屠宰畜禽的宰后检疫 .pptx
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畜禽屠宰后检验程序技术及结果处理课件
2018/4/18 28
常见淋巴结的病变
2018/4/18
29
常见淋巴结的病变
2018/4/18
30
第三节 猪宰后检验的程序及要点
猪的宰后检验一般分为头部检验、皮肤
检验、内脏检验、胴体检验、旋毛虫检
验及复检等步骤。每个检验点检验的工 作人员，一旦发现有可疑传染病，应立
即标上记号，由叉道转移到可疑病猪处
颌下淋巴结：位于下颌间隙，左右下
颌角下缘内侧，主要收集头的前半部、 咬肌、舌、喉、扁桃体、唾液腺及腮 腺的淋巴液。
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2. 猪胴体前半部被检淋巴结的选择
颈浅淋巴结： 颈浅背侧淋巴结（肩前淋巴结） 颈浅中淋巴结 颈浅腹侧淋巴结 颈深淋巴结：
颈前淋巴结
颈中淋巴结 颈后淋巴结
2018/4/18 19
2018/4/18
15
1. 猪头部被检淋巴结的选择
（1）头下半部：
①颌下淋巴结
②颌下副淋巴结 （2）头上半部： ①腮淋巴结 ②咽后外侧淋巴结
③咽后内侧淋巴结
2018/4/18
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猪头部主要淋巴结的分布
颌下淋巴结
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颌下副淋巴结
腮淋巴结
17
咽后外侧淋巴结
咽后内侧淋巴结
头部最具剖检价值的淋巴结
肪、骨骼、关节、天然孔及各种脏器的色泽、形状、 大小、组织状态是否正常，为进一步剖检提供依据。
触检：采用手或刀具触摸和触压的方法，来判定组
织、器官的弹性和软硬度是否正常。
剖检：借助于检验刀具，剖开被检组织和器官，检
查其深层组织的结构和组织状态，发现组织和器官内 部的病变。
嗅检：利用检验人员的嗅觉探察动物的组织和脏器
常见淋巴结的病变
2018/4/18
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常见淋巴结的病变
2018/4/18
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第三节 猪宰后检验的程序及要点
猪的宰后检验一般分为头部检验、皮肤
检验、内脏检验、胴体检验、旋毛虫检
验及复检等步骤。每个检验点检验的工 作人员，一旦发现有可疑传染病，应立
即标上记号，由叉道转移到可疑病猪处
颌下淋巴结：位于下颌间隙，左右下
颌角下缘内侧，主要收集头的前半部、 咬肌、舌、喉、扁桃体、唾液腺及腮 腺的淋巴液。
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2. 猪胴体前半部被检淋巴结的选择
颈浅淋巴结： 颈浅背侧淋巴结（肩前淋巴结） 颈浅中淋巴结 颈浅腹侧淋巴结 颈深淋巴结：
颈前淋巴结
颈中淋巴结 颈后淋巴结
2018/4/18 19
2018/4/18
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1. 猪头部被检淋巴结的选择
（1）头下半部：
①颌下淋巴结
②颌下副淋巴结 （2）头上半部： ①腮淋巴结 ②咽后外侧淋巴结
③咽后内侧淋巴结
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猪头部主要淋巴结的分布
颌下淋巴结
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颌下副淋巴结
腮淋巴结
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咽后外侧淋巴结
咽后内侧淋巴结
头部最具剖检价值的淋巴结
肪、骨骼、关节、天然孔及各种脏器的色泽、形状、 大小、组织状态是否正常，为进一步剖检提供依据。
触检：采用手或刀具触摸和触压的方法，来判定组
织、器官的弹性和软硬度是否正常。
剖检：借助于检验刀具，剖开被检组织和器官，检
查其深层组织的结构和组织状态，发现组织和器官内 部的病变。
嗅检：利用检验人员的嗅觉探察动物的组织和脏器
屠畜宰后兽医卫生检验ppt课件
39
40
肾上腺：俗称“小腰子”，位于左右两肾内 侧的前部。这个小小的肾上腺，含有一定量 的皮质激素，可使人体内水盐代谢发生障 碍———血钠增高，水分排出减少，甚至出 现水肿；还可引起血压升高、血糖升高，肌 肉无力，促进脂肪的分解和重新分布，呈现 面部脂肪沉积的“满月脸”。肾上腺中还含 有髓质激素，可使全身血管收缩，心跳加快、 加强，促使糖元分解，引起血糖升高，故而 对有心血管疾病、糖尿病、肺病的患者来说， 危害尤大。
45
3 化制：凡病变严重、肌肉发生退行性变化的除
上述2以外的其他传染病、中毒性疾病、囊尾蚴 病、旋毛虫病及自行死亡或不明原因死亡的畜禽
整个尸体或肉尸和内脏 4 有条件的食用 高温处理：猪肺疫、猪溶血性链球菌病、猪副伤
寒、结核病、副结核病、禽霍乱、传染性法氏囊 病、鸡传染性支气管炎、鸡传染性喉气管炎、羊 痘、山羊关节炎脑炎、绵羊梅迪/维斯那病、弓形 虫病、梨形虫病、锥虫病等病畜的肉尸和内脏 确认为上述2传染病病畜禽的同群畜禽以及怀疑 被其污染的肉尸和内脏
1．牛头的检查
观察唇、齿龈及舌面有无水泡，溃疡或烂斑(注 意牛瘟、口蹄疫等)
触模舌体，观察上下颌的状态(注意放线菌肿)
剖检咽后内侧淋巴结和颌下淋巴结，观察咽喉 粘膜和扁桃体(注意结核、出败、炭疽等)
剖开舌肌和内外咬肌(检查囊尾蚴、水牛要注意 舌肌上的住肉孢子虫)
18
2．猪头的检查
分两步进行
46
47
31
卫生要求
1 宰后检验检疫必须严格按照规定的程序和顺 序进行
2 剖检只能在规定的部位进行。剖检时，要做 到深浅适度，不得乱切乱划
3 剖检肌肉要顺纤维切开，一般不允许横切
