自制内脂豆腐
内酯豆腐的具体做法
内酯豆腐的具体做法内酯豆腐这种东西可能我们在生活中是很少会去制作它，但是我们了解它的制作方法可以让我们知道内酯豆腐是怎么制作出来的，而且我们可以知道这种东西的营养价值。
对于内酯豆腐我们在制作的时候，应该要经过泡豆、磨浆、煮浆、冷却、点脂以及成型这些步骤，只要一个步骤出现错误就很难成型。
内脂豆腐以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂，制作工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。
其做法如下：1、泡豆。
选用豆脐(豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆，洗净，在春、秋季水温10～20℃时，浸泡12～18小时;夏季水温30℃时，浸泡6～8小时;冬季水温5℃时，浸泡24小时。
水质以纯水、软水为佳。
以豆、水重量比1∶3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍。
泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一线。
浸泡时间过长，会影响出浆率。
2、磨浆。
选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨2～3次，以尽可能提高大豆蛋白的抽提率。
磨浆过程中加水量的多少决定内脂豆腐的老嫩。
做老豆腐，水与干豆的比例是3～4∶1，做嫩豆腐为6～10∶1。
第1次粗磨时，加水量为总加水量的30%。
第2次调节磨浆机螺旋后进行细磨，加水量为30%。
第3次的加水量为40%，尽量把豆渣里面的浆冲洗出来。
磨好的渣应手感细腻、无颗粒。
3、煮浆。
把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气煮至60～70℃时，放入浆重约0.3的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消除。
然后把浆煮沸腾后保持3～5分钟。
4、冷却。
煮好的浆冷却至35℃以下。
5、点脂(加凝固剂)。
将β-葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。
做老豆腐1公斤浆加30克内脂，嫩豆腐1公斤浆加24～30克内脂。
将溶解好的内脂加入冷却的豆浆中缓慢拌匀即可。
6、成型。
将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。
以80～85℃保温20分钟，静置冷却即为成品。
上面主要介绍内酯豆腐的制作方法，希望你们可以好好的理解一下它的步骤，这样你们就大概知道内酯豆腐是怎么做出来的。
内酯豆腐的做法【食谱-你要的家常菜】
内酯豆腐的做法
文章导读
对于一些基本上没有什么厨艺的人来讲，自己做饭是为难了他们，很多人想要学习一些家常菜的做法，内酯豆腐的做法很容易，即使平时是零基础，从不做饭的人，也可以在学习之后很快就掌握好这道菜的烹调方法。
1、50g 黄豆洗净泡水，泡四个小时～
2、泡好的黄豆变胖好多～
3、（我是前一天晚上泡的，放阴凉处，早上正好用）
4、泡好的黄豆放入豆浆机，加水到上限略多些，全豆功能加工两遍～
5、（我家豆浆机比较古老，个人觉得加工两遍出来的豆腐脑会更细腻）
6、做好的豆浆过筛两遍，刚打好的豆浆很烫，要小心操作～
7、（豆渣不要扔掉，炒着吃、做面食都很不错）
8、3g内酯加20g凉开水调开～
9、过滤好的豆浆加热到85～90℃，冲入内酯水中～
10、（豆浆端高一些倒，如果没有温度计，可以把豆浆煮开，放2～3分钟，看到豆浆表面形成薄薄一层油皮，此时约为90℃，把油皮挑出，豆浆冲入内酯水）
11、用小漏勺快速盛出表面泡沫，加盖，放入温热水中，静置20分钟～
12、（在盖子的蒸汽孔上盖块毛巾，可以更好保温）
13、0分钟，豆腐脑成功～
14、做豆腐的模具放在一个盆里，模具中铺一块屉布，把豆腐脑倒入模具～。
内酯豆腐生产工艺
内酯豆腐生产工艺
内酯豆腐是一种传统的豆腐制品，也叫做“饵块”。
它是以大豆为原材料，经过发酵和加工而成的一款美食。
下面是内酯豆腐的生产工艺。
首先，选用新鲜的大豆作为原料。
大豆应该成熟，颜色均匀，无霉变、虫蛀等现象。
将大豆浸泡在清水中，使其充分吸水，保持一夜。
