第七章蒸煮袋与软罐头PPT课件
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➢ 按其耐高温程度可分为普通蒸煮袋(耐100～ 121℃杀菌温度)、高温杀菌蒸煮袋(耐121～ 135℃杀菌温度)和超高温杀菌蒸煮袋(耐 135~150℃杀菌温度)三类。
➢ 按包装袋规格分有大型蒸煮袋及小型蒸煮 袋。
6
（1）铝箔蒸煮袋
➢ 最内层为无毒的聚烯烃类，厚度约70μm，主要起 隔绝水气作用，且易于热熔封口；
19
低密度(包括中密度)聚乙烯的分子结构具有支链。 支链聚乙烯的分子式为：
其支链有长支链、短支链、甲基短支链三种。 支链愈多对聚乙烯的物理性能影响越大。
20
高密度聚乙烯(HDPE)为直链聚合结构。直链聚乙烯 分子式为……CH2CH2CH2CH2……。直链结构的聚 乙烯结晶度高，其中有序排列的直链结构越多，结 晶度就越高，一般范围为60％～90％。
S——溶解度系数
24
表7-9 各种聚乙烯薄膜与有关塑料膜的透气系数表 (Ps×10-10.cm3.cm/cm2.s.kPa)
名称
聚乙烯(双轴延伸) 聚乙烯(密度0.922) 聚乙烯(密度0.960) 聚乙烯(密度0.926) 聚乙烯(密度0.951)
聚丙烯 聚氯乙烯(压延法) 聚氯乙烯(吹塑法)
聚酯 尼龙 聚偏二氯乙烯
结晶度是一个重要的工艺性能指标，它关系到树脂 及其薄膜制成品的透明度、熔点等主要物理性能。
提高结晶度时，熔点、软化点、脆化点、热变形温 度、硬度、抗张强度、透明度、不透气性、耐化学 药品性等性能都有可能提高，但同时弹性、伸长率、 耐冲击强度、耐磨性、透气性、耐应力裂开性等性 能会降低。
21
表7-7 聚乙烯密度、结晶度与性质的关系
11
（3）高温短时杀菌蒸煮袋
采用高温短时杀菌技术，可在短时间 内杀死有害菌，而使食品保持较高的风味 品质。
12
表7-4 高温短时杀菌(HTST)用蒸煮袋的构成和物理性能
13
（4）立袋
顾名思义立袋即能够站立的袋子，但在加 压杀菌时则可平放，由于平放时袋子厚度较薄， 因而杀菌时间缩短，在保证质量的同时能提高 产量。立袋外表美观，不需要外包装，所以强 度要求比普通平袋高。
第七章 蒸煮袋与软罐头
1
本章主要内容
第一节 蒸煮袋 第二节 软罐头 第三节 蒸煮袋强度的检测方法
2
第一节 蒸煮袋
一、蒸煮袋的基本概念及其特点 二、蒸煮袋的基材及其性能 三、蒸煮袋材料的复合和制袋 四、蒸煮袋质量的检验和评价
3
一、蒸煮袋的基本概念及其特点
1、蒸煮袋的概念
蒸煮袋是采用由聚酯、铝箔、聚烯烃 等材料复合而成的多层复合薄膜制成的软 质包装容器，适宜于充填多种食品，可热 熔封口，并能耐受高温高湿热杀菌。由于 蒸煮袋装食品属于软包装食品，也称软罐 头食品，简称软罐头。
➢ 机械性能
包括抗拉强度、刚性或可取拿性、密封性以及可开剥 情况。
➢ 物理化学性能
包括隔湿性能、隔氧和其他气体性能、保香性、抗油 性、隔光性或透光性、耐腐蚀性以及无毒、无臭、无味特性。
➢ 耐久性能
包括在冷、热的条件下稳定、在高湿度条件下的稳定 性以及生物降解能力。
➢ 加工、包装适应性
包括可印刷性、适应自动化、机械化的作业能力、静 电性能以及收缩性能。
➢ 中间层为铝箔，厚度约9μm，主要阻隔气体和光 照；
➢ 铝箔内或外面常为尼龙薄膜，厚度约为20μm，用 作提供韧性抗机械冲击；
➢ 最外层通常为聚酯，厚度约12μm，具有防止铝箔 折裂的功能，且便于印刷，具有光泽、防水等性 能。
7
表7-1 铝箔蒸煮袋的构成和物理性能
8
（2）透明蒸煮袋
透明蒸煮袋分为透明普通型和透明隔绝 型两类。 ①透明普通型蒸煮袋
14
表7-5 软罐头用立袋的性状
15
（5）大型蒸煮袋
大型蒸煮袋所装内容物可多达1kg以上， 而且大多外面不使用盒包装，所以对耐冲 击性和穿刺性有较高的要求，因而必须使 用四层薄膜组成。在材料及其厚度的选择 上要根据内容物的种类及数量而定。
16
7-6
表 大 型 蒸 煮 袋 的 性 状
17
二、蒸煮袋的基材及其性能
测定温度/℃
20 30 30 20 20 20 20 20 20 20 30
N2
0.675 1.425 0.203 0.488 0.203 0.525 0.135 0.105 0.0039 0.00071
Biblioteka Baidu
O2
