食品分析与检验技术模拟试卷
食品理化检验技术判断模拟考试题与答案
食品理化检验技术判断模拟考试题与答案一、判断题（每题1分，共50分）1. 食品理化检验技术是对食品的物理、化学和生物特性进行检测和分析的技术。
（正确）2. 食品理化检验技术主要包括水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物等常规项目的检测。
（正确）3. 食品安全国家标准《食品中农药最大残留限量》（GB 2763）规定，蔬菜水果中敌敌畏的最大残留限量为0.2mg/kg。
（错误）4. 食品中添加剂的合理使用可以改善食品的色、香、味，提高食品的保质期。
（正确）5. 食品中重金属的污染主要来源于食品原料、包装材料和加工过程。
（正确）6. 食品安全国家标准《食品中污染物限量》（GB 2762）规定，食品中铅的限量标准为0.1mg/kg。
（错误）7. 食品理化检验中，原子吸收光谱法适用于测定食品中微量元素的含量。
（正确）8. 食品理化检验中，气相色谱法适用于测定食品中农药残留量。
（正确）9. 食品理化检验中，高效液相色谱法适用于测定食品中添加剂的含量。
（正确）10. 食品理化检验中，质谱法适用于测定食品中违禁药物的残留。
（正确）11. 食品中细菌菌落总数的测定采用平板计数法。
（正确）12. 食品中真菌菌落总数的测定采用滤膜法。
（正确）13. 食品中转基因成分的检测采用PCR技术。
（正确）14. 食品中抗生素残留的检测采用液相色谱-质谱联用技术。
（正确）15. 食品中维生素C的测定采用碘量法。
（正确）16. 食品中蛋白质的测定采用凯氏定氮法。
（正确）17. 食品中脂肪的测定采用索氏抽提法。
（正确）18. 食品中碳水化合物的测定采用费林试剂滴定法。
（正确）19. 食品中氨基酸的测定采用氨基酸分析仪。
（正确）20. 食品中农药残留的检测不适用于农产品原料的检测。
（错误）21. 食品中重金属的检测方法有原子吸收光谱法、原子荧光光谱法和电感耦合等离子体质谱法。
（正确）22. 食品中添加剂的检测方法有高效液相色谱法、气相色谱法和质谱法。
食品检验模考试题含答案
食品检验模考试题含答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、（）是动物源性食品中多种β-受体激动剂残留量的检测标准。
A、GB/TB、GB/TC、GB/TD、GB/T正确答案：C2、关于霉菌菌落特征，下面说法不正确的是 ( )A、分枝状菌丝组成B、菌落湿润、紧密C、菌丝较粗且长D、菌落特征是鉴定霉菌的主要依据之一正确答案：B3、氢气与盛有易燃、易爆物质及氧化性气体的容器和气瓶的间距不应小于（）米。
A、3米B、5米C、8米D、9米正确答案：C4、以下关于色谱操作条件的表达中，正确的选项是 ( )。
A、检测室温度应低于柱温B、气化室温度越高越好C、载气的热导率尽可能与被测组分的热导率接近D、在最难别离的物质对能很好别离的条件下，尽可能采用较低的柱温正确答案：B5、马弗炉是实验室常用的设备，使用马弗炉做样品灰化时，恒重后应取（）作为称量的恒重取值。
A、最后一次B、平均值C、最小的一次D、最大的一次正确答案：C6、相对保留值是指某组分 2与某组分 1的（）。
A、调整保留值之比B、保留时间之比C、保留体积之比。
D、死时间之比正确答案：A7、原子吸收分光光度计火焰法中使用的 ( )纯度应达到 99.9% 以上。
A、氧气B、笑气C、乙炔气D、氢气正确答案：C8、不具有强酸性和强腐蚀性的物质是（）A、稀硝酸B、稀硫酸C、碳酸D、氢氟酸正确答案：C9、容器中的溶剂或易燃化学品发生燃烧应如何处理？（）A、加水灭火B、用灭火器灭火或加砂子灭火C、用湿抹布盖住瓶口D、用不易燃的瓷砖、玻璃片盖住瓶口正确答案：B10、下列表述中不确切的是 ( )。
A、葡萄糖用稀碱液处理时，会部分转变为甘露糖和果糖B、单糖分子中含多个羟基，这些羟基能与酸作用生成酯C、单糖在碱性条件下氧化时，因氧化剂的强弱不同而氧化产物也不同D、单糖是多羟醛或多羟酮，所以具有醛基、酮基、醇羟基的性质正确答案：C11、为了提高气相色谱定性分析的准确度，常采用其他方法结合佐证，以下方法中不能提高定性分析准确度的是 ( )。
食品理化检验技术模拟试题与参考答案
食品理化检验技术模拟试题与参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、滴定分析的相对误差一般要求小于0.1％，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）。
A、≤10mLB、10-15mLC、15-20mLD、20-30mL正确答案：D2、用镉柱法测硝酸盐含量，若无镉柱玻璃管可用（）代替。
A、碱式滴定管B、酸式滴定管C、冷凝管D、比色管正确答案：B3、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）。
A、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入。
B、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出。
C、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化。
D、用坩埚盛装样品。
正确答案：B4、测定面粉中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（）。
A、0.2mgB、5mgC、2mgD、0.5mg正确答案：D5、如果用盖勃法测定牛乳的脂肪含量，应选用的乳脂计型号是（）。
A、1%B、35%C、40%D、7%正确答案：D6、某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其圆粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精（）。
