玉米蛋白粉的综合开发研究

蛋 白粉为例 ， 国年产 蛋 白粉约 ２ ０万 吨 ， 我 ２ 当前行
业 内对 玉米 蛋 白粉 的应 用仅 限 于饲料 添加 ，用 以
ｂ ， 主要 作 用是通 过捕 获 自由基 、 素 其 防止 或 降低
氧 化 和 自由 基 对 视 网膜 带 来 的 伤 害 。
提高 饲料 中的蛋 白质 含量 ， 品附加值较低 。市场 产
用 。玉米 黄素是 视 网膜黄 斑 区存 在 的主要 类胡 萝
我 国在现 阶段 ． 与其 说是 玉米深 加工 ， 不如 说
是 淀粉深 加工 ， 因为玉米 中除 了 ６ ％～ ９ ５ ６ ％的淀 粉
外 ，其余 的 ３ ％左 右 的副产 物 ，每年 约一 千 ｔ ０ 左
右 ， 乎全 部作 为低 附加值 的动 物饲料 用 ， 几 以玉米
玉米 黄素 具有抗 白内障 的作用 。在 眼睛 的 晶 状 体 中没 有 Ｂ 胡 萝 卜 ， 存 在 玉米 黄 素 ， 们 一 素 但 它 能猝 灭单 线态 氧 ，能间 接地减 少 晶状体 蛋 白的氧 胁迫 ， 而防止 白内障 的形成 ： 从 玉米 黄色 素对老 年 黄斑变 性有 治疗 和预 防作
售价每 ｔ ４ ０ 仅 ５ ０元 左右 ， 对蛋 白粉综合 开发后 ， 而 每ｔ 玉米 蛋 白粉 可提取 精制玉米 黄素 ｌ ｋ 、 Ｏ ｇ 玉米朊
玉米黄 素在 减少 癌症 的发生 、 展 、 强免疫 发 增 功能 方面有 独特 的生 物功 能 。
玉 米黄 素均 可显著 地 降低心 血管疾 病 如冠心
病 和心 肌梗塞 的发病率 。
６ ｋ ， 电化 的玉米蛋 白粉作 为 医药 中 间体 ， ０ ｇ正 玉米 黄素再进一 步作为 玉米 黄素 软胶 囊 ，其 全部 开发
在食 品工业 中 ，玉 米黄 素作 为一 种天然 着色
剂 除 了可 为食 品 增加 具 有诱 人 食 欲 的 色泽 外 ， 同 时又具 有抗 氧化 活性 ．可 防止食 品 中脂 质 和维生
氧 化剂 ， 可通 过猝灭 单线 态 氧 、 除 自由基等 抗氧 消
化行 为来 保护 机体组 织 细胞 。
技术． 主要是 玉 米用 亚硫 酸浸 泡 ５ ｈ ７ ｈ 将 泡 软 ５～ ０ 。 的玉米 进 行破 碎 ， 分离 出胚 芽 、 米皮 、 白粉 等 玉 蛋
副产 品 ． 最后经 洗涤 获得 玉米淀 粉 。
后 。 ｔ 白粉 的价值 可增 为 ２ 每 蛋 ６万元 左右 。
１ 玉米蛋 白粉 中玉米黄素 的功能 与提取方 法
早在 ３ ０多年前 ，研 究者 就发 现 Ｂ 胡 萝 卜 一 素
具有 猝灭 单线 态氧 的能力 。 随着 研究 的不 断进行 ，
素 的氧 化 ，保 持食 品 的营养 物质 和风 味不 因氧化
而破 坏 ， 长食 品 的保鲜 期 。 延
玉米 黄素 作为一 种优 良的饲用 着色 剂 ，在 养 殖业 中具 有很 好 的应 用前 景 。
人们 发 现 ，不 仅 Ｂ 胡萝 卜 具有 抗氧 化能 力 ， 一 素 大
多数 类胡 萝 ｂ素都具 有抗 氧化 能力 。玉米 黄素 的 分 子 中分 别拥 有 １ 个 和 １ 个 共轭 双键且 尾端 基 ０ １
团上带 有羟 基 ，这种结 构使 得它 们具有 较强 的抗 氧 化能力 。 在体 内， 玉米黄 素虽 然不 能转化 为 Ｖ ，
除外 ） 。在世 界上仅 次 于美 国居第 二位 。
我 国玉米 深加 工技 术一般 采用 湿法 淀粉 生产
不具 有 ｖ 活性 ，Βιβλιοθήκη Baidu却是 人体 可利 用 的重 要 的强抗 但
相信开发玉米黄素及各种玉米黄素产品的研 制 开发 。 将会有广阔的市场前景 ， 具有十分重要 的意义 。
第 ４ ０卷 第 １ 期
２１ 年 １ ０１ 月
发 酵 科 技 通 讯
１０ ０ ％和 ９ ％提取 玉米 黄素 油用 量基 本相 同 。 ５ 分别 为 １４ ４ ｍｌ和 １ ３ １９ ％ 和 ８ ％丙 酮 提 取 量 为 ４ ｍ ．０ ５
发 酵 科 技 通 讯
第４ 卷 ０
玉 米 蛋 白粉 的综 合 开发 研 究
付 丙勇
（ 山东齐鲁 味精 集 团 茌平 ２２ ０ ） ５ １０
摘 要 ： 国年 产 玉 米 蛋 白粉 约 ２ ０万 ｔ 当前 行 业 内对 玉 米 蛋 白粉 的 应 用 仅 限 于饲 料 添 加 ， 品 附 我 ２ ， 产
加值 较低 。 对蛋 白粉 综合 开发 后 ， ｔ 白粉 的价值 可增 为 ２ 每 蛋 ６万元左 右 。 本文 对蛋 白粉 的综合 开发 前景
及提 取 方法作 了初 步研 究。
关 键 词 ： 米 蛋 白粉 玉 米 黄 素 软 胶 囊蛋 白粉 玉 米 黄 素 软 胶 囊 玉 提 取
中 国玉 米深 加 工行 业 近 年来 获 得飞 速 发 展 ， 至 ２０ ０ ９年 工业 用 玉米 量 约 ４５千 万 ｔ 右 （ 料 ． 左 饲
差 异不 大 ．另 外 ８ ％丙酮 提 取 的蛋 白粉最 白 ， ０ 但 同时提取 液 中含蛋 白质 很多 ，需 在浓缩 提取 液前
或 混合 有机 溶剂混 合 ，在室 温下 缓慢 搅拌 萃取 数
ｈ后 ． 离混 合 和浸 出物料 ， 分 混合 油经 过 回收溶 剂
后 得 到含有 玉米 黄质 、隐黄 素及 叶黄 素等 的类 胡 萝 ｂ 素混 合 物 ， 以硅 胶 为 固定 相 ， 以对玉米 中类 可 胡 萝 ｂ素混合 物进 行薄 层层 析分 离 。
目前 主要采 用有 机溶 剂法 和超 临界二 氧化 碳
萃取 法提取 玉米 黄素 。
１１ 有机 溶剂 法 ． 玉 米蛋 白粉 与石 油醚 、 乙醇 、 丙酮 等单 一溶 剂
１０ 和 １２ ．０ ４ ｍｌ ４ ｍｉ８ ％的丙 酮提 取率 为 １０ ｌ７ ％ ４ ｍ 。５ 和 ７ ％丙 酮 提 取 率 为 １０ ｌ １ ４ ｌ １０ ０ ２ ｍ 和 １ｍ 。 ０ ％和 ９ ％丙 酮提 取率 最 高 ， 白粉 白 ， ５ 蛋 二种 浓 度 的提取