10汉字与饮食文化

第十章汉字与饮食文化

第一节反映烹饪文化的汉字 1.举出反映烹饪文化的汉字三个。

中国获得“烹饪王国”的美誉。中华饮食经过几千年的发展，如今已形成中国汉族各具特色的“八大菜系”。

1.烹、饪烹与饪早在《易经》和《诗经》这两部典籍中就已经连用，成为熟食制作的总名。享-享受，亨-亨通，烹-烹饪饪：《说文》：“大孰（熟）也。从食壬聲。”《论语·乡党》：“失飪不食，不时不食。”何晏集解：“失飪，失生熟之节。”生熟程度：腥、烂、糜、饪。

2.从火的字反映烹饪发展炊、烤、炒、烧、炝、炖、烘、焙、烩、炸、炙、煲、烫……烹、然、煮、蒸、煎、热、熏、熬、熟、焦……

第二节反映饮食习惯的汉字 2.举出反映跪坐进餐习惯的汉字三个。

1.跪坐进餐 1）即：将要进餐2）既：已经进餐 3）鄉：同吃一锅饭4）卿：掌管饭勺的人

2.以羊为代表美食《说文》：“羊在六畜，主给膳。”羊在古代具有代表性食物和礼品。

1）羞：《说文》：“羞，进献也。”拿羊进献。2.美：羊从大。羊在六畜主給膳也。美與善同意。無鄙切。臣鉉等曰：羊大則美，故从大。3.譱（善）甘也。 4. 羹5.鲜6.羔：说文》：羊子也。从羊，照省聲。甲骨文字形正象羊在火上。7.羡8.祥10.姜9.養

第三节汉字反映的酒文化 3.汉字体现出哪些酒文化与幸福观？

甲骨文从“酉”的字不多：金文：酌酤酢酗酷酱都已出现.《说文·酉部》：收字67个

酌配酑酎酏酐酒酜酚酛酓酔酕酖酗酘酙酝酦酟酠酡酢酣1.古代作品中有不少描述饮酒情景，酒与英雄、文人雅士结下不解之缘。如：

◎樊哙在鸿门宴上立饮斗卮酒。◎唐王绩号称斗酒博士，每天喝一斗酒。◎武松过景阳冈之前一饮十八碗。

2.《说文解字》中的“酉”部字

《说文解字》中的“酉”部字，从语义看，表示酒的品质及色泽12字;酒的味道2字;酒在祭祀中的应用2字;酒桌上的礼仪3字;饮酒时取量表现3字;酒的药用1字。可见，汉代时丰富的酒文化就已在汉字中得到了体现。1）酒的作法:醴：酒一宿熟也。从酉，豊声。酤：一宿熟也。一曰卖酒也。从酉，古声。《集韵》:“一宿酒。”2）酒的品质、种类:酾清酒、醪浊酒、醇纯酒、醹ru2厚酒酎zhou4三重醇酒、醠浊酒、醲厚酒、醨薄酒酷酒厚味、醰甜长味、酏yǐ黍酒

3）酒的礼仪：酌：盛酒行也。——盛酒劝饮。醻：主人进客也。——主人劝客饮酒。醋：客酌主人也。——客人回敬主人。醮：冠娶礼祭也。——冠、婚礼酌而无酬酢。 mi4：饮酒俱尽也。——主客共同干杯。

4）饮酒专用字：1】㱃（酓、飮）2】釂：饮酒尽也。3】醉：《说文》：“醉，卒也。卒其量不至于乱也。”古人把“不至于乱”的“醉”看作是一种美境。唐·罗隐《自遣》诗：“得即高歌失即休，多愁多恨亦悠悠。今朝有酒今朝醉，明日愁来明日忧。”《醉仙图记》：“凡醉有所宜：醉花宜昼，袭其光也；醉雪宜夜，消其洁也；醉楼宜暑，资其清也；醉水宜秋，泛其爽也。” 4】酣：饮酒恰到好处，尽兴而不乱。《说文》：酣，酒乐也。应劭：不醉不醒谓之酣。5】酲：《说文》：酲，病酒也。《庄子·人间世》：嗅之则使人狂酲。

6】酗：《尚书·无逸》孔传：“以酒为凶谓之酗。言纣心迷政乱，以酗酒为德，戒嗣王无如之。”7】醒：《说文》：醒，醉解也。觉醒。

3.酒与古人幸福观1）福2）富

4.酒与祭祀1】奠2】 （祭3】酹：餟（醊）chuò祭也。《广韵》：“以酒沃地也。”——洒酒于地表祭奠或立誓。

4】莤sù：《说文》：“礼祭，束茅。加于裸圭，而灌鬯酒，是为莤。象神饮之也。”—按礼的规定祭祀，捆束着茅，树立在祭场前，用施行灌祭的祭器圭加在茅上，而向茅灌鬯酒，叫做莤。酒从茅上渗透下去，象神喝了酒。第四节汉字中的烹食器具 4.举出表示烹食器具的汉字三个。