A、纯度较高B、掺有白砂糖C、掺有明矾D、掺有食盐正确答案：D7、个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（）。
A、相对误差B、相对偏差C、绝对偏差D、绝对误差正确答案：C8、下列强腐蚀性，剧毒物保管不妥的是（）。
A、氢氟酸应用陶瓷罐密封保存。
B、浓硫酸不要与水接触。
C、容器必须密封好放于专用的柜子里并所好。
D、强酸、强碱要分开存放。
正确答案：A9、原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（）。
A、248.3nmB、285.0nmC、213.8nmD、279.5nm正确答案：A10、测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（）。
A、加过氧化氢B、加灰化助剂C、提高灰化温度至800℃D、加水溶解残渣后继续灰化正确答案：C11、氧化型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。
A、红色B、蓝色C、无色D、绿色正确答案：B12、水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为（）。
食品检验试题+答案
食品检验试题+答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪一项不是食品检验的基本步骤？A. 样品采集B. 样品制备C. 数据处理D. 样品储存2. 在食品检验中，常用的样品处理方法有物理法、化学法和生物法，下列哪一种不属于物理法？A. 研磨B. 过滤C. 蒸馏D. 萃取3. 下列哪种方法不属于光谱分析法？A. 原子吸收光谱法B. 原子荧光光谱法C. 质谱法D. 紫外-可见光谱法4. 下列哪种方法不属于色谱分析法？A. 气相色谱法B. 高效液相色谱法C. 薄层色谱法D. 核磁共振色谱法5. 下列哪种方法不属于生物化学分析法？A. 酶活性测定B. 蛋白质含量测定C. 核酸含量测定D. 食品添加剂含量测定6. 下列哪种方法不属于电化学分析法？A. 电位滴定法B. 电流滴定法C. 伏安法D. 电导法7. 下列哪种方法不属于食品检验中的快速检测方法？A. 比色法B. 比滴法C. 免疫学检测法D. 原子吸收光谱法8. 下列哪种物质不属于食品添加剂？A. 味精B. 亚硝酸盐C. 抗生素D. 糖精9. 下列哪种方法不属于食品中微生物检验的方法？A. 滤膜法B. 平板划线法C. 发酵法D. PCR法10. 下列哪种指标不属于食品质量安全指标？A. 重金属含量B. 微生物含量C. 营养成分含量D. 农药残留量二、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述食品检验的基本步骤。
2. 请简述光谱分析法的原理及应用。
3. 请简述色谱分析法的原理及应用。
三、案例分析（共40分）某市食品安全监管部门对一家食品生产企业进行监督检查，发现该企业生产的某批次饼干涉嫌使用非法添加剂。
监管部门对该批次饼干进行了检验，检验项目包括重金属含量、微生物含量、营养成分含量和非法添加剂含量。
1. 请列出检验项目中可能使用的方法。
（10分）2. 请简述检验过程中可能遇到的困难及解决方法。
（15分）3. 请根据检验结果，判断该批次饼干是否符合食品安全标准，并说明理由。
食品分析期末考试模拟题
食品分析期末考试模拟题一、填空题（每空1分，共20分）1实验员用等臂天平称量10g的样品来实验，实验有5个平行样，但是由于实验员的粗心大意，称量前没有校正，结果称量结果偏低，由这个引起的误差应该属于误差。
2 原料中淀粉含量的测定一般要先用乙醚和乙醇对样品进行洗涤预处理，然后在进行测定。
其中乙醚洗涤的目的是，乙醇洗涤目的是。
3 液态食品相对密度测定方法通常有、等方法。
4 折光仪是利用原理测定物质折射率的仪器，食品工业中最常用的折光仪有、等。
5 化学分析法是以为基础的分析方法，主要可分为、两类。
6 食品分析样品预处理处理方法主要包括、、、等。
7 水溶性灰分反映的是的含量。
8 双缩脲比色法测定重金属的原理是：样品经过消化后，在一定的酸性或碱性溶液中，重金属离子与双缩脲生成有色稳定络合物，然后用合适的有机溶剂萃取，采用比色法测定。
其中铅、镉离子测定是在性质溶液中进行，锌、汞离子测定是在性质溶液中进行。
9 比旋光度定义为；比旋光度和旋光度的换算公式为。
二、单选题（每小题2分，共20分）1（）采样一般分三步，依次获得。
A 原始样、检样、平均样B 检样、原始样、平均样C 检样、平均样、原始样D 检样、原始样、试验样2（A 准确度好，精密度好 BC准确度不好，精密度好 D 准确度不好，精密度不好3（）ISO是指。
A 国际标准B 行业标准C 国家标准D 地方标准4（）下列不属于干法灰化法优点（与湿法消化相比）的是。
A 试剂用量少B 空白值低C不需工作者经常看管D 时间短，温度低5（）用pH计测定某样液的pH值，该酸度为。
A 总酸度B 有效酸度C 外表酸度D真实酸度6（）下列测定脂肪含量的方法中，哪个不是专门用于测定乳脂肪的？A 氯仿-甲醇提取法B 罗素-哥特里法C巴布科克法D 盖勃法7（）薄层层析法测定瓜子中糖精钠含量时，在提取过程中加入盐酸的目的是。
A 增加糖精钠在水中溶解度B 增加糖精在水中溶解度C 转变糖精钠为糖精，使其溶于乙醚D 以上都不是8（）过氧化值是测定的重要质量指标。
食品理化检验技术模拟考试题含参考答案
食品理化检验技术模拟考试题含参考答案一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1.()乳的密度随非脂固体的增高而增大。
A、正确B、错误正确答案：A2.()乳中掺水后，其冰点下降。
A、正确B、错误正确答案：B3.()食品质量的感官检验的“识别差异的方法”适用于食品试制和改进的研究。
