茶叶审评技术》期末试卷

武夷山职业学院2015-2016学年度第一学期

《茶叶审评技术》期末考试卷A（考试时间：90分钟）

出卷教师：肖芳玉

专业：年级：姓名：学号：

一、名词解释：（15分）

1、茶叶品质：指色、香、味、形与叶底

2、茶叶感官审评：包括干看和湿看两部分，干评主要是对外形的鉴定；湿评主要审评茶叶内质香气、汤色、滋味、叶底等四个项目。

3、把盘：俗称摇样匾或摇样盘，是审评干茶外形的首要操作步骤。

4、绿茶：

5、贸易标准样：贸易标准样是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据.

二、填空题：（15分）

1.红茶的发酵度是完全发酵茶，其品质特征：

2.审评茶叶应包括外形与内质两个项目。

3.审评香气除辨别香型外，主要比较香气的纯异、高低和长短

4.我国现行的茶叶标准按标准管理权限和范围不同，有国家标准，行业标准，地方标准和企业标准。

5.君山银针属于黄茶类。

6.审评乌龙茶的茶水比：；审评绿茶的茶水比 1:50 。

7.武夷岩茶所具有的独特韵味称为岩韵；闽南安溪铁观音具有的独特韵味称为音韵。

8.红茶的初制工艺包括杀青、、萎凋、、干燥。

三、选择题：（10分）

1.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘（），大都为对口叶，芽叶已成熟。

A.二叶一芽

B.一叶一芽

C.四叶一芽

D.五叶一芽

2.收购毛茶的质量标准称为（）。

A. 精茶标准样

B.毛茶标准样

C. 外销标准样

D.内销标准样

3.“芽头肥壮挺直、匀齐，满皮茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡时悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立”说的是（）茶。

A.洞庭碧螺春

B.西湖龙井

C.黄山毛峰

D.信阳毛尖

4.开汤审评各种茶叶的品质，茶水比例应符合一定要求，审评毛茶，一般采用（）克茶用（）毫升水冲泡，时间为5分钟。（）

A.3 150

B.5 250

C.5 110

D.5 150

5.青茶的品质特征（）

A.绿叶红镶边香气馥郁，味醇厚鲜爽回甘

B.红汤红叶香气高甜，滋味鲜浓

C.黄汤黄叶，香气清纯，味甘醇爽口

D．清汤绿叶香高味醇

四、简答题（40分）

1.绿茶具有“三绿”（干茶绿、汤色绿、叶底绿）的品质特征；请写出绿茶的制作工艺，并指出杀青的主要目的？5分

2.简述茶叶审评因子与审评过程？8分

3.请列举出审评用具（不少于8种）8分

4.简述国家标准中武夷岩茶大红袍品种的特征（10分）

5.简述花茶的审评程序（9分）

五、论述题（20分）

1.请从茶叶色泽，香气，滋味三个方面论述高山为何出好茶？10分

2.请写出六大茶类的加工工艺过程。