第二天，将浸泡好的大豆去皮，去杂质和受损的豆子。
然后，将去皮的大豆用清水冲洗干净，去除沙土和其他杂质。
将清水加入大豆，调节成适宜的湿度，然后进行研磨。
可以使用豆浆机或石磨机进行研磨，直到形成均匀的豆浆。
将豆浆倒入锅内，加热至沸腾。
同时，不断搅拌，以防止煮沸时倒出。
然后，将煮沸的豆浆倒入内酯坛中，稍微晃动一下，使泡沫上浮，然后盖上盖子，放置在温暖的地方进行发酵。
经过24小时的发酵，内酯豆腐就形成了。
此时，豆腐的外表呈现出白色，表面有厚厚的露水，并带有酸味。
将内酯豆腐取出，放置在通风处，使其晾干。
待豆腐完全晾干后，将其切成块状。
切好后，用保鲜膜包裹住，然后再放入冰箱冷藏保存。
内酯豆腐可以直接煮食或用来做其他菜肴。
它具有丰富的维生素、蛋白质和微量元素，是一种营养丰富、口感鲜美的食品。
总之，内酯豆腐的生产工艺相对简单，主要分为浸泡大豆、研磨豆浆、煮沸、发酵、晾干和切块等步骤。
根据不同的地域和个人口味，可能会有一些细微的差异。
但总的来说，内酯豆腐是一道美食，也是一种营养丰富的食品。
内酯豆腐的制作方法
内酯豆腐的制作方法介绍内酯豆腐是一道传统的中国菜肴，以豆腐为主要食材，搭配内酯酱汁，口感鲜美，营养丰富。
它是一道素食菜品，适合素食者和喜欢尝试新鲜菜肴的人。
本文将介绍内酯豆腐的制作方法，方便大家在家中尝试制作这道美味的菜肴。
材料准备在制作内酯豆腐之前，我们需要准备以下材料：•老豆腐：300克•内酯酱：1份•葱姜蒜：适量•植物油：适量制作步骤步骤一：准备豆腐1.将老豆腐切成约1厘米宽的薄片，然后将豆腐片在开水中焯水一下，使其变得稍微更结实一些。
2.将焯水好的豆腐片沥干水分备用。
步骤二：制作内酯酱汁1.准备葱姜蒜，切成细末。
2.热锅加入适量的植物油，将葱姜蒜末爆炒出香味。
3.加入内酯酱汁，翻炒均匀。
步骤三：炒制豆腐1.将炒好的内酯酱汁倒入炒锅中，烧热。
2.加入备好的豆腐片，用中小火翻炒均匀，使豆腐片充分吸收味道。
3.盖上锅盖，焖煮2-3分钟，使豆腐入味。
步骤四：出锅装盘1.炒好的内酯豆腐盛出装盘，撒上适量的葱花作为点缀。
2.配以米饭或馒头一同享用。
小贴士•豆腐选用老豆腐，因为老豆腐更结实，能更好地保持豆腐片的完整性。
•内酯酱汁可以在超市或者互联网上购买，也可以自己制作。
自制内酯酱汁的话，可以根据个人口味的不同进行调整。
•炒制豆腐时，火候要掌握好，以免豆腐片散掉。
•可以根据个人喜好添加蔬菜或其他配料，增加口感和营养。
结语内酯豆腐是一道简单而美味的菜肴，制作方法简单易行，是一道非常适合家常烹饪的菜品。
希望大家能够尝试制作内酯豆腐，品味这道美味的素食佳肴。
制作内酯豆腐的实验报告
一、实验目的1. 了解内酯豆腐的制作过程和原理；2. 掌握内酯豆腐的制作方法；3. 体验豆腐制作的乐趣，提高动手能力。
二、实验原理内酯豆腐是一种以葡萄糖酸-内酯为凝固剂的豆腐，其制作原理是在加热过程中，葡萄糖酸-内酯缓慢水解，生成葡萄糖酸，使豆浆中的蛋白质凝固沉淀，形成豆腐。
三、实验材料1. 黄豆：500g；2. 清水：约1500ml；3. 葡萄糖酸-内酯：10g；4. 砂锅、筛子、勺子、盆、蒸锅等。
四、实验步骤1. 选豆：挑选颗粒饱满、无霉变的新鲜黄豆。
2. 浸泡：将黄豆用清水浸泡6-8小时，使豆粒膨胀。
3. 磨浆：将浸泡好的黄豆与清水按1:3的比例磨成豆浆，要求磨浆细腻。
4. 过滤：将磨好的豆浆用筛子过滤，去除豆渣。
5. 煮浆：将过滤后的豆浆倒入砂锅中，用中火加热至沸腾，保持沸腾状态3-5分钟，期间用勺子轻轻搅拌，防止豆浆糊底。
6. 凝固：将内酯溶于少量水中，待豆浆温度降至80℃左右时，慢慢加入内酯溶液，同时用勺子上下翻动豆浆，使豆浆均匀凝固。
7. 成型：将凝固好的豆浆倒入盆中，待其冷却后，用勺子将豆腐块从盆中取出，放入蒸锅中蒸5-10分钟，使豆腐更加紧实。
8. 冷却：将蒸好的豆腐取出，放入冷水中浸泡，使豆腐更加细腻。
9. 切块：将冷却好的豆腐切成小块，即可食用。
五、实验结果与分析1. 实验结果：成功制作出内酯豆腐，豆腐质地细腻、口感滑嫩。
2. 分析：实验过程中，注意了以下要点：（1）浸泡时间不宜过长，以免豆粒过于膨胀，影响豆浆的口感；（2）磨浆时要均匀、细腻，以提高豆浆的浓度；（3）煮浆时要保持沸腾状态，使豆浆中的有害物质充分分解；（4）凝固时要注意豆浆的温度，避免过高或过低影响豆腐的口感；（5）蒸豆腐时要控制时间，以免豆腐过于紧实，影响口感。
