草菇高效栽培技术员手册

草菇高效栽培技术员手册

草菇（Volvariella volvacea），又名苞脚菇，属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、光柄菌科、草菇属。草菇是典型的草腐菌，因其自然发生于热带或亚热带的稻草堆上而得名，又因其由中国最早开始栽培而称中国菇。干草菇具有浓郁的兰花香气，肉质细嫩，味道鲜美，又俗称兰花菇、贡菇等等。经常食用可增强机体对传染病的抵抗能力，能防治坏血病。

十九世纪初在广东就有了关于草菇的记载。清代道光年间，广东曲江县南华寺僧侣就开始栽培和食用草菇，同治年间，草菇又成为清室贡品。1932年，华侨把草菇菌种传到了马来西亚，此后逐渐传到了东南亚各国。经过200多年的发展，草菇现已成为世界上十大栽培菇类之一，我国栽培量最大，南方各省普遍栽培，是传统的出口产品，在国际市场享有很高的声誉。

一、生物学特性

㈠形态特征草菇由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体生长迅速，从培养料中吸收营养供子实体形成和生长。子实体是供人们食用的部分，幼嫩子实体呈现椭圆形、灰褐色，是商品性菇。子实体继续生长，其外边的一层皮破裂，长出菌柄和菌盖，菌柄基部形成菌托，商品性下降。草菇不同生长期的营养成分（100克鲜重）

化学成分钮扣期卵形期伸长期成熟期

水分(g) 88.63 89.17 88.87 89.46

蛋白质(g,N×4.38) 3.48 2.50 2.37 2.24

粗脂肪(g) 0.13 0.17 0.23 0.38

粗纤维(g) 0.72 0.55 0.79 1.40

灰分(g) 1.00 0.88 0.94 1.00

无氮碳水化合物(g) 4.93 5.47 5.50 4.20

热量(kj) 134.06 129.79 130.71 111.83

钾(mg) 471.50 402.84 489.00 645.12

磷(mg) 150.17 105.62 140.30 115.00

钙(mg) 37.05 37.48 20.65 35.60

铁(mg) 1.32 1.26 1.40 1.61

(引自S.T.Chang,1983)

（二）生育条件草菇生长发育分两个阶段，即菌丝体生长阶段和子实体生长阶段。其生长发育需要有合适的营养、温度、湿度、空气、光线和酸碱度。两个生长阶段对环境条件的要求不同，只有创造适宜的生活条件，才能获得高产稳产。

1.营养草菇是草腐真菌，一般生长在腐烂的粪草和农作物的秸秆上，我国南方多用稻草栽培，北方则用麦秸或棉籽壳栽培。草菇对纤维素的利用效率比木腐菌高，因此其能以废棉或稻草为基料，不用添加麸皮之类的辅料就生长良好，在发菌期草菇所适宜的C／N比率约为40—60，双孢菇为7—18，香菇为20—25。需要指出，草菇缺少降解利用半纤维素与木质素的酶系，对基质的转化率低，一般用废棉的栽培产率在30～50%。为了提高稻草或麦秸的营养水平，可添加辅助性营养物质如麸皮、饼肥、圈肥、牛马粪等，以提高产量。

2.温度草菇是食药用菌中的高温品种，其菌丝生长的适温为32—34℃。在稻草、废棉或其它富含纤维素的培养料上迅速生长，下种4—5天就可生成草菇原基，8-10天即可采菇。其它任何品种的栽培蕈菌都不能在如此短的栽培期内供应餐桌，但草菇可以满足这样的要求。

草菇对温度反应特别敏感。菌丝体生长的温度范围为10～40℃，适宜的温度为32～35C。低于15℃，菌丝生长缓慢，10℃以下菌丝停止生长；子实体分化发育的温度范围是22～40℃，低于22℃或高于38℃，很难形成子实体。低于25℃或高于45℃，子实体停止生长，甚至枯萎死亡。

