福州茉莉花茶制作工艺
探访福州炭焙古法制茉莉花茶技艺
探访福州炭焙古法制茉莉花茶技艺2015-7-26 09:50来源：中国新闻网摘要：在众多的制茶方法中，用传统炭焙手法制作出来的茉莉花茶别有韵味。
7月25日，记者走进了福州传统炭焙茉莉花茶制作者林可敬的制茶基地实地探访。
解说7月酷暑，茉莉花茶的主要原料茉莉花已经开始采摘。
在有着茉莉花之都美誉的福州，茉莉花茶制作又进入到了一个旺季。
在众多的制茶方法中，用传统炭焙手法制作出来的茉莉花茶别有韵味。
7月25日，记者走进了福州传统炭焙茉莉花茶制作者林可敬的制茶基地实地探访。
解说7月酷暑，茉莉花茶的主要原料茉莉花已经开始采摘。
在有着茉莉花之都美誉的福州，茉莉花茶制作又进入到了一个旺季。
在众多的制茶方法中，用传统炭焙手法制作出来的茉莉花茶别有韵味。
7月25日，记者走进了福州传统炭焙茉莉花茶制作者林可敬的制茶基地实地探访。
解说中午1点，烈日笼罩着福州城，在位于乌龙江边的闽侯竹岐的一片茉莉花基地内，林可敬正在认真地选花。
江边的这片地，种植出来的茉莉花品质格外好。
林可敬便经常会到此收购茉莉花。
解说林可敬是福州市晋安区第二实验小学的音乐教师，擅长古琴弹奏。
出生在一个制茶世家的林可敬从小就爱闻茉莉花香，喜欢茉莉花茶。
2011年林可敬秉承父亲的遗愿，潜心研究手工窨制与传统炭焙技术相结合的茉莉花茶制作工艺。
从宋朝开始已经有将近一千多年的历史，如果这一千多年他们都是用这种炭焙的工艺来制作的，到了我们这一代如果再丢掉的话，那不是太可惜了吗。
解说林可敬告诉记者，茉莉花茶的整个制作过程十分复杂，要先将茉莉花摊开，为窨制做准备。
通常窨制茶叶都是晚上进行，记者为了拍摄到这难得一见的画面，也和林可敬一起蹲守在作坊内。
夜里8点，茉莉花花苞逐步开放，窨制的过程也就正式开始，只见林可敬将一定比例的茉莉花和绿茶混合在一起，让绿茶逐渐吸足茉莉花香。
窨制完成，再用竹筛子把茶和花分开。
解说窨制之后就进入到烘焙的环节，大热天里，需要连续几小时守在炭火旁，扇风控制火候，然后用“焙笼刀”压炭。
最新茉莉花茶制作工艺整理收集
茉莉花茶制作工艺——茉莉成茶的传奇在今天涵盖了几乎所有主要产茶区的我国南方，你提及茉莉花茶，那些见多识广、口味刁钻的茶人，嘴上即使不说，那“笑而不语”里的潜台词其实是:“茉莉花茶也算茶,”但就是这样一种“花茶非茶”的茉莉花茶，攻陷了以北京、天津为主的北中国茶饮市场的大半壁江山，融入了几代人的口感基因，这种影响直到今天。
这本身就是一个值得探究的茶叶传奇。
一、茉莉花茶的历史茉莉花其实是舶来品，汉朝时期自古罗马帝国，满身风雨经海上丝绸之路而来。
路过古波斯、天竺，喜欢香与花的印度佛教对它一见钟情，随之奉为圣物，一起传到了中国。
茉莉花低调不张扬、花香淡雅持久，与讲究不露锋芒、厚积薄发的士大夫品性相近，加之茉莉花一出则百花不香的特性，在唐宋时被视“天香”，宋代更兴起把香入茶的热潮。
1茉莉花茶断代史:始于宋朝，兴于清朝1、宋朝这种追求复合香气的饮用方式，最早可以追溯到宋朝，那些追求保健功能与极致逼格的士大夫阶层往茶里加龙脑之类的各种香料，慢慢地，人们发现茶叶吸收香气的能力很强，而除了香料外，鲜花与植物也成了入茶的尝试。
南宋时，施岳的《步月?茉莉》中已经明确有了茉莉花焙茶的记述。
22、明朝到了明朝，当散茶取代团茶成为茶饮主流后，茶叶对花瓣的香气吸收就变得更好了。
“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花皆可作茶。
”(注:源自明朝钱椿年的《茶谱》一书)，而当时茶用香花采摘方法、以及花茶窨制方法，都有书籍详细描述。
可见明朝时期，花茶窨制工艺已日趋成熟。
明代皇子朱权《茶谱》讲以花代茶:“今人以果品为换茶，莫若梅、桂、茉莉三花最佳。
可将蓓蕾数枚投于瓯内罨之。
少顷，其花自开。
瓯未至唇，香气盈鼻矣。
”又讲到:“百花有香者皆可。
当花盛开时，以纸糊竹笼两隔，上层置茶，下层置花，宜密封固，经宿开换旧花。
如此数日，其茶自有香气可爱。
有不用花，用龙脑熏者亦可。
” 俨然已经和现代窨花茶相近似了。
明代顾元庆《茶谱》讲:“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、蕙兰、莲桔、栀子、梅花皆可做茶，诸花开放，摘其半含半放、蕊之香气全者，量其茶叶多少，扎花为拌。
福州茉莉花茶的“孕育”过程
福州茉莉花茶的“孕育”过程福州茉莉花茶一年只能加工一季，这个时间一般是在789月份，俗称“三伏天”，这个时候茉莉花是开的最好的时候。
