第二章促进身心健康(第一节)

第二章促进身心健康

第一节合理选择饮食

【教学目标】：

1、认识水在人体中的作用

2、识别食物的酸碱性

3、知道食品添加剂的组成、性质和作用

【教学重点】：

1、认识水在人体中的作用

2、识别食物的酸碱性

3、知道食品添加剂的组成、性质和作用

【教学过程】：【引入】：上一个单元讲授了关注营养平衡，主要学习了几种和生命息息相关的营养物质，糖、油脂、蛋白质、维生素、微量元素等，通过这些方面的学习，我们了解到每天都必须合理摄入一定量的这些营养物质，为此，我国制定了居民平衡膳食宝塔。

【讲授】：中学生每日吃食物的合适量（营养食谱）主食：（米、面、杂粮）400—500 克肉类：（包括鱼、虾）50—75 克蛋类：（1—2个）50—100 克豆制品：50—100 克新鲜蔬菜：400—500

克植物油：10 克食盐：4—8 克

除以上食物外酌情增加下列食物：牛奶：150—200 克水果：400—500 克芝麻、花生、大蒜不

多于50 克甜食（糕点、糖果）不多于15 克

【讲解】：合理营养与合理膳食：合理营养就是一旦三餐所提供的各种营养素能够满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要，也就是膳食调配合理，达到膳食平衡的目的。主食有粗有细，副食有荤有索，既要有动物性食品和豆制品，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果，这样才能构成合理营养，合理膳食要素。食物要多样，

食盐要限量;饥饱要适当,甜食要少吃;油脂要适量,饮食要节制;粗细要搭配, 三餐要合理。

」、水在人体中的作用

【阅读】：课本P31

【讲解总结】：1、水是牛命的基础。(水占人体体重的三分之一)

2、水在人体的生理作用

:

(1 )帮助消化(2) 排泄废物

(3 )润滑关节(4) 平衡体温

(5 )维持细胞(6) 淋巴和血液

【思考与交流】

1、自然界存在绝对纯净水吗？为什么？

2、天然水为人提供了哪些营养成分？

3、天然水都可以直接饮用吗？为什么？

4、自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪一种饮用好呢?

【提问】：化学上水溶液的酸碱性是如何定义的？

、食物的酸碱性

【提问】1、食物的酸碱性指的是什么？

指按食物在体内代谢最终产物的性质来分类，是指食物的_____________________ 性或 ___________ 性。

【讨论】食物的酸碱性和化学上溶液的酸碱性有何不同？

化学上溶液中的酸碱性指的是__________________ 的性质。

【思考】2、如何判断食物的酸碱性？

【小结】：由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质，在体内经过消化、吸收后, 最后氧化

为酸,代谢产物一般呈酸性，这样的食品属于酸性食物；某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上习惯称为碱性食物。

【讲解】：3、常见食物的酸碱性

1•强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。 2•中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鮪鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉 等。

3•弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章

鱼、泥鳅。

4•弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。

5•中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、 柠檬、菠菜等。 6•强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。

【阅读】：教材P33

思考：4、为什么应注意酸碱性食物的搭配 ，以调节人体的酸碱平衡 (1)、人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。

如：人体血液的 PH 范围7.35— 7.45，否则会出现 酸中毒”或者 碱中毒”。

这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。 【提问】：为何通常人的尿液呈酸性，会造成什么后果？应如何进行食物调整?

三、安全使用食品添加剂

1、 概念：为了改善食物的色、香、味、或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及

防止食物变质等，我们经常会在食物中 加入一些天然的或化学合成的物质

，这些物质称为

食品添加剂。

【阅读】P33- P34 2、 食品添加剂的分类：

(1) _____________ __________________________________________________________ 剂——

女口：天然或人造色素(胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红等)

(2) _____________ ____________________________________________ 剂一-

如：食盐、醋、味精

(2)、 人体细胞内重要的酸碱平衡:

如:

OH HCO 3

HPO 4

OH

HPO 42「

H 2CO 3 CO 2+H 2O

(3)_____________ 剂——_____________________________________________________

女口：早期采用的有食盐、糖、醋等，现在常用的有苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐和二氧化硫等

(4)_____________ 剂__ ______________________________________________________

女口：食盐中加碘、酱油中加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等

【讲解】随着食品工业的发展，食品添加剂已成为人类生活中不可缺少的物质。对于什么物质可以作为食品添加剂，以及食品添加剂的使用量，卫生部门都有严格的规定。在的范围内使用食品添加剂，一般认为对人体是

规定无害的，但是违反规定，将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，都

会损害人体健康

【总结】本节课讲授了食物酸碱性的概念，以及注意食物酸碱性的意义，同时介绍了如何安全使用食品添加剂。