台山特产(美食、海产品、农产品)
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台山特产
台山鳗鱼
台山市具有得天独厚的鳗养殖条件。
近年来,台山鳗鱼产业不断做大做强,形成了从饲料生产、物流、养殖、吊水出口到深加工再出口一条完整的产业链,规模效益显著。
广东省台山市是中国最大的鳗鱼养殖生产基地,也是最大的鳗鱼出口基地。
台山区域(包括新会、阳江、中山等地,其中以台山养鳗最多,面积最大,以下统称台山)位于广东的中南部,面临南海,常年气温较高,适宜于水产养殖。
这些年来,养鳗业迅速崛起,台湾、顺德、江苏、浙江、福建等养鳗投资者纷纷在台山市的冲篓、端芬、广海、斗山、都斛、海宴等地开挖鳗鱼养殖池塘,投资者一经投入,动辄几千亩,少则五、六百亩挖池塘,并且养鳗大户的养殖场几乎靠在一起,聚集形成片区开发,每片区有上千甚至上万亩的养鳗面积。
汶村五味鹅
汶村五味鹅
顺广州、江门一路下来,食物味道都偏于清淡,且嗜以选料名贵,卖相、做工精美为登入大雅之堂的必要条件。
从这个角度讲,台山人似乎更追求味浓、情浓。
当年因为地方穷,生活所迫,数以百计的台山人只好离家出外谋生,因此他们最怀念的是地道的家乡风味,追求的是家的感觉。
所以即使走进星级酒店,菜牌里也尽是价格实惠的家乡传统风味菜,口味大众化。
北峰山白云茶
北峰山白云茶
台山白云茶,主要产于北峰山,以长于终年白云缭绕的山高处得名;《新宁县志》说“白云茶产于狮子头、瓶山顶者为上,性最凉,能解积热;不可过饮。
”大概由于白云茶常受云雾滋润,其性确较寒凉。
用以泡茶,质滑味香,生津止渴,提神醒脑而解疲;且放置十日不馊。
所谓不可过饮,就是如果饮之太多,轻则兴奋失眠,重则伤及脾胃。
但如用之得法,却能收药效。
据《百峰山草药》介绍,用干白云茶叶三至五钱,以水煎服,可治风热感冒、痰多气喘、头痛、昏睡、烦渴等病。
民间还有一方:干白云茶叶一两,配以蜜糖一斤,密封于瓶内三几个月,即成医治红白痢症的特效药。
这样蜜泡过的白云茶渣,炖烂敷医红眼病,不少回乡华侨,也访买一些带到海外备用。
水步黄鳝饭
水步黄鳝饭
水步黄鳝饭的制法依据各人口味各有不同,黄鳝有切成一截截的,也有撕成一条条的,但都以本地黄鳝和优质大米为原料,佐以姜丝、葱花等调和而成,口感松软,味道鲜美。
制作黄鳝饭,先将黄鳝放入已烧开的水中煮至能撕开肉般熟,捞起过冷河,把鳝肉撕(切)好待用。
将米洗净,滤干水分,用大号瓦煲将水煮开,将米倒下煮至起蟛蜞眼状。
最后用猛火烧油起镬,将蒜茸、姜丝爆炒放入鳝肉中翻炒,放入调味料炒匀放入饭面,用慢火将饭透
身,焗饭期间,从瓦煲边放入少许生油,上饭时在饭面上放少许葱花。
黄鳝饭上桌后不要急着掀开瓦煲的盖子,要再略等10分钟后才开盖,且要捞匀了再吃,米饭会更香,带韧性,而且不怕粘口。
黄鳝饭有强身健体,营养滋润,祛黄皮,补血养颜的功效。
炒狗肉
炒狗肉
要数美味狗肉,台山人都会不约而同地说:“四九镇的狗肉最香。
