米其林星级评定
曼谷的米其林二星德国料理,真的好吃吗
曼谷的米其林二星德国料理，真的好吃吗？人生中吃的第一顿Fine Dining 是在曼谷，2015年年底在Gaggan 的一餐，至今难忘。
其实以前也没觉得曼谷有多大的魅力，去了一次便彻底爱上了这座天使之城！虽然物价低廉，商业繁华度却丝毫不减，一条素坤逸路上至少涵盖了四五个大型商圈。
曼谷的餐饮也高度发达，很多在国内少见的品牌在这里却遍地开花，尤其以日本美食最为明显。
世界级的旅游城市，欧美背包客的天堂，曼谷的奢华五星级酒店数量，就算放眼世界都是数一数二的！这也在一定程度上造就了曼谷良好的餐饮环境。
虽然米其林在2017年底才进驻曼谷，在东南亚地区晚于新加坡，但是曼谷的顶级餐厅其实在早几年就已经开始大量出现！Gaggan 和NAHM 都是典型代表，一直在亚洲50佳餐厅榜单表现出色。
近年来随着米其林的加入助阵，曼谷的餐厅排名还在呈现持续上升的趋势。
尽管曼谷物价整体来说比较低，不过论品质，丝毫不输给东京、纽约、巴黎等城市，而价格却只有欧美的一半都不到，着实令人心动！美食的诱惑力是巨大的，早早预定好了两家大有来头的餐厅，风格迥异，一家创意德国料理，一家新派泰国菜，对比鲜明，但却都是各自所属料理领域的佼佼者！文、摄/水乡的小莫餐|厅|评|论47曼谷还没有米其林三星，二星的数量也不多，挑来挑去，一直对Sühring 比较感兴趣。
Sühring 的诞生还挺有故事性的，它是由曾任职于Mezzlauna 餐厅的双胞胎天才厨师Mathias 和Thomas Sühring 这对德国兄弟与常年亚洲排名第一的餐厅经营者Gaggan Anan 合作开设的。
餐厅于2016年3月开张，主打精致高端的现代德国料理。
用应季食材还原出主厨从小吃到大的德国家乡味道，又加入了当代欧洲菜系的流行元素，营造出精致德国式Fine Dining ！由于前一天睡得太晚，导致我来到曼谷的第二天一直到下午五点钟才睡醒。
预约当晚到Sühring 用晚餐，住在Udom Suk 的我赶着晚高峰到来之前乘坐公交前往昭披耶河畔的曼谷富人区，餐厅藏身在一片居民区里，并不是很好找。
绿色指南属于米其林指南吗
绿色指南属于米其林指南吗概述米其林指南（Michelin Guide）是世界上最具影响力和权威性的餐厅指南之一，由法国轮胎制造商米其林公司出版。
自1900年起，米其林指南一直评选并鉴定世界各地的顶级餐厅，并根据菜肴质量、服务水平和环境条件给予星级评价。
而绿色指南（Green Guide）则是米其林指南的一个分支，主要关注旅游景点和旅行路线推荐，提供有关自然和文化遗产、历史、建筑和美景的信息。
米其林指南概述米其林指南最初是由米其林公司发布的一本免费车辆指南，用于帮助汽车用户找到餐馆和住宿场所。
逐渐地，该指南开始对餐厅进行评级，并于1926年引入星级评价系统。
一颗星代表一个很好的餐厅，两颗星代表出色的餐厅，三颗星代表非常优秀的餐厅。
米其林红色指南主要关注高级餐厅和美食，被认为是餐厅界的奥斯卡。
绿色指南背景绿色指南于1926年首次亮相，是为满足大量汽车旅行者的需求而发布的。
它提供了路线规划，给予驾驶者参观值得一看的景点和区域的建议。
绿色指南注重保护自然和历史遗产，以及旅游地提供的设施和周边环境的可持续性。
它不仅提供了详细的旅游景点介绍，还为游客提供了有关旅游地的背景知识、交通指南和住宿建议。
米其林指南与绿色指南的差异米其林指南红色指南注重高级餐厅和美食，给予星级评价，对菜肴质量、服务水平和环境条件有严格的评判标准。
餐厅在米其林指南获得星级评价是一个重要的荣耀和认可，能够对餐厅的声誉和业务产生重大影响。
绿色指南注重旅游景点和旅行路线推荐，不对其进行星级评价。
绿色指南主要关注景点的自然、文化和历史价值，以及旅游地的可持续性发展。
它提供了详细的旅游景点介绍，包括景点的背景知识、交通指南和周边旅游设施的信息。
绿色指南是否属于米其林指南尽管绿色指南是由米其林公司出版的，但它在内容和评判标准上与米其林指南是有所不同的。
绿色指南和米其林指南可以被看作是两个相互独立但相互关联的指南。
米其林指南主要关注美食和餐厅，而绿色指南则关注旅行线路和旅游景点。
