西餐厅 服务流程

西餐厅服务流程

接听电话礼节

服务员：早上\中午\晚上好！这里是。。餐厅，有什我可以帮您的么？Waiter:good morning\afternoon\evening,this is ..restaurant,what can I do for you?\may I help you?

客人：你好！我想预订一张今晚的餐位。

Guest:Hello!I want table reservation for dinner

服务员：当然！我可以知道您的姓名么？

Waiter:sure! may I have your name?

客人：汤姆

Guest:tom-T-O-M

服务员：你好汤姆！请问今晚您有几位客人？我可以知道您的电话号码么？Waiter:hi,tom how many people for dinner?and may I have your telephone number!

客人：我们有5位，电话是123456

Guest:we have 5 people,my number is 1-2-3-4-5-6

服务员：谢谢你汤姆，你大概几点到这里？

Waiter:thank you tom!when will you be come here?

客人：7:00~7:30

Guest:7:00 to 7:30

服务员：没问题，我会给您保留一张大点的桌子！

Waiter:sure ,I will be keep the big table for you!

客人：谢谢你非常好！

Guest:thank you ,very nice!

服务员：不用谢，晚点见！再见

Waiter: you’re welcome,see you latter tom !bye

客人：待会见！

Guest:see you !

1迎宾及问候

A规范（服务员面向前站于领位台，当客人临近时面带微笑侧跨出半步15°鞠躬并问候客人）

1早上好（good morning）10点之前

2中午好（good noon）12:30之前

3下午好（good afternoon）5点之前

4晚上好（good evening）5:30以后

B需知信息客人是否有无预定（名称、人数、时间、电话、特殊要求）

1您有预定么？（do you have table reservation?）

2请问您的姓名（may I have your name?）

3您有几位？（table for …？or how many people?）

C引领客人时应与客人保持1~1.5米距离，并用手势（右手五指合拢手臂抬起与腰部平行一拳距离）指明前往方向。随时关注客人言行举止适当时可为客人介绍酒店情况

1这边请（this way please!）

D把客人带到合适座位时为客人拉椅让座，带客人落座时领位与当区服务员交接再回到本岗位

1这张桌子怎样？（how about this table?）

2请坐（sit down please!）

2呈递菜单

A服务员应根据客人人数备齐所用菜单数量，客人落座后将菜单呈递于客人面前（菜单要打置于第一页）

1打扰一下这是我们的菜单（excuse me this is our menu!）

3点单

服务员备好点单用具约2~3分钟（期间为客人铺展口布）向前询问客人是否点单

服务用语1打扰一下先生\女士（Excuse me sir\madam）

2您准备好点单了么？（ Are you ready to order now?）

3需要点些软饮或是啤酒么？（would you like order some to drink or beer ?）

4我可以重复您的点单么？can i repeat your order?

5您点了。。。对么？（you are having a…I am right?）

6谢谢您,请稍等（thank you sir or madam please await moment）

7为客人更换餐具

4上菜

A服务员上菜时应先检查菜品质量例如：盘边、菜色、有无杂物

B临上至客人桌面时要求服务员双手托盘边不超过盘边的0.5厘米

1打扰一下先生或女士，这是您点的。。。！（Excuse me sir or madam,Are you having a…!）

2小心盘子烫（be careful plate is very hot）

3请享用您的食物\午餐\晚餐（please enjoy your food!\lunch\dinner）

C退离餐桌时右手示意后退一步然后转身离开

5寻台

服务员应每隔2~3分钟巡查餐厅包括

A地面卫生

B客人就餐的台面卫生

1我可以清理一下您的桌子么？（May I cleaning your table?）

C客人的酒水情况（杯子如只剩1\3需询问客人是否需要添加）

1您还需要再点一瓶啤酒或可乐么？（would you like order another beer or coke?）

D观察客人用餐情况及时为客人提供服务如：盘子有剩余食物但刀叉摆放整齐应适当询问客人意见

1打扰一下，您用完餐了么？（Excuse me are you finished your meal?）

客人已用完餐时

我可以撤走您的盘子么？（may I take your plate?）

F用餐结束需把客人台面的牙签筒、酒杯、刀叉勺等其他杂物撤走保持清洁

6餐后甜品及咖啡、茶

A请问需要点些甜品或者咖啡茶么？（would you like order some dessert or coffe and tea?）

B重复点单

C上甜品及咖啡、茶

D清理台面

7买单

当客人示意买单时服务员应及时回应客人并告知客人稍等

A将账单及钢笔放置账单夹内双手呈递客人面前并退后一步保持良好站姿

1打扰一下先生\女士请核实您的账单！（Excuse me sir\madam please check your bill !）

8送客