六、实验结论通过本次实验，我们成功掌握了内酯豆腐的制作方法，了解了内酯豆腐的制作原理。
内酯豆腐质地细腻、口感滑嫩，是一种营养丰富的食品。
在今后的生活中，我们可以自己动手制作内酯豆腐，享受健康美味的豆腐美食。
厨房美食菜谱：内酯豆腐的做法
厨房美食菜谱：内酯豆腐的做法
天气渐热，食物保存不当很容易就馊了，大概前几天一大早在市场买了豆腐，回来才发现，豆腐已经馊了，各种郁闷各种纠结，看来想吃新鲜的豆腐还得自己做呢……
食材
主料：
黄豆300g
内酯10g
步骤
1.黄豆泡5-6个小时。
2.泡好的黄豆过一次清水，分开几次置料理机内，加适量的清水。
3.打成豆汁。
4.滤去豆渣。
5.已过滤好多豆汁。
6.倒入大锅。
7.大火烧制。
8.豆汁滚后转小火要不断搅拌以免糊锅。
9.完全烧熟后备用。
10.另备一容器，将内酯倒进容器中（我买的这只内
酯不用水溶），从约一尺高的高度快速冲入容器里。
（自己操作自己拍照，照片距离凑合看）
11.静止15-20分钟。
12.成了豆腐脑了。
13.底下置装水的容器，放上架子，再放上铺了纱布的豆腐盒子（更省钱的可用菜篮子代替）。
14.倒进豆腐脑。
15.将纱布包起来。
16.压上重物。
17.一小时后。
18.脱掉纱布。
19.成品。
小贴士：煮豆浆的时候注意一下。
厨房美食菜谱：自制内脂豆腐的做法
厨房美食菜谱：自制内脂豆腐的做法大豆制品富含丰富的大豆异黄酮，大豆异黄酮具有植物雌激素活性，在结构上类似于体内产生的雌激素，当雌性激素不足时可起到类雌激素效果，而雌性激素过剩时又起到抗激素作用，真是不可多得的好食材。
豆腐可以算得上是中国老祖宗最伟成的发明之一了。
可现在市场上卖的豆腐却怎幺也吃不到小时候的那个味了，想想还是自己做吧，又不复杂。
食材主料：干黄豆清水内脂3克步骤1.秤好干黄豆。
2.用清水浸泡8小时以上。
一般都是晚上浸泡，第二天早上做。
3.将泡好的黄豆和1200毫升水分两次倒入料理机中搅打成豆浆。
4.打好的豆浆用纱布过滤。
5.这是过滤一遍的豆浆。
上面全部是泡沫。
6.在过滤一遍把泡沫过滤不要。
7.将豆浆煮开，煮的时候不停搅拌，以免糊锅。
8.将3克内脂放入电饭煲内胆中。
9.加入100毫升水把内脂融化。
这100毫升水不在配方中。
10.煮好的豆浆放凉到80度左右。
把上面结的豆皮用筷子挑去不要，然后把豆浆倒入电饭煲内胆中，搅拌均匀。
11.盖上锅盖。
按保温键，十五分钟到二十分钟就可以了。
12.这是凝固好的豆腐脑。
13.装了一碗起来吃。
14.准备好豆腐模具。
15.将湿纱布铺在上面。
16.将豆腐脑装入模具中。
17.将纱布包好，盖上模具盖。
上面压重物。
我是放的一大瓶水在上面。
18.大约1小时候豆腐就压好了。
喜欢吃老豆腐的就压多一会儿。
19.比市场上卖的口感好很多。
中午用来做麻婆豆腐吃。
小贴士：豆浆放凉至80度左右就可以点了。
内脂豆腐生产工艺
内脂豆腐生产工艺内脂豆腐是我国传统的豆制品，以其丰富的营养价值和独特的口感，深受人们的喜爱。
下面我们来介绍一下内脂豆腐的生产工艺。
首先，内脂豆腐的原料是黄豆。
黄豆是一种富含蛋白质的植物性食品，所含的蛋白质质量较高，还含有丰富的大豆异黄酮等营养成分。
将采购回来的黄豆进行清洗，去除杂质和沙土。
第二步，泡黄豆。
将清洗过的黄豆放在清水中泡制，一般泡制时间为6-8小时。
泡制的目的是使黄豆充分吸水变软，便于磨浆。
第三步，磨浆。
将泡制好的黄豆倒入石磨中，加入适量的清水，开始磨浆。
磨浆的原则是石磨与黄豆的接触面积要大，并且温度不能太高，以免影响蛋白质的营养价值。
一般来说，磨浆时间为1-2个小时。
第四步，榨浆。
磨浆完成后，将磨浆好的黄豆糊倒入榨浆袋中，用压榨机进行榨浆。
榨浆的目的是去除黄豆渣，得到纯净的豆浆。
第五步，煮沸。
将得到的豆浆倒入大锅中，加热至沸腾。
煮沸的时间一般为20-30分钟，以确保豆浆中的非优质蛋白质凝固。
煮沸的同时，可以适量加入调料，如食盐和石膏，以增加内脂豆腐的味道和口感。
第六步，凝固。
将煮沸好的豆浆倒入内脂豆腐模具中，放置几个小时待其凝固。
凝固的过程是豆浆中的蛋白质逐渐聚集并形成凝胶状。
第七步，切块。
经过凝固后，内脂豆腐已经成型。
将成型的内脂豆腐模具倒扣，轻轻敲击，将内脂豆腐从模具中取出，然后用刀将其切成适当大小的块状。
最后，内脂豆腐通过冷藏保存或加工成其他豆制品。
如在豆浆中加入糖水，煮沸后冷却，就可以制成豆花；将内脂豆腐切成片状，可以制成内脂豆腐干等。
内脂豆腐的生产工艺虽然简单，但却需要精心操作。