米其林星级餐厅有几个等级？分别对应什么样的餐厅？
米其林星级餐厅有几个等级？分别对应什么样的餐厅？一、一星餐厅米其林一星餐厅是指在各个方面表现出色的餐厅，拥有独特的特色和高水平的烹饪技术。
这些餐厅通常提供高品质的菜品，同时在环境装潢和服务方面也有一定的要求。
一星餐厅是米其林评级体系中最基本的等级，获得一星意味着餐厅在各个方面都取得了一定的成就和认可。
米其林一星餐厅的特点有：1. 烹饪技术：一星餐厅的厨师们具有出色的烹饪技术和创新能力，能够将食材发挥到极致，打造出独特而美味的菜品。
2. 菜品质量：一星餐厅的菜品通常味道鲜美，口感丰富，营养搭配合理，让人流连忘返。
3. 环境和服务：一星餐厅的环境通常高雅舒适，服务人员专业周到，能够给顾客带来良好的用餐体验。
二、二星餐厅米其林二星餐厅是在一星餐厅的基础上迈出的更高一步，具备了更高水平的烹饪技术和独特的菜品理念。
二星餐厅与一星餐厅相比，在烹饪技术、菜品质量、环境和服务等方面都更加出色。
二星餐厅往往是某地区的佼佼者，以其独特的风格和高品质的菜品而闻名。
米其林二星餐厅的特点有：1. 烹饪技术：二星餐厅的厨师们拥有更加高超的烹饪技术，能够创造出更加精湛的菜品，给人以视觉和味觉的双重享受。
2. 菜品理念：二星餐厅通常有自己独特的菜品理念，注重食材的选择和味道的创新，以那些挑战传统的做法和创意口味而备受瞩目。
3. 环境和服务：二星餐厅注重细节和品质的追求，在环境装潢和服务态度上都要求更加完善和专业化。
顾客在这样的餐厅用餐，不仅可以享受美食，还能感受到优雅和舒适的用餐氛围。
三、三星餐厅米其林三星餐厅可谓是最高荣誉，是世界上最优秀的餐厅之一。
获得三星的餐厅不仅在烹饪技术、菜品质量等方面达到了顶尖水平，还具备了独特的菜品理念、创意和实力。
三星餐厅是米其林评级体系中最高级别的餐厅，代表着持续追求卓越的烹饪水平和一流的服务态度。
米其林三星餐厅的特点有：1. 烹饪技术：三星餐厅的厨师们拥有世界级的烹饪技术，能够创造出独一无二的菜品，将食材的原汁原味发挥到极致，给顾客带来不可思议的美食体验。
米其林是如何评定星级餐厅的？
米其林是如何评定星级餐厅的？作者：赵青奇来源：《新东方英语·中学版》2017年第10期获得米其林星级餐厅的称号是无数餐厅和主厨的梦想，因为获此殊荣就犹如获得了餐饮界的奥斯卡奖一般。
另一方面，如果一家餐厅获得了米其林餐厅的称号，想必大家都会想要前往那里一品高水准的美味佳肴。
那么，米其林是如何评定星级餐厅的？被称为“密探”的美食评审员们又是怎样在匿名的情况下完成对餐厅及其菜品的评审工作的呢？Since the first edition of the Michelin Guide was published， back in 1900， the inspection process has been kept a closely guarded secret. However， over the years a number of clues have emerged which help to shine a light on1） how restaurants are awarded Michelin stars.How did the guidecome about？Yes， it is the same Michelin that make the tires2）. In fact， the purpose of the first guide tied in with their tire making heritage. To boost the demand for cars and， therefore， car tires， the company began making atlases3） which included certain restaurants on different routes. At that time， one star meant the restaurant was worthy of a stop