1.875 4.126 0.795 1.575 0.623 0.975 0.443 0.120 0.015 0.00053 0.0040
透明普通型蒸煮袋因为能看见内容物， 所以被多数食品厂家所采用。这种包装材料， 其外层采用尼龙或聚酯薄膜，内层是聚丙烯、 聚乙烯等聚烯烃薄膜。
9
7-2
表
各 种 构 成 的 透 明 蒸 煮 袋 普 通 型 的 物 理 性 能
10
(
)
②透明隔绝型蒸煮袋 蛋白质和脂肪含量高的肉制品和鱼制
品的杀菌，要求采用透明隔绝型包装材料。 这些包装材料中间夹有高隔绝性聚偏二氯 乙烯薄膜。
22
（2）聚乙稀薄膜的透气性和透湿性
气体或液体物质穿透塑料薄膜的过程，是气体 分子、蒸汽分子或液体小分子渗透溶解在塑料分子 中，然后向低浓度方向迁移或扩散，最后从膜的另 一面蒸发通出的过程，这也就是塑料薄膜的透气和 透湿的机理。
23
在一定温度下，气体、液体透过薄膜的 速率通常以渗透(透气或透湿)系数P表示。 P＝DS [cm3.cm/(cm2.s.kPa)] (7-1) 式中 D——扩散系数
4
2、蒸煮袋的特点
➢ 优点 与常规的罐装容器相比，用蒸煮袋包装的食
品具有重量轻、体积小、传热快、安全卫生性好、 外观美观、易携带、可速食、能耗低等特点。 ➢ 缺点
目前，软包装食品的生产效率较低，包装材 料费用较高，且不宜于生产带骨和坚硬食品。
5
3、蒸煮袋的分类
➢ 蒸煮袋按其是否具有阻光性可分为带铝箔 层的不透明蒸煮袋和不带铝箔层的透明蒸 煮袋。
18
1、聚乙烯(PE)薄膜
（1）聚乙烯
聚乙烯是乙烯气体的聚合物。由于聚合方法的不 同，生成的聚乙烯也有不同的性能。在工业生产 上，乙烯聚合有两种方法，即高压法和中低压法。 产品则由于分子结构不同，分为低密度0.9l～ 0.945g/cm3)、高密度(0.945～0.965g/cm3)两种。
高压法生产的大部分是低密度聚乙烯(LDPE)，它 的制作流程短，成本低，产品透明性、粘附性、 柔软性均好。
➢ 按包装袋规格分有大型蒸煮袋及小型蒸煮 袋。
6
（1）铝箔蒸煮袋
➢ 最内层为无毒的聚烯烃类，厚度约70μm，主要起 隔绝水气作用，且易于热熔封口；
19
低密度(包括中密度)聚乙烯的分子结构具有支链。 支链聚乙烯的分子式为：
其支链有长支链、短支链、甲基短支链三种。 支链愈多对聚乙烯的物理性能影响越大。
20
高密度聚乙烯(HDPE)为直链聚合结构。直链聚乙烯 分子式为……CH2CH2CH2CH2……。直链结构的聚 乙烯结晶度高，其中有序排列的直链结构越多，结 晶度就越高，一般范围为60％～90％。
S——溶解度系数
24
表7-9 各种聚乙烯薄膜与有关塑料膜的透气系数表 (Ps×10-10.cm3.cm/cm2.s.kPa)
名称
聚乙烯(双轴延伸) 聚乙烯(密度0.922) 聚乙烯(密度0.960) 聚乙烯(密度0.926) 聚乙烯(密度0.951)
聚丙烯 聚氯乙烯(压延法) 聚氯乙烯(吹塑法)
聚酯 尼龙 聚偏二氯乙烯
结晶度是一个重要的工艺性能指标，它关系到树脂 及其薄膜制成品的透明度、熔点等主要物理性能。
提高结晶度时，熔点、软化点、脆化点、热变形温 度、硬度、抗张强度、透明度、不透气性、耐化学 药品性等性能都有可能提高，但同时弹性、伸长率、 耐冲击强度、耐磨性、透气性、耐应力裂开性等性 能会降低。
21
表7-7 聚乙烯密度、结晶度与性质的关系
11
（3）高温短时杀菌蒸煮袋
采用高温短时杀菌技术，可在短时间 内杀死有害菌，而使食品保持较高的风味 品质。
12
表7-4 高温短时杀菌(HTST)用蒸煮袋的构成和物理性能
13
（4）立袋
顾名思义立袋即能够站立的袋子，但在加 压杀菌时则可平放，由于平放时袋子厚度较薄， 因而杀菌时间缩短，在保证质量的同时能提高 产量。立袋外表美观，不需要外包装，所以强 度要求比普通平袋高。
第七章 蒸煮袋与软罐头
1
本章主要内容
第一节 蒸煮袋 第二节 软罐头 第三节 蒸煮袋强度的检测方法
2
第一节 蒸煮袋
一、蒸煮袋的基本概念及其特点 二、蒸煮袋的基材及其性能 三、蒸煮袋材料的复合和制袋 四、蒸煮袋质量的检验和评价
3
一、蒸煮袋的基本概念及其特点
1、蒸煮袋的概念
蒸煮袋是采用由聚酯、铝箔、聚烯烃 等材料复合而成的多层复合薄膜制成的软 质包装容器，适宜于充填多种食品，可热 熔封口，并能耐受高温高湿热杀菌。由于 蒸煮袋装食品属于软包装食品，也称软罐 头食品，简称软罐头。
