现代厨房管理教案 10.第三章第四节：厨房员工激励

【教学课题】第三章第四节：厨房员工激励

【教学目地】掌握对厨房员工的激励方法

【教学重点】激励的原则和方法

【教学难点】员工士气高低的判断方法

【教学准备】教材、教案、资料

【教学方法】自主学习法、讲授法

【教学过程】课堂常规教学

【教学课时】2课时

一、激励和士气的概念

1、激励：就是管理者为了鼓励或感化他人去做必要的事情而作的努力。

2、士气：是指员工对其工作岗位所有方面（要做的工作、领导和同事、厨房工作环境）的感情和反映。

二、厨房员工士气的判断：

①是否有过多的开支，原材料、调料过多的浪费，以及是否存在较大的质量问题（菜点质量、出品速度等）？

②员工的不满和牢骚是否多？事故发生是否频繁？人员流动率是是否高？是否经常有缺工现象？

③是否普遍缺乏合作（尤其是加工与切配、切配与炉灶之间）？

④员工是否对上司不尊重或者对厨房不关心？

三、厨房员工需求分析：

⑴不同员工对工作都有不同的认识。

⑵每个员工都极为关心自己的问题。

⑶员工希望满足其基本的需求。

⑷大多数员工希望：

①在与他们有关的事务中，厨房的政策要公平，并要有连贯性。

②管理人员值得尊敬和信任。

③与上司、下属和同事工作关系融洽。

④薪金和工作条件较理想。

⑤享有就业保险。

⑥获得较理想的职位。

⑸下列一些条件也可以满足员工的需求以调动其积极性。

①挑战性的工作。

②能产生个人成就感的工作。

③对良好的工作和表现表示肯定和赞党赏的话。

④职责范围的扩大，工作中有进修提高的机会。

⑤自己在企业中有地位感和贡献感。

⑥与员工有关的工作事务的参与机会。

⑹对于多数员工来说，如果管理者能让普通员工实行工作轮换、增加工作任务、丰富工作内容，那么工作就更具有挑战性，也会使他们更感兴趣。

⑺大多数员工希望能有机会对息的工作作出决策。

四、厨房员工激励的原则：

1.目标的一致

2.激励的灵活性

3.多方指导

4.管理的成熟

5.自我激励

6.有效的沟通

7.员工的参与

8.表扬与批评

9.权力、责任和义务

10.真正的尊重。

五、厨房员工激励方法：

1.环境气氛激励

2.目标理想激励

3.榜样的激励

4.荣誉的激励

5.感情投资激励

6.奖励和惩罚激励

六、厨房员工实施激励的技巧：

1.沟通技巧

2.多样化管理方法

3.解释技巧

4.倾听技巧

5.从员工的角度出发

6.从际关系技巧

7.区别目标

8.其他方法。

课堂总结：本次课讲解了厨房员工的激励方法，包括员工士气的判断方法，激励的原则和方法。

作业布置：

1.厨房员工激励的原则有哪些？

2.厨房员工的激励方法有哪些？