春天收茶坯，伏天采花蕾，制作好福州茉莉花茶几乎要大半年的时间。
用一种轻松的语气来描述“福州茉莉花茶”的“窨'制过程，但绝不代表这个过程是轻松的，工艺是简单的。
优质茉莉花原料一定要是伏天花、晴天花、当日花，茉莉花只有在晴天高温的情况下才能生长得饱满，香气充分。
因此，采花人需要在近40度的高温下采摘，那滴滴的汗水才能换来朵朵洁白饱满的花蕾。
茉莉花蕾本身并不散发强烈的花香，所以，采摘完的茉莉花蕾需要堆起来，使得温度升高让花骨朵开放。
中间时间还要翻一下，给花换一换空气，要不花会闷坏的，这个过程就是养花，侍花。
在花开放的差不多的时候，总有一些不会开的小花骨朵，为了保证茉莉花茶的品质，就要把它们筛掉了，这个过程叫筛花。
筛好的花，与准备好的茶叶，按比例拼和在一起，这个时候的茉莉花开始吐出香气，茶叶就开始慢慢的吸收香气，这是一个漫长等待的过程，如入洞房一样，为什么形容”入洞房“，因为第二天，他们的身份都将变化，窨制过程如孕育一样。
这个过程是一种复杂的自然反应，一吐一吸之间缓慢完成。
茉莉花不能和茶一起烘干，会产生一些闷位，还有些其他的杂味，因此，茶叶吸完茉莉花的香气后，就要把它们分离开了，一般都是用机器进行筛除，但是总会一些固执的不愿意和茶分开的茉莉花，没办法，那就只能手工来把它们挑出来，之后再进行烘干。
窨制不是一次，就能成品的，需要重复多次，才能完成。
重复着一样的过程多次，每一次都要非常的认真，一旦出错，前功尽弃。
因此，要做出多窨次好的茉莉花茶，是真正需要下足功夫的，半点应付都不行的。
福州茉莉花茶的功效与作用及泡法
福州茉莉花茶的功效与作用及泡法
茉莉花茶，又叫“茉莉香片”，是以一芽一叶或一芽二叶的优质绿茶嫩芽为茶坯，再与茉莉花瓣进行拼合所制成的。
在诸多茉莉花茶品种中，就属福州茉莉花茶名气最高，是茉莉花茶类中唯一的历史名茶。
因福州独特的自然条阳光适合茉莉花生长，所以所产的茉莉花清香扑鼻，所窨制莉花茶也是质优佳品，闻名遐迩。
福州茉莉花茶主产地为福建省福州市以及闽东北地区。
优质的福州茉莉花茶不掺杂其他杂物，显得较为完整，闻起来香气浓郁，比较耐泡，尝起来清新爽口，汤色是黄绿明亮的。
将茉莉花茶放在干燥通风的地方，最好冷藏起来。
【福州茉莉花茶的功效】
1.兴奋作用：茉莉花茶能起到降低心率数、降低副交感神经活动亢进的作用。
2.止痛作用：茉莉花含有的挥发油性物质能起到行气止痛、解郁散结的作用。
3.强身健体：常饮有增强免疫力和抗病力之效。
【福州茉莉花茶的泡法】
1.玻璃杯1个，福州茉莉花茶5克及其他茶具或装饰茶具若干。
2.冲入95℃左右的水至玻璃杯八分满即可。
3.入口后醇厚鲜爽，将茶汤在舌面上往返流动，品尝茶味和汤中香气后再咽下。
福州传统茉莉花茶提质增效的关键技术
2020年第08期作者简介：杨其涛，男，大专，高级评茶师，主要研究方向：福州茉莉花茶传统窖制工艺传承及创新、连窖技术及茶胚增量技术探索。
收稿日期：2020年6月8日。
1前言福州茉莉花茶是花茶中最具代表性的一种，属于再加工茶。
它是以烘青绿茶为坯、和以茉莉鲜花，经过一系列复杂窨制工艺拼和，使茶品与茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉。
成品外形秀美，毫峰显露，香气浓郁，鲜灵持久，泡饮鲜醇爽口，汤色黄绿明亮，叶底匀嫩晶绿，经久耐泡。
具有安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老、提高机体免疫力的功效，是一种兼具茶与茉莉花营养与保健功能的饮品。
福州是茉莉花茶的发源地，迄今已有近千年的生产历史。
福州独特的地理位置和优越的水热气候环境，造就了独特优质的茉莉鲜花。
用其窨制的花茶，由于品质优异而享誉海内外。
清朝时曾一度被列为贡茶，盛极一时。
进入新世纪，福州茉莉花茶高质量发展势头良好而迅猛，2008年被中国国家工商总局商标局核准为国家地理标志证明商标，2009年被国家质检总局批准为“实施地理标志产品保护”。
如何在现有产业发展基础上，进一步挖掘茉莉花茶传统加工工艺，提升加工技术水平，以提质增效，维护福州茉莉花茶品牌信誉，增强其产品核心竞争力，意义重大，也是摆在我们业者面前亟待解决的一大课题。
本文拟结合自己的生产加工实践，就茉莉花茶传统加工工艺各工序的关键技术，简要做一阐述，以抛砖引玉，为茉莉花茶产业高质量发展添砖加瓦。
2茉莉花茶加工工艺及品质要求2.1加工工艺福州茉莉花茶传统窨制加工工艺较复杂而细致，对技术的要求甚高。
其加工工艺流程大致为：茶坯与鲜花处理→窨花拌和→静置窨花或堆窨→通花散热→收堆续窨→起花→复火干燥→烘后冷却→转窨或提花→匀堆装箱。
