预测调味酱市场

文章编号:1000-9973(2005)12-0058-01

预测调味酱市场

在英国,达能公司通过对其棕酱(Brow n sauce)和伍斯特郡调味酱(Worcester sauce)进行强势的广告宣传,扩大了其HP食品系列在该市场的覆盖范围。尽管达能公司旗下的HP、Lea&Perrins和Daddies酱料品牌皆表现强劲,为了专注于核心业务,达能公司意图出售这些品牌。一些公司已被列为可能的收购者。英国的酿造酱料市场有7%左右的良好增长,而H P食品在该领域的份额达到66%,这将赋予其新的母公司在英国调味品市场得天独厚的优势。

1 跨国力量

联合利华是该行业目前的领导者,在英国的调味品和酱料市场占有12%的份额,合计英镑19亿元(即35亿美元)。不过它没有生产湿调料;它的主要品牌--家乐(Knorr),是混合干调料和汤料领域的主导品牌。在2001至2003年间,面对具有强势酿造酱料品牌的竞争对手,如亨氏(H einz)和英国第一食品公司(Premier Foods),联合利华也失去了一些市场份额。

浓缩汤块的销售状况之所以停滞不前,部分是由于其含盐量较高。据预测,因为英国消费者越来越倾向于更方便的调味酱,混合干调料的销售额将以每年超过5%的速度下跌。因此,联合利华需要在酿造酱料市场有所表现,以保持竞争力。

2 英国传统品牌

Lea&Perrins的伍斯特郡调味酱,于19世纪30年代引进伦敦,十分符合英国第一食品公司(Premier Foods)的品牌形象。这个生产调味品和酱菜的小型英国公司,以收购具有明显英国传统的品牌来获得市场份额。其Crosse&Blackw ell棕酱在酿造酱料市场占2%的份额,尽管它的销售额因为在2001年被雀巢收购而有略微的下降。

另一个可能感兴趣的英国公司--英国联合食品公司(A ssociat ed British Foods),一直以来通过购买可作为原料的产品如伍斯特酱,扩大它主要的食品原料业务。公司目前在调味酱领域没有太多表现,消费品牌也相对较少。

3 美国预测

近年来,由于美元兑欧元及英镑汇率的下跌,美国的食品公司如卡夫(Kraf t)和亨氏(H einz),利润因此见涨。卡夫的总利润增长了2%;亨氏在欧洲的销售额增长了8%,从而提高了公司在2004年的总体业绩。

这两家公司都从加强各自的欧洲市场业务而获利。亨氏在调味酱市场已有了很好的定位。卡夫仅2003年一年内就为获取西欧业务投资了1.47亿美元。和达能一样,卡夫致力于为其核心品牌打牢基础,它在英国调料市场的份额只表现在沙拉调料领域。

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收稿日期:2005-09-21

N o.12 D ec.2005

第12期2005年12月 中国调味品

C HINA CONDIMENT

精油的过氧化值为6.3meq/kg,经喷雾减压冷干燥法所得的微胶囊的过氧化值为6.5meq/kg,而经喷雾干燥法所制得的微胶囊的过氧化值为8.6meq/kg,前者的值远小于后者,这说明喷雾减压冷干燥法由于在室温操作,所以使心材精油避免了高温所造成的氧化。另外,经喷雾减压冷干燥法所制得的微胶囊的精油包埋率为85.2%,而经喷雾干燥法所制得的微胶囊的精油包埋率为88.6%,前者的值稍小于后者,这是由于脱水剂无水乙醇在脱水干燥过程中溶解了部分心材造成的。从避免心材氧化的角度来看,采取喷雾减压冷冻干燥法生产微胶囊仍是极可取的工艺技术。

3.6 微胶囊产品的表面与内部结构分析

从电子显微镜下可见该产品颗粒圆整,表面光滑,无裂纹和凹陷.说明该产品的包埋质量好,可长期贮存,证明实验工艺与操作参数设计比较合理。

4 结论

壁材的最佳组合为麦芽糊精 酪元酸钠 阿拉伯胶为3 1 5,心材占壁材的45%,最佳均质压力与均质次数分别为50MPa和3次。

喷雾减压冷冻干燥微胶囊生产工艺最佳参数为干燥剂(无水乙醇) 乳化液(v/v)=7.5,真空度为76kPa,冷冻温度-20,冷冻时间11min。

电镜照片显示的微胶囊产品的表面结构光滑完整,内部结构比较致密完整,这就保证了固体香精的质量和使用期限.孜然精油的过氧化值为6.3meq/kg,经喷雾减压冷干燥法所制得的微胶囊的过氧化值为6.5meq/kg,二者基本相等,而经喷雾干燥法所制得的微胶囊的过氧化值为8.6meq/kg,前者的值远小于后者,这说明喷雾减压冷干燥法由于在室温操作,所以使心材精油避免了高温所造成的氧化。

综合来看,本实验基本上达到了期望的效果。

参考文献:

[1]郭本恒,岳喜庆.微胶囊技术在食品中的应用

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[6]王璋,许时婴,江波.食品化学[M].北京:中国

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(上接第58页)

4 赢家将是!!

美国番茄酱巨人亨氏公司在英国是第二大调味酱制造商。它的产品系列,包括占市场份额3%的酱料品牌,都与H P食品的非常吻合。同时它也是一个上市公司,出资收购的可能性最大。

英国第一食品公司可能在形式上会提出竞争,但它目前正面临由于其伍斯特郡调味酱所含的苏丹红1号污染而带来的法律问题。在未能解决这些难题之前,它不太可能出资交易。而另一个可能的竞争者-联合利华,也正忙于业务结构重组而分身乏术。

预计到2009年,酿造调味酱的销售额将增长18%。越来越多的消费者喜欢这类使用方便、带有趣味辣味的产品。Lea&Perrins推出了伍斯特和番茄混合酱,在年轻的消费群中销售额增长显著。亨氏将利用其番茄酱品牌拓展的经验,为英国的调味酱市场带来富有创意的新产品。

22总第322期 中国调味品