4 剖检淋巴结要顺其长度切几个剖面，不得横 切，以便检查。任何时候都应顺着与手指平行 的方向切割在握的淋巴结
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肾上腺：俗称“小腰子”，位于左右两肾内 侧的前部。这个小小的肾上腺，含有一定量 的皮质激素，可使人体内水盐代谢发生障 碍———血钠增高，水分排出减少，甚至出 现水肿；还可引起血压升高、血糖升高，肌 肉无力，促进脂肪的分解和重新分布，呈现 面部脂肪沉积的“满月脸”。肾上腺中还含 有髓质激素，可使全身血管收缩，心跳加快、 加强，促使糖元分解，引起血糖升高，故而 对有心血管疾病、糖尿病、肺病的患者来说， 危害尤大。
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3 化制：凡病变严重、肌肉发生退行性变化的除
上述2以外的其他传染病、中毒性疾病、囊尾蚴 病、旋毛虫病及自行死亡或不明原因死亡的畜禽
整个尸体或肉尸和内脏 4 有条件的食用 高温处理：猪肺疫、猪溶血性链球菌病、猪副伤
寒、结核病、副结核病、禽霍乱、传染性法氏囊 病、鸡传染性支气管炎、鸡传染性喉气管炎、羊 痘、山羊关节炎脑炎、绵羊梅迪/维斯那病、弓形 虫病、梨形虫病、锥虫病等病畜的肉尸和内脏 确认为上述2传染病病畜禽的同群畜禽以及怀疑 被其污染的肉尸和内脏
1．牛头的检查
观察唇、齿龈及舌面有无水泡，溃疡或烂斑(注 意牛瘟、口蹄疫等)
触模舌体，观察上下颌的状态(注意放线菌肿)
剖检咽后内侧淋巴结和颌下淋巴结，观察咽喉 粘膜和扁桃体(注意结核、出败、炭疽等)
剖开舌肌和内外咬肌(检查囊尾蚴、水牛要注意 舌肌上的住肉孢子虫)
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2．猪头的检查
分两步进行
46
47
31
卫生要求
1 宰后检验检疫必须严格按照规定的程序和顺 序进行
2 剖检只能在规定的部位进行。剖检时，要做 到深浅适度，不得乱切乱划
3 剖检肌肉要顺纤维切开，一般不允许横切
4 剖检淋巴结要顺其长度切几个剖面，不得横 切，以便检查。任何时候都应顺着与手指平行 的方向切割在握的淋巴结
动物性食品卫生学屠畜的宰后检验和管理ppt课件
动物性食品卫生学
第二节 淋巴系统在肉检中的重要性
2019/3/9
动物性食品卫生学
一、淋巴系统在肉 检中的重要意义
1．每个淋巴结收集一定部位的淋巴液。 2． 淋巴结有B、T细胞，分别参与体液
免疫、细胞免疫。 3、组织有起过滤装置作用，能潴留 病原体。 4．不同病原引起不同淋巴结病变。
2019/3/9
动物性食品卫生学
屠宰场
2019/3/9
动物性食品卫生学
2019/3/9
动物性食品卫生学
二、宰后检验点的设置、程序方法和要点： （一）宰后检验点的设置： 1．猪宰后检验点的设置（8个） ①头部检验点 ②皮肤检验点 ③白下水检验点 ④红下水检验点 ⑤旋毛虫检验点 ⑥胴体检验点 ⑦头部第二次检验 ⑧终末检验点（复检点）
2019/3/9
动物性食品卫生学
腘淋巴结
2019/3/9
动物性食品卫生学
髂外淋巴结
髂内淋巴结
腹股沟浅淋巴 结 腹股沟深淋巴结
腘淋巴结
2019/3/9
动物性食品卫生学
4．内脏被检淋巴结的选择： 选检：（1）肠系膜淋巴结 （2）支气管淋巴结 （3）肝门淋巴结 猪必检的淋巴结有5个： 颌下淋巴结 颈浅背侧淋巴结 颈深后淋巴结 腹股沟浅淋巴结 髂内淋巴结
2019/3/9
动物性食品卫生学
屠宰检疫
宰前检疫
宰后检疫
头部检验
胴体检验
内脏检验
寄生虫检验
解剖学构成检验
肉品品质检验
脂肪品质检验
感观检验
物理性质
化学及生物学性质
细菌学检验
理化学检查
2019/3/9
动物性食品卫生学
2019/3/9 动物性食品卫生学
动物检疫技术：宰后检疫51页PPT
1、实际上，我们想要的不是针对犯 罪的法 律，而 是针对 疯狂的 法律。 ——马 克·吐温 42、法律的力量应当跟随着公民，就 像影子 跟随着 身体一 样。— —贝卡 利亚 43、法律和制度必须跟上人类思想进 步。— —杰弗 逊 44、人类受制于法律，法律受制于情 理。— —托·富 勒
45、法律的制定是为了保证每一个人 自由发 挥自己 的才能 ，而不 是为了 束缚他 的才能 。—— 罗伯斯 庇尔
1、最灵繁的人也看不见自己的背脊。——非洲 2、最困难的事情就是认识自己。——希腊 3、有勇气承担命运这才是英雄好汉。——黑塞 4、与肝胆人共事，无字句处读书。——周恩来 5、阅读使人充实，会谈使人敏捷，写作使人精确。——培根
45、法律的制定是为了保证每一个人 自由发 挥自己 的才能 ，而不 是为了 束缚他 的才能 。—— 罗伯斯 庇尔
1、最灵繁的人也看不见自己的背脊。——非洲 2、最困难的事情就是认识自己。——希腊 3、有勇气承担命运这才是英雄好汉。——黑塞 4、与肝胆人共事，无字句处读书。——周恩来 5、阅读使人充实，会谈使人敏捷，写作使人精确。——培根
第六章宰后检验ppt课件
2.触检
即利用触觉器官触摸受检组织和器官， 判断其弹性和硬度，检查其深部有无隐 蔽和潜在性的变化。必要时将触检可疑
的部位剖开后视检。
3.剖检
即借助器械剖开观察胴体或内脏器官 的深层组织或隐蔽部分的变化，这对淋 巴结、肌肉、脂肪、脏器的
即通过嗅觉器官嗅辨受检胴体及病变 组织器官有无特殊气味，以判定肉品质 量和食用价值，并确定实验室的必要检 验项目。
(3)内脏检验点： 设在开膛摘出内脏之后。根据生产实 际，分为两步进行，即屠宰加工行业称 之为“白下水”（胃、肠、脾） 和“红下水”（心、肝、肺）的两个检 验点。
“白下水”检验点： 设在开膛摘出腹腔脏器之后，主要检 验胃、肠、脾、胰及相应的淋巴结。 “红下水”检验点： 设在开膛摘出心、肝、肺之后，检验 心、肝、肺及相应的淋巴结。
一、淋巴系统在肉品检验中的作用 (一)淋巴结的结构特点