2.2窨制原理花茶加工是利用鲜花的吐香和茶叶的吸香两个特性，“一吐一吸”，使茶味和花香水乳交融，这是花茶窨制工艺的基本原理。
一、茉莉花为气质花，不开花、不吐香，不成熟，不窨花。
福州茉莉花茶窨制技艺观后感
福州茉莉花茶窨制技艺观后感茉莉花茶一直以来都是中国茶文化中的一颗明珠，而福州茉莉花茶则以其独特的制作技艺著称于世。
最近我有幸参观了福州茉莉花茶的制作过程，并对其技艺产生了深深的敬佩和赞叹。
福州茉莉花茶的制作过程充满了艺术性和技巧性。
首先，茶叶的采摘十分关键。
生产者需要在特定的时间和天气条件下，手工将茉莉花与鲜嫩的茶叶一一对接，以确保每一片茶叶都能充分吸收花香。
这个过程无论是时间还是技巧上都是非常苛刻的，需要工匠们有着丰富的经验和敏锐的嗅觉。
接下来就是窨制步骤，窨制是福州茉莉花茶制作过程的核心环节。
茶叶经过与茉莉花的交融后，需要静待几个小时以达到最佳窨制效果。
在窨制过程中，茉莉花的香气会逐渐被茶叶吸收，茶叶也会因此焕发出独特的花香。
这个过程既有科学的依据，也具有一定的神秘感，带给人们一种期待和惊喜。
茉莉花茶的制作离不开工匠们的巧手和匠心。
他们通过不断调整窨制的时间、温度和湿度，以最佳的条件窨制出茉莉花茶。
他们对每一堆茶叶都如数家珍，像是在照料自己的孩子一样，细致入微地处理着每一片茶叶。
这种对工匠精神的执着，让我感受到福州茉莉花茶背后的精神力量。
在观摩福州茉莉花茶的制作过程中，我对于茶文化的了解也有了更深刻的认识。
茶作为中国传统文化的重要组成部分，将人们的情感、智慧和审美融入其中。
而福州茉莉花茶通过其独特的制作过程，更是将这种文化内涵发挥到了极致。
茉莉花茶的制作过程让我不禁想起了生活中的某些细节。
正如工匠们对待茶叶的态度，我们也应该对生活中的每一个细节都保持敬畏和深思熟虑。
无论是工作中的琐事还是生活中的琐碎，每一件事都有其价值和意义。
只有像工匠们一样，用心去对待，才能突破平凡，创造出更出色的作品。
福州茉莉花茶不仅仅是一种饮料，更是一种文化的传承和表达。
通过观察和了解福州茉莉花茶的制作技艺，我深深感受到了茶文化的博大精深。
我相信，只有在保持对传统文化的敬重和传承的同时，才能真正理解生活的美好，赋予其更多的意义和价值。
茉莉花茶的窨制技术
１ 。 ２茶坯复火干燥 茶 坯 复火干 燥主 要用 自动 烘干 机烘 焙 ，一 般机温 掌 握在
１ １ ０～ １ ２ ０ ℃， 上 叶厚 度 ３ ａ ｌ ｌ 左 右 ，历 时 ｌ Ｏ ｍ ｉ ｎ ，机 温 不 可 过 高 ，以免产 生老火味，影响成 品质量 ，烘 后茶坯含水量掌握 多 窨次 的高级茶坯为 ３ ． ５ ％～ ４ ． ０ ％ ，少窨次的 中档茶坯为 ４ ． ０ ％～
学术 专业 人文 茶趣
吴 文渔
（ 尤溪县新阳镇农技站
尤溪 ３ ６ ５ １ １ ８ ）
摘 要 ：茉 莉花茶 窨制是 根据 开放的鲜茉 莉花 具有 吐香的特性和干 燥的茶叶有很强 的吸 附能力，通 过花、茶
两者结合 ，一吐一吸 ，在水热作用下 ，既有物理 变化 ，又有化 学反应 ，形成特有的鲜爽香 气和醇和滋味的茉莉花
２ ． ２ 筛花 茉莉花 蕾经过 一段时间的伺花 ，逐渐开放 并吐香，当开放 率达 ７ ０ ％左右 ，开放度达 ６ Ｏ 。左右时 ，开始筛花 。筛花 的主要 作用 ，一是筛选 净花并进行分级 ，分 大、中、小号花 ，以便 按
４ ． ５ ％ ，低档茶坯为 ４ ． ５ ％～ ５ ． ０ ％ 。复火后茶坯需及时通凉降温 ，
和 的技术要点 ，一 是适 当的茶花配 比；二是拌和的均匀度 ；三 是 拌和速 度 ，必 须在 ３ Ｏ～ ６ ０ ｍ ｉ ｎ内完成 拌和 。各 个生产 企业
的配花量 不一样 ，基本 规律是高 级茶多用花 ，用 好花 ；中低级
茶少用花 ；头窨配花量 多，以后逐减；春花和秋末 期 比伏 花多 用花 。中低级 茶窨制 ，除了使用 茉莉花外 ，还要用少 量的 白玉 兰花进行 “ 打底 ”，可 以节约茉莉 花用量， 同时也可 以提 高茉
传统工艺窨制茉莉
茉莉又名“莫离”，代表永不离弃的爱情，为中国“情人节――七夕”的圣花，传说1700年前天公女儿织女升天而去，江南女子普遍簪茉莉纪念她。
而后，茉莉就因“莫离”代表忠贞不渝的爱情被评为贞士，现在，江南青年男女之间仍保留互送茉莉花以表达坚贞爱情的传统。
西方鲜红的玫瑰代表火热的爱情，东方洁白神秘的茉莉代表冰洁、不离不弃的爱情。
自古以来，茶人对花茶就有“茶引花香”、“以益茶味”之说。
