品茶香 知茶韵 观茶艺

品茶是一种修炼，君不见有喝 酒醉了打架的，君哪见有喝茶醉了 骂人的。太白虽醉酒赋诗，却还是 写茶：“生抽芳茸鹰嘴芽，老郎封寄
谪仙家。今夜更有湘江月，照出霏
霏满碗花”。
很多时候，茶和酒是相克又相
伴的，喝酒醉了总是要喝一杯浓茶
醒 醒 酒 。 风 花 雪 月 酒 ，诗 书 琴 棋
茶。茶趣与酒性在中国文人那里
乡下人待客的最高规格是煮 一碗荷包蛋，端到客人面前，然后 说，请喝茶。以至于后来泡菊花称 为菊花茶、泡柠檬为柠檬茶、还有 柚子茶、枸杞茶、苦荞茶等等，实际 上里面一点茶也没有。
上世纪 80 年代前后，人们劳 作之余呼朋唤友喝茶去，茶馆均为 竹椅配方桌，三合一盖碗，一茶一 座，每碗 0.15 元，一碗茶可以坐上 一天，坐茶馆的人不分生熟，可同 坐一桌，均彼此友善。茶碗、托、盖 分别重叠成三摞，茶碗里已提前放 好茶叶，店主常常是左手托着高高 的三摞，右手提着茶壶，肩上搭一 张 抹 布 ，往 来 穿 梭 于 大 堂 茶 桌 之 间。若遇见同桌七八人泡茶，那可 就开眼界了，只见他左臂由内向外 一洒，碗托则按反时针方向划出一 道弧线，沿客座排成一圈，再将碗 和盖置于托上，然后左手握盖右手 冲水，两手配合按顺时针方向再划 一道弧线，行云流水，一气呵成。
品 茶 是 一 种 过 程 ，茶 艺 员 温
杯、投茶、冲水、奉茶，以及优雅的 招式、礼仪的微笑、美丽的茶说，不 仅赏心悦目，更让你未品尝已醉茶 三分。
品茶是一种心境，无论你雅室 沏茶，迎来高朋满座，你的尾尾道 来，风生谈笑，还是在茶馆里侃侃 而谈，语惊四座，皆为品茶。通常 品茶人的心情都会很好，君不见有 喝闷酒的，君哪见有喝闷茶的！即 便独坐幽室自斟自饮，也是心旷神 怡，浮想联翩。
陈昌辉说，将制茶过程展 示在公众面前，让大家对茶叶 有了更加全面的认识。同时， 也是给参赛选手提供了相互学 习交流的机会，通过比赛的形 式，促进制茶技艺水平的提高。
茶艺表演——茶禅一味 手工制茶
品茶之味 一比高下
在与制茶比赛相距不足 50 米的地方，评茶比赛也在紧 张准备中。因为事先对送评茶 样进行了编号，所以在评比的 时候，各位专业评委并不知道 这是哪一家企业送的茶样，更 加保证了评茶比赛的公开、公 平、公正。
茶艺之魅 碰触心灵
不管是禅茶一味的高深莫 测，还是京剧与茶艺的创新结 合，茶艺表演比赛自从在第四 届“蒙顶山杯”斗茶大赛中亮相 以来，一直都是大家关注的一 项评比项目。
因为茶艺，是一种生活的 艺术，一种舞台的艺术，一种人 生的艺术。把人们日常的饮茶 引向艺术化，提升了品饮的境 界，赋予茶以更强的灵性和美 感，是精神和心灵的享受。泡 一壶好茶，细细品味，感悟酸甜 苦辣的人生。
炒 茶 分 生 锅 、二 青 锅 、熟 锅，生锅主要起杀青作用，二青 锅主要起继续杀青和初步揉条 的作用，熟锅主要起进一步做 细茶条的作用。整个过程对温 度的把握十分讲究，也很考验 制茶师的操作技术水平。
“我怎么闻到了一股焦 味？”在比赛进行到一半时，记 者闻到一股异味。“这种情况是 正常的，在炒制过程中有些茶 叶会因翻炒不及时被烤焦，这 就考验制茶师的手艺了，如果 这些焦了的茶叶没有被处理 掉，就会有这个味道。”四川农 业大学茶学系教授陈昌辉告诉 记者，今年较往年有个最大的 特点是，今年的原料刚出来，茶 叶还很湿，对于参赛选手来说 是个挑战。
以让我们眼花缭乱，却不可以让我
们方寸紊乱，任何时候，修身养性
都是值得倡导的，万般烟酒茶，独
我研究茶，不妨以茶人的心境看世
界，浩浩凡尘中求一方净土，不求
有多高的境界，只愿做一个好人，
做一个善人，如果自己不够好，不
妨试着装一下好，天天装好，时时
装好，久而久之就成了习惯，不就
成了真好人了啊！
饮 茶 有 两 种 境 界 ，如 果 说 品
随后，在跃华茶业位于名山 区红岩村党村坝的高效安全绿色 茶园里，大多数经销商都是第一 次与茶树亲密接触。
“现在茶农正在采的茶树是 啥品种的？”“怎样区分不同的茶 树品种呢？”……
