牛肉做嫩的九种方法
煮牛肉的正确方法
煮牛肉的正确方法煮牛肉是一种常见的烹饪方法，可以使牛肉更加嫩滑、口感更好。
下面是关于如何正确煮牛肉的详细步骤和技巧。
步骤一：选购合适的牛肉要煮出美味的牛肉，首先要选择合适的牛肉。
优质的牛肉通常肉质鲜嫩、纹理均匀、有适当的脂肪分布。
常见的适合煮牛肉的切块包括牛尾肉、牛腩、牛腱粒等。
步骤二：准备必要的材料煮牛肉所需的材料包括姜片、葱段、八角、花椒、料酒、盐等。
此外，如果需要增加口感，还可以添加蒜蓉、干辣椒等调料。
步骤三：先用冷水煮牛肉将选好的牛肉块放入锅中，加入足够的冷水，切忌使用热水。
大火煮沸后，去除浮沫。
浮沫是牛肉蛋白质和杂质在高温下凝结产生的，去除浮沫可以提高煮牛肉的清真度。
步骤四：用料酒去膻味在牛肉焯水中加入适量的料酒，用于去除牛肉的膻味。
料酒可以中和牛肉中的腥气，使其更加鲜嫩可口。
步骤五：放入姜葱调味将适量的姜片和葱段放入煮牛肉的锅中，起到去腥和提香的作用。
步骤六：炖煮牛肉盖上锅盖，保持中小火炖煮。
根据不同的牛肉部位和块大小，炖煮的时间也会有所不同。
一般来说，牛腩需要煮1-2个小时，牛腱粒需要煮2-3个小时，牛尾肉则需要煮3-4个小时，才能达到肉酥入味的效果。
步骤七：加入调料增鲜在炖煮的过程中，可以适当加入一些调料来增加牛肉的香味。
八角、花椒是常用的调料，可以增添牛肉独特的风味。
如果喜欢辣味，可以加入干辣椒、辣椒粉等。
步骤八：蔬菜煮熟如果打算将牛肉与蔬菜一起煮，可以在牛肉煮至半熟时加入蔬菜。
常见的配菜包括土豆、胡萝卜、洋葱等。
煮至蔬菜熟透后，就可以关火了。
步骤九：调整口味煮牛肉完成后，可以根据个人口味增减盐的用量。
如果觉得牛肉的味道还不够鲜美，可以适量加入鸡精或者酱油进行调味。
步骤十：切片装盘煮好的牛肉捞出，晾凉后切成薄片。
摆盘时，可将蔬菜与牛肉一起装饰，增加美观度。
煮牛肉最好与牛肉料理的汤汁一起上桌，保持肉的湿润度。
以上就是煮牛肉的正确方法。
1.牛肉煮沸时，可以加入一些生粉或白醋，用于去腥味和除去牛肉表面的脏东西。
13道超美味牛肉菜
13道超美味牛肉菜引导语：牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
今天讲一讲13道美味牛肉吃法。
一，很有象征意义的一道菜--土豆烧牛肉土豆烧牛肉原料：牛肉（我用的牛腩，还用了一根牛骨头，牛骨头一起炖能增加肉的香味哈）。
辅料：土豆，胡萝卜，洋葱，葱白，姜1块，蒜半个，茴香籽1勺，八角2颗，干红椒，花椒（辣椒和花椒根据嗜辣程度，自己看着放哈）。
做法：1、牛肉切块，和葱段一起下入凉水锅中，焯水。
（水开后继续煮两三分钟即可，看见血沫都吐出来就行）牛肉捞出来冲干净，沥干备用。
等待水开的时候，我们可以处理蔬菜了，土豆胡萝卜切滚刀块，洋葱切片，姜蒜切片。
2、锅洗净，倒适量油，油热后下入姜片，蒜片，八角，干红椒段爆香。
3、加入牛肉，翻炒5分钟左右。
4、加入牛骨头和适量清水，水量要没过牛肉。
烧开后转小火，慢炖七八十分钟。
（也可以使用高压锅，大大节约时间，二三十分钟即可，我是害怕那玩意噗噗喷气的样子，没敢用）5、时间到了之后，将牛骨头捞起，不用。
往汤里加2勺老抽，1小勺白糖，适量盐（盐不要多，老抽有咸度的）调味，转大火。
6、另起一炒锅，倒少许油，将胡萝卜块、土豆块、洋葱下入锅中，加适量盐，翻炒5分钟左右。
这样炒过之后，蔬菜更易熟，更进味儿。
7、此时锅里的汤也收了一小部分了，下入步骤6中炒过的蔬菜，继续炖煮，要时不时搅一搅，防止粘锅。
8、喜欢汤汁拌饭的，最后汁不要收得太干，可以稍稍留一点。
起锅之前，磨点黑胡椒粉撒上。
撒点葱花装饰一下也行。
关于焯水的问题给肉类焯水到底是用凉水，还是热水？这对于我来说，一直是个问题。
翻看各种烹饪书籍，也是众说纷纭。
困惑中，笨人有笨办法，呵呵，那就是：试验。
比如牛肉，我用开水焯过，用温热水焯过，也和凉水一起下锅焯过，得到的结果是：用凉水效果最好，血沫去的彻底。
也就是说，肉和凉水一起下锅，再煮开。
卤牛肉的过程和方法
卤牛肉的过程和方法一、简介卤牛肉是一道将牛肉浸泡在调料汁中，腌制后再煮熟的传统中国菜品。
其色香味俱佳、味道鲜美，被广泛用于中式烹饪中。
下面我们将给大家介绍关于卤牛肉的十个过程和方法。
二、选择牛肉卤牛肉的核心原料是牛肉，牛肉的选择非常重要。
一般来说，选用老牛肉或带筋部分的肉质会更好。
肥瘦适当，有筋有韧性的部位，如腱子、牛腩等，是制作卤牛肉的较好选择。
牛肉的新鲜度也很重要，要选择新鲜的牛肉，避免牛肉泛单胺。
三、切肉片将牛肉切成大小均匀的块状，以便腌制更加均匀，在烹制后口感更为鲜嫩。
可以选择切薄片或是切成指头粗细的条状，这取决于个人口感和习惯。
四、腌制将肉块放入调料汁中，腌制时间根据个人口感可以在2小时到8小时不等。
腌制汁中需要加入大量香料和调味品，包括八角、花椒、盐、糖、生抽、老抽等等，口感醇厚，肉味十足。