经过一系列工艺流程窨制而成的茉莉花茶，既保持了绿茶浓郁爽口的天然茶味，又饱含了茉莉花的鲜灵芳香。
好的茉莉花茶是好花和好茶的强强联合，福州非常注重抓好源头、摘好花、种好茶、加强茶叶基地建设。
茶叶基地无工业污染、空气清新、水质纯净、生态环境好，为建设无公害茶园、绿色茶园创造了良好的自然条件。
福州有地处茉莉花露地栽培的最北缘及依山傍水的闽江口地理优势，加上花农丰富的种植经验和完美的窨制工艺，让其汲取天地精华，既保持花的韵味又有茶的质朴，具有典型的“福州味”。
茉莉花茶根据茶坯形状不同分为针形、松针形、条形、圆环形、珠圆形、卷曲形、束形、扁形八个类型；根据茶坯原料不同分为烘青、炒青两个类别，福州传统工艺均采用烘青茶坯；根据窨次和茶坯质地不同分为特种花茶（六窨以上）、大白毫、银毫（六窨一提）、春毫、香毫（五窨一提）、特级（四窨一提）、1-6级及片、末等。
福建省地方标准划定的福州茉莉花茶保护范围为四窨一提以上，依照相关规定，只有采用福州原产的茉莉花为原料并且根据福州茉莉花茶统一的制作标准制成的茶，才能打上“福州茉莉花茶”商标，其鲜灵浓醇的品质，源于茉莉花及茶坯独特的品质和如诗如画的窨制工艺。
据1988年北京大学、清华大学对福州茉莉头香鉴定出的43种化合物与广州茉莉头香鉴定出的37种化合物进行比较，顺式茉莉酮、顺-3-已烯醇等十几种成分均为福州独有，这就是福州茉莉花茶具独有清香的原因。
窨花是福州茉莉花茶制作过程中最为繁复、神秘也是最为关键的环节。
让福州茉莉花茶香飘四海——我校茶叶专业继承与发扬茉莉花茶窨制工艺概述
茉莉花茶，是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的茶叶，素有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉。
源于福州的茉莉花茶窨制工艺因其繁复精密的程序及有效的保密措施等，成为福州独有的传统工艺，于2014年入选“国家级非物质文化遗产保护名录”（以下简称“非遗”）。
遗憾的是，在历史发展过程中，福州茉莉花茶产业萎缩，茉莉花茶工艺师逐渐流失，工艺师年龄普遍偏大。
因为缺人，有的工艺师到了退休年龄，仍不得不坚持在生产一线，窨制工艺面临传承人缺失的困境。
为窨制工艺的传承输送更多年轻的血液，职业学校责无旁贷。
我校2008年创办茶叶专业时，便希望发挥优势，在传承茉莉花茶窨制工艺，扩大其影响力方面走出一条自己的路子。
在校内修炼基本功，办好专业，乃传承“非遗”的首要任务。
专业办学初期，主要让学生了解茶文化，学习茶艺表演，掌握茶叶的加工、检验、包装、营销知识，了解茶树的栽培、病虫害防治。
校内开辟了专门的茶艺室，学生以社团的形式进行制茶、品茶。
此时，工作有很大的局限性，也缺乏针对性。
不论教师的专业水平，还是学校的硬件条件，难以满足学生的学习需要，实践机会缺乏，学生无法深入学习茉莉花茶窨制工艺。
“非遗”的传承与保护是一项长期而持续的工作，需要优秀企业的参与。
在寻找合作企业的过程中，学校偶然得知，福建春伦茶业有限公司（以下简称“春伦茶叶”）是“福州市非物质文化遗产传承示范企业”，曾独家荣获“福建省茉莉花茶明星企业”称号。
他们在福州有0.4平方千米的茉莉花让福州茉莉花茶香飘四海福州商贸职业中专学校/李建珍———我校茶叶专业继承与发扬茉莉花茶窨制工艺概述汉教专业是应用型文科，但是，无论是语言问题还是文化问题，课堂训练往往只能提供基本的解决原则和方法。
要成为一名优秀的国际汉语教师，需要通过实践不断提高专业水平和技能。
如果没有系统的微格教学训练，没有具体案例分析，没有长期的课堂见习和实习，没有参与具体课堂管理和组织相关文化活动，无论是汉教学生还是外国本土化汉语教师都难以提高自身的实践能力和水平，难以成为一名合格的国际汉语教师。
茉莉花茶制作工艺
茉莉花茶制作工艺茉莉花茶又叫茉莉香片，最早起源于福建福州，最大的特点就是香。
香得要美，要自然，要一口下去，能闭目赞叹茶与花的绝妙香气。
茉莉花茶的发明，体现了制茶人巧妙的心思和精湛的技艺。
最好喝的茉莉花茶，究竟是什么样的呢？就让我们一起去探索了解它。
碧海似的茉莉花田，香得浓冽，开得美艳。
花有早中晚时段之分。
六月雨水还比较多，花香会带些水气味；而到七月逐渐进入三伏天，是制茶人最爱的一批茉莉花，水分少，香气浓，稳定性高。
饱满的花苞才是制茶上选。
盛开的不行，太小的不行。
上好的、窨制花茶所用的茉莉花，要处于将开未开的状态，颜色应该呈白色。
花苞下还必须要有花萼（散开呈针状）和花托，不然采摘后，茉莉花就会停止吐香。
制作茉莉花茶工艺被称为窨制。
