化学与健康.ppt

奶类、绿色蔬菜、 肉类、豆类
钙
甲状腺肿大（大脖子病） 海产品、猪、牛、羊肉
儿童智力低下
5、有人认为淘米时次数越多越干净，你认为对吗？ 为什么？
不对，因为淘米时次数过多，会造成维生素和人 体必需元素的大量损失。
6、有人说“药补不如食补”，根据本课题所学内容 谈谈你的看法。
第三节 远离有毒物质
1.知道某些物质（如一氧化碳、甲醛、黄
常量元素：在人体中含量超过0.01% 如 钙、磷、钾
微量元素：人体中含量在0.01%以下的元素 如铁、锌、硒、碘
常量元素
钙
成人体内约含钙1..2kg ,其中99%存在与骨骼和牙齿 中，具有坚硬的结构支架。
幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，老年 人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折。
因此，人体每日必须摄入足够量的钙，特别是青少年 正处于生长发育阶段，需要摄入比成人更多的钙。
一些微量元素对人体的作用及适宜摄入量
元素 对人体的作用 摄入量过高过低 食物来源 对人体的影响
锌
影响人体发 育
硒
有防癌抗癌 的作用
氟 能防治龋齿
缺锌会引起食欲 不振，生长迟缓 发育不良
缺硒可能引起表皮 角质化和癌症。如 摄入量过高会使人 中毒
海产品 肝脏、奶 类、蛋类、豆类
缺氟易产生龋齿, 主要来自于饮 过量会引起氟斑 水 牙和氟骨病
讨论：
人体缺少必需的微量元素会 得病，因此有人认为尽可能多 吃含有这些元素的营养补剂， 你认为这种想法对吗？为什么？
调查与研究
调查市场上有哪些补钙、补 锌等的保健药剂出售，查看它 们的标签或说明书，了解它们 的主要成分。
锌铁 硒 钙镁
锌钙
锌 锌铁
锌铁钙 锌铁
钙
俗话说：“民以食为天。”食将色、形、 香、味、滋、养六者融为一体，使人们得 到了视觉、触觉、味觉的综合享受。
2000 — 2500
主要作用
缺乏或过量的 影响
调节体液
平衡，维持 肌肉正常兴 奋和细胞的 通透性。
缺乏：肌肉痉 挛、头痛
过量：水肿高 血压、贫血等
调节体液平 缺乏：肌肉不
钾
1850 —5600 衡，维持肌 发达、心率不
肉和神经的 齐
功能以及代 过量：恶心腹
谢等。
泻等
必需元素：Fe Zn As I F
化学组
陈敏
学习目标：
1.了解人体中元素的存在形式，知道常量元素与微量元素 2.了解人体的元素组成，认识无机盐能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康，
同时也是构成人体组织的重要材料。 3.正确了解某些元素（钙、铁、锌）对人体健康的重要作用
中元素的存在形式，知道常量元素与微量元素
学习重点
无机盐的生理功能，即一些元素与人体健康的关系。组织学生运用网络查找收集 元素与人体健康关系的相关资料
曲霉毒素等）有损人体健康，认识掌握化 学知识能帮助人体抵御有害物质的侵害。 2、初步认识化学科学的发展在帮助人类战 胜疾病与营养保健方面的重大贡献。
第三节 远离有毒物质
一、预防无机盐中毒 1.主要有:含铅、铜、汞、砷、锰等 元素的无机盐
2.来源
饮用水 食物链 大气
实验探究：蛋白质的性质
实验步骤 加热鸡蛋清 向鸡蛋中滴加醋酸铅溶液 向鸡蛋清中滴加CuSO4溶液 向鸡蛋清中滴加浓硝酸
情感态度与价值观
1.逐步建立科学的世界观，辩证看待化学元素对人体健康的影响； 2.逐步认识化学科学的发展在帮助人类战胜疾病与营养保健方面的重大贡献。
一.
人体中含量较多的11种化学元素
元素名称 氧 碳 氢 氮 钙 磷 钾 硫 钠 氯 镁
元素符号 O C H N Ca P K S Na Cl Mg
质量分数% 65.0 18.0 10.0 3.0 2.0 1.0 0.35 0.25 0.15 0.15 0.05
A、人体内缺铁会导致贫血，因此铁的摄入量是越多越好。 B、钾和钠元素在人体内主要以离子的形式存在的。 C、碘缺乏和碘过量都会引起甲状腺肿大。 D、儿童生长迟缓、食欲不振可以适当补充些锌元素。
3、下列对人体健康有害的一组元素是（ A）
A、铅、汞、砷、镉
B、氧、钙、钠、镁
C、铁、硒、钾、碳
D、锌、碘、磷、氟
4、因人体内缺乏而引起表皮角质化和癌症的营 养元素是（ C ）
A、铁 B、钙 C、硒 D、碘
5 请将下列化学元素与缺乏后易导致的病症和用于 补充的食物用线连接起来
元素名称 缺乏后导致的病症
补充的食物来源
锌
食欲不振、生长迟缓
海带、紫菜及海产品
碘
缺铁性贫血
动物肝脏、动物全血、 肉类
铁
婴幼儿的佝偻病，成年人 的骨质疏松症，腰酸背痛
1.我们的饮食应遵循什么原则？
食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和 薯类；每天吃奶类及豆制品；经常吃适量的鱼、 禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。
习题：
1、下列元素在人体中不属于微量元素的是 （ B ）
A、 铁元素 C、 锌元素
B、 钙元素 D 、 硒元素
2、下列有关化学元素与人体健康的叙述不正确的是（ A ）
碘 是甲状腺素的 重要成分
海产品 加碘盐
缺碘会引起甲
状腺肿大，幼儿缺 碘会影响生长发育，
造成思维迟钝。过 量也会引起甲状腺
肿大。
甲状腺肿大患者 碘缺乏病（IDD ）在世界130个国家是一个严重的 公共卫生问题。通过全球食盐加碘的努力，减少碘缺乏 病取得了明显的进展，但估计仍有5000万人不同程度地 受到碘缺乏病的影响，表现出不同程度的大脑损害症状。
我国营养学会1998年对每日膳食中钙的供 给量提出以下建议：
每日膳食中钙的供给量
组别
钙的供给量（mg)
婴幼儿
400-800
青少年
1000 - 1200
成年人
800
老年人
1000 wenku.baidu.com 1200
问题
你知道有那些食物可以补充钙元素吗？ 奶类 绿色蔬菜 水产品 肉类 豆类
常量元素
元素名称 钠
成人每日摄入 量（ mg)
用玻璃棒蘸取少量凝结了的蛋 白质放在洒精灯上加热
现象 鸡蛋清凝固
鸡蛋清凝固 鸡蛋清凝固 鸡蛋清变黄
无明显现象
结论：
蛋白质在热、酸、甲醛及重金属作用 下发生化学变化，结构就会被破坏，生理活 性随之消失。
微量元素
有害元素 Hg Cr Pb Ag
微量元素
铁
在10多种人体必需的微量元素中，铁无论在重要 性上还是在数量上都居于首位，一个正常的成年人 全身含有4g- 5g铁，相当于一颗铁钉的质量，其主要 作用是 构成血红蛋白的成分，并能帮助氧气运输
缺乏： 缺铁性贫血
过量：长期大剂量使用会引起中毒 食物来源：肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