烤鸭配方 仿北京烤鸭制作流程

1、浸泡料：草果15克，香果10克，肉果9克，丁香5克，千里香8克，槟榔片6克，

香茅草3克，甘松5克，山奈7克，小茴6克，香叶6克，香菜籽5克，白胡椒10克，甘草15克，陈皮10克，花椒18克，桂皮20克，八角25克，良姜10克，葱3棵，水15斤。大火烧开转至小火煮20分钟关火，放盐60克，味精55克，糖30克，放凉。

放鸭子浸泡

2、填鸭料：干果木枝1克，香料包2克，大葱半根，姜片适量，填入鸭腔内缝好鸭子

3、皮水配方：醋12斤，麦芽糖3.5斤。大红浙醋3斤，食粉25克，生柠檬1只，二锅头

1瓶对匀。

4、注意：麦芽糖作用是上色，和烤炉温度相互的，上色关键在这两方面。烤出来皮脆不脆

和晾鸭有关系，食粉作用辅助加脆，不是关键。