CZX版 潮汕功夫茶研究性学习

• 潮汕功夫茶的相关典故
• 在潮州有很多工夫茶具，象茶船（盘）、茶壶、茶杯，除 了绘画或刻着山水、花鸟等外，一般还会写上“寒夜客来 茶当酒” 这句话。 • 相传很久以前，乡下的穷秀才冬夜里来了位在京城做官的 同窗好友。四壁潇然的穷秀才虽然没酒菜可请这远方的好 友，但为了能冲出最好的工夫茶，让这位远道而来的好友 好好品尝，穷秀才不惜冒着冬夜里冷凛的寒风，光着脚徒 步几里路，来到韩江边打着冬天里清澈的韩江水，回家冲 工夫茶款待这位好友。 • 他们品茶当歌，京城的好友被穷秀才的真诚感动了！天亮 时急着赶路的好友给他留下了“寒夜客来茶当酒” 的绝 句。“寒夜客来茶当酒”的绝句世代相传下来。这也充分 说明了潮州人好客和对客人的真诚，也说明了潮州人自古 以来对工夫茶的讲究。 • 这是潮汕功夫茶的典故之一，它让我们认识到潮汕功夫茶 还深深的蕴含着对感情，对友情，甚至说是友谊的一种惺 惺相惜！
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鉴赏香茗 乌龙入宫 春风拂面 若琛出浴 游山玩水 韩信点兵 品茗审韵 若琛复浴 再识醇韵
孟臣淋霖 悬壶高冲 熏洗仙颜 玉液回壶 关公巡城 敬奉香茗 高冲低筛 重斟妙香 三斟流霞
• 1、鉴赏香茗:用茶则从茶藏中取出一壶量的茶叶，置于赏 茶盘中，鉴赏。 • 2、孟臣淋霖：沸水浇壶身，目的在于为壶体加温，即所 谓“温壶”。 • 3、乌龙入宫：将茶叶用茶匙拨入茶壶，装茶的顺序是先 细再粗后梗。 • 4、悬壶高冲：向孟臣罐中注水，水满壶口为止。 • 5、春风拂面：用壶盖刮去壶口的泡沫。 • 6、熏洗仙颜：迅速例出壶中之水，是为洗茶，目的洗去 茶叶表面的浮尘。 • 7、若琛出浴：用第一泡茶水烫杯，又谓温杯，转动杯身， 如同飞轮旋转,又似飞花观舞。 • 8、玉液回壶：用高冲法再次向壶里注满沸水。 • 9、游山玩水：执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底水滴，以 免水滴落入杯中。
• 张华云先生曾作《潮汕工夫茶歌》 • 一首云：
• 闽粤地相接，姻亚不断绝。五娘适陈三，荔枝为作伐。 闽茶显粤东，溪茗铁观音，嫩芽化齑粉，条索窈窕褐。 一斤四十泡，三杯无余缺。潮人无贵＊，嗜茶辄成癖。 和爱精洁思，茶道无与敌。水火器烹饮，茶气极精辟。 薄锅沸清泉，泥炉炽榄核。罐推孟臣小，杯取若深洁。 西湖处女泉，桑浦龙泉液。四指动飞轮，涤器净且热。 柔条围细末，首冲去浮沫。关羽巡城流，韩信点兵滴。 罐干茶云熟，饮尽不见屑。一冲号为皮，流香四座溢。 二三冲为肉，芬芳留齿颊。四冲已云极，清风生两腋。 脑海骋奇思，胃肠清宿食。匪独疗干渴，夏兴冬不息。 不可一日无，百邪俱辟易。潮人多远游，四海留踪迹。 偶逢故乡人，同作他乡客。共品三两杯，互通乡消息。 乡思起芒鲈，乡情如胶漆，因知工夫茶，最具凝聚力。 昔人开其端，历代有增益。乃成茶文化，世世沐膏泽。
山水为上，江水为中，井水其下。山水尚 分等级，“山顶泉轻清，山下泉清浊，石 泉清甘，沙中泉清洌，土中泉浑厚；流动 者良，负阴者胜，山削泉寡，山秀泉神， 其水无味”。江水应取远离居民区者。井 水应从常用井中汲取。
• 潮人独钟乌龙茶。尤其是 福建安溪铁观音、武夷岩 茶，最受青睐。产自潮州 凤凰山的“凤凰单丛”也 是潮人的最爱。
• 所谓“活火”，是指炭之有 焰者。潮人煮茶，多用绞只 炭。绞只炭的优点是木脂尽 脱，烟臭无存，敲之有声， 碎之莹黑；一经点燃，室中 还隐隐可闻“炭香”。更有 用“橄榄核炭”者，那是以 乌榄肃肉去仁之核，入窑窒 烧，逐尽烟气，俨若煤屑； 以之烧水，焰活呈蓝色跳跃， 火匀而不紧不慢；如此核炭， 最为珍贵难得。
• 喝潮汕功夫茶，品潮汕民族风
• 玉书碾 ：即烧开水的壶。为赭色薄瓷扁形壶，容水量约为250毫升。 水沸时，盖子“卜卜”作声，如唤人泡茶。 • 潮汕炉：是烧开水用的火炉。小巧玲珑，可以调节风量，掌握火力 大小，以木炭作燃料。此炉在现代亦使用较少。 • 孟臣罐：即泡茶的茶壶。为宜兴紫砂壶，以小为贵。壶的大小，因 人数多少而异，一般是300毫升以下容量的小壶。 • 若琛瓯：即品茶杯。为白瓷翻口小杯，杯小而浅，容水量约10-20毫 升。现在常用的饮杯（区别于闻香杯），有白瓷杯和紫砂杯两种。 • 茶船：形状有盘形、碗形，茶壶置于其中，盛热水时供暖壶烫杯之 用，又可用于养壶。 • 茶盘：则是托茶壶茶杯之用. 质地不一，常用的有紫砂和竹器。 现 在常用的是两者合一的茶盘，即有孔隙的茶盘置于茶船之上。 • 茶海：形状似无柄的敞口茶壶。因乌龙茶的冲泡非常讲究时间，就 是几秒十几秒之差，也会使得茶汤质量大大改变。