along the way； two stars meant it was worth a detour4） and three stars that you ought to make a special journey to visit the restaurant.Michelin claim that the stars mean the same thing today， only adjusted for a more mobile society. Yet with the proliferation5） of restaurants in the 114 years after the foundation of the guide， many people think Michelin stars actually possess more value than that—particularly with the degree of prestige6） the stars hold in today's society.1900年问世的《米其林指南》自首版《米其林指南》于1900年出版以来，米其林星级餐厅的评定过程一直都是高度机密。
《2016中国米其林指南》即将公布细数国内外米其林星级餐厅上海分店
《2016中国米其林指南》即将公布细数国内外米其林星级餐厅上海分店作者：周璟怡来源：《移居上海》2016年第06期據米其林官方消息，米其林評審員已到上海，並開始秘密評選。
之前打著米其林抬頭的餐廳其實都是其在非内地區域獲獎的兄弟姐妹餐廳或同名餐廳，這次米其林真的來了！讓我們去米其林星級餐廳上海分店先嘗為快吧！2016年，餐飲界有個大消息：中國內地終於要有真正的米其林餐廳了！據說今年第三季度會發佈《2016中國米其林指南》。
目前，米其林指南（米芝蓮指南）並未覆蓋中國大陸地區，華人地區唯有港澳，台灣也沒有。
當然，這不代表內地的餐飲入不了米其林的法眼，而且目前各地星級餐廳的分店倒是不少。
然而，米其林評級只給某一家餐廳，其他分店是不享有相應的星級。
在上海，凡是和米其林餐廳沾上邊的，比如“米其林餐廳”的大廚空降上海，或是其他國家和地區的“米其林星級餐廳”在上海建立姐妹店，都會拿來做一番噱頭。
大廚在米其林餐有過經歷的就數不勝數，比如Sliller s Restanrant、Mr&Mrs Bund、半島酒店艾露法餐廳、浦東香格里拉酒店翡翠36、上海新天地Oreno……讓我們來看看上海有哪些店在其他國家或城市獲得過米其林星星呢？西班牙米其林三星Restaurant Martin在上海的餐廳已經暫停營業。
Hakkassan英國倫敦米其林一星，進入上海外灘後曾掀起一波風潮，但是作為中國人，實在沒覺得它在眾多廣東菜里有甚麼優勢。
蘇浙匯香港米其林一星，利苑酒家在香港和澳門的分店不少都是米其林一星，適合商務宴請。
香港東方文華酒店裡的文華廳和文華扒房+酒吧是米其林一星。
桃花源小廚前幾年都是香港米其林二星和澳門米其林一星，不過今年只有澳門店獲得米其林一星，上海分店在恆隆廣場。
鼎泰豐曾獲得米其林一星，不過2016年的榜單上可沒有星級，淪落到了評委推薦餐廳。
翠園曾連續5年被評委米其林一星，2016年則沒有它了，但上海的餐廳永遠要排隊。
米其林红色指南——全球最权威的美食宝典
米其林红色指南——全球最权威的美食宝典作者：暂无来源：《时代经贸·北京商业》 2014年第4期1900 年，世界汽车工业刚刚起步。
当时在公路上驾驶汽车还是一种很刺激的冒险活动。
与米其林车轮事业同步，目光长远且脚踏实地的法国人米其林兄弟安德烈和爱德华决定为他们的顾客制作一本简易方便的手册，为驾车者提供一些实用资讯，如关于车辆保养的建议、行车路线推荐、汽车修理行的地址以及酒店、餐馆的地址等等。
米其林旅游出版公司就此诞生。
经历了一个多世纪的发展，米其林现在已经成为旅游资讯领域的欧洲第一大出版商。
每年在全球70 多个国家地和地区销售文字出版物高达2000多万册，其开办的旅游资讯网站： 在此领域更处于领先地位。
现在，米其林出版机构在欧洲、美洲、亚洲共设立了8 个办事处，员工超过500 名。