(二)淋巴结的免疫功能 1、过滤、阻留、吞噬（巨噬细胞） 2、免疫应答：体液免疫（B淋巴细胞、 浆细胞）;细胞免疫 （T淋巴细胞） （三）剖检淋巴结的意义 能够反应出病变的部位 病原侵入的途径 病变的性质 病变的程度
剖检淋巴结的原则：
1、选择收集淋巴液范围广的淋巴结
三、检验的程序与要点
(一)头部检验 猪头 （包括两项内容） 第一项: 剖检两侧颌下淋巴结，主要检查猪的局限 性咽喉炭疽和结核。
第二项: 在脱毛之后，先剖检两侧外咬肌(检查 囊尾蚴)，然后检查咽喉粘膜、会厌软骨 和扁桃体，同时观察鼻盘、唇和齿龈(注 意口蹄疫、水疱病)。如果按加工工艺流 程规定，劈半之后头仍留在半胴体上， 头部检查则在胴体检查时一并进行。
别。
2.检查病变
对皮肤、皮下组织、肌肉、脂肪、胸腹 膜、骨骼、关节及腱鞘等组织，观察有无 出血、水肿、脓肿、蜂窝织炎、肿瘤等异 常病变。
屠宰收购和运输的兽医卫生检查参考PPT
屠畜加工厂在屠宰收购和运输屠畜时，必 须做好检疫和防疫工作，以防止畜禽疫病 的传播，保证肉品的卫生医卫生检查
（1）屠宰检疫 （2）收购前的准备 （3）检疫管理 二.屠畜运输的兽医卫生检查 （1）运输前的兽医卫生检查 （2）运输中的兽医卫生检查 （3）到达目的地时的兽医卫生检查
➢ 减少对动物的应激 ➢ 防止掉膘 ➢ 避免途中发病和死亡 ➢ 防止疫病传播 ➢ 做好饲养管理 ➢ ※ 恰当的掌握赶运时间和速度
※ 赶运途中每天需定时喂饮两次 ※ 保证清洁的饲料和饮水
•22
（三）、到达目的地时的兽医卫生检查。
查验证件—查验畜禽—运输工具消毒
1.检查证件。到达目的地后押运人员应首先 呈交检疫证明文件，检疫证件是3d内填发的， 抽查复检即可，不必详细检查。
•20
（二）、运输中的兽医卫生检查 1 运输途中发现可疑病畜禽应及时隔离、消
毒、救治，并将发病情况告诉车船负责人， 以便与有动物防疫监督机构的车站、码头联 系，及时卸下病死畜禽，在当地防检人员的 指导下妥善处理
2 绝对禁止随意急宰或在沿途、内河乱抛尸 体，也不得任意出售或带回原地
•21
运输中的注意事项
1 停饲管理的意义 ※ 可以节约大量的饲料 ※ 有利于提高肉的质量 ※ 有利于提高屠宰加工的操作 ※ 有利于放血充分
2 宰前停饲的时间 猪12h，牛、羊24h，兔20h，鸡鸭12-
24h。但停饲时间不宜过长，以免引起骚动
•9
一 畜禽宰前检疫的意义
1 可以避免购入病畜禽，有利于加工出高质量的白 条肉或光禽，减少经济损失；
•16
屠畜运输的兽医卫生检查
（一）、运输前的兽医卫生检查
1.备好物资和文件 运输之前，根据屠畜种类、大小、 肥瘦程度和产地进行编群，按照《商品装卸运输暂 行办法》规定，对押运人员进行明确分工，规定途 中的饲养管理制度和兽医卫生要求。备齐途中所需 要的各种用具 ，如篷布，苇席，饲槽，照明用具， 消毒用具和药品等。开具所需证明，如检疫证，非 疫区证，准运证等。在起运前3d内，货主持有效证 明向动物检疫机构报告，然后办理运输检疫证明和 运输工具消毒证明，办好托运手续后起运。
（1）屠宰检疫 （2）收购前的准备 （3）检疫管理 二.屠畜运输的兽医卫生检查 （1）运输前的兽医卫生检查 （2）运输中的兽医卫生检查 （3）到达目的地时的兽医卫生检查
➢ 减少对动物的应激 ➢ 防止掉膘 ➢ 避免途中发病和死亡 ➢ 防止疫病传播 ➢ 做好饲养管理 ➢ ※ 恰当的掌握赶运时间和速度
※ 赶运途中每天需定时喂饮两次 ※ 保证清洁的饲料和饮水
•22
（三）、到达目的地时的兽医卫生检查。
查验证件—查验畜禽—运输工具消毒
1.检查证件。到达目的地后押运人员应首先 呈交检疫证明文件，检疫证件是3d内填发的， 抽查复检即可，不必详细检查。
•20
（二）、运输中的兽医卫生检查 1 运输途中发现可疑病畜禽应及时隔离、消
毒、救治，并将发病情况告诉车船负责人， 以便与有动物防疫监督机构的车站、码头联 系，及时卸下病死畜禽，在当地防检人员的 指导下妥善处理
2 绝对禁止随意急宰或在沿途、内河乱抛尸 体，也不得任意出售或带回原地
•21
运输中的注意事项
1 停饲管理的意义 ※ 可以节约大量的饲料 ※ 有利于提高肉的质量 ※ 有利于提高屠宰加工的操作 ※ 有利于放血充分
2 宰前停饲的时间 猪12h，牛、羊24h，兔20h，鸡鸭12-
24h。但停饲时间不宜过长，以免引起骚动
•9
一 畜禽宰前检疫的意义
1 可以避免购入病畜禽，有利于加工出高质量的白 条肉或光禽，减少经济损失；
•16
屠畜运输的兽医卫生检查
（一）、运输前的兽医卫生检查
1.备好物资和文件 运输之前，根据屠畜种类、大小、 肥瘦程度和产地进行编群，按照《商品装卸运输暂 行办法》规定，对押运人员进行明确分工，规定途 中的饲养管理制度和兽医卫生要求。备齐途中所需 要的各种用具 ，如篷布，苇席，饲槽，照明用具， 消毒用具和药品等。开具所需证明，如检疫证，非 疫区证，准运证等。在起运前3d内，货主持有效证 明向动物检疫机构报告，然后办理运输检疫证明和 运输工具消毒证明，办好托运手续后起运。
C宰前宰后检验_459.ppt
C宰前宰后检验
2021/3/26
2
第一节 畜禽收购的兽医卫生监督
• 一、 收购前的准备 • 1、了解疫情 • 2、物质准备 • 3、组织人力
2021/3/26
3
二、 兽医卫生管理
• 1、严格检疫 • 2、合理饲养 • 3、及时转运 • 三、收购标准 • 四、屠宰率的计算
2021/3/26
4
第二节畜禽运输的兽医卫生监督
深部肌肉
36h<7.2 ℃前 24h<10 ℃
产品温度<7.2
控制放置间 调整间隔
隔
冷却设备
最终清洗 核查记录 和杀菌漂 定期分析肠 洗记录 内菌嗜温菌
冷却温度 核查记录 记录
检测产品温 调整贮藏 记录温度 核查温度
度
设施温度
12
牲畜屠宰加工工艺流程
淋浴
CCP4 修整和冲洗
致昏 劈半
分级、复检、过秤、入库
• 1971年皮尔斯柏利公司在美国食品保护会议（national conference on food profection）首次提出HACCP
• 1974年HACCP在科技文献中大量出现