每一步都需要严格控制时间和温度，以确保豆制品的品质。
同时，还需要加入一些调料，以改善其口感和风味。
内脂豆腐，既是一种健康营养的食品，也是我国丰富多样的传统豆制品之一。
内酯豆腐的做法大全
内酯豆腐的做法大全
1. 椒盐内酯豆腐
所需材料：内酯豆腐、盐、胡椒粉、淀粉、植物油
1）将内酯豆腐切成块状。
2）在一个碗中，添加适量的盐、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀。
3）将内酯豆腐块放入淀粉的碗中，轻轻拍掉多余的淀粉。
4）在煎锅中加热适量的植物油，加入豆腐块，焯炸至金黄色。
5）取出放在纸巾上沥干多余的油。
6）上桌前，撒上一层椒盐，即可享用。
2. 麻辣内酯豆腐
所需材料：内酯豆腐、辣椒粉、花椒粉、盐、生抽、香葱、蒜瓣、姜片、食用油
1）将内酯豆腐切成适当大小的块状。
2）将蒜瓣和姜片切成细末，香葱切段备用。
3）热锅冷油，加入姜蒜末炒香。
4）加入辣椒粉和花椒粉炒出香味。
5）加入豆腐块轻翻煎炒均匀。
6）加入适量的盐和生抽，继续翻炒均匀。
7）最后放入香葱段，翻炒均匀后出锅即可。
3. 干煸内酯豆腐
所需材料：内酯豆腐、花椒粉、盐、生抽、香葱、蒜瓣、姜片、食用油
1）将内酯豆腐切成适当大小的方块。
2）将蒜瓣和姜片切成细末，香葱切段备用。
3）热锅冷油，加入姜蒜末炒香。
4）加入内酯豆腐块，翻煎至两面金黄色。
5）倒入适量的盐和生抽，继续煎炒均匀。
6）加入适量的花椒粉，继续煎炒均匀。
7）最后放入香葱段，翻炒均匀后即可上桌。
希望这些做法能为您提供一些帮助，祝您成功做出美味的内酯豆腐！。
内酯豆腐怎么做
内酯豆腐怎么做
制作内酯豆腐的步骤如下：
材料：
- 嫩豆腐1块
- 酱油2汤匙
- 白糖1汤匙
- 淀粉1汤匙
- 盐1/2茶匙
- 植物油适量
- 青葱适量
步骤：
1. 将豆腐切成大小均匀的小块，放入开水中焯水一下，去除豆腥味。
2. 面盆或容器中放入酱油、白糖、淀粉、盐，搅拌均匀成为内酯汁。
3. 将焯水后的豆腐块用纸巾轻压吸干水分。
4. 热锅加入适量植物油，油热后将豆腐块均匀放入锅中，煎至两面金黄。
5. 待豆腐两面金黄后，将内酯汁均匀地倒入锅中，小火炖煮约5分钟，直至内酯汁变浓稠。
6. 炖煮过程中不断翻煎豆腐，使每一块豆腐都能均匀裹上内酯汁。
7. 煮熟后，撒上少许切碎的青葱即可。
注意事项：
- 在焯水豆腐时，切勿时间过长，否则会糊烂。
- 在加热内酯汁时，火候要掌握好，以免内酯汁过于稠厚或过于稀薄。
自制内脂豆腐的方法是什么
自制内脂豆腐的方法是什么豆腐是家喻户晓的食材，种类也比较多，超市里常见的有老豆腐、嫩豆腐，也有的地方叫做北豆腐和南豆腐。
其主要原料都是以黄豆为主。
今天给大家再介绍一种豆腐叫内脂豆腐。
内脂豆腐与传统的豆腐相比的主要优势是内脂豆腐的存贮时间会更长一些。
我们知道豆腐在常温下的保质期不会超过一天的。
内脂豆腐是通过一定的技术解决了延长了传统豆腐存贮时间，同时也有改良了口感，是一种特别健康又环保的食物。
那么内脂豆腐怎么做呢，自己可以做吗?今天就给大家介绍一下有关自制内脂豆腐的方法步骤。
★自制内脂豆腐的方法步骤1、食材黄豆，内脂。
黄豆至少提前半天泡发。
泡好的黄豆要仔细挑出那些坏的开始打豆浆。
我每次是400ml 的水配两杯黄豆(豆浆机上的杯子)2、准备一小布袋，把打好的豆浆装进小布袋里挤出豆浆(这布袋最好密些的，太稀的话就没太大效果，出来的豆腐就很多渣子)。
打的时候一定要有耐心，打一下，要等机子休息一会再打。
否则把机子打坏了就太划不来了。
把过滤好的豆浆放进锅里，并撇去上面的泡泡。
开始煮豆浆，煮的过程一定要经常搅拌到锅底，否则很容易粘锅糊了。
煮开后继续慢火滚上一分钟左右，煮熟。
用适量的内脂，用水调开。
3、等煮好的豆浆凉至上面可掀起一层腐竹皮的时候(也就是煮好了豆浆就调内脂水的时间)把调好的内脂水慢慢倒进，并快速搅拌均匀。
拌好后静止约十到十五分钟，便可以看到已经结块了。
把它打成碎，并把豆花倒进一个铺了纱布的容器，这容器底下要可以漏水的。
最后盖好布，再用一个装了水，与装豆花的容器差不多大小的东西压上(做了这么多次，觉得用来压的那个容器也挺重要的，如果两个尺寸太不相符，压出来的豆腐就有些没压到会烂)。
压上约二三十分钟豆腐就成了(我是用上面那盒子装了些水，想吃嫩点的别用太重和压太长时间)。
★注意事项打豆浆最好预长些时间，让机子可以有足够时间凉却下来。