”狗肉难登大雅之堂,所以台山以专门制作狗肉而闻名的饮食店也多以露天为主,却也别有一番乡村风味,四九镇的下坪年记饮食店即是如此。
四九牛骨汤
四九牛骨汤
前往四九镇牛骨汤饮食店吃饭的人非常多,店门前大空地上,每天都停满了车辆,而吃饭的人无一例外都是冲着牛骨汤而来的。
虽然是招牌,但是牛骨汤并不贵,多人就餐可以点10元一盆的大盆汤,三几人就餐只需点5元一盆的小盆汤就够了。
走进店里,牛骨汤的香
味就扑鼻而来,把人引诱得胃口大开,当热气腾腾的牛骨汤端上桌,香浓的味道更是令人忍不住大咽口水。
牛骨汤不像酒店的美食那样精致,大块的牛骨甚至显得有点粗糙,却显得原汁原味,再漫不经心地用农家人用的铝盆子装出来,真是别有一番风味在盆中。
动物的骨头中含有多种对人体有营养、滋补和保健功能的物质,具有添骨髓、增血液、减缓衰老、延年益寿的保健功效,并且钙、磷的含量远远高于其他食物,特别可贵的是,骨头汤的营养成分比植物性食物更易为人体所消化吸收。
炆狗肉
时下更多的台山人喜欢尝炆狗肉,因为这样原汁原味的吃法更符合广东人的饮食习惯和口味,炆狗肉的小店在台山也遍地开花且生意红火。
都斛椰菜花
据说,都斛椰菜花,由旅美华侨引入,已有百多年历史了。
它虽不是都斛始产,却是都斛盛产,且比别地菜花著名。
这是因为都斛西北有高山所挡,冬季气候温和,东南临南海,冲积土层肥松,因此椰菜花有生长快、上市早的优势。
椰菜花分秋冬两季植,冬植为主。
都斛菜花,以花大如盆,色白似玉,味甜脆口而获得盛名。
厨师常用猪肝、肉片、香芹烩炒都斛菜花,端到席上,好看又好吃。
有人这样赞美都斛椰菜花:远观如白菊,近看似珊瑚,味鲜甜夹脆,形美入画谱。
一位香港回乡同胞对亲人说,在港难食家乡椰菜花,只有在名牌酒家间或有幸尝试,但价钱昂贵。
他回来一次就买上十斤八斤,吃个痛快。
有些香港同胞向有
关部门建议,为免鱼目混珠,出口都斛椰菜花要标名。
后凡出口都斛椰菜花,都标明“台山都斛一级菜花”。
台山鲜蚝宴
蚝对生长环境要求颇高,往往要在咸淡水交界的地方才容易繁殖和长肥。
水质较淡的地方利于繁殖蚝苗,海河交界处宜于幼蚝的成长,有着较长海岸线的台山就形成了一个个天然蚝场。
蚝素有“海底牛奶”的美誉,听台山人说,小孩吃蚝聪明,老人吃蚝长寿,男人吃蚝强壮,女人吃蚝美丽。
台山吊蚝素来有名,所谓吊蚝,是采用水泥板来作为蚝的生长场所,水泥板大约10厘米长宽,在水泥还没有凝固之前,在其中间放一根长的塑料绳,把几十块水泥板串在一起,凝固以后就像撒网一样的放进海水中,上面是塑料泡沫,靠塑料泡沫的浮力将一串水泥板悬挂在海水的中间,这样,便会有很多蚝到这些水泥板上来“安家落户”了。
吊蚝做法多样,即可炖汤,又可炒饭,还有生吃、白灼、炸蚝、铁板蚝等多种吃法,风味各异,用煎、烧、焖、蒸、爆、浸等方法,都可以制作出鲜美的蚝。
做蚝最大的讲究是原味和火候,蚝最大的特点是鲜味。
生蚝,学名是牡蛎,从中医学的角度来看,属于补肾养肝之物,医书上说它是“性平,带微寒,能养阴补血,清热解毒。
它既养阴,又壮阳火。
