猕猴桃酒制作工艺
年产猕猴桃果酒工艺流程
年产猕猴桃果酒工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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猕猴桃酒的酿造工艺流程和注意事项
猕猴桃酒的酿造工艺流程和注意事项下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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猕猴桃酒生产技术(果酒生产技术课件)
10.3.4实验步骤
实验步骤
（3）猕猴桃酒后发酵 ①分离皮渣，使用虹吸管和纱布转移酒液，转移出来的是自流酒； 剩下的皮渣可以压榨出压榨酒，皮渣和压榨酒液可以蒸馏水果白兰地。 ②加澄清剂皂土，开始澄清和陈酿阶段； 皂土使用前请先膨化，膨化方法为1g皂土用10g温水(38度)搅拌均匀，放置12小时， 变得均匀后加入酒液中。皂土主要是通过静电吸附杂质 然后沉淀。 ③陈酿澄清期间需要再加一次调硫片。 1-2个月澄清陈酿，期间可以倒1-2次容器，澄清好的酒液使用过滤机过滤灌装酒瓶。
10.3猕猴桃酒的生产技术
二、猕猴桃酒的技术要点
（5）后发酵 保温15~20℃,时间为30~50d,分离酒 脚。酒脚集中后经蒸馏酒，用来调度。
10.3猕猴桃酒的生产技术
二、猕猴桃酒的技术要点
（6）陈酿及后处理 经后发酵的新酒，需陈酿1~2年后，进行第 一次过滤，并进行酒度调整和必要的调糖、调 酸，以满足人们的口味要求。 再下胶澄清，以防止果渣、果胶酸钙以及 蛋白质的变性物质造成猕猴桃酒的沉淀。在酒 的陈醇过程中，凡有暴露在空气中的，都要采 取SO2气体保护等措施，以防酒的氧化褐变、 杂菌污染和维生素C的大量损失，做到封闭存 放。
10.3.4实验步骤
实验步骤
（1）酿造前准备 ①猕猴桃，挑选好果，成熟度好的果去皮，果肉砌块。 ②破碎期间需要加入调硫片，杀杂菌防止氧化。 ③加入果胶酶，分解果胶，提高出酒率，辅助后期澄清。 方法：果胶酶需要温水溶解，1g果胶酶加10g纯净水溶解后加入破碎好的容器。6-8 小时充分分解。
10.3.4实验步骤
项目十 猕猴桃果酒的酿制
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10.3.1
实验目的
目录
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弥猴桃泡白酒的步骤
弥猴桃泡白酒的步骤关于《弥猴桃泡白酒的步骤》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
弥猴桃是一种南方水果，它由于表皮上面有一层小毛毛，因此被称作弥猴桃，弥猴桃的营养成分非常丰富多彩，里边带有很多的维他命C，由于弥猴桃吃起來味儿较为酸，因此很多人不喜欢吃猕猴桃，但却喜爱把它泡在纯粮酒里制成蜂酒，由于纯粮酒能非常好的除掉弥猴桃的酸气，那麼弥猴桃泡纯粮酒该怎么做呢?自做猕猴桃酒的方式所需原材料：弥猴桃、纯粮酒、老冰糖、玻璃瓶子、干柠檬片。
自做猕猴桃酒流程剖析：1、将选定的高品质弥猴桃用冷水清理干净，将杂志期刊除去，晾晒预留。
2、用粉碎机将清理干净的弥猴桃破成浆状，若家里沒有粉碎机也可采用木棍开展捣烂。
3、在果浆中添加5%的酵母菌糖液(含糖量8.5%)，拌和混和，开展前发醇，温控在20~25℃，時间约5~6天。
4、当发醇中果浆的残糖降到1%时，需开展榨取分离出来，浆液汁转到后发醇。
5、按发醇到酒度为12度测算，加上一定量的白砂糖(也可在前发醇时，按需要的酒度计算派出所需的糖份，一次调毕)，维持溫度在15~20℃，经30~35天之后，开展分离出来。
6、调节酒度：用90%以上乙醇调节酒度达16度上下，随后储藏2年以上，即是制成品。
7、最终可在酒质中添加小量的青柠檬(可依据本人口味挑选)。
猕猴桃泡酒有什么功效弥猴桃的外果皮一部分含有的维他命和矿物比瓜瓤一部分也要丰富多彩，但皮不可以立即服用，制成猕猴桃酒，就能彻底得到在其中的作用。
1、防止心脑血管病猕猴桃酒能使血中的密度高的蛋白(HDL)上升，而HDL的功效是将胆固醇从肝外组织装运到肝脏开展新陈代谢，因此能合理地减少血胆固醇，预防主动脉粥样硬化。
2、养颜美容从古至今，猕猴桃酒做为养颜美容的上品，深受大家钟爱。
