如何用烤箱做蛋糕

如何用烤箱做蛋糕

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水, 起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

下面介绍两种正宗靠谱的烤箱蛋糕做法：

一、蔓越莓酥蛋糕用料：

低筋面粉165克、黄油65克、细砂糖75克、全蛋液35克、

泡打粉1/2小勺（2.5ML）、蔓越莓干115克、水165克、糖粉适量（装饰用）

做法：

1.黄油软化后，加入细砂糖打发至体积蓬松

2.分两次倒入全蛋液，搅打均匀

3.低筋面粉和泡打粉混合过筛后，倒入黄油里

4.用橡皮刮刀拌匀。面团比较干，采用边压边拌的方式能更快的拌匀

5.拌到面粉完全和黄油混合，用手捏成如图所示的面团

6.将面团分成两等分。其中一份铺在7英寸的方形蛋糕模或烤盘底部（模具内壁提前涂抹薄薄一层黄油防粘），用勺子背压平，放入

冰箱冷臧备用

7.另一份面团用保鲜膜包上，放入冰箱冷冻室，冻25分钟左右，

直到冻硬

8.蔓越莓干切碎放入奶锅，加入水，大火煮至沸腾以后，盖上盖

转小火煮15分钟

9.煮到蔓越莓软烂，水分完全被蔓越莓吸收，成如图所示的酱状，就可以关火了。将煮好的蔓越莓馅摊平冷却备用

10.第7步冷冻的面团冻到足够的硬度以后，用擦丝器擦成比较粗的条（面团不能冻得太过坚硬，否则就擦不动了）

11.蔓越莓馅冷却后，取出第6步冷藏的面团，将蔓越莓馅均匀涂抹在面团上

12.在表面撒上第10步做好的粗条，放入预热好180 C的烤箱，烤30-35分钟，直到表面变成金黄色。从烤箱取出，冷却后脱模，表面撒上一层糖粉作为装饰，然后切成12块即可

小贴士：

1、这款蛋糕烤的时候不会过多的延展，如果你没有大小正好7 英寸的蛋糕模或烤盘，可以直接将面团擀成7英寸大小的方形面团，放在比较大的烤盘中央烤。其他步骤一样。这样烤出来的蛋糕除了边缘不太整齐，不会有别的不同。

2、蔓越莓干可根据自己的喜好换成其他质地类似的水果干，比如换成红枣（去核后称重）、樱桃干、蓝莓干等等。

3、蛋糕烤好后的4个小时内，最能保持外酥内软的口感。如果

留到第二天食用，表面就不会酥脆了。不过，也很可口哈。

二、北海道戚风蛋糕用料：

鸡蛋4个、低筋面粉35克、细砂糖50克（加入蛋白里）、细砂糖30克（加入蛋黄里）、色拉油30克、牛奶30克、牛奶200克、细砂糖50克、蛋黄2个、玉米淀粉10克、低筋面粉10克、香草精数滴、动物性淡奶油100ML

做法：

1.把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水（拍摄这次步骤图的时候，我是将分量减半制作的，所以图片里只有两个鸡蛋）

2.蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发

泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。（放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡）

3.蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀

4.筛入低粉，并拌成均匀的面糊

5.先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀

6.拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀

7.把面糊装入纸杯，5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉

8.等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕

表面撒一些糖粉就可以吃了

小贴士：

1、关于戚风蛋糕的制作过程，大部分同学相信都已经了然于心了，所以我也没有太细写。更详细的戚风蛋糕制作过程，请点击《戚风蛋糕完美攻略》。

2、做这款蛋糕，蛋白只需要打到湿性发泡，可以让蛋糕的口感更加绵软。

3、北海道戚风一般用120ML的方纸杯来制作，当然，你完全可以使用圆形的纸杯。根据纸杯的大小，制作的数量是不一样的。尤其需要注意，烤焙之前，每个纸杯的面糊不能超过6成满，否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来了。

4、香草奶油馅其实就是香草蛋乳泥和打发后的动物性淡奶油混合而成。因此关键在于制作香草蛋乳泥。

5、制作蛋乳泥的时候，必须根据制作步骤一步一步来，不要随意改变操作步骤，才能做出最香滑可口的蛋乳泥。

6、蛋乳泥煮制的火候很关键，因为含有面粉和玉米淀粉，所以一定要煮至沸腾，不然会有生粉味儿。但又不能煮过头，否则蛋乳泥会变得太浓稠，甚至结块。

7、煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗里，并不停搅拌。这样可以防止余温继续加热导致蛋乳泥结块，也保证了蛋乳泥细腻的口感。这样做出来的蛋乳泥，即使在冰箱冷藏后，也会依然幼滑细腻，不会变硬。

8、蛋乳泥做好后，用保鲜膜盖好，可以在冰箱保存2天左右

9、冷藏过后的蛋乳泥加上动物性淡奶油，创造的香草奶油馅确实非常可口，填在北海道戚风里，真的和吃冰淇淋一样哦。