无水脆皮蛋糕和蜂蜜蛋糕配方制作方法

无水脆皮蛋糕和蜂蜜蛋糕配方制作方法

欧式脆皮蛋糕配方：

鸡蛋18个，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤不用蛋糕油、泡打粉

制作；先将蛋，糖打发，最后加粉。入模7成满

上火190。下火200

水果欧式蛋糕:

A(薄力粉45克、发酵粉1/4小匙)黄油40克、砂糖35克、鸡蛋1个、葡萄干30克、朗姆酒1/2大匙。

制作方法：

①A的原料掺合到一起放到小筛子里。

②葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。

③黄油放到铁碗里，搅拌成冰淇淋状，加上砂糖后充分混合。

④鸡蛋搅散，一点点加到③中，再把

①②按顺序放进去，大致搅拌一下。

⑤将锡纸裁成20厘米ⅹ20厘米，将④的1/6放到锡纸中央包起来根据要领作成6个。

⑥放到蒸具中，由中火改强火蒸约20～25分钟即可。

蜂蜜蛋糕的做法：

材料：（可做10-12个）

A、3个全蛋

B、80克糖

C、香草精1/4小匙（没有也可不放）

D、100克低筋面粉

E、2大匙油，3大匙蜂蜜（根据面糊的浓稠可调整）

以上大匙是15ml的，小匙是5ml

做法：

1、先将A+B混和加热到40度左右，电动打蛋器打发（就是标准打发状态，蛋沫浓稠松发，手指勾起约两秒滴一滴）；

2、再加入C继续打至拌匀（不用很长时间）

3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入后拌匀再加下一匙，可以直接用电动打蛋器低速搅拌）（此步骤和传统的海绵蛋糕方子比，我改动了，先放了油、蜂蜜，然后才筛入的面粉，我个人觉得这样更容易让湿性物质均匀。另外因为前面蛋液已经是打发的，所以不要打时间过长，均匀即可）

4、筛入低筋面粉拌匀，没有橡皮刀就用手拌，抄底像翻书一样拌，一定要轻轻的搅拌拌匀，不能过度搅拌以免出筋；拌好的面糊比较浓稠，消泡不是很多，然后就用勺倒入纸杯3/4满。

为更好吃，还可以放入一些泡好的葡萄干。在面糊倒入1/4高时放入葡萄干，然后再继续倒

用料

鸡蛋225克（约四个大的）

蜂蜜50克

糖135克

低粉275克

泡打粉5克

糖3汤匙

水75克

调和油10克

做法

将鸡蛋，糖，蜂蜜，隔水加热挑拌均匀，（40度）打至发泡到成淡白色

加入过筛的面粉轻轻搅拌后加入水再拌勺。

最后加入油在拌匀。

脆皮芝士蛋糕

材料：

牛油250克

糖粉100克

蛋白5粒

幼糖135克

蛋黄5粒

自动发粉200克，加入粟粉35克

磨碎芝士100克

上层

磨碎芝士60克

做法：

1.将牛油和糖粉打到松发。

2.另外将蛋白和幼糖打到硬，加入蛋黄拌匀。

3.将（2）拌入（1），然后轻轻加入粉类及100克的磨碎Cheddar 芝士并且轻轻搅匀。

4.将面糊倒入已铺上油纸的烤盘，在将60克的磨碎Cheddar 芝士铺在面糊上。

5. 放入已预热的烤箱，用180度的火温烤约30分钟致熟为止

脆皮蛋糕

材料：250克糖，250克鸡蛋。一克盐，一克香草粉，225克低筋面粉。

做法：1，全蛋中加入全部的糖，用电动打蛋器低速打至糖基本溶化。

2，改高速，打至充分膨发。体积增大2到3倍。

3，筛入低粉，手工翻拌均匀。

4，拌完的面糊比较稠，面糊入模具中，撒上白芝麻。稍震动一下模具。

5，入预热好的烤箱中烘烤。190度，大概30分钟。

这个脆皮蛋糕方子做出来的脆皮蛋糕很好吃，而且很健康。