米其林出版遵循其一贯的宗旨：尊重读者，编辑撰稿全部独立完成，亲临现场调查，获得可靠的一手资料；专业分工严谨明确；星级评定精益求精。
再加上多年积累的经验、工作方法和专业技术，这些都是米其林出版品牌取得成功并经久不衰的可靠保证。
在米其林出版机构旗下，拥有一系列享誉全球、经典实用的读物系列，如《米其林地图》、《米其林绿色指南》、《米其林实用指南》，最受欢迎的是《米其林红色指南》。
有“美食圣经”之称的《米其林红色指南》是世界上历史最悠久，也最具权威性的酒店和餐厅指南。
《米其林红色指南》又名《米其林美食指南》，或《米其林酒店与餐饮指南》，是米其林公司旗下的明星出版物之一，以红色作封面，介绍了品尝全球别具特色的地方美食的好去处。
它最初就是一本向驾驶者免费派发、包含大量轮胎更换和车辆维护之类的实用信息的400页的红色封面小册子。
历经多年发展，米其林红色指南早已成为了世界美食领域的标杆。
《米其林红色指南》的使命始终与米其林集团的使命保持一致，那就是——“引领进步之道”。
自从1900 年推出第一版，除在两次世界大战期间曾暂停出版外，其法国卷一直连续出版至今，2009 年出版第100 版。
中国米其林餐厅标准
中国米其林餐厅标准中国的餐饮行业一直以来都备受关注，而米其林餐厅更是其中的佼佼者。
米其林餐厅标准不仅代表着高品质的美食，更是对餐厅整体运营和服务的严格要求。
在中国，米其林餐厅的标准也逐渐成为了餐饮行业的风向标，对于追求卓越的餐厅来说，了解并遵循这些标准至关重要。
首先，中国米其林餐厅标准对食材的要求非常严格。
食材的新鲜和原产地的选择是评定餐厅水平的重要指标。
米其林餐厅要求使用当地最优质的食材，并且对于食材的新鲜度有着极高的要求。
无论是海鲜、肉类还是蔬菜，都必须保持最佳的状态，以保证菜品的口感和营养价值。
此外，原产地的选择也是至关重要的，对于米其林餐厅来说，食材的原产地往往代表着食材的品质和口感，因此选择最优质的原产地也是非常重要的。
其次，服务质量也是中国米其林餐厅标准中的重要一环。
优质的服务是米其林餐厅的一大特色，无论是服务人员的礼貌还是服务的效率都要达到极高的标准。
在米其林餐厅，顾客的体验至关重要，因此服务人员需要具备良好的沟通能力和服务意识，能够主动解答顾客的问题并为顾客提供个性化的服务。
此外，餐厅的环境和氛围也是服务质量的重要组成部分，整洁舒适的环境和独特的装饰能够为顾客营造愉悦的用餐体验。
最后，菜品的创新和品质也是中国米其林餐厅标准中不可或缺的部分。
米其林餐厅注重菜品的原创性和独特性，餐厅需要不断创新出新的菜品，为顾客带来全新的味觉体验。
同时，菜品的品质也是至关重要的，无论是菜品的口感、外观还是营养价值，都需要达到最高标准。
米其林餐厅对于菜品的要求非常严格，只有通过严格的评定和审核，才有资格成为米其林餐厅的菜品。
总的来说，中国米其林餐厅标准不仅仅是对美食的追求，更是对餐厅整体运营和服务的全方位要求。
了解并遵循这些标准，对于提升餐厅的品牌形象和竞争力至关重要。
希望中国的餐饮行业能够不断提升，为顾客带来更多高品质的美食体验。
米其林餐厅评价标准
米其林餐厅评价标准米其林餐厅评价标准是指由米其林餐厅评审员根据一系列标准对餐厅进行评定的方法和标准。
米其林餐厅评价标准的建立，旨在为全球美食爱好者提供一个权威、客观、公正的评价体系，帮助他们更好地选择和品尝美食。
米其林餐厅评价标准包括了餐厅的菜品质量、服务水平、环境氛围等多个方面，下面将详细介绍米其林餐厅评价标准的内容。
首先，米其林餐厅评价标准对菜品质量有着严格的要求。
在米其林餐厅评审员的评定中，菜品的口感、新鲜度、创意度等方面都是重要考量因素。
菜品的口感需要丰富多样，能够给顾客带来愉悦的味蕾体验；菜品的新鲜度则要求食材新鲜、做菜精细；此外，创意度也是评价菜品质量的重要指标，创新的菜品能够为餐厅增色不少。
其次，米其林餐厅评价标准对服务水平也有着严格的要求。
餐厅的服务水平包括了服务人员的专业度、服务态度、用餐流程等多个方面。
服务人员需要专业、热情、细致，能够为顾客提供周到的服务；用餐流程需要合理，顾客在用餐过程中不会感到拥挤或者等待时间过长。
