米其林星级评定

米其林本为一轮胎制造企业，但米其林星级餐厅评定已成为历史悠久的专门评点餐饮行业的全球权威鉴定机构，做轮胎的米其林之所以能够掌握餐厅评定的大权，旗下的《米其林指南》立下了汗马功劳。 一、米其林星级餐厅评定现状《米其林指南》隶属法国轮胎公司米其林。第一期始于1900年，原本是提供汽车保养、行车路线及旅游住宿的资料，直至1926年开始升格为餐厅评级。每年三月的第一个星期三出版，其中操控餐厅生杀权的三颗星能令餐厅一夜成名，也会令生意一落千丈。评上星级，尤其是三星餐厅，对一家餐馆和主厨来说是无限风光、无限荣耀又可带来滚滚财源的事，据业内人士介绍，按国外米其林三星餐厅的价格定位，来这里进餐，人均消费约在3000元～4000元人民币。米其林的评审相当严谨与公正甚至近乎苛刻，评判细节包括从装修品位、餐具精细程度、侍者态度，甚至服务的姿态，到烹饪和装盘技巧等。其星级评鉴分三级：一颗星是“值得”去造访的餐厅，是同类饮食风格中特别优秀的餐厅；两颗星餐厅的厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅；三颗星是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，有着令人永志不忘的美味，据说值得打“飞的”专程前去用餐。在亚洲，米其林目前只在日本和中国港澳推出了餐厅评定，其中东京拥有9家三星级餐厅，2008年12月2日，美食圣经《米其林指南》首次将触角伸向了中国港澳，中国港澳共有251家餐厅上榜，被纳入推荐名单，但三星级的仅两家，一是香港四季酒店(Four Seasons Hotel)内的粤菜餐厅龙景轩，成为全球最好的中餐厅，也是香港唯一的一家三星级餐厅；二是澳门的嘉雷拉法国餐厅(Robuchon a Galera)，该餐厅位于赌王何鸿燊(Stanley Ho)的葡京酒店内。二、由米其林星级餐厅评定引发的思考按常理分析，餐厅星级评定都属于餐饮协会、旅游管理等部门的事务，但做轮胎的米其林能够在餐厅星级评定上能够成为权威，一是与其行业轮胎老大的地位分不开的，旗下的《米其林指南》被视为商务旅游者和观光客的权威声音，逐渐成为了全球餐饮业的权威指南，被众多美食爱好者奉为“美食宝典”，而这部分群体也成为餐厅主要目标客户之一，两者之间存在一定的互补性；二是锁定了高端，数着米其林的“星星”吃大餐，在欧洲是一种很高级别的享受，即使是米其林一星，在餐饮界也已经是很高的荣耀。许多区域和城市都希望能够成为入选《米其林指南》的城市，以此进一步确认和提升其在全球美食集中地的美誉。 总之，由于中国已成为全球最有活力的国家之一，这种活力在生活时尚

的改变以及中国人对极品美食的追求上得到了很好的体现，伴随着未来米其林星级餐厅登陆中国内地城市，这种活力将在全球体现得更加明显。作者简介：王唤明，营销策划专家，现为上海洞井天企业管理咨询公司总经理，安徽山鹰企业管理咨询有限公司CEO。