五、去腥腌制后的牛肉要先用清水冲洗一下，去除多余的调料和杂质，同时也可去掉部分腥味，避免影响美味口感。
六、爆炒将腌制后并去腥的牛肉用中火爆炒，将肉的颜色煮透、表面呈金黄色状，以提高卤牛肉的口感鲜嫩度。
同时也能将神味从肉中释放出来，使烹制后效果更佳。
七、焯水爆炒后，需要将肉块挑出焯水，这也是制作卤牛肉的一道关键环节。
将焯过水的肉块放入冷水中，去掉多余的血水，使肉质更加鲜美口感。
八、煮制将焯水后的肉块倒入锅中，加入清水或高汤，水的接近淹没肉需水量，并放入鲍鱼、鲍鱼汁等海味佐料，用小火慢慢熬制，熬至入味即可。
九、加料在熬制的过程中，可以加入各种食材，如土豆、胡萝卜、豆腐、腐竹等，根据自己口感选择搭配使用。
十、蒸在煮制好后，若感觉口感仍是干硬的，就可以将卤牛肉放入蒸锅中进行蒸制，这样可以使卤牛肉更加柔软鲜嫩。
总结：卤牛肉是一道非常营养和美味可口的传统中国肉食菜品，十步制作法让人更加完整的了解了卤牛肉制作的过程，特别是必要的烹调技巧，希望对于爱好美食烹饪的朋友能够有所帮助。
三洗、六腌、九煨的牛肉制作工艺[发明专利]
![三洗、六腌、九煨的牛肉制作工艺[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/1198ab2153d380eb6294dd88d0d233d4b04e3f77.png)
(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 202011387189.6(22)申请日 2020.12.02(71)申请人 河南周家口食品有限公司地址 466000 河南省周口市商水县周商大道与纬三路交叉口(72)发明人 黄玉清 (74)专利代理机构 北京贵都专利代理事务所(普通合伙) 11649代理人 李新锋(51)Int.Cl.A23L 13/70(2016.01)A23L 13/40(2016.01)(54)发明名称三洗、六腌、九煨的牛肉制作工艺(57)摘要本发明公开了一种三洗、六腌、九煨的牛肉制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：三洗、六腌和九煨；具体的操作流程为：三洗：牛肉在腌制之前，要用清水充分浸泡、清洗两次，以洗去肉中所残留的血水，在煮肉之前，再用清水清洗、浸泡一次，合称三洗；六腌：指牛肉腌制的六个要求；包括：滚揉时间温度、时间；滚揉真空度；腌制温度；腌制时间；腌制状态以及腌制肉颜色；九煨：是指牛肉煮制料包选用九种天然名贵香辛料，在熬煮过程中，九种香辛料相互作用，有效的祛除了牛肉本身的异味，增加了牛肉的原香味。
该工艺的制定更符合牛肉的自身特点，能确保生产出的产品更具有传统特色风味。
权利要求书1页 说明书3页CN 112544903 A 2021.03.26C N 112544903A1.三洗、六腌、九煨的牛肉制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：三洗、六腌和九煨；具体的操作流程为：(1)三洗：牛肉在腌制之前，要用清水充分浸泡、清洗两次，以洗去肉中所残留的血水，在煮肉之前，再用清水清洗、浸泡一次，合称三洗；(2)六腌：指牛肉腌制的六个要求；包括：滚揉时间温度、时间；滚揉真空度；腌制温度；腌制时间；腌制状态以及腌制肉颜色；(3)九煨：是指牛肉煮制料包选用九种天然名贵香辛料，在熬煮过程中，九种香辛料相互作用，有效的祛除了牛肉本身的异味，增加了牛肉的原香味。
中国108种烹饪技法名称
中国108种烹饪技法名称中国菜系是以烹制技法多样、口感丰富而著称的。
下面列举了中国108种烹饪技法名称。
一、炒1. 翻炒：快速将食材炒匀，又称快炒。
2. 干炒：不加水，以高温强火快速翻炒。
3. 煸炒：在油中加入少量水，以尽量保持食材的鲜嫩和水分。
4. 爆炒：用大火快速翻炒出微焦的香味。
适用于肉、蛋、豆腐等材料。
5. 火烧：将热油倒入锅中，再加入食材，让锅自然升温爆炒。
6. 煸炸：先将食材煸炒过，再将其浸泡在油中炸至金黄色。
7. 翻煎：将食材煎至一面酥脆，翻转后再煎另一面。
8. 烘烤：将食材在烤箱中烤至熟烤色即可。
9. 爆烤：将食材在烤箱中以高温爆烤。
二、烤10. 烤干：在微火条件下柿子干、豆角干等烤干。
11. 烤焦：将食材放入炭火或火炉中以高温烤至熟；可用于茄子、芋头等材料。
12. 烤盐：将食材裹上盐巴，放入炭火或火炉中烤至熟。
13. 更烤：将食材烤至半熟后再切开，将切面再次烤熟即可。
三、蒸14. 清蒸：用水蒸煮食材，带清香，不加任何调料。
15. 酒蒸：加入适量的酒蒸煮，去腥增味。
16. 油蒸：将食材码放在油贴或蚝豉蒸鱼上，再蒸熟即可。
适用于鱼、虾、蛋等。
17. 蒸饺：以水为中介，将生饺子放在蒸锅上层蒸熟。
18. 蒸馍：将馍用布包扎，放入火腿肉的汤水中蒸热，再加入油、酱等调料。