A、正确B、错误正确答案：A4.（）GB601标准中规定标定标准溶液时平行试验不得少于6次，两人各作3平行。
A、正确B、错误正确答案：B5.()黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。
A、正确B、错误正确答案：A6.()啤酒花水份的测定中，样品无需干燥至质量恒定，只要烘干至一定的时间即可。
A、正确B、错误正确答案：A7.()按标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。
B、错误正确答案：A8.()酸碱滴定确定终点时颜色有出入引起的是偶然误差。
A、正确B、错误正确答案：A9.()沉淀经洗涤、烘干、灼烧后进行称量，称量时的形式叫称量形式。
A、正确B、错误正确答案：A10.()除保质期超过24个月的蒸馏酒可不标保质期外，其他酒须标注保质期。
A、正确B、错误正确答案：B11.（）移取坩埚的钳叫坩埚钳。
A、正确B、错误正确答案：A12.()0.00250的有效数字为3位。
A、正确B、错误正确答案：A13.由于过失引起的数据，即使数据与平均值较一致，也应该无条件地剔除。
A、正确B、错误正确答案：A14.()将21.4565修约为三位有效数字为21.4。
B、错误正确答案：B15.牛乳中掺入三聚氰胺是提供碳元素。
A、正确B、错误正确答案：B16.()滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。
A、正确B、错误正确答案：B17.（）移取灰分时应快速从550℃的茂福炉中将坩埚放入干燥器中。
A、正确B、错误正确答案：B18.()一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。
A、正确B、错误正确答案：A19.()摩尔是一个系统的物质的量，该系统中所包含的分子数为6.02×1023个。
(完整版)食品分析试卷
《食品分析与检验》试题一、填空题（1分/空，共40分）1、费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为，乙为。
2、国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的、、三个方面进行。
3、食品分析的一般程序包括、、、和。
4、人的感觉可以分为、、、、。
5、液态食品相对密度的测量方法有、、。
6、糖锤计在蒸馏水中为ºBx，读数为35ºBx时蔗糖的质量浓度为。
7、食品分析与检验可以分为、、、。
样品的制备的目的是保证样品，使样品其中任何部分都能代表被测物料的。
9、利用旋光仪测定旋光性物质的以确定其含量的分析方法叫旋光法。
10、液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为。
11、均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按（填公式）决定，所以，200袋面粉采样次。
12、还原糖通常用氧化剂为标准溶液进行测定。
指示剂是。
13、堆状的散粒状样品，则应在一堆样品的四周及顶部分、、三个部位，用插入取样。
14、纯蔗糖溶液的折射率随浓度升高而。
蔗糖中固形物含量越高，折射率也越。
15、测量食品的折射率可以用和仪器。
二、选择题（1.5分/题，共36分）1、应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫（）A、比重计法B、折光法C、旋光法D、容量法2、用普通比重计测出的是（）A、相对密度B、质量分数C、糖液浓度D、酒精浓度3、乳稠计的读数为20时，相当于（）A、相对密度为20B、相对密度为20%C、相对密度为1.020D、相对密度为0.204、密度是指物质在一定温度下单位体积的（）A、体积B、容积C、重量D、质量5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（）而制得的酒。
A、经蒸馏B、不经蒸馏C、加热煮沸D、过滤6、比重天平是利用（）制成的测定液体相对密度的特种天平。
A、阿基米德原理B、杠杆原理C、稀释定理D 万有引力7、23℃时测量食品的含糖量，在糖锤度计上读数为24.12°Bx＇，23℃时温度校正值为0.04，则校正后糖锤度为( )A、24．08B、24.16C、24.08°Bx ＇D、24.16°Bx＇8、光的折射现象产生的原因是由于（）A、光在各种介质中行进方式不同造成的B、光是直线传播的C、两种介质不同造成的D、光在各种介质中行进的速度不同造成的9、3ºBe＇表示（）A、相对密度为3%B、质量分数为3%C、体积分数为3%D、物质的量浓度为3mol/L10、不均匀的固体样品如肉类取（）为分析样品。
《食品分析与检验技术》复习题
食品分析与检验技术1. 食品仪器检测分析常用的有电化学分析法、色谱分析法和2. 水是食品中重要组成部分，不同种类的食品水分含量差别很大，乳粉中水分的含量应控制在3. 选择萃取的深剂时，萃取剂与原溶剂4. 使空白测定值较低的样品处理方法是5.色谱分析法的作用是6. 测定样品灰分时，常加入碳酸钙与样品一起灰化，则碳酸钙的作用是7.用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是（）8. 湿法消化方法通常采用的消化剂是（）9. 在样品的保存过程中应注意容器、储样场所、（）10. 样品烘干后，正确的操作是11．除了用干燥法测定液态食品水分含量外，还可用的间接测定法是12.用波美密度计测定酱油密度时，正确读数是( )。
13. 耐碱性好的灰化容器是（）14. 样品保存的原则是（）15. 干法灰化方法优点是（）16.溶剂提取法可用于提取（）17.湿法灰化方法缺点是（）A.产生有害气体B.初期易产生大量泡沫外溢C.试剂用量大，空白值偏高D.因温度高易造成易挥发元素的损失18．根据食品中水分在性质和作用上的差异，可分为两种存在形式，即为和。
