蛋糕制作之配料作业指导书

湖南省长沙市雨花区龙强食品厂

花卷软蛋糕制作之配料作业指导书

1、树立食品安全从我做起的意识，用优质原料结合先进工艺生产优质产品，关键岗位责任到人。

2、按照生产订单安排，配料人员到原料仓库领取待加工用糕点粉、白砂糖、鸡蛋等，遵循物品先进先出原则，检查在保质期内物品有无色泽异常及结块生虫、生霉等不良变化，合格品才能使用，许可使用的食品添加剂见附表：

3、将糕点粉、白糖等经过相应预处理如过100目筛后使用，先加入鸡蛋、白糖、水，随后低速搅拌3-4min，在加入糕点粉直至搅拌均匀，再转入下步成型工序。

4、完成后，当班工作人员清洗器具，打蛋机、和面机等，并做好生产记录。

附表1

糕点中许可使用食品添加剂参考

1 为了合理使用食品添加剂，稳定和改善食品质量。

2 依据：食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2760-2011、中华人民共和国食品安全法

3 在糕点中许可使用的部分食品添加剂品种及最大可使用量

4 食品添加剂使用时，须按照配料要求，经过称重后方能使用。专人保管，使用时注意适当的添加时间、使用方法，使用注意事项等。