11.2成形、挤压机械与设备.

成形机械、挤压机械
适用的品种：以韧性饼干、 梳打饼干为主，也可以加工一些 低油脂酥性饼干。
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印模组件 由印模支架、冲头芯杆、切刀、印模和余料推板等组成。
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3 、拣分机构
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拣分是将冲印成形后的饼干生坯与余料在面坯输送
带尾端分离开来的操作。由于各种冲印成形机结构形式 的差异，其余料输送带的位置也各有不同，但大都是倾 斜设置，而这个倾角受饼干面带的特性限制。韧性与苏 打饼干面带结合力强，拣分操作容易完成，其倾角可在 40度以内。酥性饼干面带结合力很弱，而且余料较窄极 易段裂，输送此类余料时，倾角不能过大，通常为20度 左右。
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饼干成形机械 搓圆机
包馅机
软料糕点成形机
挤压机
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第一节 饼干成形机械
1 、定义 是将配制好的饼干面料加工成具有一定形状规格的 饼干生坯的机械设备。 2、 分类 根据饼干品种不同及其工艺要求的差别，饼干机的 成形方式大致可分为：
冲印成形 辊印成形 辊切成形
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（二） 冲印成形机的主要结构 压片机构、冲印成形机构、拣分机构、输送带机构
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1 、压片机构
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压片是饼干冲印成型的准备阶段，工艺上要求压 出的面带应保持致密连续，厚度均匀稳定，表面光滑 整齐，不得留有多余的内应力。 压片机构由三对压辊组成，有卧式布置和立式布 置两种形式。 卧式布置的压辊间要设置输送带，操作简便，易 于控制压辊间面带的质量。 立式布置的压辊间则不需设置输送带，且占地面 积小，结构紧凑，机器成本较低，是较为合理的布置 形式。
0.8~8 2~15 4~30
20~30 5~15 2~5
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2 、冲印成形机构
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是保证饼干外观质量，提高饼干机生产率的关键环 节。主要由动作执行机构及印模组成。 （1）动作执行机构
饼干机的冲印成形动作可分为间歇式与连续式两种。
间歇式机构是在冲印饼干生坯印模通过一套曲柄滑 块机构实现直线冲印动作，生坯输送带依靠一组棘轮棘 爪完成间歇运动，冲印时输送带处于间歇停顿状态。冲 印速度较低导致生产能力较低，否则会产生惯性冲击和 较大振动，造成面带厚薄不均，边缘破裂的现象。
内的酥性面料12依靠自重落入两辊表面的饼干凹模之中。 以后由位于两辊下面的分离刮刀口将凹模外多余的面料
沿印模辊切线方向刮落到面屑接盘中。印模辊旋转，含
有饼坯的凹模进入脱模阶段，此时橡胶脱模辊1依靠自 身形变将粗糙的帆布脱模带11紧压在饼坯底面上，并使
其接触面间产生的吸附作用，大于凹模光滑内表面与饼
坯间的接触结合力。固此，饼干生坯便顺利地从凹模中 脱出，并由帆布脱模带转入生坯输送带8上。
喂料辊——表面开沟槽，改善进入条件； 印模辊——表面加工印模槽，印模粘接在筒体槽 内，辊芯表面滚花； 橡胶脱模辊。
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（二）辊印饼干机成形原理
1、辊印成形原理
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上图为辊印饼干机成型原理示意图。饼干机工作时，
喂料槽辊3与印模辊5在齿轮的驱动下相对回转。面斗4
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一、冲印式成形机
（一） 冲印成形机生产的基本过程
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冲印成形机操作主要完成压片、冲印成形、拣分、摆 盘四个过程。 即首先将已经调制好的面团引入饼干机的压片部分， 由此经过三道压辊的连续辊压，使面料形成厚薄均匀致密 的面带；然后由帆布输送带送入机器的成形部分，通过模 型的冲印，把面带制成具有花纹形状的饼干生坯和余料； 此后面带继续前进，经过拣分部分将生坯与余料分离，饼 坯由输送带排列整齐地送到烤盘或烤炉的钢带、网带上进 行烘烤；余料则由专设的输送带送回饼干机前端的面斗内， 与新投入的面团一起再次进行பைடு நூலகம்延制片操作，但应使回头 料形成面带的底部。
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二 、辊印饼干成形机
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用于生产酥性饼干。该机具有换模容易且成品率高的优点
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（一）辊印饼干成形机主要结构 组成 成型脱模机构 生坯输送带 面屑接盘 传动系统
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机架等
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成型脱模机构（关键部件）组成：
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沿成型主机放置。把分离机来的碎面片输送到送料机或叠 层机料斗，并由往复机沿料斗均匀撒布
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（三） 冲印成形原理
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（四） 冲印成形机的主要技术参数
1、冲模规格 2、冲印速度 3、冲印机成形机生产能力 4、饼干生坯的成形质量要求
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2、影响辊印成形的因素 （1）喂料辊与印模辊的间隙 （2）分离刮刀的位置
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分离刮刀的位置由实验得知，分离刮刀的位置直接影 响着饼干生坯的重量。当刮刀刃口位置较高时，凹模内切 除面屑后的饼坯面略高于印辊辊表面，从而使得单块饼干 重量加增。当刮刀刃口位置较低时，又会出现饼干重量减 少的现象。这些势必影响饼干的商业销售价值。据国外资 料介绍，刮刀刃口合适的位置应在印模辊中心线以下3～8 毫米处。我国部颁标准为2～5毫米。 （3）橡胶脱模辊的压力
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连续式机构在冲印饼干时，印模随输送带连续运动， 完成同步摇摆冲印的动作，也称摇摆冲印。饼干机运动 稳定，生产能力较高，饼干生坯的成形质量较好，便于 与连续式烤炉配套组成饼干生产自动线。
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（2）印模 根据饼干品种的不同，配有两种 印模： 一 是生产凹花有针孔的韧性 饼干的轻型印模； 二 是生产凸花无针孔酥性饼 干的重型印模；
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压片机构的压辊通常分别称作头道辊、二道辊及三
道辊。压辊直径依次减小，辊间间隙依次减小，各辊转
速依次增大。
P184
压辊名称
表 国产冲印饼干机压辊参数
直径/mm 转速变化范围r/min 间隙变化范围/mm
头道辊 二道辊 三道辊
160~300 120~220 120~220