屠宰畜禽的宰后检疫 .pptx
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性及硬度，注意有无出血性梗死，必要时剖检脾髓。
2．心、肝、肺的检验
从肺开始，注意有无结节、实变、寄生虫及各种炎症变化 。
接着剖检心脏， (检查囊尾蚴)。 在猪应特别注意二尖瓣上 有无菜花样赘生物(慢性猪丹毒)。
肝脏的检验，先观察其外表，触检其弹性和硬度，注意 大小、色泽、表面损伤及胆管状态。然后剖检肝淋巴结， 并以浅刀横断胆管，压出内容物(检查肝片吸虫)，必要时 剖检肝实质和胆囊。
同时视检鼻盘、唇和齿龈(注意口蹄疫、猪水疱病)。
(二)皮肤检验
注意有无猪瘟(皮肤上有广泛的出血点)、亚急性猪丹毒(方形、菱形紫 红或黑紫色疹块)、猪肺疫(皮肤发绀)等病典型的病理变化。
(三)内脏检验
1．胃、肠、脾的检验
先视检胃肠浆膜及肠系膜，并剖检肠系膜淋巴结(注意肠炭疽) 胃肠检验之后，应相继检查脾脏，注意其形态大小及色泽，触检其弹
(六)复检
复检的任务是查验所有各检验点的检验结果，对胴体的卫生质量做出 综合判定，确定所检出的各种病害肉无害化处理的方法，并对检验结
果进行登记。这项工作通常与胴体的分等级、盖检印结合起来进行。
二、牛羊宰后检验的程序及要点 三、马属动物宰后检验的程序及要点 四、家兔宰后检验的程序及要点
宰后检验的程序及要点
一般分为头部、内脏及胴体三个基本检验 环节，猪需增设皮肤与旋毛虫检验两个环 节。
一、猪宰后检验的程序及要点
(一)头部检验
深部剖检两侧颌下淋巴结，其主要目的是检查咽炭疽和结 核病。
再剖检两侧外咬肌(检查囊尾蚴)，然后检查咽喉黏膜、会 厌软骨和扁桃体(注意猪瘟)，必要时剖检颌下副淋巴结(检 查炭疽、结核等)。
(四)胴体检验 1．判定放血程度 放血良好 放血不良
需要与病理性原因引起的放血不良相区别 。
2．检查病变
仔细检查皮肤、皮下组织、肌肉、脂肪、胸腹膜、骨骼(尤其是剖开
的脊椎骨、骨盆及胸骨)、关节及腱鞘的状态，剖检具有代表性的淋 巴结。
腰肌和横膈膜脚肌采样检验对猪囊尾蚴、肌旋毛虫等
6.每位卫检人员均应配备两套检验刀和钩，以便污染后替换 ，被污染的器械应立即消毒。
五、宰后检验点的设置与同步检验
(一)猪的宰后检验点 1．头部检验点
检验头部淋巴结和局限性咽炭疽 。
2．皮肤检验点
检查皮肤的健康状况
3．“白下水”检验点
主要检验胃、肠、脾、胰(屠宰行业称之为“白下水”)及相应的淋巴结 。
黄疸肉和黄脂肉，肿瘤、变质、色、味异 常肉、水肿等有碍肉品卫生部分。
二、动物宰后检验的法律依据
三、宰后检疫工具的使用与消毒
四、宰后检验的方法与技术要求
(一)宰后检验的基本方法 1．视检 2．触检 3．剖检 4．嗅检
必要时进行实验室检验
(二)宰后检验的技术要求
1.兽医卫检人员必须熟悉动物解剖学、兽医病理学、动物传 染病学和寄生虫病学等方面的知识
4．“红下水”检验点
检验心、肝、肺及相应的淋巴结。
5．旋毛虫检验点
横膈膜肌脚(膈角)采样点，并将样品送旋毛虫检验室检验。
6．胴体检验点
主要检查胴体各重点部位、主要淋巴结和肾脏。
7．头部咬肌检验点
去头之前剖检咬肌，检查猪囊尾蚴。
8．终未检验点
对胴体源自文库行复检，以防出现漏检，同时还负有胴体质量评定与盖检印的 责任。
(二)牛羊的宰后检验点 1．头部检验点 检验头部淋巴结和咬肌。 2．“白下水”检验点 检验胃、肠、脾、胰等
脏器。
3．“红下水”检验点 检验心、肝、肺等脏器 。
4．胴体检验点 检查胴体各重点部位、主要淋 巴结和肾脏。
5．终未检验点 同猪的检验任务。
(三)马属动物的宰后检验点 1．头部检验点 检验头部淋巴结和鼻腔。 2．“白下水”检验点 检验胃、’肠、脾
