牛奶中的成分
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牛乳营养价值很高(但是里面绝大多数是水,哈哈,实话),其中水约占88%,其他12%部分称为总乳固体或全乳固体。总乳固体中包括脂类和非脂乳固体。
1脂类
脂类包括脂肪,磷脂类(主要有卵磷脂,脑磷脂,神经磷脂等),脂溶性维生素(主要有维生素A,D,E,K和胡萝卜素)和胆固醇。
2非脂乳固体
非脂乳固体主要有蛋白质,糖类,矿物质,色素等,下面一一介绍。
2.1蛋白质
蛋白质主要包括乳蛋白,酪蛋白,乳白蛋白,乳球蛋白,非蛋白态氮化合物等。
2.2糖类
糖类主要是乳糖,还有少量葡萄糖
2.3矿物质
主要还有钙,磷,钾,氯,还有少量的钠,镁,硫,铁,微量的锌,铝,铜,硅,碘,痕量的锰,钼,锂,锶,硼,氟
2.4色素
主要是胡萝卜素和叶黄素
2.5水溶性维生素
主要是维生素B1,B2,B6,B12,C,烟酸,泛酸,生物素,叶酸。
2.6酶类
主要是解酯酶,磷酸酶,过氧化氢酶,过氧化物酶,还原酶,蛋白酶等
2.7气体
溶有少量二氧化碳和氮气
2.8细胞
乳房内部表皮细胞,白血球等