澳洲坚果乳饮料配方的研究

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物（９．９７ｇ），富含钙（５３．４０ｍｇ）、磷（２４．０８ｍｇ）、铁
近年来，尽管澳洲坚果食品的研发已取得很多成
果，如澳洲坚果油、澳洲坚果仁罐头、澳洲坚果蛋糕，但
澳洲坚果饮料及其相关研究却处于空白阶段。植物蛋白饮料是指以蛋白质含量较高的植物果实、种子或核果类、坚果类的果仁等为原料，经处理、制浆、调配、均质、灌装、杀菌等工序加工而成的一类液体饮料。因
酯０．２５％、蔗糖酯０．７５％、海藻酸钠０．０１％，沉淀率最低；最佳甜味剂配方为蛋白糖０．０２％、阿斯巴甜０．００５％、白糖４％，甜度适中。
关键词：澳洲坚果；饮料；配方
ＳｔｕｄｙｏｎＦｏｒｍｕｌａｏｆＭａｃａｄａｍｉａＮｕｔＭｉｌｋＢｅｖｅｒａｇｅ
ＴＩＡＮＳｕ — ｍｅｉ，ＺＨＡＮＧＸｉａｏ — ｍｅｉ，ＭＡＹａｎ — ｆｅｎ，ＸＩＡＯＺｉ —ｗｅｉ０
源自文库
（１．ＤｅｈｏｎｇＴｅａｃｈｅｒｓＣｏｌｌｅｇｅ，Ｄｅｈｏｎｇ６７８４００，Ｙｕｎｎａｎ，Ｃｈｉｎａ；２．ＤｅｈｏｎｇＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＴｒｏｐｉｃａｌＡｇｒｉｃｕｈｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ，Ｄｅｈｏｎｇ６７８６００，Ｙｕｎｎａｎ，Ｃｈｉｎａ）
ｔａｍｅａｎｄ４％ｓｕｇａｒ．ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｍａｃａｄａｍｉａ；ｂｅｖｅｒａｇｅ；ｆｏｒｍｕｌａ
澳洲坚果又名昆士兰栗、夏威夷果、巴布果、澳洲胡桃等，是山龙眼科（Ｐｒｏｔｅａｃｅａｅ）澳洲坚果属（ＭａｃａｄａｍｉａＦ．Ｍｕｅｌ１）植物。澳洲坚果原产于澳大利亚昆士兰与新南威尔士的亚热带雨林【１＿，２０世纪６０～７０年代开始引人中国。澳洲坚果含油量高，营养丰富，１００ｇ焙烤澳洲坚果果仁除含所含脂肪高达７８．２１ｇ，除此之外还含有相当量的蛋白质（９．２３ｇ）和碳水化合
澳洲坚果乳饮料配方的研究
田素梅－，张晓梅。马艳粉，萧自位
（１．德宏师范高等专科学校，云南德宏６７８４００；２．云南省德宏热带农业科学研究所，云南德宏６７８６００）
摘要：通过正交试验研究澳洲坚果乳饮料￣ｚ：－Ｅ配方，结果表明澳洲坚果饮料最佳调配配方为：增稠稳定剂为单甘
－＝＝＝９４
２０１７年４月第３８卷第７期
ＦｏｏｄＲｅｓｅａｒｃｈＡｎｄＤｅｖｅｌｏｏｍｅｎｔ
食品研究与羿发
研发与工艺
ＤＯＩ：１０．３９６９￣．ｉｓｓｎ．１００５－６５２１．２０１７．０７．０２０
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｓｔｕｄｙｏｎｔｈｅｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｏｆｍａｃａｄａｍｉａｎｕｔｍｉｌｋｂｅｖｅｒａｇｅｂｙｏｒｔｈｏｇｏｎａｌｔｅｓｔ．ＴｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｂｅｓｔｆｏｒｍｕｌａｔｉｏｎｏｆｔｈｅＡｕｓｔｒａｌｉａｎｎｕｔｄｒｉｎｋｗｅｒｅａｓｔｈｅｆｏｌｌｏｗｉｎｇ：ｔｈｅｔｈｉｃｋｅｎｉｎｇｓｔａｂｉｌｉｚｅｒｗｉｔｈａｃｏｍｐｏｓｉ — ｔｉｏｎｏｆ０．２５％ｍｏｎｏｓｔｅａｒｔｅ．０．７５％ｓｕｃｒｏｓｅａｎｄ０．０１％ｓｏｄｉｕｍａｌｇｉｎａｔｅｐｒｏｖｉｄｅｔｈｅｌｏｗｅｓｔｐｒｅｃｉｐｉｔａｔｉｏｎｒａｔｅ：ｔｈｅｂｅｓｔｓｗｅｅｔｅｎｅｒｆｏｒｍｕｌａｗｉｔｈａｍｏｄｅｒａｔｅｓｗｅｅｔｎｅｓｓｗａｓｃｏｍｐｒｉｓｅｄｏｆ０．０２％ｐｒｏｔｅｉｎｓｕｇａｒ．０．００５％ａｓｐａｒ —
此，将澳洲坚果开发研制成饮料，既能方便人们饮食，