测定水分含量约18%的面包水分含量时，采用方法才能得到较为准确的结果。
19．感官检验的种类包括、、和。
20. 折光法是通过__________ 的分析方法。
它适用于__________ 类食品的测定，测得的成份是 __________含量。
常用的仪器有__________。
名词解释题1．简单随机抽样2．相对密度3. 旋光法4. 感觉阈简答1．食品感观检验常用的方法有哪些？每种方法的特点是什么？2．什么是蒸馏法以及常用的蒸馏方法？3.温度对密度、折光率和旋光度有何影响？六、计算题1.某检验员要测定某种面粉的水分含量，用干燥恒重为24.3608g的称量瓶称取样品2.8720g，置于100℃的恒温箱中干燥3小时后，置于干燥器内冷却称重为27.0328g；重新置于100℃的恒温箱中干燥2小时，完毕后取出置于干燥器内冷却称重为26.9430g；再置于100℃的恒温箱中干燥2小时，完毕后取出置于干燥器内冷却称重为26.9428g。
食品检验考试题及答案
食品检验考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品检验中，下列哪种物质不属于食品添加剂？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 着色剂D. 维生素C答案：D2. 食品中微生物污染的主要来源是？A. 空气B. 水C. 土壤D. 食品原料答案：D3. 下列哪种检测方法适用于检测食品中的农药残留？A. 色谱法B. 光谱法C. 质谱法D. 以上都是答案：D4. 食品检验中，测定食品中水分含量的方法不包括？A. 干燥法B. 蒸馏法C. 卡尔费休法D. 比重法5. 食品检验中，哪种微生物的检测对食品安全至关重要？A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：A6. 食品检验中，哪种仪器常用于检测食品中的重金属含量？A. 原子吸收光谱仪B. 紫外可见光谱仪C. 红外光谱仪D. 质谱仪答案：A7. 食品检验中，下列哪种物质不属于食品中的有害物质？A. 黄曲霉毒素B. 铅C. 砷D. 维生素D答案：D8. 食品检验中，哪种方法常用于检测食品中的微生物数量？A. 显微镜直接计数法B. 培养基计数法C. 流式细胞计数法D. 以上都是答案：D9. 食品检验中，下列哪种物质不属于食品中的营养成分？B. 脂肪C. 碳水化合物D. 农药残留答案：D10. 食品检验中，哪种方法常用于检测食品中的抗生素残留？A. 酶联免疫吸附测定法B. 高效液相色谱法C. 气相色谱法D. 以上都是答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品检验中，下列哪些因素会影响食品的保质期？A. 包装材料B. 储存条件C. 食品成分D. 食品加工工艺答案：ABCD2. 食品检验中，下列哪些微生物属于食源性致病菌？A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 金黄色葡萄球菌D. 乳酸菌答案：ABC3. 食品检验中，下列哪些物质属于食品中的天然毒素？A. 黄曲霉毒素B. 肉毒杆菌毒素C. 河豚毒素D. 亚硝酸盐答案：ABC4. 食品检验中，下列哪些指标是评价食品质量的重要参数？A. 营养成分含量B. 微生物数量C. 重金属含量D. 农药残留量答案：ABCD5. 食品检验中，下列哪些方法可用于检测食品中的微生物污染？A. 培养基法B. PCR法C. 免疫学方法D. 基因测序法答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 食品检验中，所有食品添加剂都是有害的。
食品分析与检测试题及答案
食品分析与检测试题及答案一、填空题（计30分，每小题2分）1、采样遵循的原则是（）。
2、肉制品新鲜度常用检验方法有（）、（）、（）、（）。
3、采样一般分三个步骤进行，分别得到的样品为（）。
4、分析柑橘类果实及其制品时，用（）酸表示，K=0.064，K是换算为主要酸的系数，即指（）。
5、用工业酒精配制白酒的鉴别主要检测对象是（）。
6、已知测定蔗糖溶液的糖锤度为35.8oBx，则该糖液的重量百分浓度为（）。
7、食品分析的方法有哪些（）？8、对于颜色深的食品，测定其酸度的方法有（）。
9、对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等，测定其脂肪含量可采用的方法是（）。
10、测定痕量水分的食品中的水分含量的方法是（）。
11、在测定磷酸盐含量比较高的食品的灰分时，为了使灰化完全，可采取的措施有（）。
12、食品中的总酸度是指（）。
13、食品感官分析按照应用目的可分为（）按照方法的性质可分为（）。
14、食品分析的一般程序为（）。
15、快速测定蛋白质的方法名称有（）。
二、是非题（计10分，每题1分）1、测定所有食物中的脂肪含量时都可以用索氏抽提法。
（）2、在测定冰淇淋膨胀率时，加入乙醚的体积为 2.0ml，滴加蒸馏水的体积为22.0ml，则冰淇淋膨胀率为92.3%。
（）3、测定脂溶性维生素一般在酸性条件下进行前处理。
（）4、测定食品中的钾、钠含量时，可用原子发射光谱法测定。
（）5、有效酸度是指食品中所有酸性成分的总量。
（）6、测定含磷脂的结合态脂类的样品中的脂肪含量用巴布科克法。
（）7、用高效液相色谱法测定食品中的糖精时，根据色谱图以保留时间定性，以峰高、峰面积定量。
（）8、用原子吸收分光光度法可以测定矿物元素的含量。
（）9、VB2在一定前提下，产生荧光，在525nm波长下可以测定其荧光值，从而可以在525nm波长下测定食物中VB2的含量。
（）10、测定蔗糖溶液的糖锤度为28.5o，则其浓度为28.5%。
