餐饮部工作流程与标准

餐饮部工作流程与
标准
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餐饮部作业文件
目录
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一、术语和定义
1.本作业没有特殊术语和定义
二、前厅作业流程
2.1班前会流程
2.2吧台餐前准备工作流程
2.3酒水发放作业流程
2.4吧台输单的作业流程
2.5吧台餐后结束工作作业流程
2.6吧台营业日报表填制递送流程
2.7吧台申购、领用物品作业流程
2.8电话预订作业流程
2.9餐厅接待接受客人当面预订作业流程
2.10团体宴便餐订餐作业流程
2.11预定更改作业流程
2.12接待部取消预订作业流程
2.13接待部餐前准备工作流程
2.14餐厅迎接客人的作业流程
2.15餐厅恭送客人的作业流程
2.16餐前准备工作流程
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2.18餐厅服务员对客服务工作流程
2.19早餐服务作业流程
2.20团体客人服务工作流程
2.21婚宴客人服务作业流程
2.22VIP客人接待作业流程
2.23结帐服务作业流程
2.24客遗失物品处理流程
2.25团体客人结帐服务作业流程
2.26处理客人投诉作业流程
2.27值班人员作业流程
2.28传菜部作业流程
2.29传菜部递单作业流程
2.30传菜部出菜作业流程
2.31收台作业流程
2.32上餐具洗涤、消毒作业流程
2.33大餐具管理流程
2.34送餐作业流程
2.35库管工作流程
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2.37餐具管理作业流程
2.38临时申购物品作业流程
2.39清洁卫生作业流程
2.40信息收信保存作业流程
2.41客人特殊(合理)的要求处理流程
2.42客醉酒处理流程
2.43香巾流放管理操作流程
2.44客人二次消费引领及转单流程
一、术语和定义
本文件没有特殊的术语和定义
二、活动和要求
2.1班前会流程
5。