品管员质检员上岗培训
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
➢ 作为其他标准的框架和质量保证方案被广泛的应用 ➢ 每年要进行超过 2600 次的审核 （Y 2003）
BRC Global Standard Food
第三章 基本知识与技能
第九节 BRC标准简介
3、BRC标准内容 ① HACCP 体系 ② 质量管理体系（QMS) ③ 工厂环境/设施标准 ④ 产品控制 ⑤ 加工过程的控制 ⑥ 人B员RC Global Standard Food
已颁布的标准： ➢ 涵盖零售商自有品牌的产品
食品
➢ 驱动供应商持续改进 ➢ 与法律要求相结合的最佳操作规范
食品包装材料 ➢ 降低供应商审核的费用
消费品
➢ 现在的版本是第四版 (Jan. 2005) ➢ 已被UKAS认可 (& 其他国家认可委的认可
，如荷兰，意大利) － 正规认证
➢ 认证机构要根据 EN45011 标准被认可
或降低到最低程度：
1.8 HACCBP 体R系C Global Standard Food
1.9 记录要求
第三章 基本知识与技能
3、BRC标准内容
第九节 BRC标准简介ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
BRC Global Standard Food
质量管理体系
工厂环境标准
2.1总的要求
3.1外部环境标准
2.2质量方针
3.2内部环境标准
要减低费用，从1990年开始鼓励供货商使用独立机构做审核，后CIES全球食 品安全论坛确立了BRC全球食品技术标准及IFS(国际食品供应商标准)为零售商 食品安全标准，欧洲大型零售商很快采纳及使用这两套标准并由独立的第三方 机构(如INTERTEK、SGS)来对供货商进行审核。 什么是IFS标准 ➢国际食品供应商标准，是德国和法国食品零售商组织为食品供应商制订的质 量体系审核标准，经德国贸易机构联合会于2001年向全球发行，普遍受德国及 法国零售商所接纳，许多知名的欧洲超市集团在选择食品供应商时要求供应商 要通过IFS审核。该标准在德国和法国等欧洲国家比较有影响力，IFS也是获得 国际食品零售商联合会认可的质量体系标准之一。
H→A在C系CP统系有统效相性关评B人估R员方C需面要，G对IFlHoSA标bC准CaPl要原S求理t是a有要n所d通认a过识r文d。件F系o统o、dHACCP小组会
议、内审、外审、客户满意度评估及人负培训考核来监控及提升。
第三章 基本知识与技能
4、IFS标准简介
第九节 BRC标准简介
BRC Global Standard Food
对品质管理系统的要求包括企业的内部管理及外部管理。内部管理可分为高 层及文件系统。
高层管理的要求是权责分明、承诺与目标清楚、组织架构清浙、有效沟通及 政策透明，对各样与食品安全相关的系统要有回顾检讨、支持及核实。
文件必须是容易理解、清楚、易取、有受权、可追塑、可实行及有先后次序。
工厂环境对建筑物结构、规划及工程、设备及设施、过程管理、运输、存贮、 清洁等卫生条件提出要求，要远离污染源，防止危害的产生。
➢
角色定位
品管员的主要工作
合理的工作流程
职业心态
岗位对品管员的要求
➢
现场管理
不良的来源——变异
防止不良品的要素
如何解决问题
现场管理的几条法则
➢
基本知识与技能
标准知识
主要标准、文件（管理基础）
食品微生物常识
卫生消毒基本知识
关于5S管理
ISO9001介绍
HACCP知识
出口卫生注册和国内市场QS认证
BRC标准简介
标准内的单一条款一般含数个要求，常以“应”及“宜”把要求组合起 来，共计五大章，246条条款。
→IFS标准对HACCP系统的要求是在其建立、实施及有效性的评估。其中在 系统的建立上要求管理层要有承诺、支持及制定明确的目标。此外，要成立 HACCP 小组来研究及执行系统的建立工作。
→计划建立需着重于风险评估、产品说明、流程图、顾客反馈及七大原则的 应用等。而在系统的实行上则要细分阶段及要有文件系统来规范，此外，与
➢IFS是以ISO90B00R：C200G0标l准ob的a程l序S导t向an模d式a编rd排，F涵o盖oHdACCP、品质管理
体系、产品控制、过程控制、工厂环境及人员等内容。供货商只要取得IFS认 证就可以增加了出口机会、减少多重审核的支出、取得欧洲主要零售商的信任 、消费者对产品的接纳及减少食品危机风险。
的认可 ➢ 2000年6月，颁布第二版（Issue 2) ➢ 2002年4月，颁布第三版（Issue 3 ） ➢ 2005年1月，颁布第四版（Issue 4） ➢ 标准的版本：有8种语言的版本可供选择
