有毒鱼类

鲶鱼

鲶鱼很早就被人所食用，还是墨客笔下的绘画对象。鲶鱼为淡水野生鱼，因肉质细嫩鱼刺较少被人们所喜爱。该鱼的毒存在于其卵，所幸该毒虽巨却不耐高温，所以烹调时一定要记得用大火烧熟、烧透！

鲶鱼

鲢鱼、草鱼

鲢鱼又名白胖鱼，是中国人很早就饲养的四大淡水鱼之一，属鲤科（该鱼在欧洲被称之为东方鲤鱼，名气可大着呢，不过那名气和食用无关）。鲢鱼、鲢鱼的毒也存在于肝，且在高温烹调后还有残留，故加工时应去肝。草鱼胆汁也有毒，不宜食用。

鲢鱼

蓝点马鲛鱼

该鱼除作为鲜食，也常被腌制并制成罐头。该鱼的毒也存在肝中，因此，食用时必须将肝去除，经专门处理后，方可食用。

蓝点马鲛鱼

鳝鱼

鳝鱼又名黄鳝，是人们喜食的一种淡水野生鱼类。

鳝鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，且被中国传统中医认为具有补虚损、除风湿、强筋骨的功效，所以在中国人的心目中地位非常重要。但黄鳝的血中含有一种叫鱼血毒素的物质，对人的口腔和胃肠黏膜有一定的刺激作用，古人认为鳝鱼血可壮阳，活血，其实是一个危险的做法。生饮鳝血会损害神经系统，轻者口腔有烧灼感，口腔黏膜潮红，唾液增多，会出现恶心呕吐、腹痛腹泻及皮疹等现象；重者可出现感觉神经麻痹以及呼吸困难等症状；严重者可因呼吸衰竭而死亡。鳝鱼毒素不耐高温，所以正常的食用是没有问题的，但一定要熟透。在剖黄鳝的时候也要注意不能让鳝血污染伤口，否则易致伤口发炎、化脓。

鳝鱼

鲐鱼

鲐鱼又称为青花鱼、油胴鱼、鲭鱼、花池鱼、花巴、花鳀、青砖、青占、花鲱、花生、花仙。鲐鱼的营养价值和经济价值都很高，深受广大群众喜爱鱼。据测定，鲐鱼每百克可食部分含蛋白质21.4克，脂肪7.4克，钙20毫克，磷226毫克，铁2.0毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.29毫克，尼克酸9.7毫克。

除了营养价值，还具有保健作用，由于鲐鱼的体内脂肪多，肝脏维生素含量高，还可分别炼制人造白脱和鱼肝油。据有关资料介绍，鲐鱼体内还含有两种营养价值较高的物质：一种叫二十碳五烯酸(EPA)，另一种叫二十二碳六烯酸(DHA)，EPA和DHA对人体有以下保健作用：(1)防止血管扩张；(2)抑制血小板凝聚；(3)降低血压；(4)降低血液中的中性脂肪；(5)降低低密度脂蛋白中的胆固醇；(6)降低血液粘稠度；(7)防止心肌梗塞；(8)防止脑梗塞，最终防止成人病。

孕妇及青少年和儿童多食鲐鱼，有助于生长发育、提高智力。

但食用鲐鱼易导致组胺中毒。中毒的患者，多见于食后30分钟至3小时内，出现颜面及上半身潮红，酷酊似酒醉样心悸、头痛或出现荨麻疹，但体温正常，无下泻腹痛。

食用鲐鱼需加强鱼的保鲜，尽量食用鲜度较好的鱼，不食用腐败变质的鱼。在烹制时采取一些必要的措施，减少或避免中毒现象发生。在烹制鲐鱼时，可分别加入适量的雪里蕻、山楂、

绿豆、小白菜等一起炖煮30分钟以上，即可将大部分组胺解除。如果在烹制前做一番简单的预热处理，即用10%的盐和5%的醋混合水溶液把鱼在锅中氽15分钟左右，将大部分组胺破坏，然后再进行烹调就更保险了。

鲐鱼

河豚

河豚的情况应该是广为人知的，其肝脏、血液、卵巢、生殖腺、鱼子均有剧毒。有毒物质为河豚毒素，是一种神经毒，对热稳定，需220℃以上方可分解，因此烹饪是无法解除毒性的。鱼体中含毒量在不同部位和季节有差异，卵巢和肝脏有剧毒，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。鱼死后内脏毒素可渗入肌肉，而使本来无毒的肌肉也含毒。产卵期卵巢毒性最强。

河豚中毒后舌、唇、手、足失去知觉，全身麻木，血压下降，很快便会窒息死亡，因此拼死吃河豚不是耸人听闻，喜欢美味的食客一定要想好了！

河豚