四、煮19. 煮汤：以鸡汤、牛肉、猪骨等为原料煮成的汤。
20. 煮粥：将米、豆、面等食材加水煮成的粥。
可以加入肉、蔬菜、海鲜等。
五、焖21. 醉焖：将食材先用白酒预腌制，再加少量水和调料煮熟。
22. 红焖：加入适量红曲米和盐巴将肉类煮透。
23. 焖透：将较硬的食材如牛肉、羊肉、鸡类以低温慢火的方式焖煮至全熟鲜嫩。
六、炖24. 奶炖：将蛋、肉等辅以牛奶或豆浆炖至熟。
25. 豆腐炖：用豆腐、鸡肉等辅以蔬菜、中草药等炖至熟。
26. 红烧：将肉类加入适量的酱油、糖、料酒、姜、蒜等调料炖煮成红色汁液的菜肴。
27. 白煮：将食材加水煮沸，熬至鲜美汁液，再加上盐巴、糖、葱花等调料即可。
牛肉腌制又滑又嫩方法
牛肉腌制又滑又嫩方法牛肉是一种常见的食材，它富含蛋白质和各种营养物质，是人们餐桌上的重要组成部分。
而如何让牛肉腌制后又滑又嫩，是许多厨师和家庭主妇们关心的问题。
下面我将分享一种简单易行的牛肉腌制方法，让您的牛肉口感更加出色。
首先，选择好牛肉。
牛肉的选择是腌制成功的第一步。
建议选择带有一定纹理的肉质较为细腻的部位，比如牛腱肉、牛里脊肉等。
新鲜度也是关键，尽量选择新鲜的牛肉，这样腌制出来的口感更好。
接下来，进行腌制处理。
将牛肉切成适合的大小，然后将其放入一个干净的容器中。
加入适量的盐、白胡椒粉、生抽、料酒、蚝油和一些淀粉，然后用手将这些调料均匀地涂抹在牛肉表面。
腌制的时间一般为30分钟至1小时，时间过长会导致肉质变得过软，影响口感。
腌制的同时，可以准备一些辅料。
比如姜、蒜、香葱等，这些辅料可以增加牛肉的香味和口感。
将这些辅料切成末或者片状，待用。
腌制时间到后，可以开始烹饪了。
首先，在锅中倒入适量的食用油，待油温升至七成热时，将腌制好的牛肉放入锅中迅速煎炸，使其表面呈金黄色。
然后将炸好的牛肉捞出沥干油份，备用。
接着，将锅中的底油倒掉，留下少许底油，放入葱姜蒜末爆炒出香味，然后加入适量的清水或高汤，放入适量的盐、糖、鸡精，再将炸好的牛肉放入锅中，用小火炖煮20分钟左右，直至牛肉变得软烂。
最后，根据个人口味可以适当加入一些特色调料，比如花椒粉、辣椒油等，提升口感和风味。
此时，一道口感又滑又嫩的牛肉就做好了。
将其盛出，撒上一些香葱末或者香菜末，即可食用。
以上就是牛肉腌制又滑又嫩的方法，简单易行，口感出色。
希望对您有所帮助，也欢迎大家尝试并根据个人口味进行调整，让您的牛肉更加美味可口。
9种极品牛羊肉的做法
9种极品牛羊肉的做法一、香辣牙签牛肉原料：牛肉、孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙签。
做法：1、牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上；2、将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上；3、油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。
贴心提示：1、牛肉最好选用肥瘦相间的肉，太瘦的肉炸制过后口感略显干柴；2、同上，牛肉最好切成粒而不是片，如果选择切成片状，最好用缠绕的方式串在牙签上；3、选用孜然颗粒和粉末的混合香料，味道比单纯一种更特别、更香浓；4、香料不要一次性放入，否则炸制的时候会漂浮在油里；5、炸制的时候要分2次，高温快炸，这样牛肉的外表已经炸酥，而里面还是鲜嫩的口感。
二、红葱头闷牛肉做好家常焖牛肉的七点小窍门：1、肉块要切得稍稍大点。
牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；2、不要一直用旺火猛煮。
因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；3、焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；4、在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。
以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；5、实在要加水，最好加开水。
牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；6、不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；7、牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
10种牛肉的食用方法