有些人说，秦代女人皮肤细致、盈润而颇具延展性，与常常食用猕猴桃酒相关。
除此，也有许多人喜爱将猕猴桃酒外搽于脸部及表皮，由于较低浓度的的水杨酸有抗老洁面的功效。
果酒技术：猕猴桃酒的酿制方法和步骤
果酒技术：猕猴桃酒的酿制方法和步骤
成熟的猕猴桃是酸中有甜，而且还具有很好的营养价值，那么如何做成酒会是什么味道呢？下面酿酒师许晓丽给大家介绍一下猕猴桃酒的酿制方法和步骤：
猕猴桃酒工艺流程：原料选择→清洗→破碎→前发酵→榨酒→后发酵→调整酒度→贮藏
制作方法
1．原料：可以选用残次果作原料。
2．清洗：用清水漂洗去杂质。
3．破碎：在破碎机内破碎成浆状，也可用木棒进行捣碎。
4．前发酵：在果浆中加入5%的酵母糖液（含糖8.5%），搅拌混合，进行前发酵，温度控制在20~25℃，时间约5~6天。
5．榨酒：当发酵中果浆的残糖降至1%时，需进行压榨分离，浆汁液转入后发酵。
6．后发酵：按发酵到酒度为12度计算，添加一定量的砂糖（也可在前发酵时，按所需的酒度换算出所需的糖量，一次调毕），保持温度在15~20℃，经30~35天后，进行分离。
7．调整酒度：用90%以上酒精调整酒度达16度左右，然后贮藏两年以上，即为成品。
配制猕猴桃果酒其加工过程中原料选择、清洗、破碎、榨汁等工序，与果汁提取工艺相同，榨取果汁后，用95%的精制酒精和果汁按1：45~50配制成酒。
然后存放、澄清，再用塑料管虹吸吸取上层清液，下层浑浊液用放有过滤棉的布袋过滤。
好浆过滤的澄清液装入经消毒的玻璃瓶内，在沸水中另热至70℃杀菌，即成成品。
弥猴桃酿酒工艺流程
弥猴桃酿酒工艺流程一、引言弥猴桃是一种营养丰富、口感独特的水果，而利用弥猴桃酿制酒品更是一种创新尝试。
本文将介绍弥猴桃酿酒的工艺流程，以便对该过程有一个清晰的了解。
二、原料选择1. 弥猴桃的选择：选取新鲜、成熟的弥猴桃作为酿酒原料，确保其口感和香气的质量。
2. 辅料的选择：除了弥猴桃，还需要选择适量的水、酵母和糖等辅料。
三、清洗和消毒1. 清洗：将采摘下来的弥猴桃进行充分的清洗，去除表面的污垢和杂质。
2. 消毒：使用适量的消毒剂对清洗后的弥猴桃进行消毒处理，以杀灭可能存在的细菌和其他有害微生物。
四、榨汁和过滤1. 榨汁：将清洗后的弥猴桃放入榨汁机中进行榨汁，获取弥猴桃汁液。
2. 过滤：将榨出的弥猴桃汁液通过滤网或滤纸进行过滤，去除其中的固体颗粒和杂质。
五、调配和发酵1. 调配：将过滤后的弥猴桃汁液与适量的水、糖和酵母等辅料进行混合，按照一定的比例进行调配。
2. 发酵：将调配好的混合液倒入发酵罐或发酵桶中，加入酵母并进行搅拌，然后密封发酵罐，放置在适宜的温度下进行发酵，通常需要7-10天的时间。
六、浸泡和压榨1. 浸泡：发酵结束后，将发酵好的液体浸泡在酿酒桶中，以提取更多的酒液。
2. 压榨：使用压榨机对浸泡后的酒渣进行压榨，将其中的酒液进一步提取出来。
七、沉淀和过滤1. 沉淀：将压榨后的酒液放置一段时间，让其中的杂质和酒渣沉淀到底部。
2. 过滤：将沉淀后的酒液通过滤网或滤纸进行过滤，去除其中的悬浮物和杂质。
八、陈化和瓶装1. 陈化：将过滤后的清澈酒液置于陈酒桶或木桶中进行陈化，时间一般为1-2年，以提高酒的口感和品质。
2. 瓶装：陈化完成后，将酒液进行瓶装，使用适当的容器进行封装和密封，以保持酒品的新鲜度和稳定性。
九、质检和包装1. 质检：对瓶装好的酒品进行质量检测，包括酒液的酒精度、酸度和口感等指标的检测。
2. 包装：将经过质检合格的酒品进行包装，包括标贴、瓶盖和外包装等工序，以便于销售和运输。
酿制猕猴桃酒步骤—现代酿酒技术-用水果酒曲发酵
酿制猕猴桃酒步骤—现代酿酒技术-用水果酒曲发酵猕猴桃酒因其较高的保健作用和抗氧化作用而受到人们的追棒。
果农们嗅到商机，都纷纷来购买酿酒设备、学技术，那么，批量酿猕猴桃酒与自酿到底有什么区别呢？又是怎样的酿制流程呢？猕猴桃酒工艺流程：挑选、去梗——清洗——切片——打浆——加白糖、加水果酒曲——搅拌——发酵——过滤——澄清——灭菌——消毒批量酿猕猴桃酒的要点讲解：一、原料处理1、为降低成本，建议使用小果、残次果为原料酿酒，猕猴桃成熟度要达到80以上，可以猕猴桃清洗后晾干，装在纸箱里催熟，生桃酿酒酸度大、涩，且出酒率低。
2、将催熟好的猕猴桃两头削掉，切片打浆发酵。
3、猕猴桃不要剥皮，这样酿制出来的猕猴桃酒营养价值才高(猕猴桃的保健作用主要集中在果皮上。