通常在晚上，因为午后3点左右的茉莉花最适合采摘，傍晚5点采毕运至茶厂，即开始窨制。
堆渥在一起让温度慢慢升高至40度左右，茉莉花随即开放。
而温度过低则香气不足，温度过高则蔫黄有青臭。
但花堆在一起，中间温度高，外层温度低。
所以大约每20分钟手工扬花一次，让所有茉莉花苞都能打开。
而到夜里9点，茉莉花基本已悉数打开。
此时开始筛花，没打开的花，就得告别了。
窨制，以一定比例把花和茶摊匀，一层花一层茶。
等级越高，用花量就越多。
到半夜，还要将花和茶再摊匀一次，平衡内外温度，平衡花香浓度。
经过10小时，一次窨制即告完成。
此时需要把茉莉花去掉，留下茶叶。
而茶叶中还会有小的茉莉花残留，需要手动进行二次挑选。
花一点不能留，因为花瓣冲泡，味道会影响茶味，所谓“只闻花香不见花”是也。
但也有窨制后把大部分的茉莉花筛分出来，故意残留一些花瓣，用玻璃杯冲泡之时，能看到绿色的茶叶和白色的花瓣在水中飘动，美曰“碧潭飘雪”。
茶叶吸足花香，但也吸了一些水分，之后需要进行烘干和摊凉，完成一次完整的窨制。
上好的茉莉花茶，会经九次这样的窨制！彼时，空气里四下飘散着茶叶的白毫，周遭全是茉莉花迷人的香气，这样才算大功告成。
福州茉莉花茶文化营销研究
福州茉莉花茶文化营销研究茉莉花茶是一种传统的中国茶品，以其独特的香气和独特的口感而闻名。
福州作为中国茶叶的重要产区之一，茉莉花茶在福州有着深厚的历史和文化底蕴。
本文将对福州茉莉花茶文化的营销进行研究，探讨如何有效地推广和传承福州茉莉花茶文化。
一、福州茉莉花茶文化的特点福州茉莉花茶文化有以下几个特点：1. 高品质的茶叶：福州茉莉花茶以其独特的品质而受到推崇。
福州的气候和土壤条件非常适合茉莉花的生长，因此福州产的茉莉花茶质量上乘，口感香醇。
2. 独特的花香：福州茉莉花茶以其独特的花香而闻名。
茉莉花的花香与茶叶的香气相互融合，形成了独特的香气特点，给人一种清新、淡雅的感觉。
3. 传统的制作工艺：福州茉莉花茶的制作工艺源远流长，几百年来一直保持着传统的制作方法。
制作茉莉花茶需要将茉莉花和茶叶进行混合，然后经过多次的蒸馏、揉捻和晾晒等工艺步骤，最终形成茉莉花茶。
二、福州茉莉花茶文化的营销策略为了有效地推广和传承福州茉莉花茶文化，我们可以采取以下营销策略：1. 品牌建设：建立福州茉莉花茶的品牌形象，打造独特的品牌故事和品牌理念。
通过品牌建设，提升消费者对福州茉莉花茶的认知度和信任度。
2. 产品创新：不断研发新品种的福州茉莉花茶，满足不同消费者的需求。
可以尝试推出不同口味和包装的茉莉花茶，以吸引更多的消费者。
3. 渠道拓展：开拓多样化的销售渠道，包括线上和线下渠道。
线上渠道可以通过电商平台和社交媒体进行销售，线下渠道可以选择开设专卖店或与茶叶店合作销售。
4. 品质保证：确保福州茉莉花茶的品质稳定和可靠。
可以建立严格的质量控制体系，从茶叶的采摘到制作过程中严格把控每一个环节，保证产品的品质。
5. 文化推广：通过举办茶文化展览、茶艺表演和茶文化讲座等活动，向消费者传递福州茉莉花茶的文化内涵，增强消费者对福州茉莉花茶的认同感。
三、福州茉莉花茶文化的市场前景福州茉莉花茶作为中国茶叶的重要品种之一，具有广阔的市场前景。
茉莉花茶窨制过程
茉莉花茶窨制过程茉莉花茶是一种以绿茶为基础，加入茉莉花进行窨制的香型茶。
茉莉花茶具有淡雅清香和芳心怡人，深受人们的喜爱。
茉莉花茶的窨制过程功不可没，下面将为大家介绍一下茉莉花茶窨制的全过程。
茉莉花茶的制作需要优质的绿茶作为基础。
高山云雾中的绿茶最适合制作茉莉花茶，因为这种茶叶本身带有清新的草香和淡淡的花香，非常适合与茉莉花相结合。
制作茉莉花茶的绿茶大多来自福建、浙江和江苏等地。
在这些地方，气候条件适宜，土壤肥沃，茶树长势良好，可产出优质的绿茶。
茉莉花茶的窨制离不开茉莉花。
茉莉花是一种白色花朵，具有淡淡的花香和清新的口感。
茉莉花茶的窨制过程就是通过茉莉花的香气来提升绿茶的口感和香气。
茉莉花一般生长在南方的温暖地区，如广东、福建等地，这些地方的气候和土壤都非常适合茉莉花的生长。
接下来，让我们来了解一下茉莉花茶的窨制过程。
需要将采摘好的茉莉花花朵放入特制的窨制绿茶的容器中。
然后，将等比例的绿茶放入容器中，与茉莉花花朵混合均匀。
接着，进行密封窨制，这一过程需要持续一段时间，让绿茶充分吸收茉莉花的香气。
窨制的时间长短会对茉莉花茶的口感和香气产生影响，通常窨制时间在几天到几周不等。
在窨制的过程中，还需要不断地对茉莉花茶进行翻拌和晾晒，让茉莉花的香气均匀地渗透到绿茶中。
