五常法管理手册

第一部份

解读五常法

五常法是1９9４年香港人何广明教授始创的概念。在各机构里，五常法是用来维持品质环境的一种有效技术。五常法源于五个日本字（Seiri意为整理，Ｓeiｔon意为整顿，Seｉso意为清扫,Ｓｅikeｔsu意为清洁，S ｈitsuke意为修养），全部是“Ｓ”带头的字,所以它也称为5-Ｓ.何广明教授在日本研究优秀企业的时候，发现5-S在其中所起的巨大作用。1９94年，他整理出了基于5-S的优质管理方法，那就是五常法，即“常组织"、“常整顿"、“常清洁”、“常规范”、“常自律”,它是一个由内向外，由人到物、由软件到硬件、由理论到实践、由制度到流程、由考评到自省的完整的管理体系。

对于餐饮企业而言,运用五常法能对餐厅的安全、卫生、品质、效率、形象等方面进行科学有效的现场管理,从而在成本控制、工作效率提升、企业文化形成和企业形象塑造方面有独到的优势。

一、五常法含义：

五常法是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律.它源自五个以“S”为首的日本字,又称５Ｓ。ﻫ１Ｓ—常组织

定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉. ﻫ目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。

做法: ﻫ1。对所在的工作场所进行全面检查。ﻫ2。制定需要和不需要的判别基准. ﻫ3. 清除不需要物品。ﻫ4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。

５．根据物品的使用频率进行分层管理。

2S—常整顿ﻫ定义; 要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。

目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。

做法: ﻫ1．对可供放的场所和物架进行统筹(划线定位)

2. 将物品在规划好的地方摆放整齐(规定放置方法）

3。标示所有的物品（目视管理重点）

1.分析现状

达到整顿的四个步骤ﻫ

２。物品分类ﻫ３. 储存方法

４．贯彻贮存原则ﻫ３S-－－常清洁

定义：清除工作场所各区域的脏乱,保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态,防止污染的发生。ﻫ目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。

做法

2.清洁要领

1。建立清洁责任区ﻫ

◆对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架

等地方都要清扫。

◆注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品高地放置。

◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。

◆破损的物品要清理好。

◆定期进行清扫活动. ﻫ3.履行个人清洁责任。

谨记: 清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。

4S-—常规范ﻫ定义: 连续地、反复不断地坚持前面3S活动.依句话就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施。

目的：通过制度化来维持成果。ﻫ做法ﻫ1.认真落实前面3Ｓ工作。ﻫ2．分文明责任区、分区落实责任人。ﻫ３．视觉管理和透明度。

4。制定稽查方法和检查标准。

5. 维持５S意识。坚持上班5S一分钟,下班前5S五分钟,时刻不忘5S。ﻫ☆记住：不搞突出，贵在坚持和维持ﻫ常规范技巧ﻫ视觉管理ﻫ增加透明度ﻫ制定标准

5S －—- 常自律ﻫ定义：要求人人依规定行事，养成好习惯。ﻫ目的：改变“人质”,养成工作规范认真的习惯. ﻫ做法

1。持续推动前4S至习惯化. ﻫ２．制定共同尊守的有关规则、规定

３.持之以恒：坚持每天应用五常法,使五常法成为日常工作的一部分. ﻫ4。加强五常法管理:每季度一周为“５S加强周”，纳入质量检查的内容。

二、下班前五分钟五常法

☆组织:抛掉不需要的东西回仓库ﻫ☆整顿:把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方。ﻫ☆清洁：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面ﻫ☆规范：固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正ﻫ☆自律：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作.

三、五常法的实际效用

▲提供整洁、安全、有条理的工作环境ﻫ▲提高工作效率

▲提高员工质素

▲保障品质

▲塑造良好的单位形象ﻫ四、五常法守则 : 工作常组织天天常整顿环境常清洁事物常规范人人常自律

推行五常法的步骤组织：成立5S推行小组并拟定活动计划

规则：组织制定各项5S规范和审核标准，培训：宣传５S基本知识、各项５S规范 ,ﻫ执行：全面执行各项5S规范，自我审核，监督：组织检查、互相评估。

第二部分

五常法的管理

一、管理组织

设立五常法专门管理小组，由单位负责人兼任该管理小组组长全面负责五常法的实施及管理，下设五常法执行委员、五常法督导组及分组主管。

“五常法“管理小组

组长：ＸXXＸ

副组长：ＸXXＸＸ

组员: XXＸX ＸXXXX XXXXXX

五常法管理组织结构图

二、管理小组的工作职责

1．管理小组组长(单位负责人)的工作职责：

◆负责单位五常法实施的全面工作。ﻫ◆主持五常法管理人员办公会，

研究和决定五常法开展的工作。ﻫ◆负责制定五常法实施的计划和步骤,并认真贯彻落实。

◆随时做好五常法实施的评估，并适时调整下一步工作计划及步骤。ﻫ◆

负责制定五常法实施的规范工作要求，并制定相关考核要求。

2。执行委员成员的工作职责:

●在管理小组组长的领导下，负责单位五常法相关知识的宣传和培训工作。

●协助制定五常法工作计划并组织实施，及时总结汇报.

●布置、督促、检查分管各部门负责人的工作。

●认真贯彻落实五常法实施的规范工作要求,并督促、检查各项制度及规范的执行情况.

●深入各部门，了解和检查五常法实施情况，及时总结汇报。

●定期组织各部门间相互学习，不断提高和改进工作方法。

●全面掌握五常法实施工作动态,分析及解决作中的难点。

●认真记录五常法实施的每一过程，并及时总结汇报.

3、督导组成员的工作职责

■在管理小组组长的领导下,严格按照“督促、指导、把关”的工作原则，全面负责五常法实

■施的监督管理和指导工作。

■协助制定五常法工作计划并组织实施,及时总结汇报.

■认真贯彻落实五常法实施的规范工作要求，并督促实施。

■广泛听取员工的意见和见议，并及时进行分析、总结汇报

■全面了解员工的工作状况，并做好正确引导工作,确保五常法正确顺利地实施。

4、部门主管的工作职责

▲负责本部门五常法实施日常管理工作. ﻫ▲负责贯彻落实五常法实施的规范工作要求 ,并督促、检查本部门成员各项制度及规范的执行情况。

▲协助制定和完善有关规章制度，并严格执行相关规章制度。ﻫ▲根据工作合理的安排员工的班次,并视工作情况进行合理调配。ﻫ▲结合本部门的实际情况的需求，通过言传身教，激发员工工作和学习热情，对本部人员进行业务培训，努力提高本部门人员的工作热情和服务技能，特别是五常法理论知识及实践应用。

▲每天主持召开部门班前例会,作好班前准备,班中督导，班后总结工作，并做好工作笔记。ﻫ▲正确处理员工之间的工作矛盾,关心下属。

▲随时检查本部门的设施设备是否正常，及时向领导汇报情况，确保五常法工作正常运转。ﻫ▲注重各部门之间的协作,保持良好的关系,搞好团结. ﻫ▲及时安排本部门的物品发放情况. ﻫ▲督导员工的工作行为,检查员工的仪容仪表。并及时纠正.

▲带头搞好本部门的环境卫生并做好自查工作。ﻫ▲工作中合理安排员工的休息时间。ﻫ▲要善于调动员工的工作积极性，并且以身作则。

▲完成领导临时交办的事情。

第三部分

五常法工作规范