二、酿酒容器清洗消毒为保证酿酒顺利进行，在酿猕猴桃酒之前一定要对发酵容器进行彻底的清洗消毒并沥干水份。
三、装坛1、不能装得太满，建议装至坛子的2/3还少一些即可，防止发酵前期猕猴桃溢出。
2、前三天坛口不要封闭严，谨防气压升高胀暴坛子。
四、发酵按0.5%的比例加入水果酒曲发酵，前3天半密封，每天搅拌1次，3天后全密封，第6天搅拌一次，然后将坛口封严，防止漏气，15天左右，主发酵完成。
五、过滤、澄清、虹吸将发酵好的猕猴桃酒醅用果酒过滤机进行过滤、去除酒渣，然后将酒汁装入酒坛中继续发酵，待酒液澄清后用虹吸方法取出上层清液，这个过程要重复这次，以便酿出来的酒色泽金黄、透亮，后发酵完成。
六、杀菌、消毒1、将后发酵完成的猕猴桃酒进行消毒、适当调节酒度（这个最难），然后装坛陈酿或直接装瓶。
2、将过滤后的渣倒入酿酒设备中进行蒸馏，酿制成猕猴桃白兰地。
猕猴桃果酒生产工艺
猕猴桃果酒生产工艺
猕猴桃果酒生产工艺一般可以分为猕猴桃处理、果酒发酵、果酒过滤和果酒贮存四个步骤。
下面将详细介绍每一步骤的工艺流程。
一、猕猴桃处理
1. 选择新鲜、完整的猕猴桃作为原料，将其剥皮去核，并将果肉切成小块。
2. 将切好的果肉放入搅拌机中打碎，直至成为柔顺的果泥状。
3. 将果泥状的猕猴桃加入适量的水中，然后进行均匀搅拌。
二、果酒发酵
1. 将猕猴桃泥倒入发酵桶中，再加入适量的白糖和食用酵母。
2. 使用发酵桶上的气阀封好，保持发酵桶内的空气密封状态。
3. 将发酵桶放置在恒温的发酵室中，并保持温度在18-25℃之间。
4. 在发酵的过程中，每隔一段时间用搅拌棒搅拌一次，使得糖和酵母充分混合。
三、果酒过滤
1. 当果酒发酵时间达到一定程度后，取出发酵桶中的果酒。
2. 使用滤网将果酒中的杂质过滤掉，保留纯净的果酒液体。
四、果酒贮存
1. 将过滤好的果酒液体装入清洁的瓶子中，可以选择不同规格的瓶子。
2. 将瓶子封好，并放在阴凉干燥的地方进行贮存。
3. 储存时间一般在3-6个月左右，果酒会逐渐变得更加醇厚。
以上就是猕猴桃果酒的生产工艺，整个过程需要严格控制发酵温度、酸碱度和发酵时间等因素，以确保果酒的质量和口感。
在实际生产中，还可以根据自己的喜好添加其他调味品，增添果酒的风味。
野生猕猴桃酒的制作过程：自己动手，美酒天天有
野生猕猴桃酒的制作过程：自己动手，美酒天天有猕猴桃酒是果酒之一，其营养成分和功效都远高于现在的葡萄酒，只是人们接受葡萄酒的历史更长而已。
猕猴桃酒色泽晶亮透明，微黄带绿色，气味带有浓郁的果香，入口醇厚、爽口。
含有丰富的维生素、氨基酸和大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用。
与其他酒类相比，猕猴桃酒对于护理心脏、调节情绪的作用更明显一些。
需要准备的材料：陶缸（也可玻璃坛子代替），野生猕猴桃，53度纯粮酒。
第一步：准备野生猕猴桃。
为什么需要野生猕猴桃？这是因为现在市场上所买到的猕猴桃几乎都是催熟的，其营养价值大大降低。
而且市场上猕猴桃的价格还不低，拿来泡酒实在有点奢侈。
野生猕猴桃不仅营养价值更高，而且原生态，不担心安全状况。
当然对于城市里的朋友来说，没有办法去山上摘野生猕猴桃，但是也有办法解决。
现在资讯这么发达，很多农村的朋友在卖土特产，而野生猕猴桃在我国很多地方都能生长，大家可以联系这些农村的朋友帮着采摘购买就行。
第二步：清洗猕猴桃。
一定要清洗干净并晾晒干水分虽然是野生原生态的猕猴桃，但是从地上捡起来也沾了很多泥土杂质，而且野生猕猴桃本身表面有密密麻麻的小毛毛，这个也最好洗掉。
洗猕猴桃的时候要来回揉搓，这时候的猕猴桃还比较硬，并没有完全成熟，因此可以揉搓。
我不建议用熟透的猕猴桃泡酒，主要就是不好清洗，但是泡出来的味道营养都一样。
大概清洗四遍基本就能将所有杂质和表面的毛毛去掉了，这时候的猕猴桃就像做过美容护理的一样，光滑澄亮，赏心悦目。
清洗完成后，将所有的猕猴桃摊开在太阳底下晒干表面的水分即可。
第三步：将所有的猕猴桃切半入缸。
切半的原因是为了让猕猴桃肉心接触白酒，更快的泡出汁水来。
这一步没有什么讲究，切半就行。
将所有切好的猕猴桃倒进陶缸里即可。
泡果酒不必刻意的追求比例，你有多少猕猴桃就泡多少，泡的多就浓些，泡的少就淡些，随意。
第四步：将粮食酒倒进缸里，密封缸口即可。
泡酒的酒是一定有讲究的。
首先必须是纯粮食酒，只有纯粮食酒才不会变味，而且越泡越好喝。
猕猴桃酒酿制技术
猕猴桃酒酿制技术1.果汁发酵。
①发酵前处理。