翻拌的目的是让绿茶叶片均匀地吸收茉莉花的香气，晾晒则是让绿茶叶片脱去多余的水分，提升茶叶的口感和香气。
茉莉花茶的窨制过程需要严格控制环境和时间，以保证茉莉花花香和绿茶独特的口感能够完美结合。
窨制茉莉花茶需要经验丰富的茶艺师来进行操作，以保证茉莉花茶的质量和口感。
窨制结束后，茉莉花茶需要进行包装和贮存。
为了保持茉莉花茶的香气和口感，在包装过程中需要对茉莉花茶进行适当的真空包装和密封，以防茶叶受潮、受潮等影响质量。
然后，将包装好的茉莉花茶存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免与异味物品接触，以保持茶叶的原有香气和口感。
茉莉花茶的窨制过程是一个讲究技艺和经验的过程，需要掌握一定的窨制技术和工艺。
福州茉莉花茶制作工艺
福州茉莉花茶制作工艺福州茉莉花茶窨制工艺一、引入“闽都，榕城，在三坊七巷的旧梦里，寻觅着记忆中的茶香。
百年的富贵繁华与真情交织，在一盏澄亮的茶汤中，感悟花事。
城门，胪雷，在暗香浮动的光影中，搜索着心中的崟露。
古老的村落掩映着斑驳的花墙，沏一杯鲜亮的茉莉花茶，清香淡雅。
”二、简介茉莉花源于中亚细亚，茶源于中国，它们的结合是两千年东西方文化交流的见证。
福州的茉莉花茶更是质量上乘。
主要是因为其地处茉莉花露地栽培的最北缘，及依山傍水的闽江口的地理优势，加上花农丰富的种植茉莉花经验和完美的窨制工艺，让其吸收天地精华，既保持花的韵味又有茶的质朴，具有典型的“福州味”。
由于历史上福州人严格保密工艺，茉莉花茶的窨制工艺在数百年间均未传到其他国家，目前世界上只有中国能窨制茉莉花茶。
换言之，这淡雅清香的茉莉花茶，是中国独一无二的茶叶品种。
目前，福州茉莉花茶传统窨制工艺已入选第四批省级非物质文化遗产名录，并正在积极申报国家级非物质文化遗产名录。
福州茉莉花茶香之所以飘海内外，与其独特的窨制工艺密不可分。
福州茉莉花茶采用春茶伏花为原料，用来制茶的茉莉花必须是当天采摘的，露水干后开始采摘，以下午2：00－4：30采的为最好，放置在竹篓之中，保持通风，以确保茉莉花的鲜灵度。
原处理完毕后，就开始了茉莉花茶窨制。
窨花是福州茉莉花茶制作过程中最为繁复、神秘，也是最为关键的环节。
茉莉花茶的窨制工序包括茶坯处理、鲜花养护（伺花）、茶花拌和→堆窨→通花→收堆→起花→烘焙→冷却→转窨或提花→匀堆装箱等数十道精细工序。
福州传统茉莉花茶工艺要求四窨一提以上，目前国内许多茉莉花茶在一、二窨就结束。
上好的福州茉莉花茶根据年份、茶坯质地、气候的不同，要经过6至9窨后提花方能出厂，每一窨要经过两三日，在窨制温度、湿度、花的时机、水分等方面都要严格把握，差之毫厘失之千里。
而福州最好的茉莉花茶甚至可以超过九窨。
让茶吸附更多的花香，达到茶香与花香相互交融的极高境界，这一切无不显示出福州花茶窨制工艺的高超。
福州茉莉花茶传统窨制工艺
福州茉莉花茶传统窨制工艺作者：陈志伟来源：《智富时代》2018年第08期福州市茉莉茶花的发源地，现如今已经有了近千年的历史，“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”就是对福州茉莉花茶的美誉。
福州茉莉花茶传统窖制工艺作为福州茉莉花茶文化的重要组成部分。
茶源自中国，茉莉花源自西方，从宋朝就已经有了茉莉花茶，经过数百年的传承以及完善，成就了现在的福州茉莉花窨制工艺。
2014年11月已被列入国家非物质文化遗产保护名录。
盛夏八月正式采摘茉莉花茶的最佳时期，在福州非物质文化遗产项目用传承示范基地，笔者与很多福州民众参观了茉莉花田，了解了茉莉花生长环境以、采摘环节以及茉莉花茶的制作过程等。
茉莉花不开不香，因此，过早过青，个头较小的花苞尚未成熟，这样的茉莉花不可采。
我们要在花整旺盛的时候摘下来，在这个时候摘下来晚上便会开花，茉莉花开的时候会吐出香气，香气出来要将其收集起来，与茶进行炼香。
茉莉花苞都是晚上开，因此，茉莉花茶也必须晚上做，时间选择上不可随意，要及时收集花香。
窨制茉莉花茶的第一步便是侍花，需要将采摘的新鲜茉莉花摊开使其降温。
之后通过对降温之后的茉莉花进行来回翻动，使其已经开放的茉莉花能够充分散放其浓郁香气。
之后进行筛花，筛花主要是将茉莉花根据体型分为大、中、小号花，不同大小的花配置不同的茶坯等级，分级别进行窨制。
福州茉莉花茶主要采用烘青绿茶当作茶坯，有即将待放的茉莉花苞与已选的茶坯放置窨内拌和而成。
何为“窨制”，指的就是茶坯吸收茉莉花浓郁芳香的过程，花吐出香气，茶吸收香气，这个过程既包含物理反应，也含有化学反应。
上好的福州茉莉花茶毕将通过侍花、筛花、处理茶胚、窨花、起花、复火、提花等流程，并反复多次才可装箱出厂。
