泡菜制作与研究。开题报告

开题报告

课题名称：泡菜制作及探究亚硝酸盐

与腌制时间的关系

指导老师：

组长:

组员：

二〇一一年十一月二十六日

一、课题名称

泡菜制作及探究亚硝酸盐与腌制

时间的关系（以大白菜为例）。

二、课题的目的及意义

1.研究目的

掌握泡菜做法，探究其营养价值及何时食用最宜并作一推广。

2.研究意义

快节奏时代，人们生活忙碌，如何吃得省时美味又健康成为一个重要问题。将我们对泡菜做法及亚硝酸盐探究的结论推广后可能对尤其是年轻人有很大帮助。同时，泡菜能延长食物的贮存时间，可避免浪费。

提高动手能力。整日忙碌的学习使我们缺乏社会实践，将来步入社会后很可能成为“低能儿”，利用这次课题研究的机会可让我们适度放松身心又从中学习，可谓两全其美。

提高合作能力。做泡菜过程中会遇到种种困难，需请教各界人士；做实验需要与跨组合作，可充分调动我们的合作头脑。

三、研究设计方案、预期结果

1.研究内容

（1）尽可能制作最美味的泡菜；

（2）探究泡菜内亚硝酸盐与腌制时间的关系；

（3）探究泡菜的营养价值；

2.研究方法

通过查找资料、借鉴他人经验，将泡菜有关内容熟记于心，再动手制作并测定不同时期亚硝酸盐含量，最后小组讨论得出结论。

四、研究步骤

（1）第13~14周查找资料；

（2）第15~16周制作泡菜（分为四个时间段）；

（3）第17~19视情况在老师安排下测定泡菜中亚硝酸盐含量，得到数据；

（4）由数据得出实验结论。

4.预期结果

亚硝酸盐是从泡菜进坛子的第三天起才会大量增加，泡一个星期时含量最高，从这以后就开始下降，到第二十天以后基本上就消失。最终以论文形式呈现。五、预期会遇到的困难

六、完成时间

高二下学期开学