• 美国是最早应用HACCP原理的国家（1989年10月发布《食品 生产的HACCP 原理》）
• 欧共体于1993年对水产品的卫生管理实行新制度，逐步采用
在正确运行中
2021/3/26
10
猪屠宰的危害及控制措施
加工步骤 危害及控制措施
热烫
危害：由热烫介质带来的污染 控制：制定浸烫时间和温度
危害：由化学物质带来的污染 控制：USDA-FDA建议的化学物浓度不超过制造商的建议量
去毛
危害：皮破裂造成M污染 控制：去掉可见鬃毛的水平
2021/3/26
2
第一节 畜禽收购的兽医卫生监督
• 一、 收购前的准备 • 1、了解疫情 • 2、物质准备 • 3、组织人力
2021/3/26
3
二、 兽医卫生管理
• 1、严格检疫 • 2、合理饲养 • 3、及时转运 • 三、收购标准 • 四、屠宰率的计算
2021/3/26
4
第二节畜禽运输的兽医卫生监督
深部肌肉
36h<7.2 ℃前 24h<10 ℃
产品温度<7.2
控制放置间 调整间隔
隔
冷却设备
最终清洗 核查记录 和杀菌漂 定期分析肠 洗记录 内菌嗜温菌
冷却温度 核查记录 记录
检测产品温 调整贮藏 记录温度 核查温度
度
设施温度
12
牲畜屠宰加工工艺流程
淋浴
CCP4 修整和冲洗
致昏 劈半
分级、复检、过秤、入库
• 1971年皮尔斯柏利公司在美国食品保护会议（national conference on food profection）首次提出HACCP
• 1974年HACCP在科技文献中大量出现
• 美国是最早应用HACCP原理的国家（1989年10月发布《食品 生产的HACCP 原理》）
• 欧共体于1993年对水产品的卫生管理实行新制度，逐步采用
在正确运行中
2021/3/26
10
猪屠宰的危害及控制措施
加工步骤 危害及控制措施
热烫
危害：由热烫介质带来的污染 控制：制定浸烫时间和温度
危害：由化学物质带来的污染 控制：USDA-FDA建议的化学物浓度不超过制造商的建议量
去毛
危害：皮破裂造成M污染 控制：去掉可见鬃毛的水平
生猪屠宰检疫规程ppt课件
7.5 复检 官方兽医对上述检疫情况进行复查，综合判定检疫 结果。
7.6 结果处理 7.6.1合格的,由官方兽医出具《动物检疫合格证明》，加 盖检疫验讫印章，对分割包装的肉品加施检疫标志。 7.6.2不合格的, 由官方兽医出具《动物检疫处理通知单》， 并按以下规定处理。 7.6.2.1 发现患有本规程规定疫病的,按6.2.2.1、6.2.2.2和 有关规定处理。 7.6.2.2 发现患有本规程规定以外疫病的，监督场（厂、 点）方对病猪胴体及副产品按《病害动物和病害动物产品 生物安全处理规程》（GB16548）处理，对污染的场所、 器具等按规定实施消毒，并做好《生物安全处理记录》。 7.6.3监督场（厂、点）方做好检疫病害动物及废弃物无害 化处理。
合格证明》和佩戴的畜禽标识。 4.2 询问 了解生猪运输途中有关情况。 4.3 临床检查 检查生猪群体的精神状况、外貌、呼吸
状态及排泄物状态等情况。 4.4结果处理 4.4.1合格 《动物检疫合格证明》有效、证物相符、
畜禽标识符合要求、临床检查健康，方可入场，并回收 《动物检疫，不同货主、不同批次的生猪不得混群。
6.2.2.2 发现有猪丹毒、猪肺疫、猪Ⅱ型链球菌病、猪支原体肺炎、副猪 嗜血杆菌病、猪副伤寒等疫病症状的，患病猪按国家有关规定处理，同群猪 隔离观察，确认无异常的，准予屠宰；隔离期间出现异常的，按《病害动物 和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规定处理。
6.2.2.3 怀疑患有本规程规定疫病及临床检查发现其他异常情况的，按相 应疫病防治技术规范进行实验室检测，并出具检测报告。实验室检测须由省 级动物卫生监督机构指定的具有资质的实验室承担。
7.3.3腰肌 沿荐椎与腰椎结合部两侧肌纤维方向切开 10厘米左右切口，检查有无猪囊尾蚴。
7.6 结果处理 7.6.1合格的,由官方兽医出具《动物检疫合格证明》，加 盖检疫验讫印章，对分割包装的肉品加施检疫标志。 7.6.2不合格的, 由官方兽医出具《动物检疫处理通知单》， 并按以下规定处理。 7.6.2.1 发现患有本规程规定疫病的,按6.2.2.1、6.2.2.2和 有关规定处理。 7.6.2.2 发现患有本规程规定以外疫病的，监督场（厂、 点）方对病猪胴体及副产品按《病害动物和病害动物产品 生物安全处理规程》（GB16548）处理，对污染的场所、 器具等按规定实施消毒，并做好《生物安全处理记录》。 7.6.3监督场（厂、点）方做好检疫病害动物及废弃物无害 化处理。
合格证明》和佩戴的畜禽标识。 4.2 询问 了解生猪运输途中有关情况。 4.3 临床检查 检查生猪群体的精神状况、外貌、呼吸
状态及排泄物状态等情况。 4.4结果处理 4.4.1合格 《动物检疫合格证明》有效、证物相符、
畜禽标识符合要求、临床检查健康，方可入场，并回收 《动物检疫，不同货主、不同批次的生猪不得混群。
6.2.2.2 发现有猪丹毒、猪肺疫、猪Ⅱ型链球菌病、猪支原体肺炎、副猪 嗜血杆菌病、猪副伤寒等疫病症状的，患病猪按国家有关规定处理，同群猪 隔离观察，确认无异常的，准予屠宰；隔离期间出现异常的，按《病害动物 和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规定处理。
6.2.2.3 怀疑患有本规程规定疫病及临床检查发现其他异常情况的，按相 应疫病防治技术规范进行实验室检测，并出具检测报告。实验室检测须由省 级动物卫生监督机构指定的具有资质的实验室承担。
7.3.3腰肌 沿荐椎与腰椎结合部两侧肌纤维方向切开 10厘米左右切口，检查有无猪囊尾蚴。
动物食品卫生课件第七章畜禽的宰后检验与处理
2020/8/5
胃 的 检 验 刀 式 图 （ 必 要 时 剖 检 粘 膜 ）
2020/8/5
猪 的 肠 系 膜 淋 巴 结 检 验 刀 式 图
2020/8/5
2020/8/5