猕猴桃经分选，去除杂物和霉烂果后，放入流动水中冲洗，然后去皮，将果实置于破碎机破碎成0.5-1厘米大小的果块进行压榨。
果渣加入活力果胶酶在果汁中拌匀，静置3-4小时处理后，经萃取和压榨得二次汁，两次汁混合出汁率达65%。
滤液经75℃瞬时灭菌后加入0.5‰山梨酸钾。
（也可加0.3‰的亚硫酸氢钠溶液）和0.1%的硅藻土，在不锈钢桶内静置10小时后，过滤。
②果汁调整。
在猕猴桃果汁中加入白砂糖，使糖度达15%、酸度5%。
③接种发酵。
将调整糖度和酸度的猕猴桃汁装入缸（或不锈钢桶）体积的90%。
然后加入0.03%的果酒发酵用活性干酵母。
其添加方法是：往32℃的温水中加入10%量的果酒活性干酵母，小心混匀，每隔10分钟轻轻搅拌一下，经25分钟活化后，直接按5%的比例添加到猕猴桃汁中充分搅拌1小时。
因在随后的发酵中料液品温上升快，可通过用蛇形管往料液中加冷却水或把发酵缸置于夹套冷却水中降温，将品温严格控制在18-22℃之间。
发酵至5天后糖度下降，此时应补充白砂糖，调整糖度至1.3%、酸度至0.45%-0.5%。
发酵七天后转桶，补充固态高粱酒，调整酒度在16度以上，以增强酒液对杂菌的抵抗能力，猕猴桃酒在18℃以下经6个月陈酿，使酒体柔软优雅。
2.浸泡原酒。
为解决发酵原酒果香不足的问题，采用高梁酒充分浸提猕猴桃中的果香味。
将100千克经冲洗晾晒水分的猕猴桃用57度以上高粱白酒浸泡，泡7天取出滤液，经初滤贮缸备用。
将第一次滤酒的猕猴桃补足57度以上高粱酒，继续浸泡5天，将两次浸泡酒混合，封缸贮存6个月以上备用。
果渣可再发酵进行蒸馏，得蒸馏果酒。
3.初调下胶。
将发酵原酒与浸泡原酒按成品要求确定比例调配混合。
按500毫克/升果酒的用量，先将硅藻土在10倍50℃热水中逐渐加入，并不断搅拌，静置16小时，待膨胀后加入猕猴桃酒充分搅拌，静置15-20天后，将上清液进行过滤分离。
4.陈酿冷贮。
野生猕猴桃泡酒方法
野生猕猴桃泡酒方法
野生猕猴桃泡酒的方法如下：
材料：
- 野生猕猴桃：约500克
- 纯净酒精：约500毫升
- 糖：适量
步骤：
1. 将野生猕猴桃洗净，去皮并切成小块。
2. 将切好的野生猕猴桃放入一个干净的玻璃容器中。
3. 倒入足够的纯净酒精，以确保野生猕猴桃完全浸没在酒精中。
4. 封上容器盖子，置于阴暗、通风的地方，静置泡制至少1个月。
（时间越长，味道越浓郁）
5. 每隔几天，摇动容器一次，以确保野生猕猴桃和酒精充分混合。
6. 泡制完毕后，取出野生猕猴桃，过滤掉果渣。
7. 根据个人口味加入适量的糖搅拌均匀，直到糖完全溶解。
8. 将最终的野生猕猴桃酒装入干净的瓶子中，封严保存。
9. 放置数个月，以让酒味更加融合。
注意事项：
- 在泡制酒精饮品时，请注意饮用过量的危险性，饮酒需适量。
- 泡制酒品需要时间，请耐心等待并妥善保存。
- 未成年人不宜饮用含有酒精的饮品。
猕猴桃配制酒的工艺流程
猕猴桃配制酒的工艺流程一、原料准备。
猕猴桃那可是主角呢！得挑选新鲜、成熟度刚刚好的猕猴桃。
成熟的猕猴桃捏起来有点软软的，但又不是烂烂的那种哦。
要是太硬呢，口感就不好，做出来的酒也没那么香。
这就像找对象，得找合适的嘛。
然后把猕猴桃的皮去掉，这去皮的过程有点像给猕猴桃脱衣服，要小心翼翼的，可不能把果肉弄伤啦。
再把去了皮的猕猴桃切成小块，小块的大小就像小拇指指甲盖那么大就挺合适的。
二、榨汁。
切好的猕猴桃小块就可以放进榨汁机里啦。
这时候就像一场小小的魔法秀开始了。
榨汁机嗡嗡嗡地响起来，猕猴桃的果肉就慢慢变成了汁。
不过这汁可不能太稀也不能太稠哦。
要是太稀了，酒的味道就淡了；太稠了，后续的操作就会很麻烦。
就像做蛋糕，面粉和水的比例得刚刚好才行。
榨好的汁呢，要用滤网过滤一下，把那些残渣去掉，只留下纯净的猕猴桃汁，就像过滤掉生活中的烦恼，只留下美好的部分。
三、调味。
这时候就可以开始给猕猴桃汁调味啦。
要加入适量的糖，糖就像给猕猴桃汁穿上一件甜蜜的外衣。
但是糖也不能加太多，不然就会甜得发腻，就像吃太多糖会牙疼一样。
一般来说，根据猕猴桃汁的量，大概每100毫升加10 - 15克糖就挺合适的。
还可以加入一点点柠檬酸，来调节酸度，让酒的口感更加丰富。
这就像在生活中，有时候需要一点小刺激来让日子更有趣味。
四、酒精添加。
接下来就是很重要的一步啦，添加酒精。
酒精就像一个热情的伙伴，和猕猴桃汁融合在一起。
一般会选择食用酒精，酒精度数大概在30 - 40度左右。