”生蚝含有丰富的维他命、蛋白质、铁质等有机元素等成分,还含有10多种氨基酸、微量元素、维生素E,是相当滋补的食品。
大花虾蒸杂鱼
台山市有广东省最狭长的海岸线,海产以丰盛生猛著称。
在台山,大小海鲜酒家、食肆、食街数不胜数,各种海鲜宴也各有特色,但殊途同归的是一个“鲜”字,令人回味无穷,因而也吸引了众多食客。
炳记汤圆
除了元宵,台山人素有冬至吃汤圆的风俗。
但别于广州吃法,他们吃的是没有馅的小一号汤圆,是咸是甜,就从煮汤圆的汤料里做文章。
做甜的放片糖姜丝,润肺去尘;做咸的可灵活加入冬菇、白萝卜、腊肉腊肠、虾米、鸡肉等,香气十足。
台山虾羔
产于广东台山。
夏秋汛期大量苗虾上市,选通体透明晶亮、肉质肥满、连壳可吃的小苗虾,用咸水冲洗,去其杂质、泥土,晾干后置瓦器中加盐拌匀,用擂酱棍稍加擂烂,加盖发酵再加适量食盐拌匀;又发酵,最后再补加食盐,发酵。
经过三次发酵,苗虾变为色泽通红的虾坯。
天气晴朗时,于阳光下晒一个礼拜即成虾酱。
在此期间每隔一段时间擂酱一次,次数愈多愈好,使其异味散发,水分蒸发,颜色由大红变为紫红、入口味美滑嫩。
加工过程中以下盐及发酵最为关键,需按天气变化灵活掌握。
其制作以夏末及秋季为宜,这时天气干爽,发酵时间易于掌握,虾质鲜美洁净,制成成品味道最为香醇。
最后密封贮存。
食时放生油蒸熟,香味扑鼻,引人食欲。
将虾酱进一步压干其水分,即成羔饼,虾羔含有大量蛋白质,营养丰富,虾香浓郁,味美可口。
冲蒌乌豆
时届冬令,台山人喜欢用乌豆配以猪肺、蜜枣、楷杷叶、沙参、北合、陈皮、羌片煲汤。
这种乌豆汤清润肺腑,化痰止咳。
因此,乌豆是台山人爱食的一种豆类。
它多产于海宴、沙栏、四九、冲蒌等地,尤以冲蒌产的为最佳,冲蒌乌豆是我市的著名特产。
乌豆又名黑豆,豆身如墨,一般分两种。
一种是豆身扁平,黑皮面带有一些灰白,豆背上有凹迹,人称之为“牛脚迹”,这种乌豆是正种乌豆,它在农历八月收获,故又称“八月豆”;另一种豆身圆溜溜的,豆背上没有凹迹,全年可种两三造,人称之为“三造收”,效用不如前一种好。
( 台山)
冲蒌白岗凉粉草
凉粉是台山人清热解暑的食物,用凉粉草制作。
这种食物煮成糊状,冷却成糕,色泽乌黑,味甘甜,凉沁脾,食后周身舒畅
广海咸鱼是台山广海的特产,“广海咸鱼”的腌制方法独特,历史久远。
其方法是把白花、黄花等名贵鲜鱼插入生盐堆里腌制,鱼头向下,鱼尾向上。
适时取出后,鱼身硬直、干爽,鱼肉结实、鲜明。
食用时,把咸鱼切成小片,放在碟上,再铺些半肥瘦花肉和姜丝、葱花,然后淋上花生油,放在镬里蒸(或饭面焗)十五分钟即熟。
当你揭开镬盖时,特殊的
咸鱼香味即时散发四周。
闻之,顿觉胃口大开;观之,油黄肉白,色泽清鲜;食之,霉香带甜,咸淡适口,确有特别的风味。
( 台山)
下川虾糕
下川岛,屹立南海、宛若明珠。
海湾优良、风光绮丽、土地肥沃、果木繁茂;渔场宽广、资源丰饶。
全岛总面积为98.68平方公里,海岸线长132.98公里,自然港湾15处,岛周围港湾盛产苗虾,年产量达3500多吨,是全省最大的苗虾生产基地。