➢ 05年Issue 4主B要R的C更改G包lo括b：a不l S符t合an项d的a判rd定F，o和o颁d发证书的要求
2.13可追溯性
3.9废弃物/废弃物的处理
2.14风险管理和产品召回
3.10虫害控制
2.15客户投诉的管理
3.11运输
第三章 基本知识与技能
BRC Global Standard Food
3、BRC标准内容
第九节 BRC标准简介
产品控制 4.1产品设计/开发 4.2特殊处理要求 4.3金属探测/ 异物探测 4.4产品包装 4.5产品检验和分析 4.6储藏、周转 4.7产品放行 4.8不合格品的控制
2.3质量手册
3.3设施结构
2.4组织结构、职责、和管理权
原料处理
限
初加工
2.5管理承诺
加工
2.6以客户为关注焦点
包装
2.7管理评审
储藏区域
2.8资源管理
3.4设备
2.9内审
3.5维护保养
2.10采购
3.6员工设施
22..1112文 纠件 正要措求施BRC Global Sta33n..87d物 设a理 施rd性 的F和 管o化 理o学、d性维物护的和污卫染生
➢ 受到标准议定书的支持
BRC Global Standard Food
第三章 基本知识与技能
第九节 BRC标准简介
2、BRC 食品标准的起源和历史 ➢ 1996年开始正式成立工作组 ➢ BRC 的立场是保持 “中立” ➢ 工作组包括 13 零售商，6 个检验机构，2个贸易机构和 UKAS ➢ 1998 年10月，颁布第一版的标准和议定书，成功的受到英国零售商们
生产过程控制
5.1操作控制 5.2定量控制 5.3测量及监控设备
的校正和控制
人员 6.1培训 6.2个人卫生 6.3健康审查 6.4工作服
审核的结果
➢ 取决于不符合项的整改情况和技术评审的结果： 达到 A, B, C 级证书的要求 D 不颁发证书*
➢ * 采不采用B此R供C应商G，l每o个ba零l售S商t自an己d作a商r业d上F的o决o定d - 没有禁止的限制
第三章 基本知识与技能
3、BRC标准内容
第九节 BRC标准简介
BRC Global Standard Food
HACCP体系 1.1 HACCP 的实施 1.2 HACCP 体系必须由多专业的人员来制定，评估和管理 1.3 HACCP小组组长 1.4 HACCP 小组成员 1.5 HACCP的前提条件 1.6 HACCP 原理运用 1.7 HACCP的研究应基于风险评估，识别显著危害，并把它消除
→人员管理上，IFS标准的要求是在个人习惯、健康检查及培训都要以食品安 全为准则。
第三章 基本知识与技能
4、IFS标准简介
第九节 BRC标准简介
BRC Global Standard Food
IFS标准的主要精神是在食品安全、危害管理及与相关的法律和标 准衔接，其它品质要求如产品的色、香及味，都不包括在范围内。
该标准是建立在逻辑及推理上，以食品安全为本，其所展示的系 统是可描述、可追踪、简洁、清晰、不断回顾、检讨、更新及发展 。
过敏原知识
第三章 基本知识与技能
第九节 BRC标准简介
BRC Global Standard Food - Issue 4
1、BRC和BRC标准：
British Retail Consortium 英国零售商协会
在非竞争领域提供一个合作平台，如：产品安全，转基 因产品等问题
零研售究商和们制对定B公标R众准C 、G政BloR府Cb标a、l准供S：t应an商d发ar出d 同Fo一o声d音。
品管员质检员上岗培训
2020/8/30
前言
人们有权利期望所食用的食品是安全的和适宜的。 安全性：当根据食品的用途进行烹调或食用时,食品不
会对消费者带来损害的保证。 适宜性：根据食品的预期用途,食品可以被人们接受的
保证。
－－CAC《食品卫生通则》
但食源性疾病和食源性伤害却屡屡发生 ……链接……
目 录
➢ 所有不符合项都要被关闭 – 证书控制 ➢ 制造商如果申明, 审核报告可以被所有供应商阅取 ➢ 可以在BRC网站上公布
第三章 基本知识与技能
4、IFS标准简介
第九节 BRC标准简介
BRC Global Standard Food
BRC和IFS标准背景介绍： 零售商对供货商食品安全审查的工作起始是由内部委派员去进行，但由于
产品控制方面，IFS要求从产品的设计、开发、分析、包装、库存、回收到不 合格品处理都要有系统来管理，这些系统必须在食品安全的原则下是有计划、 可追踪及可识别的。