另外，米其林餐厅评价标准还对餐厅的环境氛围有着严格的要求。
餐厅的环境氛围需要舒适、雅致、整洁，能够为顾客营造良好的用餐氛围。
此外，餐具、桌椅、装饰等细节也需要符合高品质的标准。
除了以上几个方面，米其林餐厅评价标准还会考虑餐厅的创新能力、持续改进的精神、对食材的选择和使用等方面。
这些方面的综合表现将决定餐厅最终的评定结果。
综上所述，米其林餐厅评价标准是一个全面、严格的评价体系，它不仅仅考量了菜品质量、服务水平、环境氛围等方面，还注重了餐厅的创新能力和持续改进的精神。
作为全球美食评价的权威，米其林餐厅评价标准的建立，为美食爱好者提供了一个可靠的参考，也为餐厅提供了一个追求卓越的目标。
米其林厨师星级标准
米其林厨师星级标准米其林餐厅的星级评定一直是全球餐饮界的权威标志，而米其林厨师星级更是对厨师技艺和创新能力的高度认可。
那么，究竟什么样的厨师才能获得米其林的星级认定呢？接下来，我们就来详细了解一下米其林厨师星级标准。
首先，米其林厨师星级的评定标准并不只是单纯的考量菜品的口感和外观，更多的是对厨师的整体素质和创新能力的考核。
在米其林的评定标准中，厨师需要展现出对食材的深刻理解和独特的创意，他们需要能够将传统的烹饪技艺与现代的烹饪理念相结合，创造出令人耳目一新的菜品。
其次，米其林厨师星级的评定还会考察厨师的团队合作能力和领导才能。
在米其林餐厅中，一个优秀的厨师不仅需要有出色的个人技艺，更需要懂得如何与团队合作，如何领导团队完成菜品的研发和制作。
因此，米其林厨师星级的评定标准中也会考察厨师是否具备良好的团队协作精神和领导才能。
另外，米其林厨师星级的评定还会关注厨师对食材的选择和利用。
在米其林的评定标准中，厨师需要展现出对食材的挑选和利用的独到见解，他们需要能够将食材的原汁原味发挥到极致，让食客在品尝菜品时能够感受到食材的鲜美和纯正。
因此，米其林厨师星级的评定标准中也会考察厨师对食材的独到理解和创新运用。
此外，米其林厨师星级的评定还会关注厨师的菜品呈现和餐厅氛围营造。
在米其林餐厅中，除了菜品的口感和味道外，菜品的呈现和餐厅的氛围也是影响顾客体验的重要因素。
因此，米其林厨师星级的评定标准中也会考察厨师是否能够将菜品的呈现和餐厅的氛围营造做到完美。
最后，米其林厨师星级的评定还会关注厨师的对食客需求的理解和反馈能力。
在米其林的评定标准中，厨师需要能够准确把握食客的口味和需求，根据食客的反馈做出及时的调整和改进。
因此，米其林厨师星级的评定标准中也会考察厨师是否能够与食客保持良好的沟通和反馈。
总之，米其林厨师星级的评定标准是一个全面考量厨师技艺和素质的评定体系，不仅要求厨师在烹饪技艺上有出色的表现，更需要厨师具备团队合作能力、创新能力、对食材的独到见解、菜品呈现和餐厅氛围营造能力，以及对食客需求的理解和反馈能力。
米其林
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出现在《米其林指南》上的餐馆至少先要获得到“一副刀叉”的标记，这种 标 记是指南对餐馆的基础品评标准，从“最高的5副到1副”不等，表明餐馆的 舒适度。 在此之上的评选，才是米其林星级，从一颗星到最高的三颗星，主要针对的 是烹饪水准。 米其林的评审相当严谨与公正甚至近乎苛刻，一旦检查完毕，该监察员在随 后的若干年里都不可以再出现在此餐馆，以确保下一次检查的公允。而且监 察员必须自己掏腰包。以至全世界现今也只有【106家】米其林三星级餐 厅，其星级评鉴分三级： 一颗星 ★：是“值得”去造访的餐厅，是同类饮食风格中特别优秀的餐厅； 两颗星 ★★：餐厅的厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅； 三颗星 ★★★：是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，有着令人永志 不 忘的美味，据说值得打“飞的”专程前去用餐。 评上星级，尤其是三星餐厅，对一家餐馆和主厨来说是无限风光、无限荣耀 又可带来滚滚财源的事。