（）三、名词解释（计12分，每小题2分）1、空缺实验2、食物中的总糖3、牛乳发酵酸度4、挥发性盐基氮5、感官检验6、食物掺伪四、问答题（计48分；每小题6分）1、测定食品中的蛋白质常用什么方法？写出其实验原理和实验步骤。
食品分析考试题及答案
食品分析考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 食品分析中，以下哪种物质不属于食品中的三大营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：D2. 食品中水分含量的测定方法不包括以下哪种？A. 直接干燥法B. 蒸馏法C. 卡尔费休法D. 高压锅法答案：D3. 食品中添加防腐剂的主要目的是什么？A. 增加食品的口感B. 提高食品的营养价值C. 延长食品的保质期D. 改变食品的颜色答案：C4. 以下哪种检测方法不适用于检测食品中的重金属含量？A. 原子吸收光谱法B. 电感耦合等离子体质谱法C. 高效液相色谱法D. 紫外分光光度法答案：D5. 食品中微生物的检测方法不包括以下哪种？A. 菌落计数法B. 微生物计数法C. 酶联免疫吸附测定法D. 化学发光法答案：D6. 食品中添加色素的主要目的是什么？A. 提高食品的营养价值B. 增加食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观答案：D7. 食品中农药残留的检测方法不包括以下哪种？A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. 薄层色谱法D. 核磁共振法答案：D8. 食品中添加抗氧化剂的主要目的是什么？A. 增加食品的口感B. 提高食品的营养价值C. 延长食品的保质期D. 改变食品的颜色答案：C9. 食品中添加增稠剂的主要目的是什么？A. 增加食品的营养价值B. 改变食品的颜色C. 延长食品的保质期D. 改善食品的质地答案：D10. 食品中添加乳化剂的主要目的是什么？A. 增加食品的口感B. 提高食品的营养价值C. 延长食品的保质期D. 改善食品的稳定性答案：D二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 食品分析中常用的检测方法包括以下哪些？A. 色谱法B. 光谱法C. 电泳法D. 质谱法答案：ABCD2. 食品中常见的三大营养素包括以下哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 矿物质答案：ABC3. 食品中常见的添加剂包括以下哪些？A. 防腐剂B. 色素C. 增稠剂D. 乳化剂答案：ABCD4. 食品中微生物检测的常用方法包括以下哪些？A. 菌落计数法B. 微生物计数法C. 酶联免疫吸附测定法D. 化学发光法答案：ABC5. 食品中重金属检测的常用方法包括以下哪些？A. 原子吸收光谱法B. 电感耦合等离子体质谱法C. 高效液相色谱法D. 核磁共振法答案：ABC三、判断题（每题1分，共5题）1. 食品中添加的防腐剂可以提高食品的营养价值。
食品检验考试试题和答案
食品检验考试试题和答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品检验中，下列哪种微生物不属于食品腐败菌？A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 大肠杆菌D. 金黄色葡萄球菌答案：A2. 食品中亚硝酸盐的测定方法中，常用的是：A. 比色法B. 气相色谱法C. 液相色谱法D. 原子吸收光谱法答案：A3. 食品中重金属污染的主要来源是：A. 土壤B. 水体C. 农药D. 食品添加剂答案：A4. 食品中黄曲霉毒素的检测方法中，常用的是：A. 薄层色谱法B. 酶联免疫吸附测定法C. 气相色谱-质谱联用法D. 高效液相色谱法答案：B5. 食品中农药残留的检测方法中，常用的是：A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. 酶联免疫吸附测定法D. 原子吸收光谱法答案：A6. 食品中微生物的检测方法中，常用的是：A. 比色法B. 酶联免疫吸附测定法C. 微生物培养法D. 原子吸收光谱法答案：C7. 食品中三聚氰胺的检测方法中，常用的是：A. 比色法B. 酶联免疫吸附测定法C. 气相色谱-质谱联用法D. 高效液相色谱法答案：D8. 食品中挥发性有机化合物的检测方法中，常用的是：A. 比色法B. 气相色谱法C. 液相色谱法D. 原子吸收光谱法答案：B9. 食品中脂肪酸的测定方法中，常用的是：A. 比色法B. 气相色谱法C. 液相色谱法D. 原子吸收光谱法答案：C10. 食品中蛋白质的测定方法中，常用的是：A. 比色法B. 凯氏定氮法C. 酶联免疫吸附测定法D. 原子吸收光谱法答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 食品检验中，常用的微生物检测方法包括：A. 微生物培养法B. 酶联免疫吸附测定法C. 微生物基因检测法D. 微生物形态学检测法答案：A, B, C12. 食品中重金属污染的检测方法包括：A. 原子吸收光谱法B. 电感耦合等离子体质谱法C. 比色法D. 气相色谱法答案：A, B13. 食品中农药残留的检测方法包括：A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. 酶联免疫吸附测定法D. 原子吸收光谱法答案：A, B, C14. 食品中黄曲霉毒素的检测方法包括：A. 薄层色谱法B. 酶联免疫吸附测定法C. 气相色谱-质谱联用法D. 高效液相色谱法答案：A, B, C, D15. 食品中三聚氰胺的检测方法包括：A. 比色法B. 酶联免疫吸附测定法C. 气相色谱-质谱联用法D. 高效液相色谱法答案：B, C, D三、判断题（每题2分，共20分）16. 食品检验中，微生物的检测是判断食品是否安全的重要指标。
食品分析考试题及答案
