功能性食品学第二版教学设计

功能性食品学第二版教学设计

一、课程背景

功能性食品是指具有明确保健功效或者降低疾病危险的作用的食品。随着社会经济和人民生活水平的提高，人们对功能性食品的需求越来

越高。为了满足这一需求，各大食品企业也开始借助先进的技术生产

出各种类型的功能性食品，在市场上表现出了优异的业绩。

然而，如何培养出具有专业知识和技能的专业人才，成为了培养国

内大量的功能性食品从业者的首要问题。

二、课程目标

本课程旨在通过一系列教学活动，帮助学生:

•了解功能性食品的基本概念和分类；

•掌握功能性食品开发流程和方法；

•熟悉功能性食品检测与评价方法；

•掌握功能性食品的市场推广策略；

•了解功能性食品的法律、法规和标准，规范行业发展。

三、教学内容与方法

1.功能性食品的基本概念和分类

•授课方式：

–PPT讲解，介绍功能性食品的概念和定义；

–通过茶叶、奶粉、饼干等类型的真实例子，介绍各种类型的功能性食品；

–以Q&A或讨论的方式，检验学生相关知识点的掌握情况。

2.功能性食品开发流程和方法

•授课方式：

–PPT讲解，介绍功能性食品开发的五个基本流程，包括市场调查、产品研发、测试评估、生产制造和市场推广；

–介绍各个流程中的重要操作和注意事项；

–通过小组案例分析或演练的方式，检验学生相关知识点的掌握情况。

3.功能性食品检测与评价方法

•授课方式：

–PPT讲解，介绍功能性食品检测的基本流程和主要方法；

–介绍功能性食品评价的主要依据和标准，包括国家标准、行业标准等；

–通过案例分析和小组讨论的方式，检验学生相关知识点的掌握情况。

4.功能性食品市场推广策略

•授课方式：

–PPT讲解，介绍功能性食品的市场推广策略，包括营销策略、广告宣传、网络营销等；

–介绍各种推广方法的优缺点和注意事项；

–通过小组讨论和角色扮演的方式，检验学生相关知识点的掌握情况。

5.功能性食品的法律、法规和标准

•授课方式：

–PPT讲解，介绍功能性食品的法律、法规和标准；

–介绍国内外知名标准和法规；

–通过案例分析和小组讨论的方式，检验学生相关知识点的掌握情况。

四、教学评价

•期末考试占总分数的50%；

•作业占总分数的20%；

•课堂表现占总分数的30%。

五、参考教材

•功能性食品学（第2版），张大军主编，高等教育出版社。