食品留样管理制度

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食品留样管理制度

1、学校食堂（含托幼机构食堂、超过100 人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房,重大活动餐饮服务和超过100 人的一次性聚餐,每餐次的食品成品应留样。

2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在

专用冷藏设施中,在冷藏条件下存放48 小时以上,每个品种留样量应满足检验需要,不少于100g, 分别盛放在己消毒的餐具中。部分食品还要带些汤汁。

3、留样人员在留样前进行手部的消毒。留样时要佩戴一次性手套和口罩留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。

4、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好（或加盖,并在外面标明留样时间、品名、留样人。

5、食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。

6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

7 、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

8、食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。

宁波金镛餐饮管理有限公司2015 年 1 月 1 日