倒进了内脂水过了五六分钟看一下，如果还没有反应估计是内脂放少了，这会可以重新再把豆浆煮一下，再加些内脂水。
制作内酯豆腐实验报告
一、实验目的1. 了解内酯豆腐的制作原理和工艺流程。
2. 掌握内酯豆腐的制作方法，提高自己的烹饪技能。
3. 比较传统豆腐与内酯豆腐在口感、营养等方面的差异。
二、实验原理内酯豆腐是一种以葡萄糖酸-内酯为凝固剂生产的豆腐。
与传统豆腐相比，内酯豆腐具有质地细嫩、保水率高、清洁卫生等优点。
其制作原理是利用葡萄糖酸-内酯在加热条件下分解产生凝固剂，使豆浆凝固成豆腐。
三、实验材料与设备1. 材料：- 黄豆：适量- 葡萄糖酸-内酯：适量- 水：适量2. 设备：- 搅拌机- 筛布- 不粘锅- 电饭锅- 豆腐模具- 砂布四、实验步骤1. 准备工作- 将黄豆洗净，浸泡10小时左右，使其充分吸水涨发。
- 将涨发后的黄豆沥干水，挑出坏豆子以及没泡开的豆子。
2. 打磨黄豆- 将泡发好的黄豆放入搅拌机中，按比例加入适量的水，搅成生豆浆。
- 使用筛布将豆浆过滤一次，去除豆渣。
3. 煮豆浆- 将过滤后的豆浆倒入不粘锅，开大火煮开，撇去浮沫。
- 转中小火，保持豆浆微沸状态约5分钟。
4. 凝固剂处理- 将 1.25克葡萄糖酸-内酯放入小碗中，加入少许温水，搅拌至内酯完全溶化。
- 将溶化后的内酯溶液倒入电饭锅中备用。
5. 豆浆凝固- 将煮好的豆浆倒入电饭锅中，迅速搅拌均匀。
- 盖上锅盖，按下电饭锅的保温功能键，静置15分钟。
6. 成型与压制- 打开锅盖，用竹签插入已形成的豆腐中，检查豆腐是否凝固。
- 将凝固好的豆腐倒入豆腐模具中，使用重物进行按压，约50分钟。
7. 取出豆腐- 将压制好的豆腐取出，即可食用。
五、实验结果与分析1. 内酯豆腐质地细嫩，口感好，与传统豆腐相比，具有更高的保水率。
2. 在制作过程中，应注意控制内酯的用量，过多会导致豆腐发酸，过少则凝固效果不佳。
3. 豆浆的煮制过程中，应注意撇去浮沫，保持豆浆清洁卫生。
六、实验总结通过本次实验，我们了解了内酯豆腐的制作原理和工艺流程，掌握了内酯豆腐的制作方法。
在制作过程中，应注意控制内酯的用量，保持豆浆清洁卫生，以确保制作出高质量的豆腐。
内酯豆腐的10个简单做法
内酯豆腐的10个简单做法传统的豆腐制作，多采用石膏、卤水作凝固剂，其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。
而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质流失，提高保水率。
大大地增加了产量，且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。
1、选豆；选择果粒饱满整齐的新鲜大豆，清除杂质和去除已变质的黄豆。
2、浸泡；用多于大豆重3至5倍的清水浸没大豆，浸泡时间一般春季12至14小时，夏季6至8小时，冬季14至16小时，其浸泡时间不宜过长或太短，以扭开豆瓣，内侧平行，中间稍留一线凹度为宜。
3、磨浆；按豆与水之比为1；3至1；4的比例，均匀磨碎大豆，要求磨匀、磨细，多出浆、少出渣、细度以能通过100目筛为宜。
最好采用滴水法磨浆，也可采用二次磨浆法。
4、过滤；过滤是保证豆腐成品质量的前提，如使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。
一般每公斤豆滤浆控制在15至16公斤。
5、煮浆；煮浆通常有两种方式。
一种是使用敞开大锅，另一种内酯豆腐是使用密封煮浆。
使用敞开锅煮浆要快，时间要短，一般不超过15分钟。
锅三开后，立即放出浆液备用。
如使用密封煮罐煮浆，可自动控制煮浆各阶段的温度，煮浆效果好，但应注意温度不能高于100℃，否则会发生蛋白质变性，从而严重影响产品质量。
6、点浆；点浆是保证成品率的重要一环。
待豆浆温度至80℃左右时进行点浆。
其方法是；将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入冷却好的豆浆中，葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3%至0.4%，加入后搅匀。
7、装盒；加入葡萄糖酸内酯后，即可装入盒中，制成盒装内酯豆腐，稳定成型后，便可食用或出售。
如要制成板块豆腐，则按常规方法压窄滤水即可。
1.精选、清除杂质，去除已变质、不饱满和有虫眼的大豆。
最好选用颗粒饱满整齐的新豆。