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功夫茶之简介(3—6) 功夫茶之茶道(7—16) 功夫茶之泡技(17—19) 功夫茶之文化(20—23) 功夫茶研究体会(24) 研究小组人员名单(25) 研究背景及目的(25) 研究小组个人体会(25)
功 夫 茶 目 录 篇
• 功夫茶起源于宋代,盛行于广东的今潮汕地区及 福建的漳州泉州一带潮汕功夫茶，是融精神、礼 仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的茶道 形式。 • 功夫茶器具精致，泡工独特，饮用程式亦相当讲 究。这不但是他们茶余饭后的一种消遣，享受， 也是他们交际往来的一种工具，更是迎宾敬客的 重要形式。功夫茶的茶具小巧玲珑，非常考究。 一套茶具，一般为一壶三杯，也有两杯和四杯的。 泡茶用的水，以泉水、井水为最佳。泡制工夫茶 采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。 乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这 类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。
• 斟茶时，四个茶杯并围一起，以冲罐巡回穿梭于 四杯之间,直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水 亦应合好斟完，剩下之余津还需一点一抬头地依 次点入四杯之中。潮汕人称此过程为“关公巡城” 和“韩信点兵”。四个杯中茶的量,色须均匀相同， 方为上等功夫。最后，主人将斟毕的茶,双手依长 幼次第奉于客前,先敬首席,然后左右嘉宾,自己最 末。 • 在全国最精致、最考究、最著名的便是茶文化。 正规品尝潮州工夫茶，讲究要有好环境、好茶叶、 好泉水，有一套精致雅洁的茶具(12种)、考究细 致的冲沏技艺：比如冲沏时，要高冲低筛，淋罐 利沫，烧盅热罐，烫罐洗杯，关公巡城、韩信点 兵……等等。
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潮汕功夫茶是我们潮汕的一大特色、一大 风采！通过这次研究，使我们小组人员都 认识到了潮汕功夫茶的人性美、民俗美、 艺术美、音乐美、程序美、意境美、环境 美！ 一方面，我们作为潮汕的继承人，我们有 义务，有责任去认识、保护、发扬功夫茶， 让功夫茶所融贯的精神、礼仪和技艺为世 人所接受！另一方面，功夫茶对于我们中 学生，存在着一定的益处，比如说：1、 电脑荧屏面前饮茶，茶叶中含有多种维生 素和一些微量元素，对我们的眼睛起到一 定的防护作用；2、一部分的中学生是属 于内宿生活的，而大众食堂往往是乙肝的 传染的途径！因此，我们应当适当饮茶， 因为茶含有抑癌因子，如：茶多酚等！对 我们的身体健康有一定的保障。3、茶具 有一定的提神作用，有利于我们学习等 等…… 在品味潮汕文化的同时，我们又获得了这 么多的健康保障，何乐而不为？目前，许 多的中学生喜欢喝咖啡，认为那是一种时 尚！其实，茶，应当是我们最好的饮料， 品潮汕功夫茶，是我们对生活的一种品味， 同时，也是我们对民族的一种热爱！何不 从我们的具体行动入手，来保护我们当地 的文化！
• 10、关公巡城：循环斟茶，茶壶似巡城的关羽，目的是使 杯中的茶浓度一致，且低斟为不使香气过多散失。 • 11、韩信点兵：巡城至茶汤将尽时，将壶中所余茶水斟于 每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分 注，因此称韩信点兵。 • 12、敬奉香茗：先敬主宾、或以老幼为序。 • 13、品茗审韵：先闻香、后品茗，品茗时，以拇指与食指 扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗称“三龙护鼎”。品饮分 三口进行，“三口方知味，三番方动心”，茶汤香醇甘爽， 回味无穷。 • 14、高冲低筛：冲泡第二泡茶，重复九、十、十一步。 • 15、若琛复浴：同若琛出浴。 • 16、重斟妙香：重复九、十、十一步。 • 17、再识醇韵：重复十三步。 • 18、三斟流霞：冲泡第三泡茶。
• 品茶的“品”字是由 三个“口”组成的， • 所以喝茶要分成三口， • 一口啜，二口品，三 口回味， • 直至充分体验到茶香， 才能落肚。
• 工夫茶所用的工具基本上都是陶瓷:一盖碗、 三茶杯、一茶盘、一茶池、一壶、一锅、 一炉。 • 盖碗:是用来冲泡茶叶的； • 三个小茶杯:是用来喝茶用的； • 茶盘和茶池:一个是用来放三个小茶杯的， 一个是放在茶盘下面用来放洗杯的废水。 • 壶：是用来存放泡茶所用的水；炉和锅， 是烧水用的。