2.心、肝、肺的检验：
从肺开始，先观察其外表，剖检支气管 淋巴结，然后触摸两侧肺叶，剖开其中 每一硬结的部分，必要时剖开支气管。 注意有无结节、实变、寄生虫（如肺丝 虫）及各种炎症变化。
2020/8/5
5. 旋毛虫检验点：应设在开膛之后，采 自横隔膜肌角。 6. 胴体检验点：应设在取内脏之后劈半 之前，主要检验胴体各重点部位、主要淋 巴结和肾脏。
2020/8/5
7. 头部咬肌检验点：应设在去头之前， 剖检咬肌，检验囊尾蚴。 8. 终末检验点（复检点）：上述各检验 点发现的可疑病变或遇到疑难问题，送 至终末检验点，进一步详细检查，必要 时可辅以实验室检验。此外，终末点还 应对胴体进行复检，以防出现漏检，负 有胴体质量评定与盖检印的责任。
心 脏 的 检 验 刀 式
2020/8/5
2020/8/5
对肝脏的检验则先观察其外表，触检其 弹性和硬度，注意大小、色泽、表面损 伤及胆管状态。然后剖检肝淋巴结，并 以浅刀横断胆管，压出内容物（检查肝 片吸虫），必要时剖检肝实质和胆囊。
2020/8/5
肝 脏 的 检 验 刀 式
2020/8/5
2020/8/5
2020/8/5
左支气管、尖叶、右 支气管、中支气管、 尖叶、心叶、膈叶、 副叶
脾、胃、肝、胰、盲肠、髂内、回肠、肠系膜
2020/8/5
宰后检验猪胴体（包括头部在内）以及内 脏时，最具有剖检意义的淋巴结有：
颌下淋巴结 颈浅背侧淋巴结 腹股沟浅淋巴结 髂内侧淋巴结 支气管淋巴结
胃 的 检 验 刀 式 图 （ 必 要 时 剖 检 粘 膜 ）
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猪 的 肠 系 膜 淋 巴 结 检 验 刀 式 图
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2.心、肝、肺的检验：
从肺开始，先观察其外表，剖检支气管 淋巴结，然后触摸两侧肺叶，剖开其中 每一硬结的部分，必要时剖开支气管。 注意有无结节、实变、寄生虫（如肺丝 虫）及各种炎症变化。
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5. 旋毛虫检验点：应设在开膛之后，采 自横隔膜肌角。 6. 胴体检验点：应设在取内脏之后劈半 之前，主要检验胴体各重点部位、主要淋 巴结和肾脏。
2020/8/5
7. 头部咬肌检验点：应设在去头之前， 剖检咬肌，检验囊尾蚴。 8. 终末检验点（复检点）：上述各检验 点发现的可疑病变或遇到疑难问题，送 至终末检验点，进一步详细检查，必要 时可辅以实验室检验。此外，终末点还 应对胴体进行复检，以防出现漏检，负 有胴体质量评定与盖检印的责任。
心 脏 的 检 验 刀 式
2020/8/5
2020/8/5
对肝脏的检验则先观察其外表，触检其 弹性和硬度，注意大小、色泽、表面损 伤及胆管状态。然后剖检肝淋巴结，并 以浅刀横断胆管，压出内容物（检查肝 片吸虫），必要时剖检肝实质和胆囊。
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肝 脏 的 检 验 刀 式
2020/8/5
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左支气管、尖叶、右 支气管、中支气管、 尖叶、心叶、膈叶、 副叶
脾、胃、肝、胰、盲肠、髂内、回肠、肠系膜
2020/8/5
宰后检验猪胴体（包括头部在内）以及内 脏时，最具有剖检意义的淋巴结有：
颌下淋巴结 颈浅背侧淋巴结 腹股沟浅淋巴结 髂内侧淋巴结 支气管淋巴结
【全版】肉用畜禽屠宰加工的卫生与检验推荐PPT
第三章 肉用畜禽屠宰加工的卫生 与检验
第一节 屠宰加工厂/场的规划布局及其卫生要求 第二节 屠畜的收购、运输卫生要求及宰前检验 第三节 屠宰加工过程的卫生要求及宰后检验 第四节 宰后检验的处理和盖检章
一、屠宰加工厂/场的选址
（一）建厂审批 向城市规划部门、兽医卫生监督管理部门报批； 民族地区生猪与牛羊屠宰尽可能远离。 （二）厂址的选择要求
1.工厂位置：地势、交通、风向、水源、排水排污、 干燥、周边居民等环境。
2.水源水质：符合《生活饮用水卫生标准》 （GB5749）
3.建筑物的朝向：采光、通风
2
（一）分区
以围墙或绿化带将整个建筑群进行分 头部检验点 放血后烫毛前，主要检验下颌淋巴结、剖检咬肌、检查囊尾蚴
饮食观察 检查咀嚼、吞咽、反刍动作，并观察排便姿势和排泄物颜色、质地、气味等是否正常。 ⑶立即向当地主官部门上报疫情
适当地点。 3.配备防雨设施及消毒、急救药品，随带饲喂、清洁、照明
等用具。
7
三、候宰管理
屠畜运至屠宰场后，因屠畜品种和产地的 差异，若候宰管理不当，将会造成极大的 损失：
1. 屠畜消瘦，体重下降，影响出肉率； 2. 体温升高，不能正常宰杀； 3. 发生疾病或传染病，只能作无害化处理，造
成损失； 4. 造成部分屠畜死亡，造成重大损失。
区： （2）肉制品及其他产品加工区：肉制品加工车间、冷库、副产品综合利用车间、化验室等。
⑵车间、所有用具彻底消毒 肉类屠宰加工厂应设立卫生检验组织，直属厂长领导，设置检验科，分设卫检小组，配备专门的卫检人员。
宰前区 概念：宰前检验（Anti-mortem inspection）是指对屠畜（禽）在放血解体之前实施的健康检查、卫生评价及处理，其目的在于剔除有病
第一节 屠宰加工厂/场的规划布局及其卫生要求 第二节 屠畜的收购、运输卫生要求及宰前检验 第三节 屠宰加工过程的卫生要求及宰后检验 第四节 宰后检验的处理和盖检章
一、屠宰加工厂/场的选址
（一）建厂审批 向城市规划部门、兽医卫生监督管理部门报批； 民族地区生猪与牛羊屠宰尽可能远离。 （二）厂址的选择要求
1.工厂位置：地势、交通、风向、水源、排水排污、 干燥、周边居民等环境。
2.水源水质：符合《生活饮用水卫生标准》 （GB5749）
3.建筑物的朝向：采光、通风
2
（一）分区