食品分析考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品中蛋白质含量的测定方法不包括以下哪一项？A. 凯氏定氮法B. 双缩脲法C. 比色法D. 滴定法答案：D2. 以下哪种物质不是食品中常见的防腐剂？A. 苯甲酸钠B. 山梨酸钾C. 柠檬酸D. 亚硝酸钠答案：C3. 食品中水分活度的测定方法通常不采用以下哪种？A. 直接水分测定法B. 露点法C. 电导法D. 折光仪法答案：A4. 食品中添加的人工色素，其最大允许使用量应遵守哪个国家的法规？A. 世界卫生组织B. 欧盟C. 美国食品药品监督管理局D. 中国国家标准答案：D5. 食品中重金属污染的主要来源不包括以下哪一项？A. 工业废水B. 农药残留C. 大气沉降D. 食品包装材料答案：B6. 食品中添加的甜味剂，以下哪种是天然存在的？A. 阿斯巴甜B. 糖精钠C. 木糖醇D. 甜蜜素答案：C7. 食品中微生物污染的检测方法不包括以下哪一项？A. 菌落计数法B. 显微镜直接计数法C. 比浊法D. 化学发光法答案：D8. 食品中农药残留的检测方法不包括以下哪一项？A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. 薄层色谱法D. 原子吸收法答案：D9. 食品中维生素C的测定方法不包括以下哪一项？A. 2,6-二氯酚靛酚滴定法B. 高效液相色谱法C. 紫外分光光度法D. 红外光谱法答案：D10. 食品中亚硝酸盐的测定方法不包括以下哪一项？A. 格里斯试剂法B. 离子色谱法C. 比色法D. 电位滴定法答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些因素会影响食品的感官品质？A. 颜色B. 气味C. 味道D. 包装答案：ABC2. 食品中常见的天然防腐剂包括以下哪些？A. 乳酸B. 醋酸C. 苯甲酸钠D. 柠檬酸答案：ABD3. 食品中常见的微生物污染源包括以下哪些？A. 土壤B. 水C. 空气D. 人手答案：ABCD4. 食品中常见的重金属包括以下哪些？A. 铅B. 汞C. 砷D. 铜答案：ABC5. 食品中常见的人工合成色素包括以下哪些？A. 胭脂红B. 柠檬黄C. 靛蓝D. 胡萝卜素答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分）1. 食品中添加的防腐剂可以无限量使用。
食品检验模拟练习题+参考答案
食品检验模拟练习题+参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、从小牛肠黏膜或大肠杆菌中提取的酶是（）A、脲酶B、碱性磷酸酶C、葡萄糖氧化酶D、辣根过氧化物酶正确答案：B2、进行色谱分析时，进样时间过长会导致半峰宽（）。
A、不成线性B、变宽C、没有变化D、变窄正确答案：B3、在原子吸收分析中 ,如怀疑存在化学干扰 ,例如采取下列一些补救措施 ,指出哪种措施是不适当的 ( )A、改变光谱通带B、提高火焰温度C、加入保护剂D、加入释放剂正确答案：A4、禽蛋中常污染的微生物为 ( )。
A、霉菌B、病毒C、细菌D、酵母菌正确答案：A5、原吸吸收光谱分析过程中，被测元素的相对原子质量愈小，温度愈高，则谱线的热变宽将是（）A、愈不严重B、基本不变C、不变D、愈严重正确答案：D6、检测误差主要来源于检测人员、检测仪器、 ( )、检测方法和检测试样等方面。
A、检测目的B、检测环境C、检测次数D、检测时间正确答案：B7、相对校正因子是物质 (i) 与参比物质 (s) 的 ( )之比。
A、峰宽B、绝对校正因子C、峰面积D、保留值正确答案：B8、根据 SN/T 2748-2010 多肽类兽药残留量的测定要求，样品用提取溶剂是（）。
A、0.15%B、0.05%C、0.1%D、0.01%正确答案：C9、35+0.0056+7.8903 ，其结果是 ( )。
A、20.25B、20.2459C、20.246D、20.2正确答案：A10、用人单位支付劳动者的工资（）当地最低工资标准。
A、等于B、低于C、不得低于D、不得高于正确答案：C11、配制 20 ％的 NaOH 溶液 100mL ，须称取（） mL 纯度为 42 ％的 NaOH 溶液。
A、47.72B、47.62C、47.52D、47.82正确答案：B12、在液相色谱中，梯度洗脱适用于分离（）。
A、沸点相近，官能团相同的化合物B、异构体C、极性变化范围宽的试样D、沸点相差大的试样正确答案：C13、在液相色谱法中，按分离原理分类，液固色谱法属于 ( )。
(完整版)食品分析与检验试题
食品分析与检验技术模拟试卷一一、单项选择题1。
下列属于法定计量单位的是（ D)A．里Ｂ．磅Ｃ．斤Ｄ．千米2。
下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（A ）A．赖氨酸Ｂ．甘氨酸Ｃ．丙氨酸Ｄ．丝氨酸3.下列属于有机磷农药的是（ A）A．敌百虫Ｂ．六六六Ｃ．DDT Ｄ．毒杀芬4.斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的(C ）沉淀A．CuO Ｂ．Cu(OH)2 Ｃ．Cu2O Ｄ．Fe（OH）25.蔗糖在酸性条件下水解生成（C ) A．两分子葡萄糖Ｂ．两分子葡萄糖Ｃ．一分子葡萄糖和一分子果糖Ｄ．一分子葡萄糖和一分子半乳糖6。
下列物质中属于B族黄曲霉毒素的是(B ）A．黄曲霉毒素G1 Ｂ．黄曲霉毒素B1 Ｃ．黄曲霉毒素G2 Ｄ．2—乙基G27。
维生素D缺乏引起下列哪种疾病（A )A．佝偻病Ｂ．不孕症Ｃ．坏血病Ｄ．神经炎8。
下列属于多糖的是( C）A．乳糖Ｂ．果糖Ｃ．淀粉Ｄ．麦芽糖9.物质的量的法定计量单位是（A ）A．mol Ｂ．mol/L Ｃ．g/mol Ｄ．g10。
标定HCl溶液的浓度所用的基准试剂是（ B）A．CaCO3 Ｂ．Na2CO3 Ｃ．NaOH Ｄ．KOH11.下列维生素中属于脂溶性维生素的是( B）A．烟酸Ｂ．维生素A Ｃ．维生素B1 Ｄ．生物素12.下列属于双糖的是（D）A．果糖Ｂ．淀粉Ｃ．葡萄糖Ｄ．蔗糖13.下列属于人工甜味剂的是（A ）A．糖精钠Ｂ．甜叶菊糖苷Ｃ．甘草Ｄ．麦芽糖醇14.气相色谱法的流动相是（A ）A．气体Ｂ．液体Ｃ．固体Ｄ．胶体15。