我国北方各省区草菇栽培期在5～9月份，可利用塑料棚栽培草菇4到6茬，每茬20天可收两潮菇。

3.湿度包括栽培料含水量和空气相对湿度。菌丝体生长阶段栽培料的含水量要求60%～65%，子实体生长阶段栽培料含水量要求70%～75%；两个阶段要求空气相对湿度85%～95%，不得低于80%，但水分过多，易造成通风不良，影响草菇生长，菇蕾易萎缩腐烂，且易感染杂菌。

4.空气草菇是好气性菇类，其生长发育要求充足的氧气和低浓度的二氧化碳，如果氧气不足，二氧化碳积累过多，达到1%时，子实体生长受阻，有的菇体上还长出白色菌丝。

5.光线草菇菌丝体生长不需要光线，但子实体的形成和生长需要一定的光线。在完全黑暗条件下，子实体很难形成。光线对菇体色泽

也有明显影响，光线强菇体色深且发亮；光线不足菇体发白。强烈的直射光对子实体的生长有抑制作用，易灼伤幼菇。

6.酸碱度草菇生长喜偏碱性环境，菌丝生长的PH值为4～10，适宜的PH值为

7.5～8；子实体生长的适宜PH值为8。中性或偏酸性的栽培料对草菇菌丝生长和菇蕾的发育均不利。

二．栽培技术

草菇栽培形式多种多样，由于北方地区空气干燥，尽夜温差大，与南方栽培形式有所不同，这里只介绍适合北方地区栽培的几种形式。

（一）季节与品种草菇生长发育需要高温高湿的环境条件，一般应在夏季栽培。由于栽培形式不同，栽培季节也有区别。华北地区利用室外阳畦和塑料棚内压块或辅料栽培，每年可在5月上旬播种栽培，9月上旬结束；如果采用室内床栽或塑料袋栽，每年6月中旬至8月下旬为栽培季节。无论采用哪种栽培方式，制种均应提前进行。

目前生产上栽培的草菇分大粒种和小粒种，各品种对温度的要求也不完全一样，有的较耐高温，有的相对较耐低温，栽培时应根据季节和需要选择适宜的品种。如5～6月份，气温相对较低且不稳定，可选用较耐低温的品种V34；7～8月份气温较高，应选用较耐高温的品种V23、大草32、V35等。

（二）栽培料配制

1.配方栽培料是草菇生长发育的物质基础，也是实现高产与高效栽培的关键。草菇是草腐菌，通常以稻草和麦秸为栽培料，但应选择新

鲜、干燥、金黄色且未受潮发霉的稻草和麦秸。北方主要利用棉籽壳和麦秸栽培，用棉籽壳栽培比用麦秸和稻草产量高。实践证明，利用陈旧棉籽壳或栽培菇等的污染料与废料经过严格处理也可栽培草菇，并可获得较高的产量。栽培料的配方：

（1）棉籽壳或废棉75%，麦秸20%，麸皮5%。

（2）棉籽壳50%，麦秸50%。

（3）稻草90%，磷肥3%，玉米面4%，豆饼粉3%。

（4）麦秸94%，麸皮5%，磷肥0.5～1%,尿素0.3%～0.4%，多菌灵0.1%～0.2%。

（5）棉籽壳87%，干牛粪5%，麸皮4%，碳酸钙4%，多菌灵0.1%。（6）稻草60%，稻草粉20%，禽粪10%，饼粉8%，石膏粉1%，石灰1%。

（7）污染料72%（指棉籽壳贮放受潮结块的污染料，栽培平菇等发菌阶段的污染料），麦秸20%，麸皮5%。

（8）栽培平菇等的废料72%，（主要指棉籽壳栽培料），麦秸20%，麸皮8%。

2.发酵根据当地资源和具体情况选择栽培料，栽培料曝晒3～5天，曝晒过程中要经常翻料，以保证曝晒效果，时间越长，效果越好。麦秸和稻草培养料要用刀铡碎成2～3厘米的小段，再用PH值为9～10的石灰水浸泡12～24小时，捞出后沥去多余的水分备用。污染料或陈旧料，应先将受潮发霉的料块打碎，曝晒4～5天。辅料中的干牛粪或圈肥应打碎，曝晒后过筛再用。