以围墙或绿化带将整个建筑群进行分 头部检验点 放血后烫毛前，主要检验下颌淋巴结、剖检咬肌、检查囊尾蚴
饮食观察 检查咀嚼、吞咽、反刍动作，并观察排便姿势和排泄物颜色、质地、气味等是否正常。 ⑶立即向当地主官部门上报疫情
适当地点。 3.配备防雨设施及消毒、急救药品，随带饲喂、清洁、照明
等用具。
7
三、候宰管理
屠畜运至屠宰场后，因屠畜品种和产地的 差异，若候宰管理不当，将会造成极大的 损失：
1. 屠畜消瘦，体重下降，影响出肉率； 2. 体温升高，不能正常宰杀； 3. 发生疾病或传染病，只能作无害化处理，造
成损失； 4. 造成部分屠畜死亡，造成重大损失。
区： （2）肉制品及其他产品加工区：肉制品加工车间、冷库、副产品综合利用车间、化验室等。
⑵车间、所有用具彻底消毒 肉类屠宰加工厂应设立卫生检验组织，直属厂长领导，设置检验科，分设卫检小组，配备专门的卫检人员。
宰前区 概念：宰前检验（Anti-mortem inspection）是指对屠畜（禽）在放血解体之前实施的健康检查、卫生评价及处理，其目的在于剔除有病
动物检疫学畜禽的宰后的检验与处理课件PPT
➢防止污染和污染后处理
➢每位卫检人员应配备两套检验刀和钩
4
三 宰后检验的组织
• 受检组织器官的选择
1 选择组织器官的理由 ①流水作业生产线的要求 ②病原进入动物体内的途径和传播途径 ③不同组织器官对病原的敏感性 ④组织器官反应病理变化的全面性
5
2 消化道发生感染时 检查咽部扁桃体、胃肠道黏膜、肠系膜淋巴结；如果 感染全身化，此时还应检查心、肾、脾等实质脏器及相关淋巴结
8
5 旋毛虫检样点 开膛之后，设横膈肌肌脚采样点 6 胴体检验点 设在取出内脏之后，劈半之前 7 头部咬肌检验点 设在取头之前检查囊尾蚴 8 终末检验点 进行终末检验同时进行胴体质量评定和盖检印 • 同步检验
9
第二节 肉畜宰后被检淋巴结的选择
一 宰后检验淋巴结的意义
1 淋巴结呈现相应的病理变化为检验者提供诊断疾病的依据 2 可以准确、迅速的反映屠体的病理状态
病变的淋巴结影响商品外观，使商品降低或丧失了营养价值；
1 胴体和离体的头和内脏要编上统一的号码
（三）浆液性炎症
淋巴结肿大，质地柔软，切面红润，间或有出血，按压时流出多量黄色或淡红色浑浊液体。
8 终末检验点 进行终末检验同时进行胴体质量评定和盖检印
三 盖检印和出具检疫证明
（一）宰后检验后盖印
1 盖检印的方法
如果感染全身化，此时还应检查心、肾、脾等实质脏器及相关淋巴结 （二）宰后检验的技术要求
二 选择被检淋巴结的原则
1 首先选择淋巴液范围较广的淋巴结 2 位于浅表和便于剖检的淋巴结 3 选择反映特定病理过程的淋巴结
10
三 猪的被检淋巴结的选择 （一）猪头部被检淋巴结的选择
猪头部的淋巴结主要有颌下淋巴结、腮淋巴结、咽后外侧和咽后内侧淋巴 结
[正式版]猪的屠宰检疫ppt资料
![[正式版]猪的屠宰检疫ppt资料](https://img.taocdn.com/s3/m/22cfe5eda6c30c2258019ec5.png)
器材与试剂 用检验钩钩住头部一定部位，固定猪头，右手持检验刀从左右下颌角外侧沿与咬肌纤维垂直方向平行切开两侧咬肌，观察有无囊尾蚴
寄生。 同时注意耳尖、蹄冠、蹄踵和指间有无水疱或水疱破溃后留下的烂斑和溃疡等。 视检心包及心包液有无变化，注意心脏的形状、大小及表面情况 ，检查有无出血、充血等变化； 然后再以喉头为中心，朝向下颌骨的内侧，左右下颌角各作一平行切口，即可在下颌骨内侧、颌下腺下方（胴体倒挂时）找出该淋巴 结
1.常用检验工具（检验刀、检验钩和锉棒）。 触检弹性、质地，检查有无结节等变化；
视检脾脏色泽、性状、表面结构有无异常，必要时可剖检脾髓，检查有无变性。 常用的实验室设备（显微镜、载玻片、染色液等）。
2.常用的实验室设备（显微镜、载玻片、染色液等）。 检验者左手持检验钩，钩住放血口左侧壁中间部分，向左侧拉开切口，右手持检验刀从放血口向深部并向下方纵切一刀，使放血口扩
有无疹块、痘用疮检、黄验染钩等；钩住头部一定部位，固
这项工作通常与胴体的分级盖检印结合起来进行。 视检皮肤、肌肉、骨骼、胸腹膜、关节有无异常
用检验定钩钩猪住头头部，一右定部手位持，固检定验猪头刀，从右手左持右检验下刀颌从左角右下颌角外侧沿与咬肌纤维垂直方向平行切开两侧咬肌，观察有无囊尾蚴
寄生。 常用检验工具（检验刀、检验钩和锉棒）。
操作方法
1.常用检验工具（检验刀、检验钩和锉棒）。 2.常用的实验室设备（显微镜、载玻片、染色液等）。 3.工作服、工作帽、胶靴、手套等。
《动物检疫检验技术专业教学资源库》
一、头部检验
下淋巴结的检验
一般由两人操作，助手以右手握住猪的右前蹄， 左手持检验钩，钩住颈部放血口右侧壁中间部分， 向右拉；检验者左手持检验钩，钩住放血口左侧壁 中间部分，向左侧拉开切口，右手持检验刀从放血 口向深部并向下方纵切一刀，使放血口扩大至喉头 软骨和下颌前端。然后再以喉头为中心，朝向下颌 骨的内侧，左右下颌角各作一平行切口，即可在下 颌骨内侧、颌下腺下方（胴体倒挂时）找出该淋巴 结
寄生。 同时注意耳尖、蹄冠、蹄踵和指间有无水疱或水疱破溃后留下的烂斑和溃疡等。 视检心包及心包液有无变化，注意心脏的形状、大小及表面情况 ，检查有无出血、充血等变化； 然后再以喉头为中心，朝向下颌骨的内侧，左右下颌角各作一平行切口，即可在下颌骨内侧、颌下腺下方（胴体倒挂时）找出该淋巴 结
1.常用检验工具（检验刀、检验钩和锉棒）。 触检弹性、质地，检查有无结节等变化；
视检脾脏色泽、性状、表面结构有无异常，必要时可剖检脾髓，检查有无变性。 常用的实验室设备（显微镜、载玻片、染色液等）。
2.常用的实验室设备（显微镜、载玻片、染色液等）。 检验者左手持检验钩，钩住放血口左侧壁中间部分，向左侧拉开切口，右手持检验刀从放血口向深部并向下方纵切一刀，使放血口扩
有无疹块、痘用疮检、黄验染钩等；钩住头部一定部位，固
这项工作通常与胴体的分级盖检印结合起来进行。 视检皮肤、肌肉、骨骼、胸腹膜、关节有无异常
