茶文化与茶艺实验指导书

实验指导书

院系：旅游学院

专业：旅游管理

课程：茶艺

编者：马小玲

目录

实验一茶艺礼仪 (3)

实验二绿茶茶艺 (5)

实验三红茶茶艺 (6)

实验四乌龙茶茶艺 (7)

实验五花茶茶艺 (9)

实验六茶艺表演 (10)

实验一茶艺礼仪

一、实验目的：

通过教师示范演示了解并掌握礼仪、礼节、礼貌的概念及茶艺师礼仪规范、茶馆服务礼仪的操作规范和要点。

二、实验内容：

1、微笑礼

2、迎宾礼

3、奉茶礼

4、站姿礼仪

5、坐姿礼仪

6、行姿礼仪

7、鞠躬礼

三、实验原理与方法：

茶艺礼仪不主张繁文缛节，但是和谐和礼仪动作应始终贯穿其中。一般不用动作幅度很大的礼仪动作，而采用含蓄、温文尔雅、谦逊、诚挚的礼仪动作。习茶礼仪要静，尽量用微笑、眼神、手势、姿势等示意，不主张用太多语言客套。要求稳重，因此调息静气是关键。一个小小的伸掌礼，动作轻柔而又表达清晰，观者并不觉有用力感。行礼者必须掌握好用力分寸，气韵凝于手掌心，含而不露。

茶艺礼仪目的在于自省修身，多采用含蓄、温文、谦逊、诚挚的礼仪动作，不主张太夸张的动作及言语客套，尽量用微笑、眼神、手势、姿势等示意。以动作连贯，态度恭谦为准，教师示范、演示，学生模拟训练。

四、实验条件：

茶艺实验室或多媒体教室，茶桌、茶杯、茶壶、椅子、烧水壶。

五、实验步骤：

站姿礼仪步骤：

双脚呈V字或“丁”字站立，身体挺直。

行姿步骤：

以站姿为基础，切忌上身扭动摇摆，尽量循一条直线行走。

女士双手同“站姿”交握胸前。

男士双臂下垂于身体两侧，随走动步伐自然摆动。

坐姿步骤：

端坐椅子中央，双腿并拢。上身挺直，双肩放松。头正肩平，下颌微敛；眼可平视或略垂视，面部表情自然。

右手在上双手虎口交握，置放胸前或面前桌沿。

如果作为来宾被让于沙发就座，则可正坐，或双腿并拢偏向一侧斜坐，脚踝可以交叉（时间久可以换一侧），双手交握轻搭腿面

鞠躬礼步骤：

分为站式、坐式和跪式三种。根据行礼的对象分为“真礼”用于主

客之间）、“行礼”（用于客人之间）与“草礼”（用于说话前后）。

站立式鞠躬与坐式鞠躬比较常用，其动作要领是：两手平贴大腿徐徐下滑，上半身平直弯腰，弯腰时吐气，直身时吸气，使人体背中线的督脉和脑中线的任脉进行小周天的气循环，弯腰到位后略作停顿，再慢慢直起上身。

行礼的速度宜与他人保持一致，以免出现不协调感。

“真礼”要求上半身与地面呈90度角。

“行礼”与“草礼”弯腰程度较低，约30～15度。

迎宾礼步骤：

将手斜伸在所敬奉的物品旁边，四指自然并拢，虎口稍分开，手掌

略向内凹，手心中要有含着一个小气团的感觉。行伸掌礼同时应欠

身点头微笑，讲究一气呵成

手腕要含蓄用力，不至于动作轻浮。

六、实验注意事项：

1.分组训练。

2.演示与模拟结合。

七、实验报告要求：

无

实验二绿茶茶艺

一、实验目的：

通过玻璃杯冲泡绿茶流程的演示及茶艺表演，要求学生掌握绿茶品质特点、冲泡要求和操作要领。

1、绿茶鉴赏

2、茶水比

3、冲泡流程和方法

4、茶艺解说词

二、实验内容：

茶艺实验室、玻璃杯冲泡绿茶的流程，以三杯为例，按照茶水比1:50配备茶叶和水量。

三、实验原理与方法：

冲泡名优绿茶要求选用完好无色无花纹透明中型玻璃杯，冲泡大宗绿茶可选用盖碗，水温控制在80度，按1:50茶水比配备茶叶和用水量。

四、实验条件：

玻璃杯3个、玻璃提梁壶或随手泡（煮水器）、玻璃水盂、绿茶10克、茶叶罐、茶荷、茶匙、茶巾、竹木茶盘。

五、实验步骤：

1.选用无色透明玻璃杯可以欣赏绿茶芽叶及冲泡全过程。

2.冲泡前先检查茶具数量质量，并用开水烫洗茶杯，起到温杯洁具的作用。

3.用80～85℃水温冲泡名优绿茶香气纯正，滋味鲜爽。

4.每杯投茶量3g，冲泡时间应在3分钟，5分钟内饮用为好，时间过长过短都不利于茶香散发、茶汤滋味辨别。

5.玻璃杯冲泡绿茶适用“上投法”、“中投法”的置茶方法，盖碗冲泡可选用“中投法”、“下投法”的置茶方法。上投法即先向玻璃杯中注入热水七分满，再投入所需茶叶，适合于紧实、易于下沉的茶叶置茶法（如碧螺春）；中投法指先向茶杯中注入少量热水后再投放茶叶，使茶叶充分吸收热量后舒展开来，再注

入热水七分满即可，适合于条形纤细不易于下沉的茶叶（如黄山毛峰）；下投法即现将茶叶投入玻璃杯，再注入热水至七分满，适合于扁平光直，不易下沉的茶叶。（如西湖龙井）

6.冲泡绿茶注水量一般到七分满为宜。

7.奉茶

8.赏茶舞

9.闻香、品饮。

六、实验注意事项：

冲泡时注意煮水器壶口不应朝向宾客，提壶手势一般采用内旋法。

一般绿茶可续水2～3次，冲泡次数越多茶叶营养物质浸出越少。

注意奉茶礼仪。

七、实验报告要求：

完成实验报告。

实验三红茶茶艺

一、实验目的：

通过瓷壶冲泡红茶流程的演示及茶艺表演，要求学生掌握红茶品质特点、冲泡要求和操作要领。

1、红茶鉴赏

2、茶水比

3、冲泡流程和方法

4、茶艺解说词

二、实验内容：

瓷壶冲泡红茶的流程，以正山小种工夫茶泡法为例，按照茶水比1:50配备茶叶和水量。

四、实验原理与方法：