添加的时候要慢慢倒进去，一边倒一边搅拌，就像轻轻地把新朋友介绍给大家一样。
这样可以让酒精和猕猴桃汁充分混合均匀，不然的话，有的地方酒精度数高，有的地方低，那喝起来可就怪怪的啦。
五、发酵。
混合好酒精的猕猴桃汁就可以进行发酵啦。
把它放进一个干净的容器里，容器最好是玻璃的，这样能看到里面的变化呢。
然后密封起来，放在一个温度比较合适的地方，大概20 - 25度就很好。
这个发酵的过程就像猕猴桃汁在里面开派对一样，酵母在里面欢快地工作着。
猕猴桃酒酿造工艺流程
猕猴桃酒酿造工艺流程
猕猴桃酒的酿造工艺流程：
1. 猕猴桃的选择：选择成熟、无病虫害的猕猴桃，洗净去皮、去籽，切成小块备用。
2. 炖酒饼制备：将糯米、小麦、香米、玉米等谷物混合均匀，加少量水调和成面团，再将面团切成小块制作成炖酒饼备用。
3. 酒曲制备：将高粱、小麦、豌豆等淀粉类谷物混合后用水浸泡，之后用布袋装好并晾干晒干，制成酒曲。
4. 发酵：将炖酒饼放入水中浸泡，待其软化后取出，加入水、糯米等材料搅拌均匀，再加入酒曲，调整温度，开始发酵。
经过几天的发酵，糯米熟透，糖分在酵母的作用下转化成酒精，猕猴桃等水果也在这个过程中被充分浸泡，溶解出水果汁的香味。
5. 过滤：发酵完后，用布袋将发酵液过滤，去掉糯米和脏物。
6. 繁殖：将过滤好的发酵液倒入发酵缸中，再次加入数种水果，如草莓、柚子等，再次发酵并等待其成熟。
7. 调味：待酒精发酵至合适程度后，根据口感要求加入适量的糖或蜂蜜等进行调味，调整酒的味道。
8. 瓶装：瓶装前将酒液过滤，去除泥沙。
接着将瓶装好的酒放置于阴凉、通风的地方陈放，经过一定时间的陈化发酵，酒液口感更加丰富浓郁，达到熟成后体验更佳的效果。
以上是猕猴桃酒的酿造工艺流程，需要注意的是，不同的制作目的和口味需求会对酿酒的选材、温度、时间等方面有不同的要求，具体可依据实际情况进行微调。
猕猴桃果酒生产工艺
猕猴桃果酒生产工艺集团标准化办公室：[VV986T-J682P28-JP266L8-68PNN]生物工艺设计性实验任务书一、题目：猕猴桃果酒生产工艺二、试验目的意义掌握巩固所学课程内容，开发思维，培养创新意识，研发能力。
通过试验设计和实施，掌握实验方案设计、实验数据处理结果分析和报告的综合技能，为进行毕业环节及毕业后从事产品研发和相关工作打下基础，同时培养独立思考问题和实际操作能力。
三、试验基本原理一般猕猴桃成熟果实含糖8％---17％，主要为葡萄糖、果糖和蔗糖，其中葡萄糖和果糖大体相等，占总糖的85％左右。
其又含大量营养物质，它富有人体必需的18种氨基酸、各种维生素、矿物质等。
维C含量是一般水果的几十至百倍。
故猕猴桃酒含有极高的营养价值和商品价值。
四、实验材料与设备1.材料主要原料：2kg猕猴桃鲜果辅料：白砂糖,活性干酵母(安琪酵母)，SO2,果胶酶2．设备主要设备：超净工作台,玻璃发酵瓶,SE-2106榨汁搅拌器,SPX-250C型恒温恒湿箱，721型分光光度计,电热炉,JA10002电子托盘天平,PHS-3C数字酸度计。
其他仪器：密度计,移液管,500mL量筒,容量瓶,锥形瓶，酒精灯,比重瓶,漏斗,玻璃棒,封口膜等。
五、工艺流程本工艺采用白葡萄酒的生产工艺，采用清汁发酵；↓↓猕猴桃——分选——破碎——压榨——果汁——加热——静置↘↓——调整成分——前发酵——换桶——后发酵——陈酿——过滤——调配——澄清——过滤——添加SO2——装瓶杀菌——成品酒↑六、实验步骤1．分选、清洗采集果肉翠绿、八成熟猕猴桃果实，剔除霉烂果及杂质，挑选轻微成熟变软的猕猴桃备用。
用清水洗涤除去表面绒毛、污物等，以减少原料的带菌量，沥干后放置2～3d催熟变软。
放入流动水中冲洗去皮后，将果实置入榨汁机中榨汁。
2.破碎榨汁猕猴桃中含有较多的果胶，因此它的果汁黏度大。
我们是先把猕猴桃破碎成果浆，同时加入果胶酶100mg／kg、二氧化硫50mg／kg，搅拌均匀静置2～4h后进行榨汁。
猕猴桃怎么酿酒
猕猴桃怎么酿酒关于《猕猴桃怎么酿酒》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
弥猴桃是一种十分火爆的新鲜水果，它的营养成分很高，普遍的食用方法便是立即吃、水果汁，有一小部分人要将弥猴桃制成苹果酱，早上涂在吐司上十分的美味。
实际上大伙儿不清楚的是弥猴桃还能够制酒，而且不需要等很长期就可以喝下去一坛佳酿。
文中详细介绍了弥猴桃制酒的工艺流程，一起来瞧瞧吧。