茉莉花茶的窨制工艺包含茶坯处理、鲜花养护、茶与化拌和→堆窨→通花→收堆→起花→烘焙→冷却→转窨或提花→匀堆装箱等数十道精细工序。
福州茉莉花茶是根据年份、茶坯质地以及气候的不同，进过6-9窨提花后才能够出厂，才达到出厂的给一个，每一窨都需要2-3日才可，若遇到阴雨天要将日期延后，以为雨水能够影响茉莉花茶的质量。
茉莉花茶窨制方法及家庭自制茉莉花茶
茉莉花茶窨制方法及家庭自制茉莉花茶花茶是茶叶吸收花香而制成的，通常称作“窨制”。
窨制花茶的香花有茉莉、珠兰、白兰、玳玳、玫瑰、桂花等。
其中茉莉花茶数量最多，我国北方的消费者非常喜爱饮用茉莉花茶，就以茉莉花茶为例，介绍其窨制方法。
茉莉花喜温怕寒，在福建、广西、广东等地能露地栽培和越冬，而在浙江、江苏等偏北的地区，一般都在温室中越冬。
茉莉花通常是6月至9月开花，根据开花先后有梅花、伏花和秋花之分，伏花的产量最高，质量也最好。
茉莉花的吐香特性是花朵开放才吐香，不开不香，因此必须在茉莉花开放时使茶叶充分吸收它的香气。
根据茉利花吐香的特性，待茉莉花在晚上即将开放时，与茶叶拌和在一起，至第二天上午第一次窨制完成，筛分出茉莉花朵，烘干茶叶后再进行第二次窨花，如此重复进行第三次窨花。
高档茉莉花茶，通常要进行三次甚至四五次窨花，而低档茶，往往只进行一二次窨花，甚至只用窨过茶的花再次窨，这称为“压花”。
通常规定：一级茉莉花茶的窨制下花量为100千克茶叶要用95千克～105千克鲜花，二级茶只用70千元左右鲜花，三级茶吸作50千克左右，依次减少。
高档茉莉花茶一般是经过三窨一提制成的，每窨一次以后，烘一次茶，最后一次只用少量鲜花（7千克～8千克）再窨一次，分离花朵后不再烘干茶叶，以保持花茶香气的鲜灵度。
这最后一次窨后不烘的过程称之为“提花”。
有时为了提高茉莉花茶的香气浓度，在窨制过程中拌和一些白兰花瓣，称为“白兰打底”，用白兰花的浓郁花香补充茉莉花香的浓度。
但白兰花的用量不宜多，多了会产生“透兰”现象，因此，一般只用1千克～1.5千克就可以了。
茉莉花茶的质量决定于茶叶质量、鲜花质量、下花量和窨制技术。
适制茉莉花茶的茶叶通常是烘青绿茶，高档烘青加上优质鲜花，下茶量充足的情况下，窨制出的花茶，茶味浓醇，香气浓郁鲜灵度好。
其他香花窨制花茶的方法基本与茉莉花茶一样，只是珠兰、桂花窨制时，窨好后不必出花，可连花烘干。
有的人家中载有茉莉花，可以用以下简单的方法来自制茉莉花茶。
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福州茉莉花茶窨制工艺
一、引入
“闽都，榕城，在三坊七巷的旧梦里，寻觅着记忆中的茶香。
百年的富贵繁华与真情交织，在一盏澄亮的茶汤中，感悟花事。
城门，胪雷，在暗香浮动的光影中，搜索着心中的崟露。
古老的村落掩映着斑驳的花墙，沏一杯鲜亮的茉莉花茶，清香淡雅。
”
二、简介
茉莉花源于中亚细亚，茶源于中国，它们的结合是两千年东西方文化交流的见证。
福州的茉莉花茶更是质量上乘。
主要是因为其地处茉莉花露地栽培的最北缘，及依山傍水的闽江口的地理优势，加上花农丰富的种植茉莉花经验和完美的窨制工艺，让其吸收天地精华，既保持花的韵味又有茶的质朴，具有典型的“福州味”。
由于历史上福州人严格保密工艺，茉莉花茶的窨制工艺在数百年间均未传到其他国家，目前世界上只有中国能窨制茉莉花茶。
换言之，这淡雅清香的茉莉花茶，是中国独一无二的茶叶品种。
目前，福州茉莉花茶传统窨制工艺已入选第四批省级非物质文化遗产名录，并正在积极申报国家级非物质文化遗产名录。
福州茉莉花茶香之所以飘海内外，与其独特的窨制工艺密不可分。
福州茉莉花茶采用春茶伏花为原料，用来制茶的茉莉花必须是当天采摘的，露水干后开始采摘，以下午2：00－4：30采的为最好，放置在竹篓之中，保持通风，以确保茉莉花的鲜灵度。
原处理完毕后，就开始了茉莉花茶窨制。
窨花是福州茉莉花茶制作过程中最为繁复、神秘，也是最为关键的环节。
茉莉花茶的窨制工序包括茶坯处理、鲜花养护（伺花）、茶花拌和→堆窨→通花→收堆→起花→烘焙→冷却→转窨或提花→匀堆装箱等数十道精细工序。
福州传统茉莉花茶工艺要求四窨一提以上，目前国内许多茉莉花茶在一、二窨就结束。
上好的福州茉莉花茶根据年份、茶坯质地、气候的不同，要经过6至9
窨后提花方能出厂，每一窨要经过两三日，在窨制温度、湿度、花的时机、水分等方面都要严格把握，差之毫厘失之千里。
而福州最好的茉莉花茶甚至可以超过九窨。
让茶吸附更多的花香，达到茶香与花香相互交融的极高境界，这一切无不显示出福州花茶窨制工艺的高超。