2.浸泡根据大豆本身质量、含水量、季节、室温来确定浸泡时间。
一般春季浸泡12小时至14小时，夏季6小时至8小时，冬季14小时至16小时。
加水量以没过料面10厘米至15厘米为宜。
脆皮内酯豆腐的做法步骤
脆皮内酯豆腐的做法步骤
脆皮内酯豆腐，绸缎般的软嫩爽滑的口感，外焦里嫩。
那么脆皮内酯豆腐是怎么做的呢?下面是由店铺分享的脆皮内酯豆腐的做法，希望对你有用。
脆皮内酯豆腐的成品图
脆皮内酯豆腐的食材准备
脆皮内酯豆腐的做法步骤
1.泡椒，榨菜咸菜切细粒。
2.把泡椒和榨菜粒盛到小碗里，调入两汤匙红油。
3.调入香油，拌匀备用。
4.在内酯豆腐盒的底部四角各割一小口，用刀划开包装，把内酯豆腐用刀托出来，防止破碎。
5.用刀把内酯豆腐划成大块。
6.把内酯豆腐块用面粉仔细裹匀。
7.锅里倒入植物油，油6成热时放入裹有面粉的内脂豆腐块，炸制。
8.内脂豆腐块炸制外皮较脆颜色金黄色后，捞出控油。
9.把调好的料汁浇在内酯豆腐块上即可。
脆皮内酯豆腐的做法小贴士
1、做这个菜要先调制好料汁，内酯豆腐炸好后趁热把料汁浇在上面，时间久了外皮就软榻不脆了。
豆腐不易碎的4个小妙招
1.做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。
特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。
烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。
2.豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。
要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。
3.北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1—2分钟，待表面变硬再翻面炒。
4.无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。
内酯豆腐的家常做法
内酯豆腐的家常做法
用料
内酯豆腐1盒
葱，姜，蒜少许
盐适量
白糖半勺
淀粉1勺
蚝油1勺
生抽1勺
老抽半勺
胡椒粉1勺
辣椒酱2勺
八角1颗
做法步骤
1、1盒内酯豆腐打开包装，用刀轻滑几下备用。
2、2瓣大蒜剁碎。
3、少许生姜切碎。
4、红尖椒切圈。
5、2根小葱切段。
6、准备2勺自制辣椒酱（可用豆瓣酱来替代）。
7、小碗里准备少许水淀粉。
8、起锅烧油，下入葱姜蒜和一个八角炝一下锅。
9、下入辣椒酱，煸炒出香辣味。
10、然后往锅里加入一大碗水。
11、待水烧开后，下入内酯豆腐块，轻轻搅动，中小火烧3分钟。
12、同时，加入1勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，1勺胡椒粉，半勺白糖，少许盐调味，继续烧至豆腐入味。
13、淋入准备好的水淀粉。
14、小心搅动，大火烧至汤汁见少，浓稠即可关火。
15、盛入盘中。
16、撒上小葱花，红椒圈即可开吃！。
厨房美食菜谱：自制内酯豆腐的做法
厨房美食菜谱：自制内酯豆腐的做法
内酯豆腐，是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂所生产的豆腐。
它改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍，且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。
豆腐的保质期较短，所以自己在家做吃多少做多少，也不会造成浪费。
食材
主料：
干黄豆200g
清水1800g
内酯4g
开水少量
步骤
1.干黄豆泡水，夏天3-4小时，冬天6-8小时
2.泡好的黄豆用清水洗干净，挑出杂质
3.料理机打豆浆
4.打好的豆浆过筛
5.这是打好的生豆浆，过筛至少两遍，静置10分钟
6.再次过筛倒入锅中煮开
7.在容器中倒入4g内酯
8.用少量开水冲开
9.用筛网捞起锅中的浮沫
10.开锅后凉至能捞起油豆皮
11.从高处把豆浆冲到放有内置的容器中
12.静置20分钟后形成了豆腐脑
13.将豆腐脑搅碎，越碎出水越多
14.豆腐模具中放纱布，将豆腐模具放到有笼屉的锅中
15.将搅碎的豆腐脑倒入豆腐模具中
16.用纱布将豆腐脑包好
17.压上重物，放置30分钟至1小时即可形成豆腐