猕猴桃酒酿造方式包括下列流程：原材料专用工具提前准备—装进器皿—发醇—过虑沉定—装罐储存。
原材料：弥猴桃(80%以上成熟情况，软一些的不错)、白砂糖(老冰糖更优)。
专用工具：土腌菜坛子(发醇器皿)、纸箱子(崔熟器皿)、过虑沙布、过虑盆、一米长塑料软管(中后期发醇排气管)。
一、原材料专用工具提前准备：1、弥猴桃清理后晾晒，装在纸箱子里崔熟，生熟以软了为标准常见问题：第一、弥猴桃不必去皮，那样酿造出去的猕猴桃酒营养成分才高(弥猴桃的养生保健的功效关键集中化在外果皮上。
第二、崔熟要完全，熟桃有60%以上的出酒率，口感好;生桃做的酒较酸，仅有40—50%上下的出酒率。
2、土腌菜坛子清洗后晾晒。
常见问题：要确保酿造全过程中沒有附加的水份进到，避免病菌和确保口感正宗。
二、装进器皿：1、将崔熟好的弥猴桃两边削去，切成片放到坛里发醇。
常见问题：要确保腌菜坛子里沒有一切水蒸气，发醇时不可以加酒、不可以放水、没放一切发酵剂。
腌菜坛子不必放满，数最多2/3。
2、腌菜坛子外盖盖上，不必置放到太阳下晒，放进太阳不立即直射的阴凉的地方发醇。
常见问题：坛口不必封闭式严，严防标准气压上升胀暴腌菜坛子。
三、发醇：1、发醇3天，表面出泡，这时候增加白砂糖/老冰糖。
常见问题：第一、十斤弥猴桃加3斤糖，白砂糖不可以过多，多了酿出的醉酒人。
第二、糖不必一次加满，分2次不错，那样才可以充足发醇(发醇期添加白砂糖并不是提升糖度，主要是给酵母补充营养成分、加速发醇，白砂糖越多转化成的酒精含量越高)。
如何泡制猕猴桃酒
如何泡制猕猴桃酒猕猴桃，别名猕猴酸奶果、鸟果、猴桐果。
它是一种低热量，高维生素C，钾和纤维素的水果，味道酸甜可口。
而猕猴桃酒则是将猕猴桃经过处理后加入酒类饮料，口感有所不同，更为醇香。
那么，猕猴桃酒怎么泡？一、材料准备首先，准备好需要使用的材料。
你需要大瓶白酒、新鲜猕猴桃、白糖和容器。
建议选用无色的玻璃或陶瓷制品，避免使用金属容器。
二、猕猴桃的处理将新鲜的猕猴桃去皮、去籽切成小块，大小不必过于均匀，只需适中即可。
如果你希望有更丰富的口感，可以将猕猴桃切成薄片。
待猕猴桃处理好后，放入容器中备用。
三、加入白酒和白糖将切好的猕猴桃块放入容器中后，加入白酒。
建议选用高度在50度以上的白酒，因为这样会有更好的提取效果。
加入白酒后，适量加入白糖。
白糖的用量视个人口味而定，建议以5-10%的猕猴桃重量为宜。
最后，轻轻搅拌均匀，以保证每一块猕猴桃都能充分浸泡。
四、封口储存在加入白酒和白糖后，将容器口封好，置于阴凉处尤佳。
一般来说，建议储存时间以两周为宜，可以达到最好的提取效果。
储存的时间可以按照自己的口味和需求进行调整。
五、适量调配在猕猴桃泡制好后，可以按照自己的喜好适量调配。
将猕猴桃酒和适量的矿泉水混合，可以让酒的口感更加凉爽清新。
同时，你还可以根据自己的口味加入适当的冰块和柠檬汁等辅助口味。
六、小提示除了以上的基本操作外，还有一些小技巧可以让你的猕猴桃酒更加完美。
例如，你可以在猕猴桃酒中加入一片新鲜的薄荷叶，让酒更加香醇怡人。
你也可以选择使用鲜榨的柠檬汁代替白糖，让酒的口感更加健康轻盈。
无论你选择什么方法，记得要尝试、尝试、再尝试，让你的猕猴桃酒口感更加出众！总结猕猴桃酒是一种口感醇香美味，同时也非常适合搭配各种餐食、水果和甜品。
泡制猕猴桃酒的方法也较为简单，只需要准备好猕猴桃、白酒和白糖等几样材料，即可进入泡制阶段，通过适当的封口储存，再进行适当调配，就能享受到美味健康的猕猴桃酒了。
猕猴桃酒的酿制方法是什么
猕猴桃酒的酿制方法是什么
猕猴桃酒是通过猕猴桃榨汁之后，然后采用一定比例的酒精混合调配，又经过一些特殊的工序调配出的成品。
其口感比较好，那么酿制方法是什么呢？
配方：猕猴桃250克，白酒500克。
猕猴桃
制作方法：
1.原料:选用猕猴桃(可残次果)作原料.
2.清洗:用清水漂洗去杂质.
3.破碎:在破碎机内破碎成浆状,也可用木棒进行捣碎.
4.前发酵:在果浆中加入5%的酵母糖液(含糖8.5%),搅拌混合,进行前发酵,温度控制在20~26℃,时间约5~6天.
5.榨酒:当发酵中果浆的残糖降至1%时,需进行压榨分离,浆汁液转入后发酵.
6.后发酵:按发酵到酒度为12度计算,添加一定量的砂糖(也可在前发酵时,按所需的酒度换算出所需的糖量,一次调毕),保持温度在15~20℃,经30~50天后,进行分离.
7.调整酒度:用90%以上酒精调整酒度达16度左右,然后贮藏两年以上,即为成品.