10种牛肉的食用方法摘要：一、引言二、炖牛肉方法1.经典炖牛肉2.番茄炖牛肉3.胡萝卜炖牛肉4.洋葱炖牛肉三、炒牛肉方法1.孜然炒牛肉2.青椒炒牛肉3.蒜苔炒牛肉4.豆芽炒牛肉四、烤牛肉方法1.奥尔良烤牛肉2.的五香烤牛肉3.炭烤牛肉串4.蒜香烤牛肉五、拌牛肉方法1.凉拌牛肉丝2.香菜拌牛肉3.麻辣牛肉拌4.酱油香菜拌牛肉六、煮牛肉方法1.红烧牛肉面2.沙茶牛肉火锅3.咖喱牛肉汤4.蘑菇炖牛肉七、蒸牛肉方法1.粉蒸牛肉2.腐乳蒸牛肉3.香菇蒸牛肉4.芽菜蒸牛肉八、牛肉丸制作方法1.手工牛肉丸2.鱼露炖牛肉丸3.红烧牛肉丸4.麻辣牛肉丸九、牛肉卷制作方法1.蔬菜牛肉卷2.土豆牛肉卷3.芝士牛肉卷4.香蕉牛肉卷十、牛肉薄片制作方法1.涮牛肉片2.沙拉牛肉片3.牛肉寿司4.牛肉卷饼正文：作为一名热爱美食的吃货，探索各种美味佳肴的制作方法是必不可少的。
今天，让我们一起来学习10种牛肉的食用方法，为家庭的餐桌增添更多风采。
一、引言牛肉，作为世界公认的营养价值较高的肉类食品，深受人们喜爱。
其口感独特，烹饪方法多样，可以满足各种口味的需求。
下面将为您介绍10种美味的牛肉食用方法，让您轻松成为厨房高手。
二、炖牛肉方法1.经典炖牛肉：选用新鲜牛肉，加入八角、桂皮等调料，慢火炖煮，肉质鲜嫩，香气扑鼻。
2.番茄炖牛肉：牛肉与番茄共炖，口感鲜美，酸甜适中，富含丰富的营养成分。
3.胡萝卜炖牛肉：牛肉与胡萝卜、洋葱等蔬菜搭配，炖煮至软烂，口感丰富。
4.洋葱炖牛肉：牛肉与洋葱共炖，香气浓郁，具有极高的营养价值。
三、炒牛肉方法1.孜然炒牛肉：选用薄切牛肉，搭配孜然、辣椒等调料，香气扑鼻，口感鲜美。
2.青椒炒牛肉：牛肉与青椒、大蒜等食材共炒，色彩诱人，味道清爽。
3.蒜苔炒牛肉：牛肉与蒜苔炒制，鲜美可口，具有独特的香气。
4.豆芽炒牛肉：牛肉与豆芽快速翻炒，口感脆嫩，营养丰富。
四、烤牛肉方法1.奥尔良烤牛肉：选用奥尔良烤肉料腌制牛肉，口感鲜美，色泽诱人。
煎牛排的正确方法
煎牛排的正确方法在西餐店里，牛排是必点菜品，牛排肉香多汁，自己可以煎出美味的牛排吗?当然可以!自制牛排怎么煎才好吃呢?今天，店铺为你带来了煎牛排的正确方法。
煎牛排的正确技巧一、选牛肉牛小排有嚼劲，菲力无筋无油花，吃起来就像猪瘦肉的感觉，沙朗和纽约客就是带点筋和油花，吃起来有滑顺的口感。
原则上只要挑选肉质新鲜，油脂不要过度集中，油花分布均匀，煎起来就很好吃。
二、切除多余的油和筋如果有大块油脂或是比较硬的硬筋部分，可以先用刀切掉，以免油脂过油或是筋太多咬不烂，影响口感。
三、挑锅具有纹路的铁盘或是平底锅，都很适合拿来煎牛排。
铁盘要热，煎时不需放油，煎完会有漂亮的纹路。
平底锅要放油，用不沾锅更方便。
四、牛排放到室温冰冰的牛排直接下锅，很容易煎一煎外面焦了，牛排中心温度还是冰的。
以广东的夏天来说，大概把牛肉从冰箱拿出来大概放半小时后淮备下锅。
五、不要洗牛肉有些洁癖的人硬是要把牛肉洗一遍再煎，那失败就从这里开始了。
只要稍微用厨房纸巾擦干表面的血水就可以了。
六、下锅前牛肉上撒盐在表面洒上盐巴，盐巴的量可以比平常你感觉OK的份量再多一点点，这样煎出来的牛排反而咸味刚好。
不是腌牛排哦。
七、锅要很热用大火把锅烧到很热很热，然后在锅子表面均匀的刷上一层的油，这样可以帮助牛排表面煎出酥脆的口感。
八、翻面要快煎牛排时翻面一定要够快，每15—20秒翻一次面，能使表面持续高温，同时内部温度也不会过高，完美保存肉汁，外焦里嫩。
九、测温度看牛排熟没熟，不要切开牛排，那样会使肉汁流失。
用厨房用温度计插入牛排中心，测温度。
三分熟，45摄氏度度起锅;五分熟，55度起锅;全熟65度起锅。
出锅前撒上适量黑胡椒。
十、放置5分钟再吃煎好的牛排，不要马上吃，要把它放到一个盘子里，上面松松地盖上一层铝箔纸，让牛排“休息”一下(按照每一英寸厚的牛排，静置5分钟的标准掌握时间)。
这个过程，是为了让牛排有时间重新吸收它的汁水，以更好味。
如果煎好了马上就吃的话，一旦用刀切开，那些好味的汁水就会流到盘子上了。
牛肉串的几种美味的腌制方法
牛肉串的几种美味的腌制方法牛肉串的腌制方法一材料牛肉100公克，竹签适量，云南卤汁600㏄做法1.牛肉略沖洗沥干，切薄片状，再以竹签串起备用。
2.取锅，加入云南卤汁煮至滚沸，再放入作法1的牛肉串略烫约60秒即可。
牛肉串的腌制方法二食材主料牛里脊450g辅料酱油20ml干九层塔1g水果玉米2个黑胡椒粉2g蒜粉2g 红酒200ml青甜椒1个橙色甜椒1个洋葱1个盐6g糖2g步骤1.牛里脊洗净切块2.红酒中加入盐，糖，黑胡椒粉，蒜粉，酱油，干九层塔调成汁，腌牛肉30min3.洋葱切块4.青甜椒，橙色彩椒，玉米切块5.切好的蔬菜和牛肉间隔穿在竹签上6.烤箱预热175C，烤约15min到牛肉熟牛肉串的腌制方法三1先将买来的牛肉放入冷水中浸泡1-2小时2然后控干血水，肉质有微微的白色为宜将牛肉切成块状，为拇指关节大小为宜将切好的牛肉再次浸入水中3如没有血水冒出，可控干水分放入盆中，加入盐，料酒，橄榄油，抓匀放入各种调料4再次抓匀盖上保鲜膜，放入冰箱5腌制2-4小时预热烤箱400F将腌好的肉6用竹签串起，摆入烤盘中7放入预热好的烤箱中，8分钟摆盘牛肉串的腌制要点1牛肉反复泡水，是因为美国的肉类，屠宰时从不放血，国人吃不习惯，如果你觉得可以接受，可以省略这一步。