➢ 机械性能
包括抗拉强度、刚性或可取拿性、密封性以及可开剥 情况。
➢ 物理化学性能
包括隔湿性能、隔氧和其他气体性能、保香性、抗油 性、隔光性或透光性、耐腐蚀性以及无毒、无臭、无味特性。
➢ 耐久性能
包括在冷、热的条件下稳定、在高湿度条件下的稳定 性以及生物降解能力。
➢ 加工、包装适应性
包括可印刷性、适应自动化、机械化的作业能力、静 电性能以及收缩性能。
➢ 中间层为铝箔，厚度约9μm，主要阻隔气体和光 照；
➢ 铝箔内或外面常为尼龙薄膜，厚度约为20μm，用 作提供韧性抗机械冲击；
➢ 最外层通常为聚酯，厚度约12μm，具有防止铝箔 折裂的功能，且便于印刷，具有光泽、防水等性 能。
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表7-1 铝箔蒸煮袋的构成和物理性能
8
（2）透明蒸煮袋
透明蒸煮袋分为透明普通型和透明隔绝 型两类。 ①透明普通型蒸煮袋
14
表7-5 软罐头用立袋的性状
15
（5）大型蒸煮袋
大型蒸煮袋所装内容物可多达1kg以上， 而且大多外面不使用盒包装，所以对耐冲 击性和穿刺性有较高的要求，因而必须使 用四层薄膜组成。在材料及其厚度的选择 上要根据内容物的种类及数量而定。
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7-6
表 大 型 蒸 煮 袋 的 性 状
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二、蒸煮袋的基材及其性能
测定温度/℃
20 30 30 20 20 20 20 20 20 20 30
N2
0.675 1.425 0.203 0.488 0.203 0.525 0.135 0.105 0.0039 0.00071
Biblioteka Baidu
O2
1.875 4.126 0.795 1.575 0.623 0.975 0.443 0.120 0.015 0.00053 0.0040
透明普通型蒸煮袋因为能看见内容物， 所以被多数食品厂家所采用。这种包装材料， 其外层采用尼龙或聚酯薄膜，内层是聚丙烯、 聚乙烯等聚烯烃薄膜。
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7-2
表
各 种 构 成 的 透 明 蒸 煮 袋 普 通 型 的 物 理 性 能
10
(
)
②透明隔绝型蒸煮袋 蛋白质和脂肪含量高的肉制品和鱼制
品的杀菌，要求采用透明隔绝型包装材料。 这些包装材料中间夹有高隔绝性聚偏二氯 乙烯薄膜。
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（2）聚乙稀薄膜的透气性和透湿性
气体或液体物质穿透塑料薄膜的过程，是气体 分子、蒸汽分子或液体小分子渗透溶解在塑料分子 中，然后向低浓度方向迁移或扩散，最后从膜的另 一面蒸发通出的过程，这也就是塑料薄膜的透气和 透湿的机理。
23
在一定温度下，气体、液体透过薄膜的 速率通常以渗透(透气或透湿)系数P表示。 P＝DS [cm3.cm/(cm2.s.kPa)] (7-1) 式中 D——扩散系数
4
2、蒸煮袋的特点
➢ 优点 与常规的罐装容器相比，用蒸煮袋包装的食
品具有重量轻、体积小、传热快、安全卫生性好、 外观美观、易携带、可速食、能耗低等特点。 ➢ 缺点
目前，软包装食品的生产效率较低，包装材 料费用较高，且不宜于生产带骨和坚硬食品。
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3、蒸煮袋的分类
➢ 蒸煮袋按其是否具有阻光性可分为带铝箔 层的不透明蒸煮袋和不带铝箔层的透明蒸 煮袋。
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1、聚乙烯(PE)薄膜
（1）聚乙烯
聚乙烯是乙烯气体的聚合物。由于聚合方法的不 同，生成的聚乙烯也有不同的性能。在工业生产 上，乙烯聚合有两种方法，即高压法和中低压法。 产品则由于分子结构不同，分为低密度0.9l～ 0.945g/cm3)、高密度(0.945～0.965g/cm3)两种。
高压法生产的大部分是低密度聚乙烯(LDPE)，它 的制作流程短，成本低，产品透明性、粘附性、 柔软性均好。