面对经销商们一个接一个的 问 题 ，跃 华 茶 业 的 茶 园 基 地“ 管 家”王明清回答：“现在正在采的 是 9 号茶，因为它萌芽早。旁边 还没萌芽的是 131。区分这两种 茶树很简单，9 号茶的叶子要大一 点，而 131 的叶子要细长一些。”
从历届斗茶比赛的情况看 来，各个茶企的产品质量和品 质有了明显的提升，好中选好， 优中选优，虽然增加了评选难 度，但也能对比出各个茶叶产 品品质的细微区别。参与评分 的评委发出了这样的感触。
据大赛组委会介绍，为了 扩大金奖产品的影响力，还将 举办金奖产品专场品鉴会，让 更多的人有机会领略金奖产品 的魅力。
业的绿色茶园标准化生产基地。 炒茶做准备。
在这里，他们亲自采茶、炒茶，享
“因为此行的重点是让大家
受其中的乐趣。
体验春茶制作的过程，所以，午饭
采茶前，他们先到跃华茶业 过后我们就会组织大家体验炒茶
董事长张跃华的老家，一个古色 的过程。”跃华茶业的工作人员
古 香 的 四 合 院 进 行 参 观 。 土 灶 说。说话间，大家已经排好队等
有深刻的因缘，正是得益于茶的温
婉和酒的豪爽，同时Fra Baidu bibliotek就着盛唐诗
词的从容、自由与雄壮！体现了文
人雅趣，又表达着放怀不羁，真是
文人们的精神尤物。
物质高度繁荣的今天，是那些
诗人们连做梦都不会梦到的，不知
是他们该羡慕我们还是我们该羡
慕他们，开着奔驰骑着宝马怎能停
得下匆匆的脚步，又哪有闲工夫云
游四海，品茶咏诗。然则，物质可
本次斗茶大赛，有来自成都、宜宾、泸州、眉山、蒲江、邛崃、都 江堰、洪雅和雅安 5 县 2 区的 30 多家企业 50 多个茶样。手工制茶比 赛有 12 位选手代表 8 个单位参赛。川农茶会、省贸易学校、雅职院、 福窝茶道馆、友谊藏茶等 13 支队伍参加了茶艺表演比赛。这说明 蒙顶山茶区在四川茶区占有举足轻重的位置，其影响力日益扩大， 对发展四川茶产业有越来越显著的推动作用。
星期五
2014 年 3 月 21 日
星期五
编辑/庞茂龙 校对/逸民 组版/黄晓萍
茶之源
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品茶香 知茶韵 观茶艺
——第五届“蒙顶山杯”斗茶大赛暨雅安全民饮茶日活动侧记
16 日，第五届“蒙顶山杯”斗茶大赛暨雅安全民饮茶日活动在 名山区茶马古城举行。此次大赛包括手工制茶比赛、评茶比赛和 茶艺表演比赛三个竞赛项目，充分展示制茶、品茶、泡茶三个过程。
茶是心灵的塑造，那么，喝茶便是
生活的需要。那我们又该如何喝
茶 呢 ？ 请 关 注 下 期 ：藏 茶 传 人 谈
喝茶。
甘玉祥 记者 李春蓉
阳春三月，蒙顶山春意盎然，茶园中的茶树竞相吐露新芽。 在这个采茶的好时节，四川蒙顶山跃华茶业集团有限公司（以下 简称：跃华茶业）为成都等地的经销商提供了春茶体验之旅，让他们在 与蒙顶山茶亲密接触的过程中，尽享蒙顶山茶的无限魅力。 从 3 月 8 日开始，一批又一批的经销商组团而来，参观正在建设之 中的跃华茶文化产业园区、跃华茶业位于名山区红岩村党村坝的高效 安全绿色茶园、良种茶繁育基地……跃华茶业为他们两天的行程安排 了能够与跃华·蒙顶山春茶亲密接触的机会。 “眼见为实，从如此优美的环境长出来的蒙顶山春茶，哪个会不喜 欢呢？”临走时，大家仍然留恋跃华茶业茶园基地的美好风景，以及那 杯充满生机的跃华·蒙顶山春茶。
茶艺表演，是茶文化活动 中一个重要方面，是一种看得 见、摸得着的艺术表演形式，对 营造茶文化氛围有着举足轻重 的作用。好的茶艺能带给人浓 厚的茶文化氛围，让人感知茶 香、体会茶情，从而推动茶产业 的发展。 记者 李春蓉 实习记者 张玉婷
藏茶传人聊品茶 ——解读藏茶系列报道（三）
中国人待客的第一句话：你吃 饭 了 吗 ？ 第 二 句 大 概 该 说 ：请 喝 茶！可见，喝茶是中国人继吃饭之 后的第二件大事了！中国人待客之 道，话里谦恭粗茶淡饭，其实早已精 心备满丰盛菜肴。开门七件事，油 盐柴米酱醋茶；街头巷尾，茶余饭 后；咱们中国人哪里离得开茶哦！