→仪对器过必须程是监可控控，B制IFRS的C标而准且G的要l要o按求b要是a求l制校S造准t过a。程n中da所r有d量F的o监o控d，其中设备及测量
BRC Global Standard Food
第三章 基本知识与技能
第九节 BRC标准简介
3、BRC标准内容 ① HACCP 体系 ② 质量管理体系（QMS) ③ 工厂环境/设施标准 ④ 产品控制 ⑤ 加工过程的控制 ⑥ 人B员RC Global Standard Food
已颁布的标准： ➢ 涵盖零售商自有品牌的产品
食品
➢ 驱动供应商持续改进 ➢ 与法律要求相结合的最佳操作规范
食品包装材料 ➢ 降低供应商审核的费用
消费品
➢ 现在的版本是第四版 (Jan. 2005) ➢ 已被UKAS认可 (& 其他国家认可委的认可
，如荷兰，意大利) － 正规认证
➢ 认证机构要根据 EN45011 标准被认可
或降低到最低程度：
1.8 HACCBP 体R系C Global Standard Food
1.9 记录要求
第三章 基本知识与技能
3、BRC标准内容
第九节 BRC标准简介ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
BRC Global Standard Food
质量管理体系
工厂环境标准
2.1总的要求
3.1外部环境标准
2.2质量方针
3.2内部环境标准
要减低费用，从1990年开始鼓励供货商使用独立机构做审核，后CIES全球食 品安全论坛确立了BRC全球食品技术标准及IFS(国际食品供应商标准)为零售商 食品安全标准，欧洲大型零售商很快采纳及使用这两套标准并由独立的第三方 机构(如INTERTEK、SGS)来对供货商进行审核。 什么是IFS标准 ➢国际食品供应商标准，是德国和法国食品零售商组织为食品供应商制订的质 量体系审核标准，经德国贸易机构联合会于2001年向全球发行，普遍受德国及 法国零售商所接纳，许多知名的欧洲超市集团在选择食品供应商时要求供应商 要通过IFS审核。该标准在德国和法国等欧洲国家比较有影响力，IFS也是获得 国际食品零售商联合会认可的质量体系标准之一。
H→A在C系CP统系有统效相性关评B人估R员方C需面要，G对IFlHoSA标bC准CaPl要原S求理t是a有要n所d通认a过识r文d。件F系o统o、dHACCP小组会
议、内审、外审、客户满意度评估及人负培训考核来监控及提升。
第三章 基本知识与技能
4、IFS标准简介
第九节 BRC标准简介
BRC Global Standard Food
对品质管理系统的要求包括企业的内部管理及外部管理。内部管理可分为高 层及文件系统。
高层管理的要求是权责分明、承诺与目标清楚、组织架构清浙、有效沟通及 政策透明，对各样与食品安全相关的系统要有回顾检讨、支持及核实。
文件必须是容易理解、清楚、易取、有受权、可追塑、可实行及有先后次序。
工厂环境对建筑物结构、规划及工程、设备及设施、过程管理、运输、存贮、 清洁等卫生条件提出要求，要远离污染源，防止危害的产生。
➢
角色定位
品管员的主要工作
合理的工作流程
职业心态
岗位对品管员的要求
➢
现场管理
不良的来源——变异
防止不良品的要素
如何解决问题
现场管理的几条法则
➢
基本知识与技能
标准知识
主要标准、文件（管理基础）
食品微生物常识
卫生消毒基本知识
关于5S管理
ISO9001介绍
HACCP知识
出口卫生注册和国内市场QS认证
BRC标准简介
标准内的单一条款一般含数个要求，常以“应”及“宜”把要求组合起 来，共计五大章，246条条款。
→IFS标准对HACCP系统的要求是在其建立、实施及有效性的评估。其中在 系统的建立上要求管理层要有承诺、支持及制定明确的目标。此外，要成立 HACCP 小组来研究及执行系统的建立工作。
→计划建立需着重于风险评估、产品说明、流程图、顾客反馈及七大原则的 应用等。而在系统的实行上则要细分阶段及要有文件系统来规范，此外，与
➢IFS是以ISO90B00R：C200G0标l准ob的a程l序S导t向an模d式a编rd排，F涵o盖oHdACCP、品质管理
体系、产品控制、过程控制、工厂环境及人员等内容。供货商只要取得IFS认 证就可以增加了出口机会、减少多重审核的支出、取得欧洲主要零售商的信任 、消费者对产品的接纳及减少食品危机风险。
的认可 ➢ 2000年6月，颁布第二版（Issue 2) ➢ 2002年4月，颁布第三版（Issue 3 ） ➢ 2005年1月，颁布第四版（Issue 4） ➢ 标准的版本：有8种语言的版本可供选择