2签子建议浸泡24小时，我没有浸泡，只是有些微微的发黑，自己吃不影响啦3调料可以根据自己的口味修改，我只写了基本的。
4美国的烤箱都是按华氏设置的，如需摄氏，请自行换算5不同烤箱火力和温度都不一样，灵活变通6因为橄榄油美国比较常见，可以换成其他的油类，只要别是花生油这种味道特别大的即可感谢您的阅读，祝您生活愉快。
十八种牛肉做法
十八种牛肉做法一：红烧牛肉1、牛肉切块。
锅里水烧开。
牛肉放进去大火烧1分钟。
取出洗净。
2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。
加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。
中火1小时。
3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟。
4、把炒好的调味酱参加牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。
其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5、到汁浓肉烂关掉火即成。
一定不能吝啬火头。
没有这么酥烂就不好吃了。
烧的过程也可以让牛肉更参加味。
二：葱爆牛肉腱子肉750克〔或黄瓜肉〕，大葱白120克，芝麻50克〔焙好〕，大蒜瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。
2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。
3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。
4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。
5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。
三：水煮牛肉牛肉500克。
离笋尖100克、蒜苗50克。
干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。
牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。
莴笋尖切成约长6厘米的薄片。
蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。
炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。
锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。
肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。
吃牛怎么才舒服
吃牛怎么才舒服
吃牛肉时舒服不仅靠质量，更要把握烹调方法及其调味料。
首先，吃牛肉最好就是挑选牛肉朝九晚五。
牛肉若过于老，容易发微污染，将会给人吃下去所带来的中毒、腹痛等食物症状。
另外，牛肉要有风乾效果，若只是冷淡吃，影响口感，肉汁也不够浓稠，牛肉即使烹饪到最沾人的状态，也会变柔嫩，口味淡而不浓。
其次，需要使用合适的烹饪方法，通常烧烤、红烧煮、蒸、煎、炸等方法是最常用的烹饪牛肉的几种方法，除此之外，还可以将牛肉进行发酵，使之变得更嫩滑、更加美味，发酵也能够起到一定的抗菌消毒作用，所以可以根据个人喜好选择。
最后，在搭配调味料时，也要注意搭配调味料的科学性，主料以葱、姜、蒜、酒类、油、盐等，以及料酒、胡椒面、八角、花椒、芝麻、火腿肠、木耳等作个性化调味料，根据蔬菜、肉类和不同调料的搭配，既可以使牛肉烹调出美味，又不会让味道过于浓郁，当然，一定要学会把握分量，才能做出更美味可口的牛肉。
总而言之，选购、储存、烹饪、调味，每一步都要把握
正确，只有把每一步搞细才能让吃牛肉时舒服有安全。
牛肉买回来怎么处理涮火锅比较嫩
牛肉处理技巧：涮火锅更嫩滑
在准备在家享用涮火锅时，选购到新鲜的牛肉是关键。
牛肉不仅是火锅的主要食材之一，也是材料处理的重点之一。
下面分享几种处理牛肉的技巧，让您的涮火锅更加嫩滑。
1. 选购新鲜优质的牛肉
购买牛肉时应选择色泽鲜红，肉质细嫩没有血丝的优质肉。
可以选择嫩度较高的里脊、肩胛肉和牛腩等部位，经过火锅处理后口感更加鲜嫩。
2. 切片技巧
处理牛肉时应注意切片的技巧，刀要保持锋利。