用检验定钩钩猪住头头部，一右定部手位持，固检定验猪头刀，从右手左持右检验下刀颌从左角右下颌角外侧沿与咬肌纤维垂直方向平行切开两侧咬肌，观察有无囊尾蚴
寄生。 常用检验工具（检验刀、检验钩和锉棒）。
操作方法
1.常用检验工具（检验刀、检验钩和锉棒）。 2.常用的实验室设备（显微镜、载玻片、染色液等）。 3.工作服、工作帽、胶靴、手套等。
《动物检疫检验技术专业教学资源库》
一、头部检验
下淋巴结的检验
一般由两人操作，助手以右手握住猪的右前蹄， 左手持检验钩，钩住颈部放血口右侧壁中间部分， 向右拉；检验者左手持检验钩，钩住放血口左侧壁 中间部分，向左侧拉开切口，右手持检验刀从放血 口向深部并向下方纵切一刀，使放血口扩大至喉头 软骨和下颌前端。然后再以喉头为中心，朝向下颌 骨的内侧，左右下颌角各作一平行切口，即可在下 颌骨内侧、颌下腺下方（胴体倒挂时）找出该淋巴 结
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4．“红下水”检验点
检验心、肝、肺及相应的淋巴结。
5．旋毛虫检验点
横膈膜肌脚(膈角)采样点，并将样品送旋毛虫检验室检验。
6．胴体检验点
主要检查胴体各重点部位、主要淋巴结和肾脏。
7．头部咬肌检验点
去头之前剖检咬肌，检查猪囊尾蚴。
8．终未检验点
对胴体进行复检，以防出现漏检，同时还负有胴体质量评定与盖检印的 责任。
2.遵循一定的方式、方法和程序进行检验，养成良好的工作 习惯，避免漏检。
3.剖检只能在一定的部位切开，切口深浅应适度，切忌乱划 或拉锯式切割
4.对每一屠畜的胴体、内脏、头、皮张在分开检验时要编上 同一号码，以便查对
5.当切开脏器和组织的病变部位时，应防止病变组织污染产 品、地面、设备和检验人员的手
(二)牛羊的宰后检验点 1．头部检验点 检验头部淋巴结和咬肌。 2．“白下水”检验点 检验胃、肠、脾、胰等
脏器。
3．“红下水”检验点 检验心、肝、肺等脏器 。
4．胴体检验点 检查胴体各重点部位、主要淋 巴结和肾脏。
5．终未检验点 同猪的检验任务。
(三)马属动物的宰后检验点 1．头部检验点 检验头部淋巴结和鼻腔。 2．“白下水”检验点 检验胃、’肠、脾
同时视检鼻盘、唇和齿龈(注意口蹄疫、猪水疱病)。
(二)皮肤检验
注意有无猪瘟(皮肤上有广泛的出血点)、亚急性猪丹毒(方形、菱形紫 红或黑紫色疹块)、猪肺疫(皮肤发绀)等病典型的病理变化。
(三)内脏检验
1．胃、肠、脾的检验
先视检胃肠浆膜及肠系膜，并剖检肠系膜淋巴结(注意肠炭疽) 胃肠检验之后，应相继检查脾脏，注意其形态大小及色泽，触检其弹
第三节 屠宰畜禽的宰后检疫
宰后检验是指动物在放血解体的情况下，直 接检查肉尸、内脏，对肉尸、内脏所表现的病理 变化和异常现象进行综合判断，得出检验结论。
一、宰后检验的意义：
1.对于宰前临床症状不明显，处于潜伏期的 疫病：如猪慢性咽炭疽、猪旋毛虫病、囊 尾蚴病等较容易检出。
2.及时发现非传染性畜禽胴体和内脏的默写 病变：如
2．胴体检验点 检验胴体的完整性、清洁度、放血程 度、皮肤、鸡冠和肉髯、眼、鼻孔、口腔、咽喉、 肛门等。
(六)同步检验
实行同步检验法的工艺设备有两种：一种是在载 运胴体的传送带近旁设一条与之同步运行的传送带 ，装设许多长方形的金属盘，用以装运相应胴体的 各种脏器；另一种是一条带有悬挂式脏器的启动传 送线，其优点是内脏检验与胴体检验同在一个操作 平台上进行，便于在发现有病动物肉晶或内脏后及 时找出相应的内脏和胴体，并依照有关的规定进行 无害化处理。
宰后检验的程序及要点
一般分为头部、内脏及胴体三个基本检验 环节，猪需增设皮肤与旋毛虫检验两个环 节。
一、猪宰后检验的程序及要点
(一)头部检验
深部剖检两侧颌下淋巴结，其主要目的是检查咽炭疽和结 核病。
再剖检两侧外咬肌(检查囊尾蚴)，然后检查咽喉黏膜、会 厌软骨和扁桃体(注意猪瘟)，必要时剖检颌下副淋巴结(检 查炭疽、结核等)。
性及硬度，注意有无出血性梗死，必要时剖检脾髓。
2．心、肝、肺的检验
从肺开始，注意有无结节、实变、寄生虫及各种炎症变化 。
接着剖检心脏， (检查囊尾蚴)。 在猪应特别注意二尖瓣上 有无菜花样赘生物(慢性猪丹毒)。
肝脏的检验，先观察其外表，触检其弹性和硬度，注意 大小、色泽、表面损伤及胆管状态。然后剖检肝淋巴结， 并以浅刀横断胆管，压出内容物(检查肝片吸虫)，必要时 剖检肝实质和胆囊。
黄疸肉和黄脂肉，肿瘤、变质、色、味异 常肉、水肿等有碍肉品卫生部分。
二、动物宰后检验的法律依据
三、宰后检疫工具的使用与消毒
四、宰后检验的方法与技术要求
(一)宰后检验的基本方法 1．视检 2．触检 3．剖检 4．嗅检
必要时进行实验室检验
(二)宰后检验的技术要求
1.兽医卫检人员必须熟悉动物解剖学、兽医病理学、动物传 染病学和寄生虫病学等方面的知识
(五)旋毛虫检验
当开膛取出猪的内脏之后，由横膈膜肌脚采取样品(两侧 各重约15g)，编上与胴体一致的号码，送旋毛虫检验室检 查。在获得膈肌中发现旋毛虫的报告后，再由该胴体采取 第2份肉样作复核检查。当结果肯定时，即在胴体上打上 适当标记，并控制猪头和食道肌等，提出处理意见。这种 做法可以防止无害化处理时出差错。
(四)胴体检验 1．判定放血程度 放血良好 放血不良
需要与病理性原因引起的放血不良相区别 。
2．检查病变
仔细检查皮肤、皮下组织、肌肉、脂肪、胸腹膜、骨骼(尤其是剖开
的脊椎骨、骨盆及胸骨)、关节及腱鞘的状态，剖检具有代表性的淋 巴结。
腰肌和横膈膜脚肌采样检验对猪囊尾蚴、肌旋毛虫等
6.每位卫检人员均应配备两套检验刀和钩，以便污染后替换 ，被污染的器械应立即消毒。
五、宰后检验点的设置与同步检验
(一)猪的宰后检验点 1．头部检验点
检验头部淋巴结和局限性咽炭疽 。
2．皮肤检验点
检查皮肤的健康状况
3．“白下水”检验点
主要检验胃、肠、脾、胰(屠宰行业称之为“白下水”)及相应的淋巴结 。
、胰等脏器。
3．“红下水”检验点 检验心、肝、肺等 脏器。
4．胴体检验点 检验胴体与肾脏。 5．终未检验点 同猪的检验任务。