1.鼎鼎是煮肉和盛肉的。鼎以圆腹三足的为多。鼎足而立。

2.鬲鬲是三腳中空的煮水器，可容較多的水，又較易煮沸。鬲型式有雙耳、單耳和無耳等。最早的鬲是無耳

的。鼎用于比较正式、隆重的场合，鬲则是生活常用的器皿。

3.镬是专门煮肉的。镬也是大腹，圆形，但没有足。（蔺相如）说：“臣知欺大王之罪当诛也，臣请就鼎镬。”

4.甑(zèng) 甑是蒸饭的工具，类似今天的笼屉。甑更常跟釜配套使用。《世说新语·夙惠》：宾客诣陈太丘宿，太丘使元方、季方炊。客与太丘议论。二人进火，俱委而窃听，炊忘著箄，饭落釜中。太丘问炊何不馏，元方、季方长跪曰：“大人与客语，乃俱窃听，炊忘著箄，今成糜。”太丘曰：“尔颇有所识不？”对曰：“仿佛志之。”二子俱说，更相易夺，言无遗失。太丘曰：“如此但糜自可，何必饭也？”

5.釜(鬴) 曹植《七步诗》：煮豆持作羹，漉豉以为汁。萁向釜下然，豆在釜中泣。本是同根生，相煎何太急。

6.甗（yǎn）商朝炊具。由兩種器物連接而成。上部的甑，口大腹鼓，底部有洞，可將食物放在上面。下部的鬲，可以放水在其中加熱。所以甗的用處和現代的蒸鍋一樣。

7.碗中央凹下，有容积可盛饭。宛丘：四方高中间低的地形。从宛得声的字多有屈曲之意。

8.簋形状很像大碗，圆口，大腹，下有圆座。但也有有耳或方座的。最初用以盛粮食，后来也用于进餐。《韩诗外传》卷三:传曰：昔者舜甑、盆无膻,而下不以余获罪;饭乎土簋,啜乎土型,而工不以巧获罪。史传说：过去虞舜的饭甑菜盆里没有肉，而老百姓却不会由于富余有肉吃而获罪。他盛饭菜的器皿是瓦制的土簋，盛菜汤的器皿是瓦制的土铏，而工匠却不会由于技术工巧制作了精美的器皿而获罪。饭与簋关系之密切于此可见。

9.簠(fǔ) 《周礼·舍人》：“凡祭祀，共簠、簋，实之陈之。”

10.豆韩非子·外储说左上》：“[晋]文公反国，至河，令笾豆捐之，席蓐捐之，手足胼胝、面目黧黑者后之。”第五节汉字中的酒器 5.举出表示酒器的汉字三个。

1.尊作为专名，是敞口、高颈、圈足的大型盛酒器。上面常常饰有动物形象，于是有牺尊、象尊、龙虎尊等名称。“尊”又写作樽、罇、墫。

2.爵作为专名，其形为深腹，前边有流酒的槽，槽与口相接处有柱，底部有三足，可以放到火上温酒。因形似雀，故名为爵。爵位：《礼记·中庸》：“宗庙之礼，序昭穆也，序爵，所以辨贵贱也。”

3.觚（gū）口像喇叭，长颈，细腰，圈足。《论语》：子曰：“觚不觚，觚哉？觚哉！”

4.觥用以盛酒。其形像一只横放着的兽角或瓢。有盖，由锐端往外注酒，多作兽形。◎《诗经·豳风·七月》：“称彼兕觥，万寿无疆。”觥筹交错。

5.斝(jiǎ) 形似爵，圆口，也有圆底的。《左传·昭公七年》：“[燕]赂[齐]以瑶瓮、玉椟、斝耳。”孔颖达《正义》：“斝，爵名，以玉为之，旁有耳，若今之杯，故名‘耳’。”

第六节从汉字看饮食习惯 6.筷子在古代怎样称呼？

1.古人一日两餐。第一顿饭叫朝食，又叫饔(yōng)。《说文》：“饔，孰(熟)食也。”相当于上午九点左右。第二顿饭叫餔(bǔ)食，又叫飧(sūn)。一般是下午四点左右吃。《说文》：“餔，申时食也。”

◎飧《说文·新附》作馂，“食之余也”。《左传·僖公二十五年》：“昔赵衰以壶飧径从，馁而弗食。”

2.古人无午睡习惯古人日出而作，日入而息。◎《论语·公冶长》：“宰予昼寝，子曰：‘朽木不可雕也，粪土之墙不可杇(wū)也，于予与何诛？”

3.吃主食时主要用手，饭前要洗手。

4.“俎”的使用俎原是祭祀时放祭品的。又指砧板。古人席地而坐，肉在镬中煮熟后用“匕”把肉取出放到俎上，然后将俎移至席上，食者用刀割取。《史记·项羽本纪》：“如今人方为刀俎，我为鱼肉。”这是以刀俎喻宰割者。俎几是后代几、案、桌等家具的源头。

5.“箸”的使用先秦时称为梜(jiā)。秦汉时称为箸。隋唐时写为筯。宋代后称为筷。筷子称呼是禁忌风俗的产物。

6.“案”的使用最初食器直接放在席上，后来放在托盘上再上席。托盘古代叫案。

◎举案齐眉：《后汉书·梁鸿传》：“乃共入霸陵山中，以耕织为业，咏诗书，弹琴以自娱。后至吴，依大家皋伯通，居庑下，为人赁舂。每归，妻为具食；不敢于鸿前仰视，举案齐眉。”