将肉稍微冷冻一下，然后用刀切成薄片，这样不仅更容易切，而且切出的牛肉更加均匀细嫩。
3. 腌制牛肉
可在牛肉片上加入少许淀粉、生抽、料酒、鸡精等调味料进行腌制，这样可以增加肉质的嫩滑感。
腌制时间不宜过长，一般15-20分钟即可。
4. 涮煮牛肉
在火锅中烫煮牛肉时，要控制好时间，不可过长，否则牛肉会变得过于老化。
通过快速涮煮的方式，让牛肉保持嫩滑的口感。
5. 配料搭配
在烫煮牛肉时，可以搭配一些蔬菜、豆腐等食材，不仅可以增加口感，还可平衡肉食的脂肪摄入，使整体更加健康营养。
综上所述，选购优质新鲜的牛肉，切片均匀，适当腌制，控制烫煮时间，搭配适宜的配料，是让涮火锅牛肉更加嫩滑的关键技巧。
希望以上技巧能够帮助您在家中制作出美味的牛肉涮火锅，与家人朋友共同享受美食盛宴！。
烹饪原料知识(畜禽类)4-5
烹饪原料知识4（畜禽类）一、名词解释1、畜禽类原料2、畜类原料3、禽类原料4、含氮浸出物5、家畜肉6、畜禽类原料的部位分档7、腌制品8、腊制品9、灌肠制品10、脱水制品11、酱卤制品二、填充题1、家畜肉按形态结构可分为、、、四大组织。
2、结缔组织主要是由与构成。
3、肌肉组织由构成，可分为、、。
4、脂肪组织一部分蓄结在皮下、肾脏周围和腹腔内，称为，另一部分蓄结在肌肉的内外鞘，称为。
5、猪的品种有、、三种。
6、牛肉按品种分，主要有、、几种。
7、家禽按用途可分为、、。
8、鸡从烹饪取材可分为和两大类。
9、畜禽肉制品按其加工方法可分为、、、。
10、腌制的方法主要有三种，即、、。
11、灌肠制品灌人肠衣的称为，灌人膀胱的称为。
12、脱水制品干燥方法有和两种。
主要品种是、。
13.腊肉以和最负盛名.14 .肉松著名品种有 , .15.肉干著名品种有 , .16、火腿著名的品种有、、。
17、火腿按应用可分为、、、、、等，其中质量最好。
18、咸肉以和最负盛名。
19、灌肠制品按其加工的特点有和之分；按生熟来分有和两大类。
传统的中式产品一般称为，而西式产品一般称为。
20、中式灌肠制品著名的品种有、、、等。
21、烹调中常用的蛋制品有、、、、等。
22、松花蛋的加工制作方法有、、等。
23、糟蛋著名的品种有、两种。
24、火腿的品质鉴定主要从、、、几方面来判断。
25、咸肉的品质鉴定主要从、、几方面来判断。
26、劣质蛋的品种有、、、。
27、松花蛋品质鉴定的方法、、、。
28.家畜肉的结缔组织的纤维主要是 , , .29.肾表面有覆盖,里面由和构成, 俗称“腰臊”.30.胃壁由三层平滑肌组成,即 , , .31.单室胃中,连接食管的入口叫 ,连接十二指肠的出口叫 .32.牛羊胃为多室胃,亦称.牛羊胃构造复朵,多由 , , , 组成.33.牛肉按生长期分,可分为 , .34.可供肉用的羊主要有, .其中有名的品种有 , , 等.35.家畜的胃可分为 , .36.家畜肉按其新鲜度一般分为 , , .37.家畜肉的感官检验主要是以 , , ,, , 等方面来确定肉的新鲜程度.38.鸡的品种很多,从烹饪的取材上可分为肉用鸡和普通鸡两大类,其中普通鸡大致可分为 , , , .39.肉用鸡有 , , , 等.40.写出产地:九斤黄 ;狼山鸡 ;寿光鸡 ;白洛克鸡 ;娄门鸭 ;建昌鸭 ;狮头鹅 ;奉化鹅 .41.老母鸡适合煮汤是由于老母鸡的比较多.42. 是黑色食品中目前唯一的动物食品.43.鸡心又称 ;中药胖大海的别名是 ;鸡翅又称 ;鸡爪又称 ;爆双脆的“双脆”是指 , 两种原料.44.使用野生鹌鹑制作菜肴要加 ,以防中毒.45.鸽子按用途可分为 , , .46.饮食行业保管家禽肉的方法一般是采用的方法.47. 菜是美国感恩节必备的传统佳肴.48.家禽肉的品质检验主要从禽肉的新鲜度来确定。
牛扒怎样腌制才嫩
牛扒怎样腌制才嫩牛排的吃法大多是通过煎的方式，有的人喜欢九成熟，有的喜欢五成熟，但也有的人一定全熟才敢吃。
牛排在煎之前是需要先经过腌制的，用各种调料来腌制一段时间，让味道进入肉中，煎出来的牛排才更美味。
想要吃嫩的牛排，腌制方法是很重要的，那么，牛扒怎样腌制才嫩呢？其实牛排本身属于西餐，西餐是非常讲究食材的。
所谓西餐讲究调味，中餐尤其川菜湘菜则更倾向于变味，就是这个道理1首先，做牛排，得有块好的肉。
国产所有牛肉都悲剧，都无法做牛排。
因为无论做几成熟，单纯煎一下是绝对咬不动的。
建议用USDApRIME级的AngusBeef 或者WagyuBeef。
2其次，中国买到的这些进口牛肉都是冰冻的。
如果是一片片买，那么事先让店家给切好。
如果是自己买一整块牛排肉，那么需要自己切片。
厚度保持在2。
5-4cm，一般都是3cm一块的。
不要像超市那种，一片才1CM,1。
5CM厚，那种一煎就全熟，内部根本不会多汁。
3再者，把冷冻牛排先放冰箱冷藏库内10小时，这叫自然退冰。
然后再把牛排放在房间室温下1小时，让牛排中心温度提升。
牛排千万不要冻着就煎，不要去洗，不要泡水。
4接着，可以分腌制和不腌制两种。