若要全部完成茉莉花茶工序，不仅耗时费力，还需要很好的技艺。
以八窨一提的针王为例，每500克需要2万以上茶芽和9000朵茉莉花历经5个月、120道工序制作方可完成，其中10次烘焙工序最为关键，稍有不慎就会过火失去鲜灵度甚至成为废料，技术为所有茶类中最复杂、最难掌握的。
三、现状：工艺传承面临危机
近年来，福州茉莉花茶产业萎缩，茉莉花茶产量从最高时的8万吨降至目前的1万吨左右，受此影响，茉莉花茶工艺师也大量流失，目前福州的茉莉花茶工艺师年龄普遍在四五十岁以上，有的甚至早就达到退休年龄，但因缺人，不得不重返生产第一线。
可以看出，福州虽是世界茉莉花茶的故乡，但拥有千年历史的福州茉莉花茶制作技艺现在确实面临着传承人缺失的困境。
同时，现有花茶工艺师水平参差不齐，已经严重影响了产业的发展。
在“福州茉莉花茶工艺传承大师暨2010年茶王评选活动”三窨和五窨比赛中，评选人发现在参赛花茶工艺师提交的茶样里有30%的茶样存有缺陷，其中20%为火工太高（即烘焙过火），5%为有青闷气、5%为鲜灵度很足但浓醇不足。
俗语称“花茶一枝花，全靠火当家”，就说明了烘焙在花茶制作中的关键地位，在花茶制作中，焙工的工资是其他工种的两倍以上。
福州茉莉花茶传统制作工艺再不加以保护和传承，可能就要绝种了，以后大家再也喝不到具有独特福州味的茉莉花茶了。
四、存在问题的原因：学艺难效益低是主因
福州茉莉花茶传统制作工艺面临传承危机，其原因主要有以下几方面。
1、花茶学艺时间跨度大、周期长。
一个人从入门到出师，起码要八九年时间，就算出师了，其水平仍远远没有达到专家级、大师级，而学习制作铁观音、红茶等工艺，从入门到出师只需一两年时间，因此，很多人宁愿学做其他茶叶，
也不愿学做花茶。
2、学艺难度大、渠道窄。
学做花茶，既要懂茶还要懂茉莉花，更关键的是花茶制作有100多道工序，学艺难度之大不言而喻。
此外，花茶工艺的传承方式过于单一，主要靠师傅带徒弟、父亲传儿子，其他人就算想学，也常常找不到门路。
3、薪金回报较低。
受福州茉莉花茶产业萎缩影响，全国茉莉花重心逐渐向广西转移，福州茉莉花茶产量和销量也受到影响，花茶师傅就业、薪金等方面也受到影响。
有的花茶师傅虽然工资看起来比其他茶品种的高，但付出却要多得多，在这种情况下，不仅原有的花茶师傅逐渐外流，而且越来越少人愿意学做花茶，尤其是很多年轻人不愿学做花茶。
4、有的企业为了降低成本，实现规模化生产，采用机械化制作茉莉花茶，无形中又压缩了工艺师傅的生存空间。
五、传承建议
目前，国内大部分的茉莉花茶的窨制都以福州为师。
但是由于历史传承的原因，福州以外的花茶很少达到四窨以上，而福州茶企基本上掌握了窨花关键要诀，有些保有传承奥妙的茶企甚至可以达到九窨以上，使福州茉莉花茶在花茶市场上一枝独秀，并远销海外。
优势如此明显，因此福州茉莉花茶窨制工艺必须传承下去，否则福州茉莉花茶将会彻底的没落。
针对前面我所提到的造成传承困难的原因，我综合各方观点，结合实际情况提出以下传承建议：
1、福州茉莉花茶的窨制工艺传承人及各大茶企必须抓住鲜花吐香、茶坯吸香、复火保香三个重要环节，在窨制过程中讲究“干、凉、匀、快”，这是提升福州茉莉花茶形象，保证福州茉莉花茶高品质的必然之路。
2、如今福州市40岁以下制作茉莉花茶的技师及传承人比较缺乏，政府及有关部门应当重视和加强茉莉花茶制作技艺传承人的培养，并对传承人给予奖励和资助。
3、加大宣传和推广力度，让消费者了解茉莉花茶的窨制技艺，进而更准确地认识福州茉莉花茶。
特别要重视年轻人消费群体，近年来年轻人疏远化学饮料亲近自然养生的趋势明显。
有了市场的认可，福州茉莉花茶才能走得更远。
（近年来福州市科学技术协会、福州市农学会等主办了多届“福州茉莉花茶工艺传承大师暨茶王评选”的活动，像这种比赛不但给福州新、老茉莉花茶工艺师提供一个互相交流的平台，还将福州最传统的茉莉花茶制作技艺展示在公众面前，十分有利于推动工艺传承。
）
补充：选购茉莉花茶的窍门
选购茉莉花茶时，先看其外观。
一般特种茉莉花茶所用原料嫩度好，常为一芽一叶、二叶或嫩芽多，芽毫显露；特级、一级茶所用原料嫩度较好，条形细紧，芽毫稍显露；二级、三级茶所用原料嫩度稍差，基本无芽毫；四级、五级茶属于低档茶，原料嫩度较差，条形松、大，常带茎梗。
选购时有条件的话，应尽量冲泡一下，通过冲泡能使茉莉花茶的品质得以充分展示。
冲泡方法采用杯泡法，一般分两次冲泡。
即取茶3克，冲入约150毫升开水，浸泡3分钟后滤出茶汤，闻嗅香气、察看汤色、品尝滋味；第二次冲入开水，浸泡5分钟后滤出茶汤，依次嗅香、观色、尝味。