功效与主治：解热生津，利水通淋。
适用于热病烦渴，黄疸、尿道结石、小便淋涩，以及维生素缺乏等。
弥猴桃泡酒制作方法有哪些
弥猴桃泡酒制作方法有哪些
猕猴桃被称之为水果之王，富含多种有机酸维生素，据研究表明，其所含的维生素C是橘子的十倍，猕猴桃泡出来的果酒清爽宜人，可以帮助女性延缓衰老，增强皮肤的弹性和光泽。
猕猴桃来泡酒要注意酒罐的密封和泡酒时间的把控，就可以泡出好喝养生的猕猴桃果酒了。
★弥猴桃泡酒制作方法一
1、猕猴桃发酵酒的方法与葡萄酒的做法差不多，需要先冲
洗控干水分，粉碎后装入容器，可以自然发酵，也可以先三角瓶猕猴桃汁培养酵母驯化后加入，也可以添加活性干酵母帮助发酵。
2、需要加糖发酵，加糖量一般按照最后成酒酒精度计算，
也可粗略计算加糖量，按葡萄酒的做法加15%左右。
一般是两次加入，第一次在猕猴桃没有开始发酵时加入总糖量的一半，第二次在发酵旺盛时加入另一半。
化糖需要用猕猴桃汁来进行，不能加水化糖。
3、完全发酵后，会在猕猴桃酒上层形成酒帽，以隔断过多接触空气。
过滤皮渣后压榨酒液，皮渣量大的可以蒸馏白兰地调酒用，量少的一般直接丢弃了。
4、猕猴桃酒做好后，需要静置一段时间，沉淀酵母泥。
之后可以装入容器保存了。
5、在发酵过程中，容器口不用密封的，稍微遮盖，用塑料布就行，橡皮筋扎好。
6、猕猴桃果胶含量很大，可以加果胶酶处理，使用方法包装上有说明。
★弥猴桃泡酒制作方法二
首先，用清水把猕猴桃冲洗干净，擦去水分。
切去两端后，切成小块（可以不去皮）。
把猕猴桃放入宽口瓶中，注入白酒，酒必须没过猕猴桃。
制作猕猴桃酒的方法.
放置1个月左右即可饮用。
★注意事项
要擦干水，晾干后装瓶。
酒量要没过瓶内猕猴桃。
熟猕猴桃酒的酿制方法
熟猕猴桃酒的酿制方法
熟猕猴桃酒的酿制方法：
1、将熟弥猴桃清洗。
2、把熟弥猴桃剥掉皮毛放到土腌菜坛子里当然发醇。
(不去皮还可以，把两边削去，捏破放到坛里)
3、发醇3天即嗅到屋中香醇，表面出泡，这时候增加白砂糖，十斤弥猴桃加3斤白砂糖，但不必一次加满，分2——3次加满。
每日用竹条或木棍拌和2次，使其发醇匀称。
4、发醇一个星期后，弥猴桃全化为了液體了，香气扑鼻香醇。
假如里边也有硬块，那便是发醇还不完全，再天赋加点白砂糖再次发醇2至3天。
5、发醇好后用沙布过虑2次，留意过虑盆要干净，不必碰水。
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猕猴桃简介
猕猴桃甘酸，性寒，含有丰富的维生素C、B、胡萝卜素，以及微量元素。
是目前很受欢迎的一种保健水果。
《开宝本草》说猕猴桃可以“止暴渴，解烦热，下石淋。
热壅反胃者，取汁和生姜汁服之。
”但因本品性寒，故脾胃虚寒者应慎服用。
猕猴桃酒制作方法
配方：（猕猴桃：白酒 = 1 ：1）酒将猕猴桃全部浸没
果酒酿造注意事项：
1.水果清洗后务必沥干或自然风干，这样酿出的酒才不会走味。
2.酿水果酒以天然水果最好，必要时可以调整甜度，加糖20%~25%为宜。
3.酿水果酒宜用冰糖，因为甜味较纯正，不易起酸。
4.所有密封容器，务必除去水汽及闭紧，并存放在阳光无法直晒的阴凉处。
5.酿水果酒时，需使用酒精浓度高于40%以上的酒，含在水果中的果汁容易被浸泡出来，着色性也很强。
制作方法：
1.原料:选用猕猴桃(可残次果)作原料.
2.清洗:用清水漂洗去杂质.
3.破碎:在破碎机内破碎成浆状,也可用木棒进行捣碎.
4.前发酵:在果浆中加入5%的酵母糖液(含糖8.5%),搅拌混合,进行前发酵,温度控制在20~26℃,时间约5~6天.
5.榨酒:当发酵中果浆的残糖降至1%时,需进行压榨分离,浆汁液转入后发酵.
6.后发酵:按发酵到酒度为12度计算,添加一定量的砂糖(也可在前发酵时,按所需的酒度换算出所需的糖量,一次调毕),保持温度在15~20℃,经30~50天后,进行分离.
7.调整酒度:用90%以上酒精调整酒度达16度左右,然后贮藏两年以上,即为成品.