不腌制的，就用厨房纸擦干表面水分，表面撒上足够的盐和黑胡椒碎。
盐要用粗粒海盐或岩盐。
黑胡椒要用颗粒现磨的。
盐要撒的偏多且不均匀一些。
然后倒上适量橄榄油抹匀。
这样就可以等待下锅了。
腌制的，牛排表面撒黑胡椒碎、两支新鲜迷迭香，2-3个压碎的大蒜瓣，以及适量橄榄油。
四种调料都在牛排表面涂抹几下，然后室温静置30-60分钟。
下锅前再放盐。
记住。
盐不能早放，牛排是不需要把咸味儿像中国人那样腌渍进去的，盐放太早，水分就析出，牛排就很干。
5然后，开始烧。
一定要平底锅。
锅子要先烧得非常非常烫。
大火。
感觉开始很燥热的时候，油之前牛排上就已经有了，所以可以直接下锅。
如果用平底锅，25秒翻一次面，如果用GRILLEDpAN，那么为了花纹尽量少翻面。
如果腌渍牛排，就把那些大蒜、迷迭香过3分钟再放锅内一起煎。
滑县老爷庙加工牛肉
滑县老爷庙加工牛肉，至清朝中期，村民户户宰牛煮肉，煮烧技术不断改良。
老庙牛肉用十五种佐料和陈年老汤，以柴炭火煮制而成。
一、老庙乡概况本乡地处安阳滑县东部,西邻万古镇，东邻桑村乡，北与大寨乡，南与长垣县佘家乡相邻，道(口）桑（村）路横贯东西全境，黄庄河由南至北穿乡而过。
那个地址历史悠长，地灵人杰，属黄河故道，水利条件便利，土地肥沃，劳动力资源丰硕。
全乡共有58个行政村，5.1万人口，8万亩耕地,是豫北最大的黄牛养殖基地和洋葱生产基地（2万余亩）。
二、老庙牛肉生产概况老庙牛肉是国家级地址名馐，自明代末开创以来，其独特工艺流传至今。
300年来，素有“豫北之花，中华一绝”之称。
老庙牛肉软包装在传统技术秘方基础上以非疫区上等牛肉为主料，佐以十八种名贵香料，在陈年老汤中，经多道工艺精制而成。
产品卫生，质量达到标准，且将取得国家ISO9000质量认证。
曾前后取得九一、九二年河南省星火科技优秀项目奖。
九二年第四届国际踩伞，跳伞锦标赛产品评比一等奖。
九四年荣获河南省地名金奖及河南省农村科技展览会金奖，同年荣获晋、冀、鲁、豫四省优质名牌金奖。
95年北京国际精品展览会即经贸洽谈会金奖。
国家政协副主席杨静仁为老庙牛肉题辞“面向市场，进展经济”。
中央领导杨成武、王首道、马文瑞别离为老庙牛肉题过词。
前河南省省委书记李长春多次到老庙指导工作。
安阳市老庙牛肉集团公司始建于1996年，占地面积22644平方米，建筑面积4800平方米，设备先进、齐全，年设计生产能力5000吨。
三、产品特点老庙牛肉软包装是传统工艺与现代科技相结合的高新技术产品，其特点是：（一）配方考究、色鲜味美、营养丰实、风味独特。
食之肉烂筋面、软硬适度、咸淡可口，不失鲜牛肉特有风味、无异味。
（二）无骨、无油、无杂质及其它添加物。
（三）携带方便，是出差、旅行、赠亲友的最正确选择。
（四）维持期长，便于贮存和运输。
（五）产品种类多，具有地址风味，又有公共体味。
（六）经技术监督部门和卫生防疫部门查验，各项指标（如：感官、理化、重金属含量、细菌指数及微生物含量）均不超过技术规定标准。
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牛肉做嫩的九种方法
牛肉的营养保健价值高，但由于牛肉纤维粗老，吃起来往往发韧，想吃到鲜嫩爽滑的牛肉是当今人们的追求。
牛肉怎么做才嫩呢？在此，我谈谈烹调加工牛肉的一点小技巧，供参考！
方法一：1、把牛肉洗净切好后，加一个鸡蛋，食用油，姜葱末，酱油，盐，料酒，腌十五分钟左右，再加玉米淀粉少许后上锅炒，超级嫩，牛肉炒变色就可以吃了，如果怕硬还可以加小苏打。
2、先把牛肉洗净切片，在做之前，把牛肉片放在水中，加入拍碎的山
楂、西红柿、木瓜（任选一种）一起泡上半小时，然后再做，这样做出来的牛肉会很嫩。
3、切牛肉的方法也是重要，要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片。
4、将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，
每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。
5、如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹
调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
6、烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。
方法二：简单的方法就是制作前要用松肉锤或刀背，把牛排肉纤维拍拍松，还可以加点嫩肉粉。
也可以在茶叶水或淡醋水里泡一下。
方法三：最天然最美味的做法,不管你炒什么肉,在腌味道时加一些啤酒,让肉的纤维把酒"吸饱".比例是一斤牛肉:一口杯八分满那么多的啤酒.这样炒出来的肉不但不老,而且别有清香.