(四)家兔的宰后检验点
1．内脏检验点 检验心、肝、肺、胃
(五)家禽的宰后检验点
1．内脏检验点 检验心、肝、肺、胃、肠、脾、胰和 肾等脏器
(六)复检
复检的任务是查验所有各检验点的检验结果，对胴体的卫生质量做出 综合判定，确定所检出的各种病害肉无害化处理的方法，并对检验结
果进行登记。这项工作通常与胴体的分等级、盖检印结合起来进行。
二、牛羊宰后检验的程序及要点 三、马属动物宰后检验的程序及要点 四、家兔宰后检验的程序及要点
检验心、肝、肺及相应的淋巴结。
5．旋毛虫检验点
横膈膜肌脚(膈角)采样点，并将样品送旋毛虫检验室检验。
6．胴体检验点
主要检查胴体各重点部位、主要淋巴结和肾脏。
7．头部咬肌检验点
去头之前剖检咬肌，检查猪囊尾蚴。
8．终未检验点
对胴体进行复检，以防出现漏检，同时还负有胴体质量评定与盖检印的 责任。
2.遵循一定的方式、方法和程序进行检验，养成良好的工作 习惯，避免漏检。
3.剖检只能在一定的部位切开，切口深浅应适度，切忌乱划 或拉锯式切割
4.对每一屠畜的胴体、内脏、头、皮张在分开检验时要编上 同一号码，以便查对
5.当切开脏器和组织的病变部位时，应防止病变组织污染产 品、地面、设备和检验人员的手
(二)牛羊的宰后检验点 1．头部检验点 检验头部淋巴结和咬肌。 2．“白下水”检验点 检验胃、肠、脾、胰等
脏器。
3．“红下水”检验点 检验心、肝、肺等脏器 。
4．胴体检验点 检查胴体各重点部位、主要淋 巴结和肾脏。
5．终未检验点 同猪的检验任务。
(三)马属动物的宰后检验点 1．头部检验点 检验头部淋巴结和鼻腔。 2．“白下水”检验点 检验胃、’肠、脾
同时视检鼻盘、唇和齿龈(注意口蹄疫、猪水疱病)。
(二)皮肤检验
注意有无猪瘟(皮肤上有广泛的出血点)、亚急性猪丹毒(方形、菱形紫 红或黑紫色疹块)、猪肺疫(皮肤发绀)等病典型的病理变化。
(三)内脏检验
1．胃、肠、脾的检验
先视检胃肠浆膜及肠系膜，并剖检肠系膜淋巴结(注意肠炭疽) 胃肠检验之后，应相继检查脾脏，注意其形态大小及色泽，触检其弹
第三节 屠宰畜禽的宰后检疫
宰后检验是指动物在放血解体的情况下，直 接检查肉尸、内脏，对肉尸、内脏所表现的病理 变化和异常现象进行综合判断，得出检验结论。
一、宰后检验的意义：
1.对于宰前临床症状不明显，处于潜伏期的 疫病：如猪慢性咽炭疽、猪旋毛虫病、囊 尾蚴病等较容易检出。
2.及时发现非传染性畜禽胴体和内脏的默写 病变：如
2．胴体检验点 检验胴体的完整性、清洁度、放血程 度、皮肤、鸡冠和肉髯、眼、鼻孔、口腔、咽喉、 肛门等。
(六)同步检验
实行同步检验法的工艺设备有两种：一种是在载 运胴体的传送带近旁设一条与之同步运行的传送带 ，装设许多长方形的金属盘，用以装运相应胴体的 各种脏器；另一种是一条带有悬挂式脏器的启动传 送线，其优点是内脏检验与胴体检验同在一个操作 平台上进行，便于在发现有病动物肉晶或内脏后及 时找出相应的内脏和胴体，并依照有关的规定进行 无害化处理。
宰后检验的程序及要点
一般分为头部、内脏及胴体三个基本检验 环节，猪需增设皮肤与旋毛虫检验两个环 节。
一、猪宰后检验的程序及要点
(一)头部检验
深部剖检两侧颌下淋巴结，其主要目的是检查咽炭疽和结 核病。
再剖检两侧外咬肌(检查囊尾蚴)，然后检查咽喉黏膜、会 厌软骨和扁桃体(注意猪瘟)，必要时剖检颌下副淋巴结(检 查炭疽、结核等)。
性及硬度，注意有无出血性梗死，必要时剖检脾髓。
2．心、肝、肺的检验
从肺开始，注意有无结节、实变、寄生虫及各种炎症变化 。
接着剖检心脏， (检查囊尾蚴)。 在猪应特别注意二尖瓣上 有无菜花样赘生物(慢性猪丹毒)。
肝脏的检验，先观察其外表，触检其弹性和硬度，注意 大小、色泽、表面损伤及胆管状态。然后剖检肝淋巴结， 并以浅刀横断胆管，压出内容物(检查肝片吸虫)，必要时 剖检肝实质和胆囊。
黄疸肉和黄脂肉，肿瘤、变质、色、味异 常肉、水肿等有碍肉品卫生部分。
二、动物宰后检验的法律依据
三、宰后检疫工具的使用与消毒
四、宰后检验的方法与技术要求
(一)宰后检验的基本方法 1．视检 2．触检 3．剖检 4．嗅检
必要时进行实验室检验
(二)宰后检验的技术要求
1.兽医卫检人员必须熟悉动物解剖学、兽医病理学、动物传 染病学和寄生虫病学等方面的知识
(五)旋毛虫检验
当开膛取出猪的内脏之后，由横膈膜肌脚采取样品(两侧 各重约15g)，编上与胴体一致的号码，送旋毛虫检验室检 查。在获得膈肌中发现旋毛虫的报告后，再由该胴体采取 第2份肉样作复核检查。当结果肯定时，即在胴体上打上 适当标记，并控制猪头和食道肌等，提出处理意见。这种 做法可以防止无害化处理时出差错。
(四)胴体检验 1．判定放血程度 放血良好 放血不良
需要与病理性原因引起的放血不良相区别 。
2．检查病变
仔细检查皮肤、皮下组织、肌肉、脂肪、胸腹膜、骨骼(尤其是剖开
的脊椎骨、骨盆及胸骨)、关节及腱鞘的状态，剖检具有代表性的淋 巴结。
腰肌和横膈膜脚肌采样检验对猪囊尾蚴、肌旋毛虫等
6.每位卫检人员均应配备两套检验刀和钩，以便污染后替换 ，被污染的器械应立即消毒。
五、宰后检验点的设置与同步检验
(一)猪的宰后检验点 1．头部检验点
检验头部淋巴结和局限性咽炭疽 。
2．皮肤检验点
检查皮肤的健康状况
3．“白下水”检验点
主要检验胃、肠、脾、胰(屠宰行业称之为“白下水”)及相应的淋巴结 。
、胰等脏器。
3．“红下水”检验点 检验心、肝、肺等 脏器。
4．胴体检验点 检验胴体与肾脏。 5．终未检验点 同猪的检验任务。
(四)家兔的宰后检验点
1．内脏检验点 检验心、肝、肺、胃
(五)家禽的宰后检验点
1．内脏检验点 检验心、肝、肺、胃、肠、脾、胰和 肾等脏器
(六)复检
复检的任务是查验所有各检验点的检验结果，对胴体的卫生质量做出 综合判定，确定所检出的各种病害肉无害化处理的方法，并对检验结
果进行登记。这项工作通常与胴体的分等级、盖检印结合起来进行。
二、牛羊宰后检验的程序及要点 三、马属动物宰后检验的程序及要点 四、家兔宰后检验的程序及要点