• 在2002年进行的内部诊断之后，我们发表了米其林绩效与 责任宪章。 • 这个宪章解释了我们的价值观，以便我们更好地将其贯彻 落实，并明确了我们对利益相关各方（客户、股东、员工、 工商业合作伙伴、公众、政府、媒体和本地社区）所承担 的责任。 • 米其林承诺采取平衡、负责的长远发展模式，而我们取得 的进步将得到长时间的检验。因此，我们决定，每隔两年 发布一次米其林绩效与责任报告。在不发布报告的年份中， 我们将在中期总结文件中制订各项绩效的关键指标。 • 这份报告有两个目的：监控我们的项目进展并告知合作伙 伴；让他们了解并熟悉我们将如何承担自己的责任。
飞机轮胎：米其林飞机轮 胎生产线向全球的航空客 户提供：斜交线轮胎，子 午线轮胎和轮胎内胎。
社会责任
• 百年以来，履行社会责任始终贯穿于米其林的企业使命中。 作为轮胎制造业的领导者，大力倡导驾乘者的安全，关注 环保，积极推动新能源、新技术的发展，就成为米其林企 业社会公民活动的主要组成部分。 • 倡导安全驾乘 • 参与环境保护 • 推动新能源、新技术发展 • 其他社会公益活动
五星评定方案依据
五星评定方案依据一、服务类（比如餐厅服务员）1. 一星：灾难级服务。
依据：要是服务员像个隐身侠一样，叫了半天都不出现，上菜的时候还把菜汤洒在顾客身上，而且对顾客的问题爱答不理，那肯定就是一星。
就好像顾客是来打扰他休息的一样，整个过程让顾客感觉超级不爽，就像吃了一口馊饭，这种服务只配一星。
2. 二星：差强人意。
依据：服务员虽然能把基本的事情做了，比如点菜、上菜，但是那脸拉得比驴脸还长，就像谁欠他钱似的。
顾客有特殊要求的时候，也是不情不愿地去做，没有一点服务精神。
感觉就像是在完成任务，而不是真心想让顾客满意，这就是二星的水平。
3. 三星：合格水平。
依据：服务员能够及时响应顾客的需求，点菜上菜不出差错，对顾客的问题也能回答得比较清楚。
但是没有什么特别之处，就是中规中矩的服务。
就像你去一个地方，得到了应有的服务，但也没有那种让人眼前一亮的感觉，这就是三星，能满足基本需求，但缺乏惊喜。
4. 四星：优质服务。
依据：这个服务员就像个贴心小棉袄一样。
一进门就热情地招呼，点菜的时候还能给顾客一些好的建议，比如说今天的新鲜菜品或者特色菜。
上菜的时候又快又稳，顾客有什么问题都能迅速解决，而且始终带着笑脸。
就感觉顾客在他眼里是贵宾一样，整个用餐过程因为他的服务变得很愉快，这样的服务就值得四星。
5. 五星：超一流服务。
依据：哇塞，这种服务员简直就是服务界的明星！从顾客进门的那一刻起，就像被魔法笼罩一样。
他能记住顾客的喜好，哪怕顾客只来过一次。
上菜的时候还会像表演一样，给顾客一种特别的体验。
对于顾客的任何要求，不管多刁钻，都能想办法满足，而且还会给顾客一些意外的小惊喜，像送个小甜品或者温馨的小卡片。
这种服务让顾客离开的时候就想下次还来，这不是五星是什么？二、产品类（比如手机）1. 一星：超级烂货。
依据：这手机刚拿到手，外观就像个塑料玩具一样，廉价感十足。
开机之后呢，卡得像个老乌龟在爬，点个APP要等半天，拍照更是惨不忍睹，拍出来的照片模糊得像蒙了一层雾。
米其林的星级到底怎么评
米其林的星级到底怎么评作者：暂无来源：《华声·观察》 2017年第23期从 1900 年创立至今，米其林是全世界最权威的美食指南，被它加星的餐厅总会变得食客爆满，生意兴隆；反过来，吃过多少米其林星级餐厅也仍然是晋级美食家的基本门槛。
米其林到底凭什么维持这样的地位呢？绝对保密的客观标准一位叫做 Shaun Hill 的英国厨师这样评论米其林的成功：“你可以赞同或不赞同他们的结果，但是你无法不赞同他们是在用一个客观的方式在为餐厅评星。
”再高明的美食家也免不了被自己的主观口味牵着鼻子，米其林榜单从创立之初就刻意在避免这点。
它雇佣的评审员都是餐饮业中颇有建树的老饕，却被要求在履行职务时把自己的想法放到一边，变成一个冰冷的打分工具。
好或坏，全看被品评的对象是否符合米其林事先制定的统一标准。
那么，米其林到底制定了一个怎样的标准呢？这又恰恰是这个神一样的指南从 1931 年推出三星分级评价以来最大的秘密。