当然用点芡粉会更好,但我推崇有条件还是挂点蛋清.
用了这两招之后,炒之前先把弄好的肉用油或者水过一下捞出,再炒一定会很棒的.
要炒肉口感好,切肉上也有窍门:要竖纹横切。
方法四：做牛肉最重要的是让牛肉成熟后口感嫩一些。
所以我们不光是要用一些原料，而且要采取一些手段。
首先我先介绍一下腌制牛肉的用料：盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中。
具体方法如下： 1）将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩（但不要斩断）； 2）将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，然后加上
蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐。
然后再加适量的水，充分搅打。
放入冷藏中即可。
具体事项： 1）牛肉片不要切的太后； 2）调料要依次加，切不可先加盐； 3）水要分次加入，且要充分较大； 4）最好现腌现用，腌好后不要放置时间过长
方法五：先是将牛肉横切再冲水，沥干水。
再将食粉，松肉粉（安多夫），生粉，味精，沼洒，酱油少许拌匀，再将牛肉拌匀。
置雪柜冷藏两个钟左右。
取出烹饪，在下锅的时候，油温不宜太高，冷不可大开。
待牛肉八成熟取（视菜肴）。
即可保着牛肉鲜嫩无比。
方法六：牛肉易烂且嫩法:
（1）煮牛肉时,头天晚上在大块生牛肉上抹芥末粉,第二天煮前洗净,如常炖煮,肉烂嫩；（2）炒牛肉时，将牛肉切片后，用刀背将肉拍一下，然后加少量白开水，让牛肉喝饱水，再加一个打散的鸡蛋清，给牛肉穿件外衣，然后放调料码上味，这样做出来牛肉很嫩。
方法七：做牛肉一定不能放料酒，料酒会使牛肉变老的。
然后放点醋，做嫩选料时很重要，需要细嫩无筋的腿肉或者里肌肉。
方法八：1 牛肉要切横纹,一定不能切直丝
2 牛肉要切得薄,不能过厚
3 腌牛肉很重要,要放一点点糖,生粉,盐,酱油先腌上半个小时,将所在配料
放进去的时候最好搅拌一下,让牛肉充分入味.
4 半个小时后放一些生油,搅拌一下.这样可以防止下锅炒时不会结成快,肉
片与肉片之间会比较容易散开
5 炒牛肉前如果有别的配菜的话,最好先炒一下配菜,配菜炒成七成熟的时
候铲起来备用.
6 炒牛肉油一定要热油,下锅的时候迅速把牛肉分散开来,这样可以均匀受
热.待牛肉变色时,将牛肉翻另一面,此时可以将配菜下锅一起焖炒(这个时候可以放一些调料,如果你觉得上面的腌料不够味的话).注意一点的时,炒牛肉的时候时间不能过长,只要看到没有血丝的时候,快速翻炒一下就可以上锅啦。
方法九：粤菜对肉类的加工相对其他菜系比较讲究，单就腌制来说，其他菜系讲究上浆，也就是肉类在炒之前才进行腌制，而粤菜则会提前将肉类腌制好，在酒店里甚至每种肉料会一次腌制几十斤，既节约了时间成本有会使肉料的
软嫩度比较统一完整。
在家里，如果习惯吃一种肉料的话，完全也可以一次多腌制一些，分成小份冷冻起来，下次炒菜的时候直接拿出来解冻就是了。
1、做牛肉片的肉一般选择牛林或牛柳部位。
无论选择哪个部位，我们在家里做毕竟不会一次买很多，你像一块最小的牛林都要到10斤左右，所以，我们买牛肉直接去超市买加工好的就可以了。
2、去超市买来牛林肉，去掉其底部的肉筋。
将整块肉放在一个平底盘子里，放进冰箱的冷冻室1个小时，这样我们切起片来会容易一些。
当然，如果你自认为刀工好的话，直接切就可以。
3、无论是冷冻还是直接切的牛肉，切好片后都要用水冲一下，冲去血水，这样降低牛肉的腥味。
冲过水的牛肉要放在一个镂空的器皿内控水。
大约控水30分钟。
4、将控好水的牛肉片放入略大点的盘中，准备腌制。
牛肉为盐、鸡粉、嫩肉粉、生粉和水。
牛肉与腌料的比例为1:1:1.5:2（一斤牛肉放入一钱盐、一钱鸡粉、一点五钱嫩肉粉、两钱生粉。
5、将所有腌料放在一起用少许水充分搅匀后，倒入牛肉中。
用手顺时针轻轻搅拌，水分吃进去后再添加少许水，一点要记住水不要一次加太多，要一点一点加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。
6、当感觉牛肉已经吃透了水分并且牛肉片用手捏起来有弹性，牛肉片就基本腌制好了。
但先不要着急炒哈，还有最后一道重要的工序。
7、牛肉片腌制40分钟后，如果牛肉中有水渗出，还要在顺时针将溢出的水打进肉里。
如果水量和腌料包括手法控制的好的话，是不会有水渗出的。
最后，我们要用色拉油将牛肉裹住，专业一点叫“下油”，也就是将适量的色拉油倒入腌制好的牛肉中，色拉油的量以将每片牛肉都裹住为宜。
这样做，油分子会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，炒出的牛肉会更滑嫩，而且滑炒的时候肉也不会互相粘连。
8、好啦，想想为牛肉辅以什么食材吧，可以开始做菜啦。