小贴士：干黄豆与内酯的比例是 100克干黄豆用800克水打豆浆，放2克内酯。
内酯豆腐怎么做
内酯豆腐怎么做第一步内酯豆腐的制作步骤。
准备干黄豆120克，清水900毫升，葡萄糖酸内酯2克。
第二步内酯豆腐的制作步骤。
干黄豆用清水常温浸泡10小时，低温时浸泡时间可延长。
注意:一定要把豆子泡好。
磨的时候更容易抛光，出浆率高，更容易成型。
第三步内酯豆腐的制作步骤。
用榨汁机磨生豆浆。
将泡好的黄豆放入榨汁机中，加入900毫升水。
注意:如果榨汁机容量小，可以分批打豆，分批加水。
第四步内酯豆腐的制作步骤。
将磨好的豆浆用滤布过滤，得到豆渣。
注意:需要滤布和漏网。
第五步内酯豆腐的制作步骤。
锅里加一点水，水要盖过锅底，然后烧开。
烹饪技巧:锅底有清水。
煮豆浆的时候，豆浆不会粘锅。
第六步内酯豆腐的制作步骤。
将过滤后的豆浆放入锅中煮沸，用勺子慢慢搅拌。
豆浆需要完全烧开。
煮5分钟左右后，出锅。
注意:豆浆一定要煮透，不然会中毒。
当豆浆加热到一定温度时，豆浆开始起泡。
此时豆浆尚未煮沸，应适当减小热量继续加热，直至泡沫消失，豆浆沸腾，再继续加热5 ~ 8分钟，使豆浆熟透。
第七步内酯豆腐的制作步骤。
等豆浆冷却到85-90度(夏天3-4分钟)第八步内酯豆腐的制作步骤。
在容器中加入2克内酯，倒入15克温水，搅拌均匀。
注意:一定要用温水溶解内酯。
第九步内酯豆腐的制作步骤。
将冷却到85度的豆浆倒入容器中。
第十步内酯豆腐的制作步骤。
盖上盖子等20分钟左右，内酯豆腐就做好了。
内脂豆腐制作实验报告
一、实验目的1. 了解内脂豆腐的制作原理和过程。
2. 掌握内脂豆腐制作的技巧和方法。
3. 通过实验，提高自己的动手操作能力。
二、实验原理内脂豆腐是一种以黄豆为主要原料，通过浸泡、磨浆、煮浆、冷却、点脂、成型等步骤制作而成的豆制品。
制作过程中，利用内脂作为凝固剂，使豆浆凝固成豆腐。
三、实验材料与设备1. 材料：黄豆、纯净水、葡萄糖酸内酯、食用消泡剂、纱布、豆腐模具等。
2. 设备：煮浆桶、磨浆机、电压锅、计时器等。
四、实验步骤1. 浸泡：将黄豆洗净，浸泡12-18小时，以豆、水重量比13为宜。
2. 磨浆：将浸泡好的黄豆放入磨浆机中，加适量水，进行粗磨、细磨2-3次，使豆浆粗细均匀。
3. 煮浆：将磨好的豆浆倒入煮浆桶中，用蒸气煮至60-70℃，加入适量食用消泡剂，煮沸腾后保持3-5分钟。
4. 冷却：将煮好的豆浆冷却至35℃以下。
5. 点脂：将葡萄糖酸内酯用少量冷开水溶解，加入冷却的豆浆中，缓慢拌匀即可。
6. 成型：将点脂后的豆浆倒入豆腐模具中，放入凝固槽，保温20分钟。
7. 取出：将凝固好的豆腐取出，用重物进行按压50分钟左右，使豆腐更加嫩滑。
五、实验结果与分析1. 实验结果：成功制作出嫩滑的内脂豆腐。
2. 实验分析：（1）浸泡时间：浸泡时间过长或过短都会影响出浆率和豆腐的口感。
本实验中，浸泡12-18小时，使豆瓣饱满，裂开一线，有利于提高出浆率。
（2）磨浆：磨浆过程中，加水量和磨浆次数对豆腐的老嫩程度有影响。
本实验中，粗磨、细磨2-3次，加水量按豆与水之比为1/3-1：4的比例，使豆浆粗细均匀，有利于提高豆腐质量。
（3）煮浆：煮浆过程中，加热温度和时间对豆腐的口感有影响。
本实验中，煮至60-70℃，煮沸腾后保持3-5分钟，使豆浆熟透，有利于凝固。
（4）冷却：冷却温度对豆腐的口感有影响。
本实验中，冷却至35℃以下，有利于凝固。
（5）点脂：点脂剂的选择和用量对豆腐的口感有影响。
本实验中，使用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，适量添加，使豆腐嫩滑。
厨房美食菜谱：自制内酯豆腐的做法
厨房美食菜谱：自制内酯豆腐的做法
自从买了原汁机，鼓捣了很多原汁机美食，用原汁机做过一次豆浆和豆腐。
不过低速慢磨，做豆子还是伤机器。
最近家里添置了破壁机，做豆浆做米糊一键ok，而且口感非常好。
于是，用破壁机做了一次内酯豆腐。
简单方便，不用单独加热，很省心。
不得不说很好吃啊，细腻的口感，无添加，安全卫生，放心的享用美味。
食材
主料：
黄豆100g
水
内酯豆腐专用盐卤半包
步骤
1.用量杯量取100g黄豆，破壁机可以直接打碎干豆，无需泡发，比我之前用原汁机做的更省心。
2.量取850ml的水。
3.黄豆和水一起放入破壁机内。
4.我买的是可加热的破壁机，选择米糊功能，一键完成热豆浆。