作为评委之一的名山大川 茶厂总经理高永川说，斗茶的 目的就在于要让更多的爱茶之 人参与其中，相互切磋、相互交 流，体现各自茶叶的品质特征、 加工技术、风味特点，展示地方 特色。同时又要让各个茶企有 机 会 同 台 竞 争 ，找 差 距 、找 不 足，从而提升产品品质。
在整整一个下午的时间
里，评委们采取先湿评、后干评 的方法对参赛茶样进行了严格 打分，最终分别决出黄茶类、石 花类、甘露类、茉莉花茶类、雅 安藏茶、红茶类、其他茶类金奖 近 30 个。
喝茶有规矩，客人泡茶前先备
藏茶传人聊品茶
好茶钱放在桌上，店主泡好茶就顺 手收走；客人需要续水时，只需把 盖子揭开斜靠碗边，店主路过时就 会快速续上；如果将茶盖放在椅子 上，说明这位子已经有人了。
生 活 富 足 了 ，喝 茶 走 向 舞 台 化，艺术化，有专门的茶桌，专门的 茶盘，专门的茶具，专门为你泡茶 的茶艺师，于是，喝茶便上升到品 茶。接过茶艺员递来的茶，不要一 饮而尽，而要分三次饮完，品茶有 讲究：一口为牛饮，二口为驴饮（吕 字的谐音），三口谓之品。喝茶时 要让茶汤在嘴里回落，咕嘟数下， 充分品尝茶味，方才咽下。
一听说这是新品种，经销商 们的心情又激动了一番，“没想到 这次春茶体验之旅还能见识到这 么多新东西，这一趟来得值！”
之后，经销商们还到了跃华 茶业的厂部进行参观，了解茶叶 的制作过程。
春茶之旅第二天 亲自上阵采春茶 自己炒茶味更香
在跃华茶业春茶体验之旅的
中午 12 点，大家依依不舍地
第二天，经销商们走进了跃华茶 离开茶园，回到四合院，为接下来
在茶园基地参观的时间里， 王明清总是被大家围着，若不是
向他请教有关茶树品种的问题， 就是拉着他拍照作纪念。“刚刚下 车，我就认出他是给成龙送茶的 那个人。”正是出于这个原因，经 销商们都不约而同地与王明清拍 照留念。
“等一下我们还要去参观公 司的良种茶繁育基地。”听到王明 清的介绍，经销商们兴奋的情绪 再次高涨。
“时间都去哪儿了……”随 着 音 乐 的 响 起 ，一 场 茶 与 人 生感悟的茶艺表演开始了。 表 演 中 ，来 自 四 川 省 贸 易 校
的老师张玉婷和周晓英用她 们柔美的动作和温柔的声 音 ，借 由 茶 韵 的 悠 长 ，表 达 了 对母亲的爱。随着时间一分 一 秒 地 过 去 ，当 观 众 们 在 沉 浸在她们精彩的表演中时， 音乐戛然而止。等回过神 来 ，热 烈 的 掌 声 则 是 对 她 们 的表演最好的认同。
台、旧炒锅……看到眼前的一切， 待炒茶了。
大赛组委会负责人表示，比赛是为了优中选优，为了让参与其 中的各个茶企了解各自产品的特点和差距，提高加工水平，促进技 术创新，从而推动整个茶产业的发展。
制茶之术 各有千秋
同样的茶叶，不同的制茶 师，会“碰撞”出怎样的“火花”？
制茶比赛刚开始不到五 分 钟 ，就 吸 引 来 了 不 少 观 众 。 有 为 选 手 加 油 助 威 的 ，“ 李 启 斌 ，加 油 哦 ，整 个 第 一 名 哈 ！” 也 有 来 了 解 制 茶 过 程 的 ，“ 原 来制茶过程这么麻烦……”尽 管比赛当日气温较高，观众依 然热情不减，参赛选手也不顾 满头大汗，更加认真专注于比 赛之中。
春茶体验之旅
带你领略 蒙顶山春茶的无限魅力
春茶体验之旅——体验采茶的乐趣
春茶之旅第一天 从茶园到生产车间 了解树叶变茶叶的过程
“跃华茶文化产业园区是跃 华茶业为了加快实现蒙顶山茶产 业转型升级的重要之举，建成后 的茶文化产业园区，将集茶叶生 产加工、茶叶存储及企业办公、接 待、品茗于一体。”春茶之旅第一 天，经销商们在跃华茶业的统一 安排下，首先到位于蒙顶山山脚 的跃华茶文化产业园区火热的建 设现场，目的是让大家对跃华茶 业未来的发展有一个初步的整体 印象。
经过近 20 分钟的车程，大家 到了跃华茶业的良种茶繁育基 地。在高低起伏的山坡上，黑色 遮光罩下密密麻麻的就是去年 9 月份扦插的良种茶。
“这些是由中茶所培育的低 氟品种‘中茶 108’和‘中茶 302’， 目前最大的繁育基地就是这里。” 王明清说，这两个品种是在 2010 年引进的，今年公司会进行试生 产，之后才会正式投产。