下列属于天然着色剂的是（ B)A．姜黄素Ｂ．胭脂红Ｃ．靛蓝Ｄ．新红二、填空题（每空 1 分,共 10分)16.20℃时，1% 的纯蔗糖溶液的锤度为 .17.免疫分析法是利用抗原与的特异性结合进行分析的方法.18.亚硝胺又称N—亚硝基化合物，具有较强的毒性和。
19.酱油中氨基酸是酱油的主要成分，氨基酸态氮的含量多少直接影响酱油的鲜味程度，是衡量酱油优劣的重要指标.我国规定酱油中氨基酸态氮的含量是 .20。
食品检测考试题和答案
食品检测考试题和答案****一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品检测中常用的微生物检测方法不包括以下哪一项？A. 菌落计数法B. 显微镜直接计数法C. 酶联免疫吸附测定法D. 化学分析法答案：D2. 食品中重金属污染的主要来源不包括以下哪一项？A. 工业废水B. 农药残留C. 土壤污染D. 食品包装材料答案：B3. 食品检测中，下列哪种物质不是常见的食品添加剂？A. 防腐剂B. 着色剂C. 抗氧化剂D. 抗生素答案：D4. 食品中亚硝酸盐的检测方法中，常用的是哪种？A. 比色法B. 高效液相色谱法C. 气相色谱法D. 质谱法答案：A5. 食品中黄曲霉毒素的检测方法不包括以下哪一项？A. 薄层色谱法B. 酶联免疫吸附测定法C. 原子吸收光谱法D. 免疫亲和柱-荧光法答案：C6. 食品中农药残留的检测方法中，不包括以下哪一项？A. 气相色谱-质谱联用法B. 液相色谱-质谱联用法C. 酶联免疫吸附测定法D. 核磁共振法答案：D7. 食品中微生物的检测中，下列哪种微生物不是常见的食源性致病菌？A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 金黄色葡萄球菌D. 乳酸菌答案：D8. 食品中二氧化硫的检测方法中，常用的是哪种？A. 碘量法B. 高效液相色谱法C. 比色法D. 质谱法答案：C9. 食品中蛋白质的检测方法中，不包括以下哪一项？A. 凯氏定氮法B. 双缩脲法C. 比色法D. 电泳法答案：C10. 食品中维生素C的检测方法中，常用的是哪种？A. 高效液相色谱法B. 紫外分光光度法C. 比色法D. 原子吸收光谱法答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 食品检测中，下列哪些因素会影响食品的安全性？A. 微生物污染B. 农药残留C. 食品添加剂过量D. 食品包装材料污染答案：ABCD12. 食品检测中，下列哪些物质属于常见的食品添加剂？A. 防腐剂B. 着色剂C. 甜味剂D. 乳化剂答案：ABCD13. 食品检测中，下列哪些方法可用于检测食品中的重金属？A. 原子吸收光谱法B. 电感耦合等离子体质谱法C. 比色法D. 电化学分析法答案：ABD14. 食品检测中，下列哪些物质属于常见的农药残留？A. 有机磷农药B. 有机氯农药C. 拟除虫菊酯类农药D. 氨基甲酸酯类农药答案：ABCD15. 食品检测中，下列哪些方法可用于检测食品中的黄曲霉毒素？A. 薄层色谱法B. 酶联免疫吸附测定法C. 高效液相色谱法D. 免疫亲和柱-荧光法答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）16. 食品检测中，微生物检测是检测食品是否安全的重要指标之一。
《食品分析与检验》试题(有答案)
《食品分析与检验》试题一、填空题（1分/空，共40分）1、费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为硫酸铜溶液，乙为氢氧化钠和酒石酸钾钠溶液。
2、国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的感官、理化、卫生三个方面进行。
3、食品分析的一般程序包括样品的采集、制备、预处理、样品的检验和结果计算。
4、人的感觉可以分为视觉、嗅觉、听觉、味觉和触觉。
5、液态食品相对密度的测量方法有密度计法、密度瓶法、比重天平法。
6、糖锤计在蒸馏水中为0 ºBx ，读数为35ºBx时蔗糖的质量浓度为35% 。
7、食品分析与检验可以分为食品营养成分分析、食品添加剂分析、食品有毒有害物质分析、食品感官鉴定。
（感官检验物理检验化学检验仪器分析）8、样品的制备的目的是保证样品十分均匀，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。
9、利用旋光仪测定旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫旋光法。
10、液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为。
11、均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按（填公式）决定，所以，200袋面粉采样10 次。
12、还原糖通常用氧化剂斐林试剂为标准溶液进行测定。
指示剂是次甲基蓝。
13、堆状的散粒状样品，则应在一堆样品的四周及顶部分上、中、下三个部位，用双套回转采样管插入取样。
14、纯蔗糖溶液的折射率随浓度升高而增加。
蔗糖中固形物含量越高，折射率也越高。
15、测量食品的折射率可以用阿贝折射仪和手提式折射仪。
二、选择题（1.5分/题，共36分）1、应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫（ C ）A、比重计法B、折光法C、旋光法D、容量法2、用普通比重计测出的是（ A ）A、相对密度B、质量分数C、糖液浓度D、酒精浓度3、乳稠计的读数为20时，相当于（ C ）A、相对密度为20B、相对密度为20%C、相对密度为1.020D、相对密度为0.204、密度是指物质在一定温度下单位体积的（ D ）A、体积B、容积C、重量D、质量5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（ B ）而制得的酒。
