2020秋《食品营养学》客观题作业100分

2020年秋《食品营养学》客观题作业

我的成绩100分，考试时间：2020年10月19日17:59:06 - 18:24:30，已做1次。[查

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单项选择题

1、烟酸即( )，又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。（2 分）

2、为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。（2 分）

3、（）可以促进铁的吸收。（2 分）

4、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克，馒头中含碳水化合物76％，应吃( )克馒头即可满足此要求。（2 分）

5、下列哪种不是天然食用色素（）（2 分）

6、以下不属于成碱性食品的是（）。（2 分）

7、三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的( )为宜。（2 分）

8、下列属于单糖的是( )。（2 分）

9、反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为( )。（2 分）

10、（）胆固醇含量最高。（2 分）

11、谷类食物在淘洗和烹调过程中，（）最易损失。（2 分）

12、供给机体能量最浪费的来源是( )。（2 分）

13、下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）（2 分）

14、每克脂肪在体内可供给（）千卡的能量。（2 分）

15、蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是( )。（2 分）

16、( )主要提供维生素和矿物质。（2 分）

17、下列哪种不是人工合成色素（）（2 分）

18、与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）（2 分）

19、下列食物蛋白质不属于完全蛋白的是()。（2 分）

20、从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）（2 分）

21、

一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( )（2 分）

22、以下属于脂溶性维生素的是（）。（2 分）

23、对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。（2 分）

24、维生素A的主要来源是（）。（2 分）

25、牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）（2 分）

26、谷类营养中以下哪种说法是错误的？（2 分）

27、菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的( )。（2 分）

28、（）在谷类加工中损失最多。（2 分）

29、以下食物中生物价最高的是（）。（2 分）

30、大豆制品与米饭同时食用（）（2 分）

31、中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是( )。（2分）

32、常用成年人标准体重的计算方法为（）。（2 分）

33、食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止( )疾病。（2 分）

34、与正常视觉有密切关系的维生素是( )，缺乏时易产生夜盲症。（2 分）

35、下列哪种维生素易在体内蓄积？（）（2 分）

多项选择题

36、为预防鱼类引起的组胺中毒，在烹饪时应注意（）。（3 分）

37、下列哪些属于食品保藏方法中的提高渗透压保藏法？( )（3 分）

38、以下属于完全蛋白质的是（）（3 分）

39、位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的（）。（3 分）

40、（）中碘含量丰富。（3 分）

41、以下属于霉菌毒素的是（）。（3 分）

42、组胺中毒引起的原因有（）。（3 分）

43、黄曲霉主要寄生于下列哪些食品？（）（3 分）

44、可以评价食物蛋白质利用率的指标有（）。（3 分）

45、（）不利于钙的消化与吸收。（3 分）