5.约25分钟后，细腻香浓的原味热豆浆就做好了。
6.锅内放入半包做内酯豆腐专用的盐卤。
7.锅口用纱布蒙上过滤，把熬好的豆浆高高的冲入到锅里。
8.静置20分钟左右不要晃动它，豆花自然成型。
9.准备好豆腐模具，在上面铺好纱布。
10.把成型的豆花舀入豆腐模具中。
11.盖上豆腐模具的压块，再在上面压上重物。
静置
10-30分钟，豆腐就做好了。
12.自家做的豆腐，一家人应该要200g黄豆的分量，第一次尝试，做的比较少。
但是很成功，口感很细腻，还有豆香味。
小贴士：压豆腐会压出来很多水，模具的下方要用盘子或者盆接着。
豆子和水的比例很重要，半包盐卤，配100g黄豆+850ml 的水。
熬好的豆浆要快速高高的冲入放好盐卤的锅内，之后一定要静置20分钟。
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自制内脂豆腐
豆腐的做法非常多，我们知道豆腐有南豆腐和北豆腐，我们这里要介绍一种新的豆腐的做法内脂豆腐，那么什么是内脂豆腐呢，内脂豆腐的功效和作用到底是什么呢，我们常吃内脂豆腐能够带来怎样的养生功效和作用呢，内脂豆腐的具体做法究竟如何呢，带着这些问题我们一起看看下文。
内脂豆腐的制作原理就是在豆浆中把里面的葡萄糖提取出来并且进行凝固。
制作内脂豆腐的过程是很简单的，几个步骤就能做出内脂豆腐，但是我们如果不了解具体的步骤也是做不成内脂豆腐的。
内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。
1.泡豆选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。
将大豆洗净，在春秋季水温10℃—20℃时，浸泡12小时—18小时;夏季水温30℃左右;浸泡6小时—8小时(每24小时换水);冬季水温5℃，浸泡约24小时。
水质以纯水、软水为佳。
用水量一般以豆水重量比1：3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的
2.2倍。
泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线。
但浸泡时间如果过长，会影响出浆率。
2.磨浆一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。
由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型，所以磨浆过程中加水
量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。
一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10：1。
第一次粗磨时加水量为总加水量的30%，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30%，第三次的加水量为40%，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。
磨好的渣应手感细腻无颗粒。
3.煮浆，把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至60℃-70℃时放入约0.3%的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止。
然后继续加热把浆煮开，浆沸腾后保持3分钟—5分钟把浆煮透。
4.冷却把煮好的浆进行冷却，降温至85℃以下。
5.点脂(加凝固剂)先将β一葡萄糖酸内酯用少量冷开水溶解。
用量：做老豆腐时1千克浆加30克内脂，嫩豆腐1千克浆加24克—30克内脂。
将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。
6.成型将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。
在80℃—85℃之间保温20分钟即为成品。
刚成型的豆腐暂不能摇动，应静置一段时间让其目然冷却。
如生产盒装内酯豆腐，需配备灌装封口机。
以上就是关于内脂豆腐的介绍，我们只有了解了什么是内脂豆腐，知道了内脂豆腐的营养价值和养生功效，我们才能更有欲望去自制内脂豆腐。
上文详细介绍了内脂豆腐的具体做法，相信对大家有帮助，大家不妨自己在家做出这道内脂豆腐来。