• 泡制时先将水烧开后冲茶。冲时要掌握以下几个 要领，即：“高冲”、“低洒”、 “括沫”、 “淋盖”、“烧杯热罐”、“澄清”等。功夫茶 以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他 茶不够滋味了。 标准的功夫茶艺，有后火,虾须水 （刚开未开之水）,捅茶,装茶,烫杯,热罐（壶）,高 冲,低斟,盖沫（以壶盖将浮在上面的泡沫抹去）, 淋顶十法。潮汕功夫茶一般主客四人，主人亲自 操作。首先点火煮水，并将茶叶放入冲罐中，多 少以占其容积之七分为宜。待水开即冲入冲罐中 之后盖沫。第一冲杯,以初沏之茶浇冲杯子，目的 在于造成茶的精神,气韵彻里彻外的气氛。洗过茶 后，再冲入虾须水，此时，茶叶已经泡开，性味 俱发，可以斟茶了。
• 组长：陈仲禧（主编） • 组员：沈子龄（资料收集） 郑奕恬（资料收集） 陈智瀚（。。。）翁嘉梵（。。。） 杨淞涵（。。。） 姚润阳（。。。） 背景音乐：古筝——高山流水，古筝——江南
• 研究背景以及目的：
• 功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一, 在潮汕各地，家家户户都有功 夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使用侨居外地或移民海外的潮汕 人，也仍然保存着品功夫茶风俗。可以说, 有潮汕人的地方，便有功 夫茶的影子。 • 饮茶是一种文化，潮汕功夫茶，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺 术、评品质量为一体的完整的茶道形式。作为潮汕人，我们有必要 去了解我们潮汕的这一大传统文化，让我们更好的了解潮汕风采， 品味潮汕精神、继承和发扬潮汕的特色！为此，我们小组对潮汕功 夫茶展开了相关的研究！ • 该研究成果有利于同学们认识潮汕功夫茶，认识功夫茶的价值、其 文化特色！对我们的文化知识与健康知识提供参考作用！
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Biblioteka Baidu
香炉: 焚香 滤网：滤掉茶渣 茶盂：放置茶渣弃水等物的器皿 茶则：也称茶铲，导取干茶 茶针：也称茶簪，疏通壶嘴 茶垫：放置茶杯的垫底器皿 茶夹：夹取叶片,欣赏叶底,夹洗杯子 茶漏：放在壶口上,漏取干茶,防止茶叶外漏 茶荷：形状多为有引口的半球形，瓷质或竹质，用做盛干茶，供欣赏 干茶并投入茶壶之用。好瓷质茶荷本身就是艺术品。 • 闻香杯：闻香之用，细长，是乌龙茶特有的茶具，多用于冲泡高香的 乌龙时使用。与饮杯配套，质地相同，加一茶托则为一套闻香组 杯。 • 茶匙：多为竹质，如今亦有黄杨木质，一端弯曲，用来投茶入壶和自 壶内掏出茶渣。 • 茶巾：用以擦洗抹试茶具的棉织物；抹干泡茶、分茶时溅出的水滴； 托垫壶底；吸干壶底、杯底之残水
• 工夫茶的冲泡过程也是很讲究的：
• 第一、治器 治器包括：起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯等六 个动作 • 第二、纳茶 打开茶叶，把它倒在一张洁白的纸上，分别粗细，把最 粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将茶叶放在上面， 纳茶的工夫就完成了 • 第三、债汤 • 第四、冲茶 冲水一定要满，茶壶是否“三山齐”，水平面如何，这 时要见功效了，好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出（冲水过猛过多， 溢出壶面是另一回事）。 • 第五、刮沫 提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定。 • 第六、淋罐 盖好壶盖，再以滚水淋于壶上。谓之淋罐。淋罐有个作 用：一是使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热气；二是小 停片刻，罐身水份全干，即是茶熟；三是冲去壶外茶沫。 • 第七、烫杯 烫杯，在淋罐之后，用开水淋杯，淋杯时要注意，开水 要直冲杯心. 烫杯完了，添冷水于砂铫中，复置炉上，回身“洗杯”。 洗杯是最富有艺术形态的动作，老手者可以同时两手洗两个杯，动作 迅速，声调铿锵，姿态美妙。 • 第八、洒茶 几经数度工夫，最后一手就是洒茶。洒茶也有四字诀： 低、快、匀、尽。 • 潮汕功夫茶的冲泡技艺，历史悠久，而今也代代相传，方能至今还有 人倪倪而谈，在调查的过程中，我们也甚感其技艺的精湛，并为此而 深深的吸引。