➢ 05年Issue 4主B要R的C更改G包lo括b：a不l S符t合an项d的a判rd定F，o和o颁d发证书的要求
2.13可追溯性
3.9废弃物/废弃物的处理
2.14风险管理和产品召回
3.10虫害控制
2.15客户投诉的管理
3.11运输
第三章 基本知识与技能
BRC Global Standard Food
3、BRC标准内容
第九节 BRC标准简介
产品控制 4.1产品设计/开发 4.2特殊处理要求 4.3金属探测/ 异物探测 4.4产品包装 4.5产品检验和分析 4.6储藏、周转 4.7产品放行 4.8不合格品的控制
2.3质量手册
3.3设施结构
2.4组织结构、职责、和管理权
原料处理
限
初加工
2.5管理承诺
加工
2.6以客户为关注焦点
包装
2.7管理评审
储藏区域
2.8资源管理
3.4设备
2.9内审
3.5维护保养
2.10采购
3.6员工设施
22..1112文 纠件 正要措求施BRC Global Sta33n..87d物 设a理 施rd性 的F和 管o化 理o学、d性维物护的和污卫染生
➢ 受到标准议定书的支持
BRC Global Standard Food
第三章 基本知识与技能
第九节 BRC标准简介
2、BRC 食品标准的起源和历史 ➢ 1996年开始正式成立工作组 ➢ BRC 的立场是保持 “中立” ➢ 工作组包括 13 零售商，6 个检验机构，2个贸易机构和 UKAS ➢ 1998 年10月，颁布第一版的标准和议定书，成功的受到英国零售商们
生产过程控制
5.1操作控制 5.2定量控制 5.3测量及监控设备
的校正和控制
人员 6.1培训 6.2个人卫生 6.3健康审查 6.4工作服
审核的结果
➢ 取决于不符合项的整改情况和技术评审的结果： 达到 A, B, C 级证书的要求 D 不颁发证书*
➢ * 采不采用B此R供C应商G，l每o个ba零l售S商t自an己d作a商r业d上F的o决o定d - 没有禁止的限制
第三章 基本知识与技能
3、BRC标准内容
第九节 BRC标准简介
BRC Global Standard Food
HACCP体系 1.1 HACCP 的实施 1.2 HACCP 体系必须由多专业的人员来制定，评估和管理 1.3 HACCP小组组长 1.4 HACCP 小组成员 1.5 HACCP的前提条件 1.6 HACCP 原理运用 1.7 HACCP的研究应基于风险评估，识别显著危害，并把它消除
→人员管理上，IFS标准的要求是在个人习惯、健康检查及培训都要以食品安 全为准则。
第三章 基本知识与技能
4、IFS标准简介
第九节 BRC标准简介
BRC Global Standard Food
IFS标准的主要精神是在食品安全、危害管理及与相关的法律和标 准衔接，其它品质要求如产品的色、香及味，都不包括在范围内。
该标准是建立在逻辑及推理上，以食品安全为本，其所展示的系 统是可描述、可追踪、简洁、清晰、不断回顾、检讨、更新及发展 。
过敏原知识
第三章 基本知识与技能
第九节 BRC标准简介
BRC Global Standard Food - Issue 4
1、BRC和BRC标准：
British Retail Consortium 英国零售商协会
在非竞争领域提供一个合作平台，如：产品安全，转基 因产品等问题
零研售究商和们制对定B公标R众准C 、G政BloR府Cb标a、l准供S：t应an商d发ar出d 同Fo一o声d音。
品管员质检员上岗培训
2020/8/30
前言
人们有权利期望所食用的食品是安全的和适宜的。 安全性：当根据食品的用途进行烹调或食用时,食品不
会对消费者带来损害的保证。 适宜性：根据食品的预期用途,食品可以被人们接受的
保证。
－－CAC《食品卫生通则》
但食源性疾病和食源性伤害却屡屡发生 ……链接……
目 录
➢ 所有不符合项都要被关闭 – 证书控制 ➢ 制造商如果申明, 审核报告可以被所有供应商阅取 ➢ 可以在BRC网站上公布
第三章 基本知识与技能
4、IFS标准简介
第九节 BRC标准简介
BRC Global Standard Food
BRC和IFS标准背景介绍： 零售商对供货商食品安全审查的工作起始是由内部委派员去进行，但由于
产品控制方面，IFS要求从产品的设计、开发、分析、包装、库存、回收到不 合格品处理都要有系统来管理，这些系统必须在食品安全的原则下是有计划、 可追踪及可识别的。
→仪对器过必须程是监可控控，B制IFRS的C标而准且G的要l要o按求b要是a求l制校S造准t过a。程n中da所r有d量F的o监o控d，其中设备及测量