米其林官方只给出了五点粗略的解释：盘中食材的水准、料理食物的技艺水平和口味的融合、创新水平、是否物有所值、餐厅烹饪水准的稳定性。
至于这些大纲背后更详尽的评价标准，就是只有当事评审员才知道的绝密文件了。
正是因为严格执行这样的保密标准，才让那么多厨师和美食评论家都在米其林跟前摆了乌龙。
哪怕是誉满天下的名厨，不符合米其林的标准就无法得到三星。
而对于那些等待米其林星星的厨师，又绝不能把它当做一个势必拿下的目标，它在暗处，你在明处，根本无法有的放矢，就算有再高的技艺也找不到释放的着力点。
也正是因为故意隐瞒了评价标准，才让米其林百年来持续不断地给食客带来惊喜。
烹饪本来就充满无限可能，教大厨们挥洒想象，只在机缘合适时撞上米其林的星星。
便很难有人吃腻了米其林，也永远让米其林跟得上烹饪的时代变换，只把它的三星授予“极致的用餐体验”。
当然，随着米其林点评的范围越来越广，外界对其评价标准的猜测越来越多，他们也有必要打破沉默，给大众一些确切的答案了。
全球美食红宝书——米其林红色指南
全球美食红宝书——米其林红色指南拥有汽车的人都知道那个圆圆鼓鼓的米其林先生，它生动的形象不仅带来了闻名世界的诸多发明：世界上第一条可拆卸轮胎、第一条可充气轮胎、第一条低压轮胎、第一条子午线轿车轮胎，把汽车工业大大向前推动了一大步。
还为资深美食侦探们带来了全世界最早和最大的地图及旅游指南，著名的米其林《红色指南》（Red Guide）更早于1900年就已经出版，至今仍是全球最简易方便的旅行手册之一。
1900年创刊，红宝书的威力法国人不仅会吃，而且创造了饮食评论，评论的影响之大，甚至可以左右消费者和从业者。
红色封面的《米其林指南》由法国米其林轮胎公司于 1900 年创刊，一百年来是销售量最大、收录最齐全的全球第一流餐馆、旅馆大全年鉴。
五分之一以上的法国人随时可能从兜里掏出来使用它或阅读它，目前全球超过7亿的发行量。
当第一本红宝书发行的时候，米其林公司就一下子很有气魄地印制了3.5万册，那时候法国的汽车才不过区区的3000辆而已，这也就意味着红宝书的阅读群远远大于有车族了。
更有意思的是，1944年夏美军在法国诺曼底的行动是根据红宝书来进行制定的。
这版被盟军指挥官重印了的米其林红色指南，是当时最新的版本，里面收录了数百张详细、最新的城市街道地图，完整版的指南在华盛顿印刷，分发给军官。
红宝书就是红宝书，竟然将二战和美食指南联系到了一起。
26本米其林指南，介绍23个国家迄今为止，26本米其林红色指南向讨教介绍了23个国家的餐厅和酒店。
这26本指南为：11本国家指南——比利时和卢森堡，德国，西班牙，葡萄牙，法国，英国，爱尔兰，意大利，荷兰，瑞士等。
10本城市指南——伦敦，巴黎，纽约，旧金山，东京，京都和大阪，香港和澳门等。
以及法国和意大利优秀小餐馆指南，法国客栈指南和酒馆就餐指南。
红宝书什么样儿？这是一本长18.4厘米，宽11.5厘米的小小手册，通红的封面让人觉得醒目抢眼。
1900年，米其林出版第一本Red Guide法国旅游指南，这400页的口袋尺寸手册，介绍了1400处铁路和公路旁的旅馆、饭店、汽车维修点、火车站、零配件维修供应商店、维修组装拆卸图示、DIY维修等丰富内容。
米其林餐厅资料
米其林的美食侦探 目前，有86位美食侦探参与这项工作，
其中70人在欧洲，10人在美国，6人在亚洲， 全职以“吃”为生，不少为终身职业。当 然，他们都有酒店管理类履历和资深的行 业经验。他们匿名造访餐厅和酒店，与普 通食客一样，提前预定座位、点菜、就餐、 付账，以此评判菜肴的品质与服务。当然， 总部还会派出评鉴员前往试吃、观察，写 报告。
一看满橱窗的推荐标识 便知一定错不了
L'Ambroisie 众神的食堂
Epicure au Bristol
Arpège Paris
9月21日上午，《米其林指南上海 2017》正式发布，这是米其林2016年在全球 发行第28本米其林指南，也是在中国大陆地区发行的第一本。
其中，米其林一星餐厅有： 艾利爵士、大董(环贸广场)、大董海参店(越洋广场)、鹅夫人(莘庄)、菲霓丝、 福和慧、家全七福(嘉里中心)、金轩、老干杯、老正兴、利苑(国金中心)、利 苑(环贸广场)、迷上海、南麓 浙里、苏浙总会、泰安门、新荣记(上海广场)、 雍颐庭。