食品检验考试题库及答案
食品检验考试题库及答案一、单项选择题1. 食品检验中常用的微生物检测方法不包括以下哪一项？A. 菌落计数法B. 酶联免疫吸附测定法C. 原子吸收光谱法D. 微生物培养法答案：C2. 食品中亚硝酸盐的检测方法通常采用哪种技术？A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 紫外分光光度法D. 红外光谱法答案：C3. 食品中重金属污染的检测通常采用哪种仪器？A. 质谱仪B. 原子吸收光谱仪C. 核磁共振仪D. 紫外分光光度计答案：B4. 食品中农药残留的检测方法中，哪种方法最为常用？A. 薄层色谱法B. 气相色谱-质谱联用技术C. 酶联免疫吸附测定法D. 电感耦合等离子体质谱法答案：B5. 食品中水分含量的测定通常采用哪种方法？A. 干燥箱法B. 卡尔·费休法C. 红外光谱法D. 核磁共振法答案：A二、多项选择题1. 以下哪些因素是影响食品保质期的主要因素？A. 微生物污染B. 氧化反应C. 光照条件D. 包装材料答案：ABCD2. 食品中常见的致病菌包括以下哪些？A. 大肠杆菌B. 沙门氏菌C. 金黄色葡萄球菌D. 李斯特菌答案：ABCD3. 食品检验中，哪些指标是衡量食品质量的重要指标？A. 营养成分B. 微生物指标C. 农药残留D. 重金属含量答案：ABCD三、判断题1. 食品检验中，使用显微镜可以直接观察到细菌的形态。
（对）2. 食品中添加防腐剂可以无限期延长食品的保质期。
（错）3. 食品检验中，使用高效液相色谱法可以检测食品中的蛋白质含量。
（错）4. 食品中添加适量的食品添加剂是安全的，不会对人体健康造成影响。
（对）5. 食品检验中，使用原子吸收光谱法可以检测食品中的维生素含量。
（错）四、简答题1. 简述食品检验中微生物检测的重要性。
答：微生物检测是确保食品安全的重要环节，可以检测食品中是否存在致病微生物，从而预防食源性疾病的发生，保障消费者的健康。
2. 描述食品中重金属污染的来源及危害。
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食品分析与检验技术模拟试卷一
一、单项选择题（每小题1 分，共15 分）在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案，并将其字母标号填入题干的括号内。
1. 下列属于法定计量单位的是（）
A．里Ｂ．磅Ｃ．斤Ｄ．千米
2. 下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（）
A．赖氨酸Ｂ．甘氨酸Ｃ．丙氨酸Ｄ．丝氨酸
3.下列属于有机磷农药的是（）
A．敌百虫Ｂ．六六六Ｃ．DDT Ｄ．毒杀芬
4.斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（）沉淀
A．CuO Ｂ．Cu(OH)2 Ｃ．Cu2O Ｄ．Fe(OH)2
5.蔗糖在酸性条件下水解生成（）
A．两分子葡萄糖Ｂ．两分子葡萄糖Ｃ．一分子葡萄糖和一分子果糖Ｄ．一分子葡萄糖和一分子半乳糖
6.下列物质中属于B族黄曲霉毒素的是（）
A．黄曲霉毒素G1 Ｂ．黄曲霉毒素B1 Ｃ．黄曲霉毒素G2 Ｄ．2-乙基G2
7. 维生素D缺乏引起下列哪种疾病（）
A．佝偻病Ｂ．不孕症Ｃ．坏血病Ｄ．神经炎
8.下列属于多糖的是（）
A．乳糖Ｂ．果糖Ｃ．淀粉Ｄ．麦芽糖
9.物质的量的法定计量单位是（）
A．mol Ｂ．mol/L Ｃ．g/mol Ｄ．g
10.标定HCl溶液的浓度所用的基准试剂是（）
A．CaCO3 Ｂ．Na2CO3 Ｃ．NaOH Ｄ．KOH
11.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（）
A．烟酸Ｂ．维生素A Ｃ．维生素B1 Ｄ．生物素
12.下列属于双糖的是（）
A．果糖Ｂ．淀粉Ｃ．葡萄糖Ｄ．蔗糖
13.下列属于人工甜味剂的是（）
A．糖精钠Ｂ．甜叶菊糖苷Ｃ．甘草Ｄ．麦芽糖醇
14.气相色谱法的流动相是（）
A．气体Ｂ．液体Ｃ．固体Ｄ．胶体
15.下列属于天然着色剂的是（）
A．姜黄素Ｂ．胭脂红Ｃ．靛蓝Ｄ．新红
二、填空题（每空 1 分，共 10分）
16.20℃时，1% 的纯蔗糖溶液的锤度为。
17.免疫分析法是利用抗原与的特异性结合进行分析的方法。
18.亚硝胺又称N-亚硝基化合物，具有较强的毒性和。
19.酱油中氨基酸是酱油的主要成分，氨基酸态氮的含量多少直接影响酱油的鲜味程度，是衡量酱油优劣的重要指标。
我国规定酱油中氨基酸态氮的含量是。
20.碳水化合物的化学通式是。
21.食品检验的内容主要分为营养成分和。
22. 铅能与二硫腙作用生成配合物。
23.检验需要量应根据检验项目的多少和采用的方法来决定，一般每个食品样品采集1.5kg即可满足要求，并将样品分为、复验和备查三部分。
24.食品样品无机化处理主要分为湿法消化法和。
25.蛋白质是由20余种组成的高分子化合物。
三、判断并改错（每小题 2分，共 10分，对的在括号内打√，错的打×）
26.食品样品的采样法是四分法。
（）
27.斑点所走的距离与溶剂所走的距离的比值，称为比移值。
（）
28. 蔗糖溶液的相对密度随糖液浓度的增加而减小。
（）
29.可见分光光度计使用氘灯光源。
（）
30.维生素A见光易分解，应避光保存。
（）
四、简答题（每小题 5 分，共 25 分）
31. 简述食品分析的主要内容。
32.凯氏定氮法测定蛋白质的主要依据是什么？
33. 食品的物理性能主要包括哪些方面？
34.实验室内部质量评定的方法是什么？
35.感官检查包括哪些方面？
五、计算题（每小题 10 分，共 20 分）。