功效与主治：解热生津，利水通淋。
适用于热病烦渴，黄疸、尿道结石、小便淋涩，以及维生素缺乏等。
服法：每日2次，每次饮10~15毫升。
Q B / T 2 0 2 7 —9 4
4 . 1 感官要求见表1。
4 . 2 理化要求见表2。
表1
级项别目优等品合格品外观澄清，透明，无悬浮物，无沉淀
色泽干、半干酒徽黄或浅黄色
半甜、甜酒浅黄或金黄色
汽酒浅黄或金黄色
香气具有猕猴桃清新的果香和醇厚、清
雅、谐调的酒香其有猕猴桃果香和纯正的酒香，无异香
中华人民共和国轻工业部1 9 9 4 —1 0 —2 6 批准1 9 9 5 —0 6 —0 1实施
续表1
级项别目优等品合格品
滋味干、半干酒具有纯净新鲜爽怡口感，酒体纯
正，完整，谐调适口
酒体醇和爽口，无异味
半甜、甜酒具有纯净新鲜爽怡口感，酒体醇
厚，酸甜协调
酒体醇和爽口，酸甜协调，无异味
汽酒分别具有干、半干、半甜、甜酒的滋味，还应有二氧化碳气体特有的杀
口力
泡沫汽酒注入洁净杯中，应有洁白泡沫升起
表2
级项别目优等品合格品
酒精度20℃，%（V/V）酒度8. 0 ~ 1 8. 0
允许差±1. 0
总糖（以葡萄糖计）g/L干酒≤4. 0
半干酒 4. 1~ 1 2. 0
半甜酒 1 2. 1~ 5 0. 0
甜酒>5 0. 0
干浸出物，g / L≥1 4. 0≥1 2. 0
滴定酸（以酒石酸计）g / L 4. 0~ 8. 0
挥发酸（以乙酸计）g / L≤0. 8≤1. 1
维生素Cmg/L干、半干酒≥200
半甜、甜酒≥150
总二氧化硫，mg/L≤250
游离二氧化硫，mg/L≤50
二氧化碳20℃，MPa汽酒≥0.30
注: 猕猴桃汽酒的总糖、维生素C 、干浸出物含量分别以猕猴桃干、半干、半甜、甜酒所规定的指标计
4 . 3 卫生要求
铅、细菌指标按G B 2 7 5 8的规定执行。
5 试验方法
感官和理化要求的检验按G B / T 1 5 0 3 8执行。
卫生要求的检验按G B 4 7 8 9. 3和G B 5 0 0 9. 1 2中的有关规定执行。
（以下了解即可）
6 检验规则
6 . 1 组批
同原料、同配方、同工艺并一次调配所生产的，同一厂名、产品名称、规格、商标，同一包装线，并具有同一质量合格证的产品为一批。
6 . 2 抽样
按表3抽取样品。
表3
批量箱抽取样本数箱抽取单位包装数瓶合格判定数Ac不合格判定数Re
≤5008812
>500131323
注：①“样本”指产品的最大包装( 箱) 。
②“单位包装数”指从大包装中任意抽取的最小包装单位( 瓶) 。
6 . 3 交收检验
6 . 3 . 1 产品出厂前，应由生产厂的质检部门负责按本标准规定逐批进行检验。
符合标准要求，并签署质量合格证的产品方可出厂。
6 . 3 . 2 交收检验项目包括: 包装、标志、净容量、感官要求和理化要求。
6 . 3 . 3 不合格分类
A类不合格: 卫生要求、感官要求、干浸出物、挥发酸、总二氧化硫、二氧化碳。
B类不合格: 酒精度、总糖、滴定酸、维生素C , 游离二氧化硫。
6 . 3 . 4 交收检验判定规则
6 . 3 . 4. 1 按表3 抽取样本，进行包装、标志和净容量的检查。
达到不合格判定数者，则判整批产品为不合格品。
6 . 3 - 4 . 2 按表3 抽取样本，将样品分作两份，一份封存备查，另一份做感官和理化分析。
按表1 和表2中规定的指标进行检测。
如有某项指标不符合标准要求时，可重新自两倍量包装中抽取样品进行复验，以复验结果为准。
若仍有一项A类不合格或两项B类不合格时，则判该批产品为不合格品。
6 . 4 型式检验
6 . 4 . 1 一般情况下，企业一个季度进行一次型式检验，但有下列情况之一时，亦须进行型式检验。
a. 更改主要原辅材料及配料;
b. 更改关键工艺;
c. 国家质量监督机构提出要求进行型式检验。
6 . 4 . 2 型式检验项目包括: 除交收检验项目外，还有卫生要求.
6 . 4 . 3 型式检验判定规则
按6 . 3 . 3 进行。
6 . 5 当供需双方对产品质量发生争议时，可由双方协商或选定仲裁单位，按本标准进行分析和判定。
6 . 6 出口产品按合同执行。
7 标志、包装、运输、贮存
7 . 1 标志
7 . 1 . 1 标签标志必须符合G B 1 0 3 4 4的有关规定。
7 . 1 . 2 销售产品的外包装( 瓦楞纸箱、木箱) 上要标明: 产品名称、厂名、厂址、生产日期( 批号) 、商标、净重、毛重、规格。
7 . 1 . 3储运图示的标志必须符合G B 1 9 1的有关规定.
7 . 2 包装
7 . 2 . 1 包装材料须符合《中华人民共和国食品卫生法( 试行) 》的有关规定。
7 . 2 . 2 外包装用瓦楞纸箱或木箱，箱内应衬有“防震”、“防撞”的间隔材料。
7 . 2 . 3 内包装用玻璃瓶，要求瓶体端正整齐，瓶外清洁、净亮、瓶口封闭严密，不得有漏气、漏酒现象.
7 . 2 . 4瓶装酒的容量允许偏差：2 0 ℃时，2 0 瓶酒的平均容量允许偏差，大于或等于5 0 0 mL / 瓶为±2 %，小于5 0 0 m L / 瓶为±3%。
7 . 3运输
7 . 3 .1 瓶装酒应在5~ 3 5℃下运输和贮存.
7 . 3 .2 产品在运输过程中要防止雨、雪、日晒、高温、受潮和人为损坏。
7 . 3 . 3 产品在运输过程中车厢或其他运输工具应保持清洁，避免强烈震荡。
7 . 3 . 4 产品在运输过程中不得与有毒、有害、易燃、易爆等物品混装混运，
7 . 4 贮存
7 . 4 . 1 贮存仓库要保持清洁、阴凉、干燥、通风，防潮湿，不得露天堆放。
7 . 4 . 2 仓库要定期进行检查：不得和具有腐蚀、有毒物品堆放一起，纸箱垒商不超过6层。
7 . 4 . 3 保质期: 瓶装洒的保质期不低于6个月。
7 . 4 . 4 瓶装酒在保质期内不应发生混浊、酸败等现象.。