星级餐厅
一家餐厅的评级，都是由N个“美食密探” 品鉴+一年12次的造访+米其林总部评审才能 敲定的。
叉匙：
如果一家餐厅的环境特别令人感到愉悦悠闲，叉匙标志 就会用红色来替代一般的黑色。 以餐厅的表现，给予一到五个叉匙符号。
5个叉匙：奢华的传统风格 4个叉匙：至高的舒适享受 3个叉匙：十分舒适 2个叉匙：舒适 1个叉匙：基本舒适
评鉴员要对细节火眼金睛明察秋毫，譬 如巴黎水(Perrier)、 圣培露(S.Pellegrino)都 是气泡水，但是前者用于酒吧场合，后者 才是佐餐水，如果哪个餐厅搞不清，直接 负分。
• 被收录在《米其林红色指南》里的餐馆，就可以被称作米其林餐厅。以巴黎为例，米其林指南收录了近 600 家餐厅，也就是有600家米其林餐厅。但其中，星级餐厅不足一百家:一星 60 家，两星 15 家，三星 10 家。 很多餐厅门外贴着米其林的标志，只不过是被米其林指南收录(或者说推荐)而已。出现在《米其林指南》上 的餐馆，至少先要获得到一副刀叉的标记，这种标记是指南对餐馆的基础品评标准，从最高的 5 副到 1 副不 等，主要表明餐馆的舒适度。
米其林星级厨师：保罗·博古斯人物简介
博古斯提倡简约的摆盘，突出食材的本味和新鲜度
• 他反对过于繁琐的摆盘，注重食材的原始味道和新鲜度
• 通过简约的摆盘，使食客更加专注于食材的口感和味道
03
保罗·博古斯的代表菜品与影响
保罗·博古斯的代表菜品及其特点
博古斯的“龙虾”菜品同样令人难以忘怀
• 采用新鲜的龙虾制作，肉质鲜嫩，味道鲜美
• 注重食材的原始味道，简约的摆盘突出了龙虾的美味
博古斯的“鹅肝酱”是他最具代表性的菜品之一
• 采用新鲜的鹅肝制作，口感细腻，味道鲜美
• 注重食材的原始味道，简约的摆盘突出了鹅肝的美味
博古斯的“蜗牛”菜品也备受赞誉
• 采用独特的烹饪技巧，使蜗牛的口感更加鲜美
• 注重食材之间的和谐，使菜品更加美味可口
• 同时，他将现代烹饪理念融入其中，如简约的摆盘、突出食材的本味
等
博古斯善于运用各种烹饪技巧，创造出独特的菜品
• 他擅长烹饪各种海鲜、肉类和蔬菜，注重食材的新鲜度和口感
• 他将烹饪技巧如蒸、炖、煎、烤等巧妙结合，使菜品更具层次感
博古斯的菜品注重色香味俱佳，给人以美的享受
• 他将音乐、绘画等艺术元素融入烹饪，使菜品更具美感
相结合
训课程和研讨会
• 开始创新烹饪理念和技巧，形成
• 推出了许多独特的菜品，吸引了
• 培养了一批优秀的年轻厨师，对
了自己的风格
众多美食家和食客
烹饪界产生了深远影响
• 餐厅逐渐获得了米其林星级评价，
成为法国最著名的餐厅之一
保罗·博古斯的主要成就与荣誉
1985年，博古斯获得了米其林三星级评价
• 成为当时世界上最年轻的米其林三星级厨师
米其林星级标准
米其林星级标准
米其林星级评级制度是一个由法国米其林旅游出版公司（Michelin Guide）推出的用
于评价食物和服务质量的量化分级方法，也是世界上最著名和最有影响力的权威指南之一。
这个评分体系采用了由一颗星到三颗星的星级评级，三颗星代表最高的奖励，特别的
品质、服务和料理才有资格达到这个水平。
一颗星表示“推荐（Recommended）”，符合
米其林指南评估标准，但出色程度还不够。
两颗星则表示“良好（Good）”，达到米其林
指南标准，距离最高水平只有一步之遥。
一颗星：该餐厅属于行业中小竞争程度，美味营养的料理，始终保持稳定的品质和服务。
二颗星：该餐厅超出行业中一般标准，相当时节的高级食材，在料理手法方面较有特色，菜品精心构思，服务相当贴心，完美地体现了主厨的创意和技术。
三颗星：这个餐厅拥有完美的设计，环境优雅舒适，层次丰富，用餐体验与众不同，
食材用巧思组合，料理精湛，口味突出，表现力十足，极尽至臻的美味体会和服务，绝对
值得一试。
通过米其林星级标准，米其林旅游出版公司给予该餐厅以客观的评价，从而让消费者
在众多餐厅中更有把握地辨别出最有价值的店家。
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