2．胴体检验点 检验胴体的完整性、清洁度、放血程 度、皮肤、鸡冠和肉髯、眼、鼻孔、口腔、咽喉、 肛门等。
(六)同步检验
实行同步检验法的工艺设备有两种：一种是在载 运胴体的传送带近旁设一条与之同步运行的传送带 ，装设许多长方形的金属盘，用以装运相应胴体的 各种脏器；另一种是一条带有悬挂式脏器的启动传 送线，其优点是内脏检验与胴体检验同在一个操作 平台上进行，便于在发现有病动物肉晶或内脏后及 时找出相应的内脏和胴体，并依照有关的规定进行 无害化处理。
、胰等脏器。
3．“红下水”检验点 检验心、肝、肺等 脏器。
4．胴体检验点 检验胴体与肾脏。 5．终未检验点 同猪的检验任务。
(四)家兔的宰后检验点
1．内脏检验点 检验心、肝、肺、胃、肠 、脾、胰和肾等脏器
2．胴体检验点 检验胴体各部位肌肉和淋 巴结。
(五)家禽的宰后检验点
1．内脏检验点 检验心、肝、肺、胃、肠、脾、胰和 肾等脏器
2.遵循一定的方式、方法和程序进行检验，养成良好的工作 习惯，避免漏检。
3.剖检只能在一定的部位切开，切口深浅应适度，切忌乱划 或拉锯式切割
4.对每一屠畜的胴体、内脏、头、皮张在分开检验时要编上 同一号码，以便查对
5.当切开脏器和组织的病变部位时，应防止病变组织污染产 品、地面、设备和检验人员的手
(五)旋毛虫检验
当开膛取出猪的内脏之后，由横膈膜肌脚采取样品(两侧 各重约15g)，编上与胴体一致的号码，送旋毛虫检验室检 查。在获得膈肌中发现旋毛虫的报告后，再由该胴体采取 第2份肉样作复核检查。当结果肯定时，即在胴体上打上 适当标记，并控制猪头和食道肌等，提出处理意见。这种 做法可以防止无害化处理时出差错。
第三节 屠宰畜禽的宰后检疫
宰后检验是指动物在放血解体的情况下，直 接检查肉尸、内脏，对肉尸、内脏所表现的病理 变化和异常现象进行综合判断，得出检验结论。
一、宰后检验的意义：
1.对于宰前临床症状不明显，处于潜伏期的 疫病：如猪慢性咽炭疽、猪旋毛虫病、囊 尾蚴病等较容易检出。
2.及时发现非传染性畜禽胴体和内脏的默写 病变：如
2．心、肝、肺的检验
从肺开始，注意有无结节、实变、寄生虫及各种炎症变化 。
接着剖检心脏， (检查囊尾蚴)。 在猪应特别注意二尖瓣上 有无菜花样赘生物(慢性猪丹毒)。
肝脏的检验，先观察其外表，触检其弹性和硬度，注意 大小、色泽、表面损伤及胆管状态。然后剖检肝淋巴结， 并以浅刀横断胆管，压出内容物(检查肝片吸虫)，必要时 剖检肝实质和胆囊。
同时视检鼻盘、唇和齿龈(注意口蹄疫、猪水疱病)。
(二)皮肤检验
注意有无猪瘟(皮肤上有广泛的出血点)、亚急性猪丹毒(方形、菱形紫 红或黑紫色疹块)、猪肺疫(皮肤发绀)等病典型的病理变化。
(三)内脏检验
1．胃、肠、脾的检验
先视检胃肠浆膜及肠系膜，并剖检肠系膜淋巴结(注意肠炭疽) 胃肠检验之后，应相继检查脾脏，注意其形态大小及色泽，触检其弹
(六)复检
复检的任务是查验所有各检验点的检验结果，对胴体的卫生质量做出 综合判定，确定所检出的各种病害肉无害化处理的方法，并对检验结
果进行登记。这项工作通常与胴体的分等级、盖检印结合起来进行。
二、牛羊宰后检验的程序及要点 三、马属动物宰后检验的程序及要点 四、家兔宰后检验的程序及要点
宰后检验的程序及要点
一般分为头部、内脏及胴体三个基本检验 环节，猪需增设皮肤与旋毛虫检验两个环 节。
一、猪宰后检验的程序及要点
(一)头部检验
深部剖检两侧颌下淋巴结，其主要目的是检查咽炭疽和结 核病。
再剖检两侧外咬肌(检查囊尾蚴)，然后检查咽喉黏膜、会 厌软骨和扁桃体(注意猪瘟)，必要时剖检颌下副淋巴结(检 查炭疽、结核等)。
(四)胴体检验 1．判定放血程度 放血良好 放血不良
需要与病理性原因引起的放血不良相区别 。
2．检查病变
仔细检查皮肤、皮下组织、肌肉、脂肪、胸腹膜、骨骼(尤其是剖开
