署，加强协调，为督查和评估工作的圆满完成做出了不懈努力。
现将各组督导、评估情况集中通报如下。
一、主要成绩（一）县（市、区）政府对食品安全工作高度重视。
一是政府主要领导深入一线，靠前指挥，亲自指导、协调食品安全大检查、大督查工作，并多次深入现场检查工作。
表现突出的有××政府等。
二是加大专项整治经费投入。
地方财政为食品安全工作和食品安全大检查、大督查工作拨出专款的有：××等。
三是各成员单位均能各司其职，服从领导小组和办公室的协调指挥，未发现互相推诿、扯皮现象。
（二）及时召开会议，全面安排部署。
各县（市、区）多次召开食品安全工作会议，对食品安全工作进行安排部署。
××等召开了高规格、大规模的全县（区）食品安全工作会议，对各阶段工作进行再安排再部署。
（三）建立健全了工作制度和工作机制。
各县（市、区）均成立以常务副县（市、区）为主任，副县（市、区）长为副主任的食品安全委员会。
制定出台食品安全整顿工作方案、食品安全大检查、大督查工作方案等方案。
食品安全各项管理制度牌
食品安全管理制度牌第一章：总则第一条为了加强食品安全管理，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及有关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于食品生产、加工、销售等各个环节。
第三条食品生产经营者应当依法经营，诚信自律，切实履行食品安全主体责任。
第四条食品安全管理应当遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。
第二章：食品安全管理人员制度第五条食品生产经营者应当配备专职或者兼职的食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。
第六条食品安全管理人员应当坚持每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并做好登记。
第七条食品生产经营者应当组织从业人员进行食品安全相关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品生产经营活动。
第八条食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
第九条食品生产经营者应当对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。
第十条食品生产经营者应当执行食品安全标准，不得生产、加工、销售不符合食品安全标准的食品。
第十一条食品生产经营者应当协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
第三章：食品采购查验和台账记录管理制度第十二条食品生产经营者应当建立食品采购查验制度，对供应商的资质、食品的合格证明、生产日期等进行查验。
第十三条食品生产经营者应当建立食品台账记录制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、销售日期等信息。
第四章：食品加工管理制度第十四条食品生产经营者应当按照原料进入、半成品加工、成品供应的流程合理布局设施设备，防止在操作中产生交叉污染。
第十五条食品生产经营者应当建立食品粗加工、切配管理制度，保证食品加工过程中的卫生和安全。
第十六条食品生产经营者应当建立食品烹饪加工管理制度，保证食品烹饪过程中的卫生和安全。
第十七条食品生产经营者应当建立备餐操作管理制度，保证食品备餐过程中的卫生和安全。
食品卫生工作总结
食品卫生工作总结食品卫生工作总结1学校食堂卫生安全直接关系到我校师生员工身体健康和生命安全，关系到我校教育教学工作的正常开展。
按照《太教53号》通知精神，结合我校实际，制定出详细可行的学校食品卫生安全工作实施方案和应急预案，明确专人负责，平时有检查有记载，消除食品卫生安全隐患，从而保证了我校食品卫生安全工作扎实有效开展。
具体情况总结如下：一、基本情况我校现有学生食堂1个，食堂工作人员8人，寄宿学生500多人，校园小卖部1个，卫生许可证持证率100%。
二、工作措施1、加强领导自9月27日接到“通知”后，我校领导班子马上召开紧急会议，在传达了县教育局“通知”后，学习了《食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，并成立了“食品安全卫生督察小组”，由校长任组长，组员由各年级主任、后勤主任、食堂管理人员及班主任组成，对学校的食品卫生认真检查，随时监督、加强管理。
重点对食堂、小卖部及学校水井进行了认真核查，对各种食品的抽样检查结果显示：这些商品来货渠道正规，经过严格的卫生检验且在保质期内销售，水井附近清洁无污染。
学校食堂卫生状况基本符合要求。
2、确立规章制度建立健全学校食品卫生安全工作制度。
学校根据国家、省、市、校有关学校食品卫生安全工作的要求，结合我校实际，制定了相关的各种制度及工作职责。
如分管后勤食品卫生安全工作主任岗位职责、食堂负责人职责、食堂工作人员职责、学校食堂管理制度，食品原材料采购制度、食堂卫生制度等。
使学校食品卫生安全工作有法可依，有章可循，任务明确，责任具体。
3、严把食品原材料采购关学校要求采购人员必须到持有卫生许可证的单位或个人处采购食品及原材料，并向供货方索取产品合格证或质量检验报告单。
对米、面、油等食品，实行集中采购，统一进货渠道、统一质量，保证学校用粮安全。
食品、原材料的采购实行登记、验收制度，专人负责，双方签字，验收记录要按月装订保存，以备查验。
禁止购腐烂变质、发霉、酸败、生虫、掺杂掺假或其他感官性状异常的食品；禁止采购无检验合格证明的肉类食品、乳制品、调味品等。
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食品安全监管公示牌
食品安全监管联系卡食品经营者法定责任义务公示
监管单位：**工商所联系电话：********* 一、食品经营者必须亮证亮照经营
二、从事食品经营的人必须持有健康合格证
相三、食品经营者必须向供货方索取许可证、营业执照和食品
片检验合格证明文件，保存期不得少于二年。
必须按进货
时期填写进货台账将进货票据粘贴成册。
姓名四、必须按照食品标签标示的警示标志、警告说明或者注意事职务项的要求，销售预包装食品。
联系电话五、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包
装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名
称及联系方式等内容。
六、必须保持食品经营环境的卫生整洁、防止污染食品。
温馨提示七、必须每天自动清理店内过期、变质、无标识等不合格食品，当您的消费权益受到侵害时请拨打并做好下架记录。
12315 八、法律规定的其他责
任义务。