的脊椎骨、骨盆及胸骨)、关节及腱鞘的状态，剖检具有代表性的淋 巴结。
腰肌和横膈膜脚肌采样检验对猪囊尾蚴、肌旋毛虫等
6.每位卫检人员均应配备两套检验刀和钩，以便污染后替换 ，被污染的器械应立即消毒。
五、宰后检验点的设置与同步检验
(一)猪的宰后检验点 1．头部检验点
检验头部淋巴结和局限性咽炭疽 。
2．皮肤检验点
检查皮肤的健康状况
3．“白下水”检验点
主要检验胃、肠、脾、胰(屠宰行业称之为“白下水”)及相应的淋巴结 。
黄疸肉和黄脂肉，肿瘤、变质、色、味异 常肉、水肿等有碍肉品卫生部分。
二、动物宰后检验的法律依据
三、宰后检疫工具的使用与消毒
四、宰后检验的方法与技术要求
(一)宰后检验的基本方法 1．视检 2．触检 3．剖检 4．嗅检
必要时进行实验室检验
(二)宰后检验的技术要求
1.兽医卫检人员必须熟悉动物解剖学、兽医病理学、动物传 染病学和寄生虫病学等方面的知识
4．“红下水”检验点
检验心、肝、肺及相应的淋巴结。
5．旋毛虫检验点
横膈膜肌脚(膈角)采样点，并将样品送旋毛虫检验室检验。
6．胴体检验点
主要检查胴体各重点部位、主要淋巴结和肾脏。
7．头部咬肌检验点
去头之前剖检咬肌，检查猪囊尾蚴。
8．终未检验点
对胴体源自文库行复检，以防出现漏检，同时还负有胴体质量评定与盖检印的 责任。
(二)牛羊的宰后检验点 1．头部检验点 检验头部淋巴结和咬肌。 2．“白下水”检验点 检验胃、肠、脾、胰等
脏器。
3．“红下水”检验点 检验心、肝、肺等脏器 。
4．胴体检验点 检查胴体各重点部位、主要淋 巴结和肾脏。
5．终未检验点 同猪的检验任务。
(三)马属动物的宰后检验点 1．头部检验点 检验头部淋巴结和鼻腔。 2．“白下水”检验点 检验胃、’肠、脾
2．胴体检验点 检验胴体的完整性、清洁度、放血程 度、皮肤、鸡冠和肉髯、眼、鼻孔、口腔、咽喉、 肛门等。
(六)同步检验
实行同步检验法的工艺设备有两种：一种是在载 运胴体的传送带近旁设一条与之同步运行的传送带 ，装设许多长方形的金属盘，用以装运相应胴体的 各种脏器；另一种是一条带有悬挂式脏器的启动传 送线，其优点是内脏检验与胴体检验同在一个操作 平台上进行，便于在发现有病动物肉晶或内脏后及 时找出相应的内脏和胴体，并依照有关的规定进行 无害化处理。
、胰等脏器。
3．“红下水”检验点 检验心、肝、肺等 脏器。
4．胴体检验点 检验胴体与肾脏。 5．终未检验点 同猪的检验任务。
(四)家兔的宰后检验点
1．内脏检验点 检验心、肝、肺、胃、肠 、脾、胰和肾等脏器
2．胴体检验点 检验胴体各部位肌肉和淋 巴结。
(五)家禽的宰后检验点
1．内脏检验点 检验心、肝、肺、胃、肠、脾、胰和 肾等脏器
2.遵循一定的方式、方法和程序进行检验，养成良好的工作 习惯，避免漏检。
3.剖检只能在一定的部位切开，切口深浅应适度，切忌乱划 或拉锯式切割
4.对每一屠畜的胴体、内脏、头、皮张在分开检验时要编上 同一号码，以便查对
5.当切开脏器和组织的病变部位时，应防止病变组织污染产 品、地面、设备和检验人员的手
(五)旋毛虫检验
当开膛取出猪的内脏之后，由横膈膜肌脚采取样品(两侧 各重约15g)，编上与胴体一致的号码，送旋毛虫检验室检 查。在获得膈肌中发现旋毛虫的报告后，再由该胴体采取 第2份肉样作复核检查。当结果肯定时，即在胴体上打上 适当标记，并控制猪头和食道肌等，提出处理意见。这种 做法可以防止无害化处理时出差错。
第三节 屠宰畜禽的宰后检疫
宰后检验是指动物在放血解体的情况下，直 接检查肉尸、内脏，对肉尸、内脏所表现的病理 变化和异常现象进行综合判断，得出检验结论。
一、宰后检验的意义：
1.对于宰前临床症状不明显，处于潜伏期的 疫病：如猪慢性咽炭疽、猪旋毛虫病、囊 尾蚴病等较容易检出。
2.及时发现非传染性畜禽胴体和内脏的默写 病变：如